γ-亞麻酸GLAγ-亞麻酸不是人體必需脂肪酸課件

2-3功能性脂類1.多不飽和脂肪酸2.磷脂脂類的功能：1.構(gòu)成體質(zhì)2.功能與保護(hù)機(jī)體3.提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4.增加飽腹感，改善食品感官性狀。我國推薦：脂肪供給的能量占總能量的20-30%，其中飽和脂肪占10%，多不飽和脂肪占10%，膽固醇控制在300mg/d.功能性脂類，主要功效：降血脂，增智，美容。一、多不飽和脂肪酸的定義（一）ω系列多不飽和脂肪酸的定義在多不飽和脂肪酸的分子中，距羧基最遠(yuǎn)的雙鍵是在倒數(shù)第6個(gè)碳原子上，稱為ω–6多不飽和脂肪酸；如果是出現(xiàn)在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上，稱為ω–3多不飽和脂肪酸。

ω–6系列：亞油酸LA，γ-亞麻酸GLA，花生四烯酸AA

ω–3系列：二十碳五烯酸EPA，二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHA，α-亞麻酸ALA（二）必需脂肪酸的定義不能由機(jī)體自行合成，必須從食物中攝取，稱為必需脂肪酸。亞油酸、亞麻酸（可由亞油酸轉(zhuǎn)化，但多數(shù)人量不足）花生四烯酸（可由亞油酸轉(zhuǎn)化，供應(yīng)充足）

二、ω–3系列多不飽和脂肪酸（一）α-亞麻酸（ALA）α-亞麻酸是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，在防治心血管疾病、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗腫瘤等方面具有明顯效果，在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝；轉(zhuǎn)化為機(jī)體必需的生命活性因子DHA和EPA；增強(qiáng)視力。

90年代以來世界許多發(fā)達(dá)國家如德國、日本等國已申請專利，將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心腦血管疾??；美國、法國等國都立法規(guī)定：在指定的食品中必須添加α-亞麻酸，否則不允許銷售。我國人群膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量遠(yuǎn)不及世界衛(wèi)生組織推薦量1克的一半。α-亞麻酸對人體的獨(dú)特功能：（1）α-亞麻酸能有效減低血小板的粘稠度，降低血栓的形成，促使體血管擴(kuò)張，對心腦血管疾病的防患有重大意義。（2）α-亞麻酸是人體細(xì)胞膜最重要的物質(zhì)，它在大腦磷脂中占30%，在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占65%。如果這些正常比例失調(diào)，人的神經(jīng)調(diào)節(jié)功能及大腦的指揮能力將下降，甚至產(chǎn)生病變。（3）α-亞麻酸是確保細(xì)胞膜流動(dòng)性最重要的物質(zhì)，而細(xì)胞膜的流動(dòng)性又是保證人體細(xì)胞活力的要素，它將直接影響機(jī)體的物質(zhì)、能量和信息代謝。（4）

促進(jìn)幼兒的大腦神經(jīng)和視神經(jīng)的生長發(fā)育健康，增強(qiáng)視力食物來源：植物油，如紫蘇油、胡桃油，馬脂肪藻類和微生物，如土曲霉、普通小球藻海洋動(dòng)物脂肪（少量）（二）二十二碳五烯酸DPA，二十二碳六烯酸DHADHA和EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三脂的含量，預(yù)防心血管疾病的功能，可以防止血管凝固，預(yù)防腦溢血、腦血栓和老年癡呆。減少動(dòng)脈硬化及高血壓，降低血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)及消除疲勞，亦為緩和痛風(fēng)及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的天然藥品。DHA對光刺激傳遞十分重要，在大腦和視網(wǎng)膜等組織中DHA含量很高，是人體腦部、眼部、各神經(jīng)系統(tǒng)及人體防御系統(tǒng)的重要成分，對腦部和眼睛發(fā)育有非常密切的關(guān)系。對成年人大腦的正常運(yùn)作、嬰兒在剛出生后的六個(gè)月中神經(jīng)系統(tǒng)和視力的發(fā)育起著重要的作用。缺乏充足的DHA會(huì)引起兒童神經(jīng)衰弱、視力下降、注意力不集中和多動(dòng)癥，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致成人患上抑郁癥和老人癡呆癥。我們的身體會(huì)自然地生產(chǎn)一些DHA，但數(shù)量太少而且沒有規(guī)律，不足以維持正常的身體運(yùn)作。因此，我們必須通過食物（例如生活在冷水中的富含脂肪的魚類）來補(bǔ)充初加工的DHA或者服用補(bǔ)充劑來保證身體對DHA的需要得到充分滿足。保健用途DHA不足引起的多動(dòng)癥研究已經(jīng)證實(shí)DHA含量偏低會(huì)對孩子的注意力缺乏、過度活躍癥有影響。

