論農(nóng)副產(chǎn)品的包裝

論農(nóng)副產(chǎn)品的包裝學院：新聞與傳播學院學號：200948310404姓名：郭永強完成日期：2011年5月21日摘要：我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，每年農(nóng)產(chǎn)品從收獲到上市銷售，在儲存和運輸過程中因包裝不科學，給國家和生產(chǎn)經(jīng)營者造成的損失是很驚人的。因包裝不講究，爛果、爛菜所造成的損失也十分嚴重。所以說，農(nóng)副產(chǎn)品要占領(lǐng)市場，包裝是重要的環(huán)節(jié)?？茖W的包裝，能促進稍售，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的“加工增值”。AsanAgriculturecountry,Chinahavealargepropertylossbacouseofthewrongwayofpacking.Soiflegalprotectionwanttohaveahighmarketshare,scientizedpackisaimportantlink,andscientizedpackcanmakemoresalesvolume.關(guān)鍵字：重要環(huán)節(jié)(importantlink)科學包裝(scientizedpack)加工增值(value-addedbyprocess)正文：我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，每年農(nóng)產(chǎn)品從收獲到上市銷售，在儲存和運輸過程中因包裝不科學，給國家和生產(chǎn)經(jīng)營者造成的損失是很驚人的。據(jù)了解每年收購的1.3億噸糧食中有1900萬噸受到損失，其中由于運輸包裝不善造成的損失1000萬噸，大約是流通中商品糧食的10%。因包裝不講究，爛果、爛菜所造成的損失也十分嚴重。因此，農(nóng)副產(chǎn)品深加工和包裝產(chǎn)品的結(jié)合是大勢所趨，同時也是個系統(tǒng)工程、整體工程，發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品包裝將是伴隨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展的一項不可或缺的任務。農(nóng)產(chǎn)品深加工的包裝市場前景廣闊，它必將帶來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與包裝發(fā)展雙贏的局面。因為不同的產(chǎn)品具有不同的特性，包裝要求也各不相同，因此可以將農(nóng)產(chǎn)品包裝分為以下幾種：一、果蔬類(1)新鮮水果是一個活體，采后仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養(yǎng)和水分靠樹體的枝、葉補充，而采后則靠消耗自身的營養(yǎng)和水分來維持生命的進程。如果果實采后不及時進行保鮮處理，少則3?5天(草莓，荔枝，龍眼，櫻桃等)，多則】0天半月(桃、梨、葡萄等就會出現(xiàn)失水萎焉、品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問題。包裝要求：因為水果的特性，所以果實采后應盡快的降低其呼吸強度，抑制代謝過程，延緩衰老，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果實的抗性和風味品質(zhì)。包裝方法：水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調(diào)是目前商業(yè)上應用最廣的貯藏方法。因為低溫和氣調(diào)能有效地抑制果實的呼吸強度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實硬度和色澤，抑制病菌生長，從而明顯地延長果實的貯藏保鮮時間。白發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝(MAP)是近年來發(fā)展起來的一種新型的氣調(diào)貯藏或銷售包裝，它具有透明、透氣和保濕等特點，被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝°MAP具有氣調(diào)平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧-rE碳濃度控制在3%?10%,從而有效地抑制酶褐變和病菌生長，減少水分損失°MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內(nèi)氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達到自發(fā)性氣調(diào)的作用°MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快，在英國和法國MAP的商業(yè)化程度分別達到了40%和25%。(2)新鮮蔬菜：因為新鮮蔬菜的特性跟水果的有些類似，所以蔬菜的包裝方法可以參考水果的包裝方法。二、鮮肉我國年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。存在屠宰工藝落后、私屠亂宰現(xiàn)象嚴重、衛(wèi)生質(zhì)量差等問題，與世界上發(fā)達國家相比有著較大的差距。生肉畢竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，也應講究在儲、運、銷等環(huán)節(jié)過程中的衛(wèi)生安全，否則會受到污染而影響消費者的健康。