2023年飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度(3篇)

2023年飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度(3篇)飯?zhí)眯l(wèi)生治理制度篇一

一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純潔水生產(chǎn)加工人員)上崗前必需到市疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)展安康檢查，合格并取得安康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶安康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的安康證，安康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，并把握結(jié)果，發(fā)覺“五病”人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳效勞人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳效勞人員上崗必需佩戴有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

四、學(xué)校食堂庫房治理制度

1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除治理員外，任何人都不得擅自入庫;

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

7、庫房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房治理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、學(xué)校食堂粗加工治理制度

(一)、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工

1、葉菜類摘除不行食局部，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。

六、學(xué)校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé)并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識(shí);

2、定點(diǎn)選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購肉禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔治理;

4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)展后無特別;

5、食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩戴有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。

七、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了準(zhǔn)時(shí)處理和掌握食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體安康，特制定學(xué)校

食物中毒預(yù)案。

(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

病癥時(shí)，應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)覺人應(yīng)馬上向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

(三)、詳細(xì)措施及責(zé)任

1、應(yīng)馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，準(zhǔn)時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)展救治;

2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話：20xx165;

3、由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)峻程度，必要時(shí)懇求支援;

4、由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉愛護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)馬上封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由;

5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。

(四)、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

八、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)治理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴(yán)把選購、儲(chǔ)存、加工、供給等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖;

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;

5、定期對(duì)教職工進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，曾強(qiáng)員工防投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)展檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正，消失安全事故要追究詳細(xì)治理人及主管人員責(zé)任。

九、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，關(guān)能對(duì)本單位的食品從也人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn);

2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到從把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問考試，對(duì)衛(wèi)生學(xué)問考試不合格者要重新進(jìn)展培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證;

十、食品添加劑使用治理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置;

3、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?

4、調(diào)料罐必需有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。

十一、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚崈?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗潔凈;

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

6、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

十二、配餐衛(wèi)生治理

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽、攜帶安康證衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)展空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒;

4、操作臺(tái)使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手;

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

十三、涼菜制作治理制度

1、進(jìn)入涼菜間的人員必需穿戴工作服、帽、攜帶安康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

2、操作前必需洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。

3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必需洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài);

4、進(jìn)入涼菜間的容器，用具必需經(jīng)過洗凈、消毒、臺(tái)案、刀、墩在每班操作前必需經(jīng)75%的食用酒精擦拭(或燒灼)消毒;

5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必需將紫外線燈開啟30分鐘;

6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品;

7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。

十四、面食制作治理制度

1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽、操作前必需洗手;

2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必需清洗潔凈;面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必需專用;

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

5、污物桶必需加蓋;

6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

十五、烹調(diào)加工治理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證;

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作服、帽;

3、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別;

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺(tái)案上，不得放置地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開;

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

飯?zhí)眯l(wèi)生治理制度篇二

為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體安康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生治理制度。

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必需有安康證

二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3、炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對(duì)食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。

5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定時(shí)間、定物、定制度。

三、要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度：

(1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

(2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。

(3)不準(zhǔn)用工作服擦汗

(4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

(5)不準(zhǔn)隨地吐痰

四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、效勞員工作態(tài)度要做到“四個(gè)一樣”

1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。

2、生人和熟人一樣熱忱。

3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

4、平常與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

六、違反上述食堂治理規(guī)定的每條懲罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次安康檢查，無安康合格證者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

5、生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

飯?zhí)眯l(wèi)生治理制度篇三

1、食堂環(huán)境干凈無污垢，無雜草生長，無積水，實(shí)行有效的除害措施。

2、炊事員持有效安康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔;“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。

3、食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其四周應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必需檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供給。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必需準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

食堂衛(wèi)生制度

1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

2、四周做到“三無一通一平”(三無：無雜草、無積水、無孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場地平坦)。

3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，四周無污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面潔凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“安康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無穿插污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。

11、食堂必需設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無擔(dān)心全因素。

食品質(zhì)量治理制度

1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必需堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。

3、治理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、催促，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施、補(bǔ)救。

4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停頓燒煮、出售，并準(zhǔn)時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門照實(shí)匯報(bào)。

5、對(duì)自行外選購的副食品，必需持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。

6、對(duì)實(shí)行進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)，并向供給商索取票證。對(duì)索取的票證及供給商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)視檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量治理詳細(xì)要求按職工食堂工作標(biāo)準(zhǔn)第十九條精神執(zhí)行。

食堂清潔制度

1、食堂全體工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食

品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生根據(jù)職工食堂工作標(biāo)準(zhǔn)第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必需仔細(xì)執(zhí)行，并組織力氣做好檢查記錄，月終進(jìn)展考核，列入考評(píng)重要依據(jù)之一。

4、發(fā)覺飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好調(diào)離工作。

5、發(fā)覺有食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，并做好事故分析、調(diào)查討論工作，對(duì)重大事故必需追究責(zé)任。

食堂工作人員交換班制度

1、各獨(dú)立核算班組，每天必需仔細(xì)做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應(yīng)按交接班單，負(fù)責(zé)進(jìn)展復(fù)點(diǎn)。

2、交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格，對(duì)變質(zhì)食品不得交班，對(duì)規(guī)格上存在的問題等緣由，應(yīng)說明狀況及處理意見，明確責(zé)任。

3、在高溫季節(jié)中對(duì)交換