《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》項(xiàng)目九課件

食品安全監(jiān)督與管理目錄020301了解食品的法制管理與質(zhì)量管理了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及食品良好生產(chǎn)規(guī)范了解食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制任務(wù)一了解食品的法制管理與質(zhì)量管理相關(guān)知識(shí)一、食品安全的法制管理《食品安全法》的基本內(nèi)容1總則主要闡述了《食品安全法》的立法宗旨，明確了食品經(jīng)營者的責(zé)任；規(guī)定了食品安全監(jiān)管體制、地方政府及相關(guān)部門的職責(zé)；要求監(jiān)管部門權(quán)責(zé)一致；明確了食品行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體等都有進(jìn)行食品安全宣傳、普及的責(zé)任和義務(wù)；國家支持開展食品安全研究，并明確個(gè)人及組織都有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議；同時(shí)，明確提出對(duì)在食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，按照國家有關(guān)規(guī)定給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。1）總則相關(guān)知識(shí)《食品安全法》從食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制訂、發(fā)布、實(shí)施、調(diào)整等方面，規(guī)定了完備的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度。此外，《食品安全法》還從食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的啟動(dòng)、具體操作、評(píng)價(jià)結(jié)果的用途等方面做出了完整的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。2）第二章：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估相關(guān)知識(shí)《食品安全法》規(guī)定，制定食品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保證公民身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。同時(shí)明確規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。此外，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定適用于本企業(yè)，并且嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，同時(shí)應(yīng)在省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門進(jìn)行備案。3）第三章：食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤位的管理；嚴(yán)格把控新的食品原料生產(chǎn)食品、生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估；明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作；······要求生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示；規(guī)定應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品廣告的管理。4）第四章：食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)知識(shí)《食品安全法》規(guī)定食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制；明確規(guī)定食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢程序；食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。5）第五章：食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)《食品安全法》明確了進(jìn)口的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；《食品安全法》完善了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。6）第六章：食品進(jìn)出口《食品安全法》制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及食品安全事故的報(bào)告制度；規(guī)定了縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門處置食品安全事故的措施。7）第七章：食品安全事故處置相關(guān)知識(shí)《食品安全法》明確規(guī)定縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案；要求縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門公布本部門的電子郵件地址或者電話，并接受咨詢、投訴、舉報(bào)?！妒称钒踩ā分斜砻?，國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，并實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度；規(guī)定任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。