2023-2024年?duì)I養(yǎng)學(xué)中級(jí)職稱(chēng)(代碼：382)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析-1

住在富人區(qū)的她2023-2024年?duì)I養(yǎng)學(xué)中級(jí)職稱(chēng)(代碼：382)考試高頻題庫(kù)（歷年考點(diǎn)版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共30題)1.下列哪項(xiàng)不是肽類(lèi)的特殊生理功能A.參與機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)B.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收C.降血壓D.清除自由基E.降血脂2.最適宜原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補(bǔ)充鋅的食物為A.牡蠣B.蘑菇C.南瓜D.西瓜E.辣椒3.下列飲食中屬于治療膳食的是A.高蛋白膳食B.低脂膳食C.忌碘飲食D.氮平衡飲食E.半流質(zhì)飲食4.關(guān)于亞硝酸鹽表述錯(cuò)誤的是A.可引起腸源性青紫癥B.可導(dǎo)致組織缺氧C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑D.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白5.氰苷含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁(bitteralmond)E.李仁6.不屬于有毒動(dòng)植物中毒的是A.毒蕈中毒B.四季豆中毒C.發(fā)芽馬鈴薯中毒D.霉變甘蔗中毒E.河豚毒素中毒(tetrodotoxinpoisoning)7.對(duì)腸外營(yíng)養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯(cuò)誤的是A.采用此法時(shí)胰島素的分泌較平穩(wěn)B.采用此法對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較小C.采用此法時(shí)血糖值較平穩(wěn)D.采用此法時(shí)常出現(xiàn)高鈉血癥E.采用此法時(shí)常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大8.指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量(nutritionalrequirement)的平均值的是A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.平均需要量C.推薦攝入量D.適宜攝入量E.可耐受最高攝入量9.世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g10.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的特征為A.骨量減少B.骨的微觀(guān)結(jié)構(gòu)不變C.骨的脆性降低D.Ⅰ型為老年性骨質(zhì)疏松癥(senileosteoporosis)E.Ⅱ型為高轉(zhuǎn)換型骨質(zhì)疏松癥11.手術(shù)前的膳食原則不包括A.對(duì)消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重B.對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏C.對(duì)肝、膽、胰病患者(disease)要控制脂肪攝入量(fatintake)D.對(duì)消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)較差、體質(zhì)消瘦患者要通過(guò)各種途徑改善一般狀況，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入E.糖尿病患者(disease)必須通過(guò)藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)12.胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持常見(jiàn)的并發(fā)癥不包括A.氣胸、血胸B.神經(jīng)損傷C.電解質(zhì)紊亂D.糖代謝紊亂E.肝損害13.下列營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)在畜肉食品中含量較少的是A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素14.以下哪項(xiàng)是大豆發(fā)酵制品（）。A.豆?jié){B.腐乳C.豆腐D.豆腐干E.腐竹15.女性，40歲，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者飲食中含蛋白質(zhì)40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800ml，其他排出氮為3.5g，該病人的氮平衡為（）。A.-2.3gB.+2.9gC.+1.2gD.-3.8gE.-7.5g16.消化能力差(poorability)、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病(digestivediseases)、老人和幼兒適合A.普通膳食B.軟食C.半流食D.流食E.要素膳17.呼吸衰竭病人每千克體重能量消耗增高，能量計(jì)算公式是［66+13.7×體重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年齡（y）］計(jì)算時(shí)應(yīng)（）。A.乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）B.增加20%C.增加35%D.減少15%E.增加食物特殊動(dòng)力作用18.下列適宜病毒性肝炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療為A.鼓勵(lì)每餐多攝食B.低能量C.限制亞油酸的攝入D.限制脂溶性維生素的攝入E.高蛋白19.肺炎患者提供的能量為A.1000～1200kcal／dB.1200～1500kcal／dC.1500～1800kcal／dD.1800～2000kcal／dE.2000～2400kcal／d20.食物熱效應(yīng)的最高點(diǎn)(highestpoint)通常出現(xiàn)在進(jìn)食后的A.1小時(shí)內(nèi)B.2小時(shí)內(nèi)C.3小時(shí)內(nèi)D.4小時(shí)內(nèi)E.5小時(shí)內(nèi)21.手術(shù)前的膳食原則不包括A.對(duì)消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重B.對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏C.對(duì)肝、膽、胰病患者(disease)要控制脂肪攝入量(fatintake)D.對(duì)消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過(guò)各種途徑改善一般狀況，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入E.糖尿病患者(disease)必須通過(guò)藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)22.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能最的A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%23.