抑郁癥DHA不足會(huì)造成成人中患抑郁癥的比率增加。心臟病補(bǔ)充DHA能提高素食者體內(nèi)的DHA含量，并有效地影響他們的體內(nèi)的膽固醇含量。

對成長中的嬰兒

DHA對嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長和發(fā)育、視力的正常起著重要的作用。營養(yǎng)專家一般會(huì)推薦孕婦和哺乳期的婦女應(yīng)每天吸收300毫克的DHA。嬰兒每天的日常飲食應(yīng)包含0.35%的DHA才能滿足身體的正常需要。

食物來源：

DHA存在于野生鮭魚（不是在農(nóng)場中飼養(yǎng)的），金槍魚

（bluefin

金槍魚的DHA含量是其他金槍魚的5倍以上）、鯖魚、沙丁魚、貝類和鯡魚中。一些動(dòng)物（例如肝臟和腦）也是這種人體必需的脂肪酸的一個(gè)很好的來源。雞蛋里也含有DHA，但是含量較低。對于嬰兒，母乳已經(jīng)包含大量的DHA，而其它的嬰兒食品通常含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。（三）ω–3系列多不飽和脂肪酸的攝入量

α-亞麻酸：0.8-1克/天EPA和DHA合計(jì)：0.3-0.4克/天

ω–3和ω–6系列多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)的作用，不能相互替代。二者應(yīng)有一定的比例，以保證代謝平衡。FAO/WHO：嬰兒ω–6/ω–3攝入比例為5日本：6（嬰兒配方乳）我國：4-6，其中0-1歲嬰兒和老年人為4三、ω–6多不飽和脂肪酸（一）亞油酸是分布最廣、資源最豐富的多不飽和脂肪酸。紅花油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、米糠油等食用油脂，亞油酸的含量十分豐富。共軛亞油酸結(jié)構(gòu)來源功能應(yīng)用攝入量1.結(jié)構(gòu)共軛亞油酸是一類含共軛雙鍵的18碳脂肪酸的總稱，是必需脂肪酸亞油酸的異構(gòu)體，天然亞油酸是順-9，順-12-十八碳二烯酸，它異構(gòu)化形成的共軛亞油酸因雙鍵位置和順反構(gòu)型不同，有8種可能的異構(gòu)體。一般認(rèn)為，反式酸和共軛酸（如反油酸和桐酸）對健康有不良影響，而同時(shí)含有反式雙鍵和共軛雙鍵的共軛亞油酸卻有多種有益的生理功能。在CLA的多種異構(gòu)體中公認(rèn)效果最明顯，并在食物中天然存在的是反-9,順-11-共軛十八碳二烯酸發(fā)現(xiàn)1978年，美國威斯康辛大學(xué)營養(yǎng)研究所的科研人員在研究烤牛肉中是否有致癌物質(zhì)時(shí)，偶然從中發(fā)現(xiàn)一種具有抗癌物質(zhì)的成分1996年Kepler發(fā)現(xiàn)CLA的存在1986年P(guān)riza首次發(fā)現(xiàn)CLA可以抑制皮膚癌的發(fā)生1990年Ha.Y.L

發(fā)現(xiàn)CLA可抑制胃癌的發(fā)生1991-1997年,CLA的免疫刺激，抗動(dòng)脈硬化，抑制脂肪積累的效果陸續(xù)被研究發(fā)現(xiàn)1998年Houseknecht