8）第八章：監(jiān)督管理相關(guān)知識(shí)《食品安全法》對(duì)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)特定人員的資格進(jìn)行了限制；明確規(guī)定違反《食品安全法》規(guī)定者，應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰金、罰款，當(dāng)其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付罰金和罰款時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。9）第九章：法律責(zé)任附則主要解釋了一些重要用語和說明，同時(shí)規(guī)定本法于2015年10月1日起施行。10）附則相關(guān)知識(shí)2．《食品安全法》的意義《食品安全法》是我國批準(zhǔn)實(shí)施的第二部衛(wèi)生法范疇的正式法律。新的《食品安全法》在原有《食品安全法》的基礎(chǔ)上更加完備，其建立了食品安全全過程的監(jiān)管，吸收了在國際上行之有效的先進(jìn)管理理念，規(guī)定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，進(jìn)一步完善了食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度、食品生產(chǎn)行為等基本準(zhǔn)則。此外，《食品安全法》全方位構(gòu)筑了食品安全法律屏障，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，防范食品安全事故的發(fā)生，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性、有效性，提高我國食品安全整體水平，切實(shí)保障公眾身體健康和生命安全，具有重要的意義。相關(guān)知識(shí)二、食品安全的質(zhì)量管理食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是國家制定的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范。按照標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的不同，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的不同，國家標(biāo)準(zhǔn)又分為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）及內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)（GB/N）。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品及加工產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。各類食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)都必須進(jìn)行不斷修訂，以使之更加合理完善。相關(guān)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定2在例行的衛(wèi)生管理中，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品進(jìn)行定期檢查或不定期的臨時(shí)抽查，以便及時(shí)解決問題，保障食用者的身體健康。在食品生產(chǎn)者提出新產(chǎn)品、新配方、新工藝時(shí)，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行鑒定，以保證產(chǎn)品符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)懷疑與食品有關(guān)的特殊事件發(fā)生時(shí)，如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病，食品有可能被污染，消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量有異議，進(jìn)行環(huán)境保護(hù)科研等，均需要對(duì)可疑食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量鑒定。相關(guān)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定步驟3在了解食品生產(chǎn)條件、保藏情況后，推測(cè)出該食品在原料加工、生產(chǎn)、經(jīng)銷全過程中受污染或變質(zhì)的可能性，為進(jìn)一步鑒定提供資料。1）調(diào)查待鑒定食品的基本情況采樣，是指從待鑒定的整批食品中抽取一小部分以備用于檢驗(yàn)的過程，是食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定工作中一個(gè)重要組成部分。2）采樣相關(guān)知識(shí)（1）感官檢測(cè)感官檢測(cè)是指對(duì)食品的色、香、味、形等進(jìn)行檢查，但是由于感官檢測(cè)不能定量、準(zhǔn)確地表示檢驗(yàn)結(jié)果，因此食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)還須進(jìn)行其他必要的檢測(cè)。（2）有害因素的快速檢驗(yàn)有害因素的快速檢驗(yàn)多用于定性檢驗(yàn)，常用的儀器有檢毒管、袖珍型檢測(cè)儀器等。3）檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)（3）常規(guī)理化檢查一般地，常規(guī)理化檢查已有統(tǒng)一的方法和標(biāo)準(zhǔn)，操作人員按照常規(guī)的檢測(cè)方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行即可。（4）微生物檢驗(yàn)食品微生物檢驗(yàn)主要通過微生物的分離培養(yǎng)、生理生化反應(yīng)、顯微鏡檢查等方法來對(duì)食品中的微生物數(shù)量和種類進(jìn)行檢測(cè)，以便對(duì)食品的質(zhì)量及加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評(píng)價(jià)。（5）簡易動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)簡易動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)是將待鑒定食品飼喂動(dòng)物，觀察被測(cè)試動(dòng)物的反應(yīng)，從而初步確定食品有無急性毒性作用或毒性大小。