第六節(jié)-三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝課件

第六節(jié)人和動(dòng)物體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝2023/6/7食物的消化：1、消化系統(tǒng)的組成：消化道：口，咽，食道，胃，小腸，大腸，肛門。消化腺：胃腺。肝臟，腸腺，胰腺，唾液腺，口腔咽食道胃小腸大腸肛門胰肝膽唾液腺2023/6/7唾液腺：【1】分泌唾液淀粉酶。胃腺：【1】胃壁粘膜內(nèi)陷，可產(chǎn)生鹽酸、粘液。分泌胃蛋白酶。胰臟：【4】分泌胰液，胰液呈堿性，含胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰麥芽糖酶和胰脂肪酶。腸腺：【4】小腸粘膜中的微小腺體，腸液呈堿性，分泌腸淀粉酶、腸麥芽糖酶、腸肽酶和腸脂肪酶。肝臟：【0】最大的腺體，分泌膽汁，儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，有乳化脂肪的作用。消化腺2023/6/72、消化道內(nèi)的消化反應(yīng)：淀粉唾液淀粉酶胰、腸淀粉酶麥芽糖腸、胰麥芽糖酶葡萄糖脂肪膽汁乳化作用脂肪微粒脂肪酸甘油胰脂肪酶腸脂肪酶蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶多肽氨基酸腸肽酶消化的主要場(chǎng)所在哪里？2023/6/73、消化道各段的消化情況：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的百分比10050脂肪蛋白質(zhì)淀粉口腔胃小腸2023/6/72023/6/7一、糖類代謝淀粉消化吸收氧化分解合成合成肌糖元分解轉(zhuǎn)變脂肪、某些氨基酸等葡萄糖CO2+H2O+能量肝糖元血液中的葡萄糖（血糖）2023/6/7糖類代謝與健康血糖80~120mg/dl食物>160mg/dl尿糖CO2+H2O+能量脂肪、某些氨基酸等糖元糖尿病(主要)非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化血糖的來源和去路示意圖2023/6/7（2）低血糖A、血糖含量低于

mg/dl時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)低血糖早期癥狀B、當(dāng)血糖含量低于

mg/dl時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)低血糖晚期癥狀（3）肥胖癥A、產(chǎn)生原因供能物質(zhì)攝入

，消耗

。遺傳或分泌失調(diào)引起B(yǎng)、治療措施：控制

、加強(qiáng)鍛煉；醫(yī)院治療50-6045多少飲食（1）尿糖與糖尿病2023/6/7二、脂質(zhì)代謝脂肪消化吸收（自由擴(kuò)散）合成儲(chǔ)存在皮下結(jié)締組織、腸系膜等處分解氧化分解CO2+H2O+能量轉(zhuǎn)變甘油+脂肪酸脂肪糖元等甘油脂肪酸甘油脂肪酸2023/6/7脂肪肝A、產(chǎn)生原因：肝功能不好，或磷脂等合成減少時(shí)，

合成受阻，造成脂肪在肝臟中堆積形成

。B、后果：影響肝細(xì)胞功能，長(zhǎng)期發(fā)展下去，使肝細(xì)胞壞死，結(jié)締組織增生，最終導(dǎo)致

。脂蛋白脂肪肝肝硬化2023/6/7例1、下列哪項(xiàng)不是引起“脂肪肝”的原因[]A，肝功能不好B，高血糖膳食

C，磷脂合成減少D，胰島素濃度過高例2、養(yǎng)豬專業(yè)戶選用的可以催肥飼料是[]A，淀粉B，脂肪

C，蛋白質(zhì)D，以上均可DD2023/6/7血液中的血脂含量過高低密度脂蛋白積聚于血管壁血管管腔變窄組織得不到足夠的氧氣而不能正常運(yùn)作動(dòng)脈粥樣硬化2023/6/7正常血管動(dòng)脈粥狀硬化2023/6/7三、蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)消化吸收氨基酸（主動(dòng)運(yùn)輸）合成氨基轉(zhuǎn)換脫氨基含氮部分：氨基轉(zhuǎn)變氧化分解CO2+H2O+能量合成氨基酸血液中的氨基酸各種組織蛋白質(zhì)，以及酶和激素等形成新的氨基酸不含氮部分尿素糖類、脂肪2023/6/71、氨基轉(zhuǎn)換作用：CNH2COOHHR1CCOOHR1OCCOOHR2OCNH2COOHR2H氨基酸酮酸酮酸氨基酸轉(zhuǎn)氨酶（轉(zhuǎn)換成新的氨基酸）2023/6/7A：非必需氨基酸：在人和動(dòng)物體內(nèi)能夠合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸B：必需氨基酸：不能在人和動(dòng)物體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中獲得的氨基酸。8種：賴氨酸色氨酸異亮氨酸蘇氨酸亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸纈氨酸(“甲攜來一本亮色書”)2023/6/7CNH2COOHHR酶O2CCOOHRO+NH2含N部分不含N部分2、脫氨基作用：2023/6/7閱讀P71b.蛋白質(zhì)不能全部由體內(nèi)其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來