呼吸衰竭病人(respiratoryfailurepatients)的能量消耗采用Harris-Benedict公式計(jì)算，并乘以校正系數(shù)，校正系數(shù)應(yīng)為（）。A.男性0.80，女性0.92B.男性1.10，女性0.98C.男性1.16，女性1.19D.男性1.22，女性1.32E.男性1.30，女性1.4524.《中國(guó)居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食、攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)(guidancesuggestion)包括幾條A.3B.5C.8D.6E.3025.食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀是A.消化系統(tǒng)癥狀B.泌尿系統(tǒng)癥狀C.呼吸系統(tǒng)癥狀D.皮膚癥狀E.血液系統(tǒng)癥狀26.手術(shù)前的膳食原則不包括A.對(duì)消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重B.對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏C.對(duì)肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量D.對(duì)消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過(guò)各種途徑改善一般狀況，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入E.糖尿病患者必須通過(guò)藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)27.食品強(qiáng)化就是A.調(diào)整(添加)食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工B.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工C.調(diào)整(添加)食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)特殊生理需要(physiologicalneed)的一種食品深加工D.調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類(lèi)特殊生理需要(physiologicalneed)的一種食品深加工E.調(diào)整(添加)食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工28.下列適宜病毒性肝炎(inducedhepatitis)患者的營(yíng)養(yǎng)治療為A.鼓勵(lì)每餐多攝食B.低能量C.限制亞油酸的攝入D.限制脂溶性維生素的攝入E.高蛋白29.下列食物富含碘的是A.海帶B.白菜C.木耳D.胡蘿卜E.西紅柿30.嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是A.色氨酸B.苯丙氨酸C.賴(lài)氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸(histidine)二.填空題(共10題)1.女，65歲。從10年前開(kāi)始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。飲食治療原則是2.男，16歲。與同學(xué)在操場(chǎng)打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)(whitebloodcellcount)和分類(lèi)無(wú)明顯改變。最可能的診斷是3.男，16歲。與同學(xué)在操場(chǎng)打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上學(xué)感到上呼吸道(upperrespiratorytract)疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)(whitebloodcellcount)和分類(lèi)無(wú)明顯改變。最可能的診斷是4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱(chēng)為（）。5.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。確定食物蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)方法可采用（）。6.男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無(wú)臨床癥狀，血尿酸仍高，已上班。該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是（）。7.女，65歲。從10年前開(kāi)始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。飲食治療原則是8.男性，40歲，司機(jī)，肥胖，患痛風(fēng)2年，出院后現(xiàn)無(wú)臨床癥狀，血尿酸(serumuricacid)仍高，已上班。該病人適宜的熱量供給標(biāo)準(zhǔn)是（）。9.女，65歲。從10年前開(kāi)始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕(weightloss)，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。比較合理的食物選擇10.女性，55歲，因大面積(largearea)心肌梗死急診住院，現(xiàn)病情穩(wěn)定。該患者已5d未大便，現(xiàn)無(wú)便意。便秘的原因之一是水分?jǐn)z入過(guò)少，一個(gè)人(aperson)1d應(yīng)攝入水量為（）。卷I參考答案一.單選題1.請(qǐng)看正確答案：E降血脂2.請(qǐng)看正確答案：A牡蠣解析：海產(chǎn)品(海魚(yú)、牡蠣等)含鋅較高，而蔬菜水果含鋅量較低。3.請(qǐng)看正確答案：B低脂膳食解析：對(duì)于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的攝入總量以改善脂肪代謝和吸收不良。4.請(qǐng)看正確答案：E中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白解析：亞硝酸鹽中毒原因是亞鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白。5.請(qǐng)看正確答案：D苦杏仁6.請(qǐng)看正確答案：D霉變甘蔗中毒7.請(qǐng)看正確答案：D采用此法時(shí)常出現(xiàn)高鈉血癥解析：持續(xù)性輸注對(duì)機(jī)體氮源、能量及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較??；且持續(xù)性輸注時(shí)，胰島素的分泌保持在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促進(jìn)脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲(chǔ)存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大，故D項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。8.請(qǐng)看正確答案：B平均需要量解析：本題屬于概念題，考查考生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)攝入量的一些基本概念的掌握情況。9.請(qǐng)看正確答案：A6g解析：世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不超過(guò)6g為宜。