等人又發(fā)現(xiàn)CLA有防治糖尿病的作用。來源食品中CLA的主要來源包括動(dòng)物性與植物性食品，其中動(dòng)物性食品的CLA含量比植物性食品豐富，而在動(dòng)物性食品中反芻動(dòng)物來源的CLA會(huì)比非反芻動(dòng)物高。通過對各種食品的總脂質(zhì)中CLA含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

牛肉、乳制品及羊肉是富含CLA的主要產(chǎn)品。牛肉0.31-0.85%，羊肉0.56%，原料乳0.083-0.55%乳制品0.29-1.13%，乳制品液態(tài)奶0.338-0.639%，乳制品干酪0.359-0.796%，其它發(fā)酵乳制品0.382-0.466%，其中發(fā)酵酪乳最高非反芻動(dòng)物制品及植物油中：CLA含量：植物油脂中紅花油0.07%，椰子油0.01%。食品當(dāng)中的,CLA含量差別較大，影響食品當(dāng)中的CLA含量的因素也很多：如牛乳當(dāng)中的CLA含量與牛的喂食有密切相關(guān)--牛乳中共軛亞油酸的含量從2.5-17.7mg/g牛乳脂肪不等。通常在夏季，牛是放牧的，故有最高量的CLA。牧草喂養(yǎng)牛的牛乳比谷粒喂養(yǎng)的牛乳含有更高量的CLA

。科學(xué)家在制備干酪過程中發(fā)現(xiàn)，提高加工溫度和添加劑乳清蛋白的濃度可增加產(chǎn)品中CLA的含量。另外，牛肉燒烤之后，其CLA含量會(huì)有所增加。經(jīng)證實(shí)是由于亞油酸自由基的氧化反應(yīng)經(jīng)燒烤后變得容易的緣故。在此過程中，與燒烤溫度、共存的蛋白質(zhì)種類等對CLA含量都有影響功能1.抗癌作用CLA是目前知道的一種具有明顯抗癌作用的脂肪酸，很多動(dòng)物試驗(yàn)都表明，CLA能有效地抑制腫瘤的產(chǎn)生和改善人類的免疫系統(tǒng)對細(xì)胞培養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，CLA在生理濃度時(shí)能抑制人類惡性黑素瘤、直腸癌細(xì)胞和乳房癌細(xì)胞，對惡性黑素瘤、白血病、乳房癌、結(jié)腸癌、卵巢癌和前列腺癌也具有預(yù)防作用。2.減肥作用1992年報(bào)道了CLA能降低脂肪含量并增加肌肉質(zhì)。后來人及鼠類雞等動(dòng)物中都觀察到膳食中補(bǔ)充CLA能達(dá)到減肥的目的---可能機(jī)制通過調(diào)節(jié)脂類代謝及能量代謝減少脂肪的積累通過抑制增殖及誘導(dǎo)脂肪細(xì)胞的凋亡實(shí)現(xiàn)其減肥作用在人及鼠中都觀察到CLA能迅速降低血液中的CLA水平，可能是CLA的抗肥胖機(jī)制之一3.抗粥狀動(dòng)脈硬化科學(xué)家在白免實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：攝入CLA的動(dòng)物在大動(dòng)脈中產(chǎn)生動(dòng)脈硬化癥的概率要比沒攝入CLA的動(dòng)物小得多CLA可以降低低密度脂蛋白膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比例CLA可有效抑制動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生飼喂含CLA飼料的田鼠和免子,其主動(dòng)脈壁上的病灶逐漸變小變薄,血液中總膽固醇水平及壞膽固醇水平均較低，大動(dòng)脈中動(dòng)脈硬化概率小