(因?yàn)楸匦璋被嵩隗w內(nèi)不能合成)a.每天要通過脫氨基作用分解一部分氨基酸，但蛋白質(zhì)不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存蛋白質(zhì)代謝與人體健康青少年正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，而蛋白質(zhì)又是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，所以需要更多的蛋白質(zhì)來滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。1.人為什么每天必須攝入足夠的蛋白質(zhì)？3.為什么人的食物種類過于單一會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良？2.青少年每天必須比成年人攝入更多的蛋白質(zhì)？2023/6/7例1、老鼠肝臟切除70%以后，在9—12天內(nèi)可以再生出來，其直接原因是[]A，老鼠體內(nèi)氨基酸的分解非常迅速

B，老鼠體內(nèi)轉(zhuǎn)氨基作用非常迅速

C，老鼠體內(nèi)脫氨基作用非常迅速

D，老鼠體內(nèi)組織蛋白合成非常迅速例2、人吃了綜合性食物在消化道內(nèi)形成食糜之后，能分解得到的一組消化終產(chǎn)物是[]A，葡萄糖和氨基酸B，淀粉和麥芽糖

C，麥芽糖和多肽D，多肽和葡萄糖DA例3、空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，原因是被人體吸收后的氨基酸主要用于[]A，直接合成組織蛋白質(zhì)、酶和激素等

B，脫氨基后氧化分解

C，氨基酸轉(zhuǎn)換作用形成新的氨基酸

D，合成糖類和脂肪B2023/6/7糖類脂肪氨基酸蛋白質(zhì)(1)三大物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化氨基轉(zhuǎn)換脫氨基脫氨基大量微量（非必需氨基酸）必需氨基酸（食物中）四、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系2023/6/7（2）轉(zhuǎn)化是有條件的糖類在供應(yīng)充足的情況下，可以大量的轉(zhuǎn)化為

