葡萄酒的家庭釀制詳解

《怎樣進(jìn)行葡萄酒的家庭釀制》綜合實(shí)踐課例來安縣半塔中學(xué)孫其發(fā)（一）、研究背景半塔鎮(zhèn)是一座地處皖東丘陵山區(qū)，風(fēng)景秀麗，景色宜人的古鎮(zhèn)。這里經(jīng)濟(jì)以前多是以糧食種植為主的農(nóng)業(yè)模式，人們的收入主要是靠糧食經(jīng)營收入，受自然條件影響較大且具有很大的波動(dòng)性，生活水平一直維持在溫飽水平。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，老區(qū)迎來了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的春天，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)從無到有，不斷壯大，如今有長足發(fā)展。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)也改變了以前單一的種植業(yè)模式，走上了一條農(nóng)工商貿(mào)一體化發(fā)展模式。如今多種經(jīng)濟(jì)作物種植形成了規(guī)?；?jīng)營，既提高了生產(chǎn)效率，也提升了農(nóng)副產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭力。近年來，葡萄種植在半塔鎮(zhèn)迅速發(fā)展，形成了大規(guī)模種植。到了夏天，到處是郁郁蔥蔥的美景，又豐富了家鄉(xiāng)人民的日常生活。同時(shí)還帶來了綠色生態(tài)游的出現(xiàn)。好一派欣欣向榮的景象。面對(duì)家鄉(xiāng)葡萄種植的這一喜人形勢(shì)，讓我蒙生了帶學(xué)生來參觀葡萄種植園的想法。家鄉(xiāng)的葡萄種植有何優(yōu)勢(shì)？葡萄的銷路怎樣？葡萄的加工模式如何？葡萄種植農(nóng)戶收入穩(wěn)定嗎？居民是否會(huì)進(jìn)行家庭釀制葡萄酒？我們鎮(zhèn)能進(jìn)行葡萄酒的開發(fā)與生產(chǎn)嗎？……于是我便在勞動(dòng)技術(shù)課中加入了《怎樣進(jìn)行葡萄酒的家庭釀制》綜合實(shí)踐課。（二）、研究目的為了豐富學(xué)生的課余生活，了解葡萄生長的一般知識(shí)，學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒制作的知識(shí)和技能，2010年10月19日晚，《農(nóng)村綜合實(shí)踐活動(dòng)課程資源開發(fā)與實(shí)施模式研究》小組舉辦了自制葡萄酒觀摩活動(dòng)，讓同學(xué)親身體驗(yàn)葡萄酒的制作過程，“待到菊黃佳釀熟，與君一醉一陶然?！眰髡f在遙遠(yuǎn)的年代，美味甘醇的葡萄酒都是在私家酒坊中，靠手工制作出來的。今天，雖然餐桌上的葡萄酒大都是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)品，但自己親手制作葡萄酒仍在不時(shí)喚起人們懷舊的情懷。伴隨著人們生活水平的提高，葡萄酒在我們的生活中留下了越來越多的足跡，通過參觀觀摩活動(dòng)讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)種植葡萄的意義與開發(fā)價(jià)值，并讓他們初步掌握葡萄酒的自制方法。（三）研究方案'1、制定活動(dòng)計(jì)劃方案2、 參觀大余郢鄉(xiāng)葡萄種植園，請(qǐng)果農(nóng)介紹葡萄種植的一般知識(shí)。3、 上網(wǎng)或查資料收集葡萄的功用與開發(fā)利用。4、 參觀部分老師家庭葡萄酒的釀制過程。5、 了解家庭葡萄酒的釀制原理與方法6、 自己親手釀制葡萄酒，體會(huì)其方法的運(yùn)用。7、 總結(jié)交流體會(huì)，形成《葡萄酒的家庭釀制方法》論文。（四） 、研究過程1、 為了增強(qiáng)同學(xué)們?cè)趯?shí)踐活動(dòng)中的效率，我們事先準(zhǔn)備好參觀提綱發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生先預(yù)習(xí)準(zhǔn)備。①葡萄種植過程中應(yīng)特別注意哪些問題？②葡萄生長過程遇到蟲害該如何處理？③葡萄的好壞如何鑒別？④本地葡萄銷路如何？⑤本地可以進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)加工嗎？⑥葡萄酒家庭配制方法是什么？2、 10月19日晚，我們帶領(lǐng)高二部分學(xué)生到大余郢鄉(xiāng)葡萄種植基地參觀學(xué)習(xí)。邀請(qǐng)李國虎等果農(nóng)介紹大余郢葡萄的種植情況、特點(diǎn)、功用、葡萄酒的家庭制作的過程與要領(lǐng)。3、 學(xué)生將事先準(zhǔn)備好的問題，在現(xiàn)場(chǎng)與果農(nóng)進(jìn)行面對(duì)面的交流，果農(nóng)給學(xué)生的回答也特別給力。4、 到李國虎家參觀葡萄酒的制作過程，并就葡萄酒的制作要領(lǐng)與注意事項(xiàng)向李國虎等果農(nóng)們虛心請(qǐng)教。5、 整理歸納觀摩筆記，上網(wǎng)查資料，探究葡萄酒的制作方法，寫參觀心得體會(huì)，撰寫葡萄酒的家庭制作方法論文，并產(chǎn)生親自動(dòng)手學(xué)做葡萄酒的活動(dòng)。（五） 探究成果1、 同學(xué)們通過觀摩活動(dòng)，虛心向果農(nóng)學(xué)習(xí)，細(xì)心聽講，認(rèn)真記筆記，并上網(wǎng)查資料，掌握了一手大量的資料，經(jīng)活動(dòng)小組共同整理歸納，寫出心得體會(huì)數(shù)篇。2、 親自動(dòng)手制作葡萄酒，多數(shù)同學(xué)做葡萄酒均獲得成功。3、 同學(xué)們還探索一套簡單易學(xué)（圖文并茂）的家庭制作葡萄酒方法。即：J家庭制作的葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，是綠色產(chǎn)品，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚破咸丫疲业耐瑢W(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。下面我把家庭制作葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要