相關(guān)知識(shí)對(duì)食物樣品實(shí)施上述一系列檢驗(yàn)后，相關(guān)人員需對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定做出最后結(jié)論，如對(duì)已檢驗(yàn)食品是否存在有害物質(zhì)及其來源、含量、毒性等提出明確的意見，并且根據(jù)具體情況提出處理意見。通常對(duì)鑒定的食品有以下3種處理方式。正常食品。經(jīng)鑒定，該食品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可供食用。條件可食食品。禁食食品。經(jīng)鑒定后證實(shí)該食品對(duì)人體健康有危害作用，應(yīng)禁止食用，一般應(yīng)予以銷毀。已造成嚴(yán)重后果的，還應(yīng)追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任，依法進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4）鑒定后的結(jié)果處理相關(guān)知識(shí)1．綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。1）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)三、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則是對(duì)生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性規(guī)定，包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準(zhǔn)則，并對(duì)允許、限制和禁止使用的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量、使用次數(shù)和休藥期等做出了明確的規(guī)定。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是以綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則為依據(jù)，按照作物種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，如規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。2）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度，該標(biāo)準(zhǔn)要求主要原料必須是來自綠色食品產(chǎn)地，并且要求產(chǎn)品是按綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)反映了綠色食品生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制的先進(jìn)水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)行綠色食品產(chǎn)品包裝時(shí)應(yīng)遵循的原則。同時(shí)要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)。綠色食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，除要求符合國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》外，還應(yīng)符合《中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》的規(guī)定。儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品儲(chǔ)運(yùn)的條件、方法、時(shí)間做出了規(guī)定，以保證綠色食品在儲(chǔ)運(yùn)過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。4）綠色食品包裝和儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)2．無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)無公害農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)選擇種植在生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離污染、具有可持續(xù)發(fā)展能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)。此外，產(chǎn)地的空氣、灌溉水、土壤中有害污染物的濃度必須符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的各種無公害產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)。1）無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是無公害食品體系的核心，其包括無公害食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。2）無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)無公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是衡量無公害食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)同普通食物的國家標(biāo)準(zhǔn)一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，主要表現(xiàn)為農(nóng)藥殘留、重金屬檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)等檢測(cè)項(xiàng)目多、指標(biāo)嚴(yán)等特點(diǎn)。此外，該標(biāo)準(zhǔn)要求主要原料必須來自無公害食品產(chǎn)地。