，脂肪卻不能大量地轉(zhuǎn)化為

。（3）三者相互制約當(dāng)糖類代謝發(fā)生障礙，引起供能不足時(shí)，才由

氧化分解供給能量，當(dāng)糖類和脂肪的攝入量都不足時(shí)，體內(nèi)的

分解量才會(huì)增加。即供能順序?yàn)椋褐咎穷愔竞偷鞍踪|(zhì)蛋白質(zhì)（60%—70%）糖類脂肪蛋白質(zhì)（20%—25%）（10%—15%）2023/6/7生活實(shí)例北京鴨的肥育就是用谷類食物飼養(yǎng),使鴨催肥只以肥肉喂狗,經(jīng)過測(cè)定發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)血糖含量穩(wěn)定以瘦肉喂養(yǎng)健康狗,發(fā)現(xiàn)其體重增加總的來說：糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之間在一定條件下是可以相互轉(zhuǎn)化的,但又相互制約著,共同形成一個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的過程。2023/6/7在人和動(dòng)物體內(nèi)血糖的來源和去路血糖80—120mg/dL食物中糖消化吸收肝糖元分解非糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化CO2+H2O+能量氧化分解合成糖元肝糖元肌糖元轉(zhuǎn)化脂肪和某些非必需氨基酸等來源出路五、在人和動(dòng)物體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源和去路2023/6/7在人和動(dòng)物體內(nèi)脂肪的來源和去路食物中脂肪消化吸收其它物質(zhì)儲(chǔ)存脂肪分解轉(zhuǎn)化儲(chǔ)存合成甘油脂肪酸皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜腺體分泌物血液中的脂肪分解CO2+H2O+能量糖元等來源出路2023/6/7體內(nèi)氨基酸的來源及變化血液中氨基酸食物中蛋白質(zhì)自身組織蛋白其它物質(zhì)分解轉(zhuǎn)氨基消化吸收各種組織蛋白、特殊蛋白質(zhì)新的氨基酸含N部分尿素轉(zhuǎn)變不含N部分糖類脂肪CO2H2O能量氧化轉(zhuǎn)變合成轉(zhuǎn)氨基脫氨基來源出路2023/6/7六、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的比較相同點(diǎn)1、主要來源：來自食物的消化和吸收。2、主要代謝途徑：均可合成分解和轉(zhuǎn)化。3、都作為能源物質(zhì)氧化分解，釋放能量，最終產(chǎn)物都有CO2和H2O。不同點(diǎn)1、糖類和脂肪可在體內(nèi)儲(chǔ)存，而蛋白質(zhì)不能。2、糖類、脂肪的代謝終產(chǎn)物只有CO2和H2O，而蛋白質(zhì)的代謝終產(chǎn)物除CO2和H2O外還有尿素等含氮廢物。2023/6/7七、肝臟在代謝中的作用（1）分泌膽汁，有助于脂肪的消化；血糖偏高時(shí)肝臟合成肝糖元；（2）參與血糖濃度的調(diào)節(jié)。（3）解毒：如能將有毒物質(zhì)氨轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)尿素（4）參與其它物質(zhì)代謝：脫氨基作用；氨基轉(zhuǎn)換作用；非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖；形成尿素等血糖偏低時(shí)肝臟分解肝糖元。2023/6/71、下圖是人體內(nèi)糖代謝的圖解，字母代表器官、細(xì)胞、物質(zhì)和能量，數(shù)字代表某些生理過程。請(qǐng)分析回答：肝臟

1組織細(xì)胞淀粉G血糖肌糖元D組織細(xì)胞2

3487569CO2+H2O+EB腎臟（1）淀粉經(jīng)[]和[]而進(jìn)入血液成為血糖。（2）肝臟通過[3]、[4]將血糖濃度維持在范圍內(nèi)。當(dāng)血糖濃度持續(xù)超過正常值時(shí)，發(fā)生[8]過程，可能的原因是（3）過程[5]的生理意義是（4）人攝取糖過多會(huì)發(fā)胖，說明糖可通過[6]轉(zhuǎn)變?yōu)锽1

消化2吸收80mg/dL-120mg/dL胰島素含量降低為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供能量脂肪返回鞏固練習(xí)2023/6/72、下圖為蛋白質(zhì)代謝圖解，請(qǐng)據(jù)呼回答：氨基酸新的氨基酸各種組織蛋白質(zhì)、酶和激素含氮部分不含氮部分體外CO2+H2O+EB或CA12345（1）、1和3的生化過程分別為

和

。（2）、2和6所代表的生理過程分別在

和

中進(jìn)行。（3）、過程4進(jìn)行的器官是

，A是

，其中大部分通過

系統(tǒng)以

形式排出體外，部分通過皮膚

形成

而排出體外。（4）、從圖中可知，體內(nèi)氨基酸的來源有

、和（5）、B和C代表的物質(zhì)是

和

。6食物中的蛋白質(zhì)氨基轉(zhuǎn)換脫氨基核糖體線粒體肝臟尿素泌尿尿液汗腺汗液食物中吸收氨基轉(zhuǎn)換自身組織蛋白分解形成糖類脂肪2023/6/73.腸腔內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不通過主動(dòng)運(yùn)輸就進(jìn)入小腸絨毛上皮細(xì)胞的是[]

A，水和葡萄糖B，Ca2+和葡萄糖

C，Na+和K+D，水和膽固醇D2023/6/74.某人因病不能進(jìn)食,住院期間以靜脈注射葡萄糖維持生命,25天后病人的細(xì)胞內(nèi)糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)含量的變化曲線如圖,請(qǐng)分析討論:25天三大物質(zhì)含量甲乙脂質(zhì)1.甲乙各代表什么?(正常人三大物質(zhì)含量如何?)2.說明三大物質(zhì)變化原因.3.病人的體重會(huì)怎樣變化?蛋白質(zhì):不能進(jìn)食,缺少必需氨基酸,合成減少脂質(zhì):糖類可轉(zhuǎn)化為脂肪,因此含量穩(wěn)定糖類:注射葡萄糖,血糖不斷補(bǔ)充,含量穩(wěn)定急劇下降2023/6/75.有人用原子示蹤法做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，給綠色植物施用含有放射性同位素15N的氮肥；讓人吃了這些