CLA能阻止脂肪和血小板在粥狀病變的動(dòng)脈壁上沉積4.提高機(jī)體免疫功能和改善骨組織代謝能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂阻止肌肉退化，延緩機(jī)體免疫能力的衰退。能夠促進(jìn)骨組織的分裂與再生，促進(jìn)軟組織細(xì)胞的合成及礦物質(zhì)在骨組織中的沉積，對骨質(zhì)的健康有積極的作用應(yīng)用1.作為保健食品我國已生產(chǎn)出以CLA為原料的共軛亞油酸軟膠囊保健食品抗癌一個(gè)70kg的人每天可能需要攝入約15-30CLA才能降低腫瘤的發(fā)病人體不能合成,必須從食物中獲得,反芻動(dòng)物產(chǎn)品如牛奶、奶酪及肉是主要來源2.作為新型的食品防腐劑CLA的鈉鹽、鉀鹽可以抑制霉菌的生長，且無毒副作用，性質(zhì)相對比較穩(wěn)定，無使用上的限制，可用于食品、化妝品等行業(yè)，可作為苯甲酸的替代品如CLA的鉀鹽能夠抑制單細(xì)胞增生性李斯特氏菌的感染應(yīng)用3.作為食品添加劑CLA作為食品添加劑于1995年開始在美國上市，是美國食品學(xué)會(huì)推薦的流行添加劑之一。添加奶粉（新西蘭）食用油（日本）等食物中，還有的國家已在面包、火腿腸、糖果、奶制品、肉制品等食物中添加---常用作減肥食品添加劑

人體主要通過牛乳和牛肉攝入CLA,在攝入7mgCLA的同時(shí)也攝入1g脂肪。歐美國家，特別是美國已將CLA作為運(yùn)動(dòng)食品和營養(yǎng)輔助保健食品原料，面向鍛煉身體和吸氧健身運(yùn)動(dòng)的人員若食品添加約0.1%的CLA，因其可進(jìn)入細(xì)胞的磷脂黏膜，使?fàn)I養(yǎng)從脂肪細(xì)胞反復(fù)運(yùn)輸?shù)竭\(yùn)動(dòng)組織細(xì)胞內(nèi)，這樣使希望減少體內(nèi)脂肪的人在進(jìn)行步行等運(yùn)動(dòng)時(shí)，不僅能減少體內(nèi)脂肪，促進(jìn)代謝同時(shí)提高肌肉張力，使肌肉更加發(fā)達(dá)。安全性與推薦攝入量估計(jì)美國青少年的攝入量約15-25mg/d.kg，以此量50-80倍的CLA（在飼料中含量為1.5%）飼養(yǎng)大鼠36周作亞急性毒性實(shí)驗(yàn)，以10gCLA/kg體重的量作急性毒理試驗(yàn)，都末發(fā)現(xiàn)其任何不良生理影響，證明有極好的安全性。每日推存攝入量從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)推測為3.5g/人/天。有必要向食物中強(qiáng)化。（二）花生四烯酸AA花生四烯酸（arachidonicacid）簡稱AA，是人體的一種必需脂肪酸，它廣泛分布于動(dòng)物的中性脂肪中，牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂和腦磷脂中含量較少（約為1％）。AA是人體中含量最高，分布最廣的一種多不飽和脂肪酸（PUFA），尤其是在腦和神經(jīng)組織中，AA含量一般占總PUFAS的40％－50％，在神經(jīng)末梢甚至高達(dá)70％。在正常人的血漿中的含量也高達(dá)400mg／L。生理功能：（1）促進(jìn)大腦和視力發(fā)育花生四烯酸在大腦和神經(jīng)組織中含量豐富，對大腦功能和視網(wǎng)膜起著重要作用。AA在大腦中的幾種代謝產(chǎn)物對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，其對神經(jīng)細(xì)胞的影響包括調(diào)整神經(jīng)元的跨膜信號(hào)、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放、以及葡萄糖的攝取等。在視網(wǎng)膜中AA和DHA（二十二碳六烯酸n－3系脂肪酸）能促進(jìn)神經(jīng)元樹狀突的大量增多和延長，促進(jìn)髓鞘的形成。如缺乏AA會(huì)使大腦智力發(fā)育和視覺功能受損。（2）預(yù)防心血管疾病

