食品中有害物質(zhì)的檢測

食品中有害物質(zhì)的檢測第一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第一節(jié)概論

有害物質(zhì)與有害物質(zhì)的概念食品中有害物質(zhì)的種類與來源加強食品中有害物質(zhì)檢測的必要性第二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二沈陽銷毀5200斤農(nóng)藥殘留超標(biāo)芹菜第三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第二節(jié)食品中有害物質(zhì)常用的檢測方法

酶聯(lián)免疫質(zhì)譜法ICPGCHPLC第五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二食品安全性評價程序（毒理學(xué)）①試驗的初步工作②急性毒性試驗③遺傳毒性試驗④慢性毒性試驗第六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二艾姆斯試驗第七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二補體結(jié)合試驗

一種有補體參與，并以綿

羊紅細胞和溶血素是否發(fā)生溶血反應(yīng)作指示的一種高靈敏度的抗原與抗體結(jié)合反應(yīng)第八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第三節(jié)食品中農(nóng)藥殘留及其檢測農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。我國農(nóng)藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢第九頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二農(nóng)藥進入人體的方式土壤、水、空氣家禽、畜植物、飼料水生動、植物肉、蛋、乳人第十頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二容易吸收農(nóng)藥的蔬菜對農(nóng)藥吸收率較低的第十一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第十二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第十三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第十四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二一、有機氯農(nóng)藥殘留量的檢測有機氯農(nóng)藥DDT類氯化苯及其衍生物，包括DDT、六六六氯丹艾氏劑毒殺芬七氯在水域、土壤中仍有殘留，并會在較長時間內(nèi)繼續(xù)影響人類健康第十五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二樣品的預(yù)處理提取液液萃取超聲波機械振蕩微波超臨界加速溶劑凈化液液凈化柱層析固相萃取柱濃縮旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)K-D濃縮第十六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二TRACEGC氣相色譜儀器

第十七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二電子捕獲檢測器

electroncapturedetector,ECD

高選擇性檢測器，僅對含有鹵素、磷、硫、氧等元素的化合物有很高的靈敏度，檢測下限10-14g/mL，對大多數(shù)烴類沒有響應(yīng)。

較多應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品、食品及環(huán)境中農(nóng)藥殘留量的測定。第十八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二高效液相色譜法第十九頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二有機磷農(nóng)藥殘留及其檢測氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留及其檢測擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留及其檢測提取凈化濃縮第二十頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二將小白菜葉剪成碎片，放入器皿杯中吸取浸泡菜葉的液體10分鐘檢測蔬菜農(nóng)藥殘留第二十一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二提取液滴到白色藥品上把速測卡放在儀器上藥品顯示淡藍色，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)第二十二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第四節(jié)食品中獸藥殘留及其檢測獸藥殘留——主要是由于各種正常用藥和藥物濫用造成的。另外，休藥期(是指自停止給藥到動物獲準(zhǔn)屠宰或其動物性產(chǎn)品獲準(zhǔn)上市的間隔時間)過短，是造成動物性食品獸藥殘留過量的另一個重要原因。常見獸藥殘留的種類如下。第二十三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二1．抗生素類藥物

多為天然發(fā)酵產(chǎn)物，是臨床應(yīng)用最多的一類抗菌藥物，如青霉素類、四環(huán)素類、螺旋霉素、鏈霉素等。長期攝入可損害聽力及腎臟功能。2．磺胺類藥物用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺瞇、菌得清、新諾明等。近年來，磺胺類藥物在動物性食品中的殘留超標(biāo)現(xiàn)象最嚴(yán)重。長期攝入會造成泌尿系統(tǒng)損傷。3．硝基呋喃類藥物

用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林等。長期攝入可引起不可逆性末端神經(jīng)損害。4.激素類藥物用于提高動物的繁殖和加快生長發(fā)育速度，攝入激素殘留超標(biāo)的食品，會影響正常生理機能，并具有一定的致癌性，可能導(dǎo)致兒童早熟、兒童發(fā)育異常、兒童異性趨向等。第二十四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第五節(jié)食品中霉菌毒素及其檢測霉菌毒素黃曲霉素展青霉素單端孢霉烯族化合物赭曲霉素其他霉素第二十五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第六節(jié)食品中的天然毒素質(zhì)譜法ICPGCHPLC河豚毒素螺類毒素皂苷龍葵堿等分光光度法第二十六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二

第七節(jié)食品中源于包裝材料

的有害物質(zhì)及其檢測一、主要的食品包裝材料及其有害物的種類

由于包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移到食品中，造成食品污染。表14—8列出幾種主要包裝材料中可能存在的并可能遷移到食品中的有害成分。二、食品包裝材料中有害物質(zhì)檢測

國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T17409中規(guī)定了食品包裝材料及其制品的浸泡試驗方法通則，詳述了各種包裝材料及其制品理化檢驗時的樣品預(yù)處理方法。有關(guān)包裝材料及其制品的衛(wèi)生檢驗方法我國已制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，詳見GB／T5009．58～72—2003。第二十七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二第八節(jié)食品加工過程中

形成的有害物質(zhì)及其檢測一、食品加工過程中形成的有害物質(zhì)

二、該類有害物質(zhì)的檢測1．食品中N一亞硝基化合物的測定2．食品中苯并[a]芘的測定該法先將樣品用有機溶劑提取或皂化后提取，再將提取液經(jīng)液一液分配或?qū)游鲋鶅艋?，然后?jīng)乙?；癁V紙層析分離后，在紫外光下圈出相應(yīng)藍紫色斑點，用溶劑溶出后，用熒光分光光度法比色測定。第二十八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期二黃曲霉毒素（AFT）

1.溶解性：AFT的分子量為312—346，難溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有機溶劑中。

2．穩(wěn)定性：AFT是一組性質(zhì)比較穩(wěn)定的化合物；其對光、熱、酸較穩(wěn)定，而對堿和氧化劑則不穩(wěn)定。

樣品預(yù)處理

APT的提取凈