3）無公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)無公害食品包裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品產(chǎn)品包裝時(shí)應(yīng)遵循的原則，包括包裝材料選用的范圍、種類、包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容等。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)。4）無公害食品包裝標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)無公害食品生產(chǎn)資料認(rèn)證及生產(chǎn)基地認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)都是促進(jìn)無公害食品質(zhì)量控制管理的輔助標(biāo)準(zhǔn)。5）無公害食品生產(chǎn)資料認(rèn)證及生產(chǎn)基地認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)3．有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)食品是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不施用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。:相關(guān)知識(shí)有機(jī)食品的質(zhì)量要求主要包括以下幾點(diǎn):（1）原料產(chǎn)地?zé)o任何污染。（2）生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等。（3）食品加工過程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素等。（4）有機(jī)食品在儲(chǔ)運(yùn)過程中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染，必須符合國家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。《有機(jī)（天然）食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范》共分為8部分。相關(guān)知識(shí)四、轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因食品的安全隱患1轉(zhuǎn)基因會(huì)產(chǎn)生不可預(yù)見的生物突變，盡管到目前為止并沒有具有說服力的研究報(bào)告表明基因改良的品種有毒，但是一些學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些預(yù)期的效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素，從而引起人類急慢性中毒或產(chǎn)生致癌、致畸或致突變的作用。1）毒性問題相關(guān)知識(shí)轉(zhuǎn)基因食品中可能含有使人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的物質(zhì)。目前，已有兒童因飲用轉(zhuǎn)基因大豆的豆?jié){而產(chǎn)生過敏反應(yīng)的報(bào)道。2）過敏反應(yīng)相關(guān)知識(shí)一些學(xué)者認(rèn)為外來基因有可能會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，轉(zhuǎn)基因食品中的主要營養(yǎng)成分、微量營養(yǎng)成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化，使其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而可能影響人的抗病能力。3）營養(yǎng)問題相關(guān)知識(shí)人們?cè)谶M(jìn)食了轉(zhuǎn)基因食品后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳遞給致病的細(xì)菌，從而使人體產(chǎn)生耐藥性。4）對(duì)抗生素的抵抗作用轉(zhuǎn)基因食品的存在可能導(dǎo)致超級(jí)病毒或新病害的產(chǎn)生，可能對(duì)非靶生物造成傷害，也可能對(duì)生物多樣性造成威脅。5）對(duì)環(huán)境的威脅相關(guān)知識(shí)世界各國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理2目前，國際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理大體可分為美國和歐盟兩種模式，美國政府對(duì)轉(zhuǎn)基因食品管理相對(duì)寬松，而歐盟對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理相對(duì)比較嚴(yán)格、復(fù)雜。雙方的分歧主要在于，歐洲國家認(rèn)為，只要不能否定轉(zhuǎn)基因食品的危險(xiǎn)性，就應(yīng)該對(duì)其加以限制；而美國則主張，只要在科學(xué)上無法證明轉(zhuǎn)基因食品的危險(xiǎn)性，就可以放寬限制。我國政府十分重視基因工程的安全性問題，各部門先后制定并施行了《基因工程安全管理辦法》《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口安全管理辦法》等法規(guī)。相關(guān)知識(shí)1．食品強(qiáng)化的基本要求食品強(qiáng)化要有明確的人群對(duì)象和營養(yǎng)問題的針對(duì)性，即根據(jù)調(diào)查研究資料，明確提出為哪些人群解決什么樣的營養(yǎng)問題。1）明確的針對(duì)性五、營養(yǎng)強(qiáng)化食品的標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)食品強(qiáng)化劑本身應(yīng)符合衛(wèi)生要求，同時(shí)保證強(qiáng)化劑的純度和質(zhì)量規(guī)格，以確保其安全有效。此外，經(jīng)濟(jì)合理、工藝簡便也是推廣營養(yǎng)強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)考慮的因素。