AA是主要的脂肪酸，其與類脂質(zhì)代謝有密切關(guān)系，對膽固醇的代謝也很重要。膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇將與一些飽和脂肪酸結(jié)合，就不能在體內(nèi)進(jìn)行正常轉(zhuǎn)運(yùn)代謝，并可能在體內(nèi)沉積，進(jìn)一步發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化，從而引起高血壓、冠心病、心肌梗死、腦血管疾病等。（3）參與造血和免疫調(diào)節(jié)

AA在人體中代謝生成前列腺素、前列環(huán)素等生命活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對抗血小板聚集、降低血液粘度、抗血栓素生成、調(diào)節(jié)白細(xì)胞功能具有重要作用，還可提高免疫力。（4）調(diào)節(jié)血壓

AA的代謝產(chǎn)物前列腺素?fù)?dān)負(fù)著維持細(xì)胞與機(jī)體組織正常機(jī)能發(fā)揮的重要作用。可直接降低血管張力，對高血壓患者的收縮壓和舒張壓有明顯的降壓作用。（5）降血脂

高血壓患者、高脂、高膽固醇血患者體內(nèi)AA含量較正常人低。食用適量富含多不飽和脂肪酸的油脂，可明顯改善?；ㄉ南┧崾悄壳皥?bào)導(dǎo)的治療高血脂療效較佳和安全性最高的，對降低血清膽固醇效果也很好。（三）γ-亞麻酸GLA

γ－亞麻酸不是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)由亞油酸轉(zhuǎn)化而來。它對人體而言有雙重功能，既是必需的營養(yǎng)元素，又是治療疾病的重要藥物。現(xiàn)代人類高發(fā)病如高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化、癌癥、過早衰老等都與GLA的缺少有關(guān)，嬰幼兒、體弱營養(yǎng)不良者、患有各種疾病者、老年人都有必要補(bǔ)充GLA，正常人為了預(yù)防以上高發(fā)病的發(fā)生，也應(yīng)補(bǔ)充GLA。早在70年代，一些發(fā)達(dá)國家就將γ－亞麻酸廣泛用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品和飼料等領(lǐng)域，受到各國政府的重視。在英國，γ－亞麻酸被營養(yǎng)學(xué)會(huì)以法律形式規(guī)定食用油中必需含有一定量的γ－亞麻酸成分；在日本，γ－亞麻酸被廣泛用于保健品及食品，并制成γ－亞麻酸軟膠囊，飯后服用一粒。

γ-亞麻酸不是人體必需脂肪酸,正常人從食物中攝取亞油酸轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸,進(jìn)而代謝為前列腺素。當(dāng)人體攝取過量的飽和脂肪酸或出現(xiàn)其他代謝紊亂時(shí),體內(nèi)的酶受到抑制,從而影響亞油酸向γ-亞麻酸轉(zhuǎn)化,造成體內(nèi)前列腺素缺乏,導(dǎo)致各種疾病的產(chǎn)生。

γ-亞麻酸是細(xì)胞膜的基本成分和多種活性物質(zhì)的前體,對多種疾病有療效,如過敏性濕疹、經(jīng)前期綜合癥、糖尿病、皮膚瘙癢和心血管疾病等。1.生理功能2.來源γ-亞麻酸的生物資源主要有植物資源和微生物資源兩部分。----植物資源中γ-亞麻酸主要分布于高等植物柳葉菜科、

紫草科

、玄參科、虎耳草科等。----γ-亞麻酸最初是從月見草中發(fā)現(xiàn)的,月見草中含油率在23～30%之間,γ-亞麻酸含量為8%～10%之間。----黑加侖油中含有γ-亞麻酸11%左右,是在我國東北地區(qū)廣泛種植的漿果。2.來源----我國特產(chǎn)的華山松種子含油量為51.2%,γ-亞麻酸含量為37.93%----在我國青藏及鄰近地區(qū)分布的微孔草含油量40%-50%,γ-亞麻酸8.1%,玻璃苣中γ-亞麻酸為21%～25%。微生物資源主要是指微藻和真菌。----微藻是海洋中多不飽和脂肪酸的原始生產(chǎn)者,日本對新鮮海水中的蘭絲藻和小球藻進(jìn)行光照培養(yǎng)獲得γ-亞麻酸,其含量分別為總脂肪酸含量的26.25%和10%。----被孢霉屬、根霉屬、小克銀漢霉屬四、磷脂磷脂是一類含磷酸根脂質(zhì)的總稱,它們是動(dòng)植物中細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜的基本成分,也是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)之一,具有重要的營養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值。磷脂按來源分為植物磷脂和動(dòng)物磷脂,植物磷脂源主要為大豆,而動(dòng)物磷脂源主要為蛋黃。商業(yè)“卵磷脂”