包裝要求：生豬、生牛、生羊、生雞實行售前包裝，應該說是一種有利于生肉衛(wèi)生安全的積極舉措。實行生肉售前包裝，其意義就在于能為生肉的衛(wèi)生、安全以及廣大消費者的身體健康起到積極的作用。包裝方法：上個世紀90年代代中期出現(xiàn)在美國市場的MAP鮮肉包裝，如今也出現(xiàn)在國內(nèi)°MAP的好處有：保證衛(wèi)生、降低整個商品成本、降低物流費用、延長鮮肉保存期等。MAP是〃鮮肉充氣包裝技術(shù)〃的簡稱。它于七個世紀90年代中期出現(xiàn)在美國，目前在歐洲比較流行。MAP包裝系統(tǒng)有以下幾大優(yōu)勢：通過在鮮肉類的加工現(xiàn)場進行包裝，呵保證對于消費者來說最為重要的食品衛(wèi)生；可將貨架期延長3倍以上；傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮氣，而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細菌的存活，這樣有效地延長了保質(zhì)期。普通包裝的鮮肉兩三天后便已開始變質(zhì)，而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類保質(zhì)期只有2天左右，到期沒賣出只能廢棄，而采用此包裝可在較長時間內(nèi)保證售出肉類的新鮮度，從而減少浪費。采用MAP包裝，可降低配送頻率，節(jié)約物流成本。三、鮮活水產(chǎn)品鮮活水產(chǎn)品要求在較短的時間內(nèi)就可到達消費者手中，以保證水產(chǎn)品的鮮度，因此活鮮水產(chǎn)品不需要采取特殊的包裝方法或微生物控制。包裝要求：活鮮水產(chǎn)品在包裝過程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應該通過包裝來防止水分的蒸發(fā)和細菌的二次污染，盡量減少水產(chǎn)品脂肪的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品滴汁及防止氣味污染等?；铛r水產(chǎn)品在包裝過程中，如果過分干燥脫水，將會導致產(chǎn)品本身組織、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過度蒸發(fā)的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過率太大有直接的關(guān)系。包裝方法：魚類和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。上述四個階段持續(xù)時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。魚類和水產(chǎn)品的貯藏時間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10°c，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產(chǎn)品在-18C-23C之間；多脂魚在-29C以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60C的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動。包裝和操作方法對凍藏期也有影響，應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗，裝、拆箱作業(yè)應快速進行，避免溫度波動影響質(zhì)量。“鍍冰衣”魚和水產(chǎn)品，即在魚和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量。經(jīng)“鍍冰衣”的魚和水產(chǎn)品的總重量會增加，托運人應特別注意貨物的總重量，禁止超過冷箱的安全載重量。四、 谷制品包裝要求：這類產(chǎn)品包裝的基本要求是防霉、防蟲、保鮮，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費者對于谷物需求呈現(xiàn)出少量、新鮮、高質(zhì)的趨勢。在許多超市貨架上，按照三口之家需求沒計的小規(guī)格袋裝谷物已紛紛現(xiàn)身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，傳統(tǒng)的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經(jīng)遠不能滿足這一行業(yè)的要求。谷物包裝的小型化、精致化的趨勢已日漸顯現(xiàn)，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷售的重要方式。包裝方法：目前國內(nèi)谷物加工企業(yè)較多的使用自動稱量真空包裝機、多功能稱量包裝封口機等。真空包裝機普遍存在著穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低等問題，這些問題在生產(chǎn)中容易造成破袋、密封不嚴等現(xiàn)象。國外產(chǎn)品質(zhì)量相對較好，如日本佐竹公司的半自動計量小包裝機采用電腦傳感器自動計量系統(tǒng)，計量精度高、速度快。除人工套袋外，計量、灌裝、充氣在一機內(nèi)自動完成，并配有熱合封口裝置，操作方便，且智能化程度高。近年來不少包裝的新技術(shù)也正被應用到谷物包裝上。如將鈦合金、二氧化硅等半導體材料作為觸媒摻入聚乙烯薄膜中的光觸媒技術(shù)，由于摻入的金屬物在觸媒磷和光的作用下，可發(fā)生觸媒反應和光化學反應。這種光觸媒聚乙烯袋盛入谷物后，因半導體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態(tài)，