10.請(qǐng)看正確答案：A骨量減少解析：原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥以骨量減少、骨的微觀(guān)結(jié)構(gòu)退化為特征，致使骨的脆性增加?？煞譃閮尚停孩裥蜑榻^經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥，屬高轉(zhuǎn)換型；Ⅱ型為老年性骨質(zhì)疏松癥，屬低轉(zhuǎn)換型。11.請(qǐng)看正確答案：B對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏解析：肥胖者本身就有過(guò)多的脂肪，而體脂過(guò)多則會(huì)影響術(shù)后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時(shí)，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當(dāng)?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲(chǔ)存。12.請(qǐng)看正確答案：B神經(jīng)損傷13.請(qǐng)看正確答案：C碳水化合物解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中，含量較少。14.請(qǐng)看正確答案：B腐乳解析：腐乳是大豆發(fā)酵制品。15.請(qǐng)看正確答案：A-2.3g解析：該病人的氮平衡為-2.3g。16.請(qǐng)看正確答案：B軟食解析：軟食的適應(yīng)證為消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒，故第1題正確答案為B；流食的適應(yīng)證為食管癌、口腔手術(shù)、危重患者，故第2題正確答案為D;半流食的適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者，故第3題正確答案為C。17.請(qǐng)看正確答案：A乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）解析：為呼吸衰竭病人計(jì)算能量供給，應(yīng)乘上校正系數(shù)C（男1.16，女1.19）。18.請(qǐng)看正確答案：E高蛋白19.請(qǐng)看正確答案：E2000～2400kcal／d解析：考查肺炎患者的能量供應(yīng)。肺炎是消耗性疾病，必須增加總能量的供應(yīng)。20.請(qǐng)看正確答案：B2小時(shí)內(nèi)21.請(qǐng)看正確答案：B對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏解析：肥胖者本身就有過(guò)多的脂肪，而體脂過(guò)多則會(huì)影響術(shù)后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時(shí)，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當(dāng)?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲(chǔ)存。22.請(qǐng)看正確答案：C10%解析：考查脂肪的推薦攝入量。我國(guó)推薦的脂肪攝入量在每日總能量中為≤30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸比例以1：1：1為宜，因此飽和脂肪酸供能應(yīng)<10%。23.請(qǐng)看正確答案：C男性1.16，女性1.19解析：校正系數(shù)男性為1.16，女性為1.19。24.請(qǐng)看正確答案：C8解析：《中國(guó)居民膳食指南》共8條，是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定的；是教育人民群眾采用平衡膳食，以攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)。其中關(guān)于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%。食鹽攝入量世界衛(wèi)生組織建議為每人每日6克。"中國(guó)居民平衡膳食寶塔"共分5層，是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。25.請(qǐng)看正確答案：A消化系統(tǒng)癥狀解析：食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。26.請(qǐng)看正確答案：B對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體熏解析：肥胖者本身就有過(guò)多的脂肪，而體脂過(guò)多則會(huì)影響術(shù)后傷口的愈合速度。在保證能量需要的同時(shí)，給予低能量、低脂肪的膳食可以適當(dāng)?shù)亟档腕w重，減少體內(nèi)脂肪的儲(chǔ)存。27.請(qǐng)看正確答案：A調(diào)整(添加)食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工解析：這是一道概念記憶型題，食品強(qiáng)化的定義是調(diào)整(添加)食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。28.請(qǐng)看正確答案：E高蛋白29.請(qǐng)看正確答案：A海帶30.請(qǐng)看正確答案：E組氨酸解析：1.考查必需氨基酸的種類(lèi)。人體內(nèi)含有9種必需氨基酸，其中組氨酸是嬰幼兒體內(nèi)含有的必需氨基酸。2.考查蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。植物蛋白質(zhì)利用率較低，特別是糧食類(lèi)食品賴(lài)氨酸含量較低。3.考查條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。二.填空題1.請(qǐng)看正確答案：B高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪2.請(qǐng)看正確答案：B急性支氣管炎3.請(qǐng)看正確答案：B急性支氣管炎4.請(qǐng)看正確答案：E氨基酸評(píng)分解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量?？捎脛P氏定氮法測(cè)氮。2.生物價(jià)（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價(jià)=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物價(jià)=潴留氮÷吸收氮×100。4.回腸內(nèi)源氮或內(nèi)源性糞氮損失是影響蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率、增加動(dòng)物糞氮排泄量的重要因素。5.被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱(chēng)為氨基酸評(píng)分（aminoacidscore，AAS），亦稱(chēng)蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分（chemicalscore，CS），是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，該法的基本操作步驟是將被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組與參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較。5.請(qǐng)看正確答案：B凱氏定氮法解析：1.食物蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白