2）保證安全衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)合理相關(guān)知識(shí)食品強(qiáng)化要遵循營養(yǎng)科學(xué)原理，即選擇的載體食品要適宜，強(qiáng)化劑的種類、數(shù)量要恰當(dāng)，確保強(qiáng)化劑的生物利用率及保證必需氨基酸之間、各種維生素之間、鈣磷之間的平衡。3）符合營養(yǎng)學(xué)原理相關(guān)知識(shí)提高強(qiáng)化劑在食品中的保存率。例如，有些強(qiáng)化劑遇光、熱、氧等會(huì)被破壞，因此應(yīng)添加穩(wěn)定劑或改進(jìn)強(qiáng)化工藝，以減少強(qiáng)化劑的損失。4）保存率高相關(guān)知識(shí)2．營養(yǎng)強(qiáng)化食品的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從1994年開始，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑主要分為維生素、礦物質(zhì)及氨基酸三大類共36種。修訂后的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)第六次主任會(huì)議審查通過，并于2013年1月1日施行。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種、使用范圍、使用量以及食品類別等方面做出了明確規(guī)定。相關(guān)知識(shí)六、保健食品的標(biāo)準(zhǔn)保健食品的特點(diǎn)1首先，保健食品應(yīng)確保食品的安全性，例如，保健食品所選用的原輔料、食品添加劑必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；此外，保健品必須進(jìn)行毒理學(xué)檢驗(yàn)，以確保對(duì)人體不能產(chǎn)生急性或慢性危害。其次，保健食品應(yīng)確保食用者在食用后對(duì)人體有營養(yǎng)作用。1）保健食品必須確保食品的安全性相關(guān)知識(shí)保健食品具有一定的功能性，這是保健食品與一般食品的不同之處，至少確保保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能作用的某一項(xiàng)功能，如調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂等。2）保健食品必須具有功能性保健食品配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)及明確的功效成分，如果以現(xiàn)有技術(shù)條件不能明確其功效成分，則應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。3）保健食品的配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)相關(guān)知識(shí)我國保健食品管理2目前，我國保健食品市場(chǎng)的規(guī)模居于世界第二，我國城鄉(xiāng)居民保健類消費(fèi)支出以15%～30%的速度增長，明顯高于發(fā)達(dá)國家12%的增長速度。保健食品市場(chǎng)主要被功能性飲料、保健酒及各種中老年和嬰幼兒食品所占據(jù)。在2012年6月，國家藥監(jiān)局發(fā)布了《保健食品功能范圍調(diào)整方案》，擬將現(xiàn)有的27項(xiàng)功能取消4項(xiàng)（改善生長發(fā)育、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能、輔助降血壓、改善皮膚油分），涉及胃腸道功能的4項(xiàng)合并為1項(xiàng)（通便、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能合并為有助于改善胃腸功能）、涉及改善面部皮膚代謝功能的3項(xiàng)合并為1項(xiàng)（祛黃褐斑、祛痤瘡、改善皮膚水分合并為有助于促進(jìn)面部皮膚健康），最后確定為18項(xiàng)功能。任務(wù)實(shí)施（1）將學(xué)生分成若干組，每組4～5人。（2）每組學(xué)生通過上網(wǎng)查詢資料，將收集到的世界各國對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度、轉(zhuǎn)基因食品的利與弊、國家管理轉(zhuǎn)基因措施、轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域的發(fā)展空間等內(nèi)容制成PPT文件，每組派出一名代表在課堂上進(jìn)行講解（講解時(shí)間控制在10min左右）。（3）老師按表9-1給各小組打分。任務(wù)實(shí)施評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分實(shí)際得分備注積極參與活動(dòng)25

內(nèi)容扣題、正確25

講解流暢25

其他25

總分100

表9-1活動(dòng)評(píng)價(jià)表任務(wù)二了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及食品良好生產(chǎn)規(guī)范相關(guān)知識(shí)一、SSOP包含的衛(wèi)生控制食品加工企業(yè)可選擇制定正式的或非正式的SSOP，非正式的SSOP可能僅僅是描述企業(yè)對(duì)某一個(gè)具體任務(wù)或衛(wèi)生問題的控制、監(jiān)測(cè)和糾正偏差所遵循的程序；正式的SSOP必須遵守一定的標(biāo)準(zhǔn)模式，標(biāo)準(zhǔn)模式可能包括以下部分或全部內(nèi)容：SSOP的目的、SSOP的范圍或針對(duì)性、責(zé)任、材料和設(shè)備、程序、頻率、文件的修改、批準(zhǔn)部分。SSOP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品相接觸的器具、設(shè)備中可能存在危害的預(yù)防以及清洗措施。正式的或非正式的SSOP相關(guān)知識(shí)水（冰）的安全性。食品接觸表面的清潔，包括加工工具、手套、外衣等。手部的清洗、消毒及廁所設(shè)備的維護(hù)。防止發(fā)生交叉感染。保護(hù)食品、食品包裝材料，避免潤滑油、燃油、殺蟲劑、清潔化合物、消毒劑、冷凝水和其他化學(xué)、物理及生物的污染。有毒化合物的正確標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用?？赡軐?dǎo)致微生物污染食品、食品包裝材料和接觸食品員工健康狀況的控制。食品加工廠中昆蟲及鼠類的滅除與控制。