則是指各種磷脂的混合物,一般是指大豆磷脂1.磷脂的歷史早在1844年德國人由蛋黃中分離出含有氮及磷的脂肪混合物,并以希臘文命名為Lecit

hos

即磷脂質(zhì)之意1912年Gournean

和Peittee報(bào)道了磷脂按其分子中磷基團(tuán)處于丙三醇的1-或2-位可分為α磷脂和β磷脂,絕大多數(shù)天然磷脂都是α磷脂。磷脂的萃取技術(shù)始于1910年1920年開始從大豆油中提取磷脂工業(yè)化生產(chǎn)始于1923年,該法的要點(diǎn)是先將大豆油用熱水或水蒸汽處理,使大豆磷脂凝集,實(shí)現(xiàn)油腳與油分離,再將其干燥得到產(chǎn)品。2.生理功能1）.磷脂是生物膜中類zhi的主要成分組成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂,以卵磷脂和腦磷脂為主,還有少量的鞘磷脂和糖脂等。人體只有保持充足的磷脂,才能增強(qiáng)細(xì)胞活性,精力充沛,免疫力提高。2）.磷脂是腦神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息的活性物質(zhì)

磷脂參與腦神經(jīng)細(xì)胞的新陳代謝,其代謝產(chǎn)物是乙酰膽堿,參與神經(jīng)細(xì)胞的信息傳遞。一般認(rèn)為,適量適時(shí)補(bǔ)充磷脂,可以阻止腦細(xì)胞的死亡,促使腦神經(jīng)突觸迅速發(fā)達(dá)。3）.磷脂是合成脂蛋白代謝脂肪的生物活性物質(zhì)磷脂中的膽堿對脂肪代謝有重要作用,若體內(nèi)膽堿不足,則影響脂肪代謝,形成脂肪肝。磷脂酰膽堿是合成脂蛋白所必須的物質(zhì),磷脂進(jìn)入人體后,部分參與高密度脂蛋白(HDL)的合成。所以,適量補(bǔ)充磷脂既可防止脂肪肝,又能促進(jìn)肝細(xì)胞再生,是恢復(fù)肝功能的保健食品。4）.磷脂是脂質(zhì)乳化劑,可乳化血漿,促進(jìn)造血代謝

研究報(bào)告指出:磷脂在血漿中起著乳化作用,并從血漿進(jìn)入肝臟后排出體外。磷脂的作用就是給遍及腦細(xì)胞各個(gè)角落的毛細(xì)管運(yùn)送新鮮氧氣和營養(yǎng),使血液暢通,改善脂肪的吸收和利用,促進(jìn)造血代謝。5）.磷脂脂質(zhì)體可作為藥物載體近年來對磷脂質(zhì)體作用機(jī)制研究表明:磷脂脂質(zhì)體作為藥物載體可提高藥物治療指數(shù),降低藥物毒性,減少藥物副作用,降低藥物劑量。臨床驗(yàn)證:磷脂脂質(zhì)體對治療小腦萎縮、老年癡呆癥、神經(jīng)衰弱、調(diào)節(jié)人體高級神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面均有顯著療效。3.應(yīng)用1）在人造奶油和糖果中的應(yīng)用用于人造奶油時(shí),卵磷脂是典型的乳化劑,用于油包水的乳狀液,常用濃度是0.15～0.5%。卵磷脂也作為抗濺劑、抗氧劑。冰淇淋中填加0.01～0.1%