買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。農(nóng)藥和其他里面去了，蒂的地方剪下F的葡萄沖洗干凈——二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。農(nóng)藥和其他里面去了，蒂的地方剪下F的葡萄沖洗干凈—— 一說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到）E右，這是為了去掉葡萄皮上影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。四，把葡萄倒在盆里、用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，一葡萄籽和和 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。后按照

后裝在六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)）攪拌均勻，等白糖完洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

后按照

后裝在這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。:葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。貝后，?要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工五，夏天/意的是，釀的六，葡萄酒五，夏天/意的是，釀的六，葡萄酒具我用的是漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就上、*匚口，物盡其用，留下葡萄酒就行了。.要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌土法上馬，，帶到酒里去'今年我i萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。大家看看，這是我去年釀制的葡萄酒，怎么樣的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益（六）教師評(píng)價(jià)一特別好還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡j%； : 大家看看，這是我去年釀制的葡萄酒，怎么樣的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益（六）教師評(píng)價(jià)一特別好還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡通過本次綜合實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生走出課堂教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，學(xué)生親自動(dòng)手，親身實(shí)踐，既增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)興趣，又激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)持久性動(dòng)機(jī)，在實(shí)踐剛開始時(shí)，學(xué)生們便個(gè)個(gè)摩拳擦掌、躍躍欲試，充滿了強(qiáng)烈地學(xué)習(xí)欲望。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，虛心

向農(nóng)民學(xué)習(xí)，不恥下問，并且合作探究意識(shí)大大增強(qiáng)，而且獨(dú)立思考能力得到了培養(yǎng)與鍛煉，在學(xué)習(xí)實(shí)踐過程中，學(xué)生表現(xiàn)出極高的學(xué)習(xí)熱情，動(dòng)手能力、合作能力超出我們的想象。事實(shí)證明我們的孩子學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力一點(diǎn)也不比國外的孩子差，關(guān)鍵是我們的老師平時(shí)思想觀念落后，不能適應(yīng)新課改的要求，為進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力，老師應(yīng)該進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，積極推進(jìn)新課改，才能為中國特色社會(huì)主義事業(yè)培養(yǎng)具有健全人格，個(gè)人素質(zhì)全面提高的綜合性人才。綜合實(shí)踐活動(dòng)課程是在教師引導(dǎo)下，學(xué)生自主進(jìn)行的綜合性學(xué)習(xí)活動(dòng)，是基于學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，密切聯(lián)系學(xué)生自身生活和社會(huì)實(shí)際，體現(xiàn)對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用的實(shí)踐性課程。作為一種實(shí)踐性課程，綜合實(shí)踐活動(dòng)課程注重學(xué)生多樣化的實(shí)踐性學(xué)習(xí)方式，轉(zhuǎn)變那種單一的以知識(shí)授受為基本方式、以知識(shí)結(jié)果的獲取為直接目的的學(xué)習(xí)活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)多樣化的實(shí)踐性學(xué)習(xí)，如探究、調(diào)查、訪問、考察、操作、服務(wù)、勞動(dòng)實(shí)踐和技術(shù)實(shí)踐等。因而，綜合實(shí)踐活動(dòng)課程注重學(xué)生對(duì)實(shí)際的活動(dòng)過程的親歷