SSOP應(yīng)包括但不僅限于以下8個(gè)方面的衛(wèi)生控制：相關(guān)知識(shí)二、推行SSOP的目的SSOP是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的文件，其主要用于規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生的保持等方面。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行對(duì)控制危害具有指導(dǎo)性意義。相關(guān)知識(shí)三、GMP的內(nèi)容1．GMP對(duì)食品廠庫的要求廠庫不得建在有礙于食品衛(wèi)生的區(qū)域。廠庫不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙于食品的其他產(chǎn)品。廠區(qū)的道路應(yīng)全部采用水泥和瀝青鋪制而成的硬質(zhì)路面，路面要求平坦、無積水、無塵土。廠區(qū)內(nèi)要植樹種草，進(jìn)行立體綠化。廠區(qū)建設(shè)需要與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。1）對(duì)廠庫區(qū)設(shè)計(jì)的要求相關(guān)知識(shí)廠區(qū)應(yīng)選擇在環(huán)境衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域。廠區(qū)不宜建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)。工廠所處的位置的地勢(shì)應(yīng)相對(duì)周圍地勢(shì)高一些，以便廢水的排放，并防止廠外污水和雨水流入廠區(qū)。2）對(duì)周圍環(huán)境的要求相關(guān)知識(shí)建廠的地方必須有充足的水源供應(yīng)。自行供水的企業(yè)，必須保證水源的水質(zhì)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3）對(duì)水源的要求相關(guān)知識(shí)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)必須嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施加以界定，以控制不同區(qū)域的人員和物品之間的交叉流動(dòng)。工廠應(yīng)為原料的運(yùn)入和成品的運(yùn)出設(shè)置專門的門口和通道。生產(chǎn)廢料及垃圾放置的位置、生產(chǎn)廢水處理區(qū)、廠區(qū)衛(wèi)生間、畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)，并且這些位置不應(yīng)處于加工區(qū)上風(fēng)向的區(qū)域。使用有蓋的容器存放生產(chǎn)廢料和垃圾，并于當(dāng)日將其清理出廠。廠區(qū)的污水管道所處位置應(yīng)至少低于車間地面50cm。廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有嚴(yán)密的防蠅、防蟲設(shè)施。4）對(duì)工廠布局的要求相關(guān)知識(shí)2．GMP對(duì)生產(chǎn)的衛(wèi)生控制原料、輔料必須具有檢驗(yàn)檢疫合格證。加工用水（冰）必須符合國家生產(chǎn)飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料、半成品、成品及生、熟制品應(yīng)分別存放。廢棄物應(yīng)設(shè)有專用容器。容器、運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒。1）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制相關(guān)知識(shí)上班前后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔及消毒工作。食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄（監(jiān)控記錄、糾正記錄）。包裝食品的材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。存放間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)。冷庫應(yīng)符合工藝要求，同時(shí)庫內(nèi)保持清潔，如定期消毒。設(shè)有獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能夠?qū)υ?、半成品、成品及生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控及檢驗(yàn)。相關(guān)知識(shí)保持工廠道路的清潔。消除廠內(nèi)一切可能聚集、滋生蒼蠅、蚊子、蟑螂的場(chǎng)所，并經(jīng)常在這些地區(qū)噴灑殺蟲劑。工廠針對(duì)滅鼠工作制定切實(shí)可行的工作程序和計(jì)劃，確保相應(yīng)的措施得到落實(shí)，并做好記錄。2）環(huán)境的衛(wèi)生控制相關(guān)知識(shí)生產(chǎn)用水（冰）必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求。其中，某些食品（如啤酒、飲料等），水質(zhì)理化指標(biāo)還應(yīng)符合軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)品加工過程使用的海水也必須符合海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3）生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生控制相關(guān)知識(shí)相關(guān)工作人員應(yīng)分析原料及輔料可能存在的衛(wèi)生問題并制定相應(yīng)的控制策略。其中，生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須是由具有合法注冊(cè)資格的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的，并且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。4）原料及輔料的衛(wèi)生控制相關(guān)知識(shí)在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制區(qū)域間工作人員和物品的交叉流動(dòng)，工序間的半成品傳遞必須通過傳遞窗進(jìn)行傳輸?shù)?。加工過程使用的工具、與食品接觸的容器不得直接與地面接觸。不同工序、不同用途的器具應(yīng)使用不同的顏色標(biāo)識(shí)加以區(qū)別，以免混用。5）防止交叉污染相關(guān)知識(shí)加工易腐易變質(zhì)食品（如水產(chǎn)品、肉類食品、乳制品）的設(shè)備和工器具應(yīng)在加工過程中定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。生產(chǎn)期間，應(yīng)每天清潔車間的地面和墻裙，定期清理車間的頂面、門窗及通風(fēng)排氣道上的網(wǎng)罩。車間需設(shè)置可上鎖的用于盛放化學(xué)藥品（洗滌劑、消毒劑）的貯存間或貯存柜，并由專人進(jìn)行保管。6）車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制相關(guān)知識(shí)庫內(nèi)物品應(yīng)堆放整齊，為方便貨物的識(shí)別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)期、批號(hào)、數(shù)量等信息。堆垛與地面之間的距離應(yīng)不少于10cm，同時(shí)確保堆垛與墻面、頂面之間保持30～50cm的距離。食品的運(yùn)輸工具必須保持良好的衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品需使用制冷或保溫條件符合要求的運(yùn)輸工具，同時(shí)，應(yīng)配備專門清洗運(yùn)輸工具的場(chǎng)地、設(shè)施和設(shè)備。當(dāng)使用裝運(yùn)過有礙于食品安全衛(wèi)生貨物（化肥、農(nóng)藥、各種有毒化工產(chǎn)品等）的運(yùn)輸工具時(shí)，在裝運(yùn)食品前必須將其進(jìn)行嚴(yán)格的清洗，必要時(shí)需經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可運(yùn)輸食品。7）儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制相關(guān)知識(shí)食品的加工和檢驗(yàn)人員每年應(yīng)至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)，還需進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。生產(chǎn)及檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。工作人員必須身著清潔的工作衣、工作帽、工作鞋，方可進(jìn)入加工車間。工作人員不得將與工作無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。8）人員的衛(wèi)生控制任務(wù)實(shí)施（1）老師帶領(lǐng)全體學(xué)生到附近的食品加工企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。（2）每位學(xué)生提前上網(wǎng)了解同類食品加工企業(yè)的一般工藝衛(wèi)生要求，根據(jù)相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)及食品企業(yè)的GMP要求，擬定出調(diào)查提綱和調(diào)查表格。（3）全體學(xué)生聽取調(diào)查企業(yè)接待人員的相關(guān)介紹，參觀廠區(qū)、車間、生產(chǎn)線等，與企業(yè)管理人員、企業(yè)技術(shù)人員、企業(yè)工作人員進(jìn)行交談，以獲取需要的信息。（4）每位學(xué)生根據(jù)調(diào)查結(jié)果，綜合分析被調(diào)查企業(yè)的衛(wèi)生狀況，找出該企業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題及其產(chǎn)生原因，提出整改措施，并撰寫一份調(diào)查報(bào)告。任務(wù)三了解食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制相關(guān)知識(shí)一、HACCP計(jì)劃的前提條件一個(gè)完整的食品安全預(yù)防控制體系即HACCP體系，包括HACCP計(jì)劃、GMP和SSOP3個(gè)方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立及有效實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)條件，只有將三者有機(jī)地結(jié)合起來，才能構(gòu)建出完整的HACCP體系。相關(guān)知識(shí)滿足GMP的要求。建立并有效實(shí)施SSOP。建立并有效實(shí)施產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、追溯和回收計(jì)劃。建立并有效實(shí)施施工設(shè)備與設(shè)施的預(yù)防性維修保養(yǎng)程序。建立并有效實(shí)施教育和培訓(xùn)計(jì)劃。除上述基本前提條件外，還有如實(shí)驗(yàn)室的管理、文件資料控制、加工工藝控制、產(chǎn)品品質(zhì)控制等其他前提條件。HACCP計(jì)劃的前提條件至少包括以下內(nèi)容相關(guān)知識(shí)二、推行HACCP計(jì)劃的預(yù)先步驟成立HACCP小組1（1）具有食品加工生產(chǎn)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。（2）具備微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識(shí)。（3）對(duì)良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好的操作規(guī)范及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解。（4）了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的各類危害及控制措施。（5）了解食品加工設(shè)備基本知識(shí)。（6）有較強(qiáng)的表達(dá)能力，確保HACCP小組成員能夠完全理解HACCP計(jì)劃。1）HACCP小組的組長資格相關(guān)知識(shí)HACCP小組成員的組成需要包含對(duì)產(chǎn)品和加工有專門知識(shí)的人員、熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)人員以及企業(yè)內(nèi)各個(gè)代表，如維修、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制及日常操作人員等。2）HACCP小組成員的組成HACCP小組承擔(dān)著制定GMP，SSOP和HACCP計(jì)劃，驗(yàn)證和實(shí)施HACCP體系的職責(zé)。3）HACCP小組的主要職責(zé)相關(guān)知識(shí)HACCP小組需要接受專門的培訓(xùn)。4）HACCP小組的培訓(xùn)企業(yè)需要有對(duì)該行業(yè)熟悉的專家作危害分析的技術(shù)后盾，專家不僅可以完成危害分析的技術(shù)工作，還需要幫助企業(yè)驗(yàn)證危害分析和HACCP計(jì)劃的完整性。5）HACCP小組的特殊人員：專家相關(guān)知識(shí)產(chǎn)品描述2HACCP工作的首要任務(wù)是對(duì)HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進(jìn)行描述，描述的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱（說明生產(chǎn)過程類型）、產(chǎn)品的原料和主要成分、產(chǎn)品的理化性質(zhì)及殺菌方式（加熱加工、冷凍、熏制等）、包裝方式、貯存條件、保質(zhì)期限、銷售方式、銷售區(qū)域等。相關(guān)知識(shí)確定預(yù)期用途和消費(fèi)人群3產(chǎn)品的預(yù)期用途及人群將直接影響到下一步的危害分析結(jié)果。因此HACCP小組需要了解消費(fèi)者如何使用該產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)哪些錯(cuò)誤的使用方法，這樣的使用方法會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來什么樣的后果等相關(guān)問題。相關(guān)知識(shí)繪制生產(chǎn)流程圖4生產(chǎn)流程圖，需要由HACCP小組繪制，覆蓋加工的所有步驟和環(huán)節(jié)。生產(chǎn)流程圖是HACCP小組和驗(yàn)證審核人員的重要工具?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖5流程圖的精確性對(duì)危害分析的準(zhǔn)確性和完整性是非常關(guān)鍵的，HACCP小組必須通過在現(xiàn)場(chǎng)觀察操作，以確定制定的流程圖與實(shí)際生產(chǎn)是否一致。HACCP小組還應(yīng)考慮所有的加工工序及流程，包括不同班次造成的差異。相關(guān)知識(shí)1．列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施生物危害主要包括細(xì)菌、病毒及其毒素、寄生蟲和有害生物因子產(chǎn)生的危害。1）生物危害三、HACCP實(shí)施的7個(gè)原則相關(guān)知識(shí)化學(xué)危害包括天然化學(xué)物質(zhì)（組胺等）、有意加入的化學(xué)物質(zhì)（食品添加劑）、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)（食用油長時(shí)間高溫加熱產(chǎn)生的高聚化合物）產(chǎn)生的危害。2）化學(xué)危害相關(guān)知識(shí)物理危害是指任何存在于食品中的有害異物（如玻璃、金屬等）產(chǎn)生的危害。HACCP小組對(duì)危害進(jìn)行分析以后列出危害分析工作單，其主要目的是組織和明確危害分析的思路。HACCP工作小組還應(yīng)考慮針對(duì)每種危害可采取的控制措施。3）物理危害相關(guān)知識(shí)2．確定關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP小組應(yīng)用判定樹的邏輯推理方法確定HACCP系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。相關(guān)知識(shí)3．確定CCP中的關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值是指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最高或最低水平，從而可防止或消除食品安全危害的發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健ｊP(guān)鍵限值的確定應(yīng)以科學(xué)為依據(jù)，可來源于科學(xué)刊物、法規(guī)性指南、專家、實(shí)驗(yàn)研究等。通常關(guān)鍵限值所使用的指標(biāo)包括溫度、時(shí)間、濕度、pH值、含鹽量、含糖量、水分活度、可滴定酸度、添加劑含量、感官指標(biāo)（外觀、氣味等）等。相關(guān)知識(shí)4．確定每個(gè)CCP的監(jiān)控程序通常通過觀察和測(cè)量的方式來評(píng)估一個(gè)CCP的操作是否處于關(guān)鍵限值內(nèi)。1）監(jiān)測(cè)內(nèi)容相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果，因此物理檢測(cè)方法和化學(xué)檢測(cè)方法是較為常用的監(jiān)控手段。常用的物理、化學(xué)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括時(shí)間和溫度組合（常用來監(jiān)控殺死或控制病原體生長的有效程度）、水分活度（可通過限制水分活度來控制病原體的生長）。2）監(jiān)控方法相關(guān)知識(shí)常用的監(jiān)控設(shè)備有溫度計(jì)、pH計(jì)、水分活度計(jì)、化學(xué)分析設(shè)備等。3）監(jiān)控設(shè)備監(jiān)控頻率可以采用連續(xù)性監(jiān)控，也可以采用非連續(xù)性監(jiān)控。4）監(jiān)控頻率相關(guān)知識(shí)可進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員包括流水線上的人員、設(shè)備操作者、監(jiān)督人員、維修人員、質(zhì)量保證人員等。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有