餐飲服務(wù)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表優(yōu)質(zhì)資料

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附件3餐飲服務(wù)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）餐飲服務(wù)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（一般要求、熱食類食品制售要求）單位名稱：地址：經(jīng)濟性質(zhì)：核查日期：年月日主體業(yè)態(tài)：□餐飲服務(wù)經(jīng)營者（□中央廚房□集體用餐配送單位）經(jīng)營項目：□熱食類食品制售□冷食類食品制售□生食類食品制售□糕點類食品制售（□含裱花糕點□不含裱花糕點）□自制飲品制售□其他類食品制售經(jīng)營類別：□特大型餐館□大型餐館□中型餐館□小型餐館□快餐店□小吃店□飲品店附件3-1餐飲服務(wù)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表項目編號核查內(nèi)容核查意見制度建設(shè)1全部餐飲單位建立：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自檢自查與報告制度、進(jìn)貨查驗制度、食品召回及停止經(jīng)營制度等。2餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)同時建立：進(jìn)貨查驗記錄制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。人員管理3接觸直接入口食品的從業(yè)人員取得健康證明。4餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員。大型以上餐館配備專職食品安全管理員。5食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)和考核，取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過HACCP認(rèn)證的食品經(jīng)營企業(yè)直接質(zhì)量負(fù)責(zé)人，能夠提供證明的，可免于考核。6經(jīng)過培訓(xùn)和考核的食品安全管理人員，達(dá)到食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督抽查考核要求。7食品安全管理人員具備2年以上餐飲服務(wù)或單位食堂食品安全工作經(jīng)歷。經(jīng)營場所8具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設(shè)倉庫）。9選址在易受到污染的區(qū)域外，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體等環(huán)境污染源。10具備給排水條件，用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。11粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、清潔工具存放等設(shè)置相應(yīng)的場所，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。12根據(jù)需要設(shè)立更衣區(qū)（間）。13場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的場所。14食品處理區(qū)墻壁和地面無毒、無異味、易于清洗、防滑、不積水、不易積垢。15食品處理區(qū)門、窗堅固、易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。16食品處理區(qū)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或者裝修。17食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)順序合理布局。符合生進(jìn)熟出的單一流向要求或建立相應(yīng)的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。18餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，內(nèi)部易于清洗，并配備足夠的供水和清潔設(shè)備，出口附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。貯存場所19環(huán)境整潔，地面硬化，通風(fēng)良好，保持干燥，避免日光直射。20設(shè)專門區(qū)域，固定存放位置，明確標(biāo)識，不得與有毒有害物品同庫存放。21倉庫、貨架的設(shè)計滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出操作原則。22貯存的食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。23食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等除外）庫房分開設(shè)置，或采取措施滿足食品與非食品、生食與熟食適當(dāng)分隔。24食品冷藏、冷凍貯存做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，有明確的標(biāo)識，避免交叉污染。25冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃，熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。冷藏、冷凍或熱藏庫有內(nèi)部溫、濕度顯示裝置。設(shè)施設(shè)備和工用具管理26設(shè)置與經(jīng)營項目、品種、規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。27設(shè)置與經(jīng)營項目、品種、規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。28食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品原料清洗設(shè)施或工具，清晰標(biāo)識或?qū)嵤┥珮?biāo)管理，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料分開清洗。29提供直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等產(chǎn)品合格證明材料。30直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕、可承受反復(fù)清洗和消毒，易于清潔和保養(yǎng)。31食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的洗手、消毒用品，洗手消毒設(shè)施附近有規(guī)范的洗手消毒方法標(biāo)識。32烹調(diào)、面點加工等場所安裝排風(fēng)裝置，有適當(dāng)措施或裝置調(diào)控溫度。33配備密閉式廢棄物存放設(shè)施，防滲漏、易于清潔、標(biāo)識清晰。34配備相應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。35清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸食品的工具、容器清洗水池分開。36專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。37用于盛放原料、半成品、成品的容器實施色標(biāo)管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。38食品加工使用的工具、用具，實施色標(biāo)管理。39冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量滿足原料、半成品和成品分開存放要求，有明顯區(qū)分標(biāo)識并設(shè)有溫度顯示裝置。冷凍（藏）庫設(shè)有指示內(nèi)部溫度的溫度計。添加劑管理40對食品添加劑實施專項管理。41制定食品添加劑使用、公示制度。42張貼禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽公告。其他43餐飲服務(wù)中提供自釀酒的，出具成品安全性檢驗合格報告。44自釀酒不得使用壓力容器。連鎖經(jīng)營45提供總部的地址和聯(lián)系方式。46提供經(jīng)營過程中由總部統(tǒng)一保存的進(jìn)貨查驗記錄等材料目錄。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營47同時通過實體門店和網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營的，具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。核查情況實際核查項，合理缺項項。符合項，不符合項。判定結(jié)論主體業(yè)態(tài)括號內(nèi)標(biāo)注內(nèi)容：□全部通過□部分通過□不通過經(jīng)營項目：□全部通過□部分通過□不通過經(jīng)營類別：□全部通過□部分通過□不通過判定標(biāo)準(zhǔn)1.按照申請的主體業(yè)態(tài)括號內(nèi)標(biāo)注內(nèi)容、經(jīng)營項目、經(jīng)營類別分別判定，核查項目要求有任意一項不符合，則判定為不通過。2.對不通過的主體業(yè)態(tài)括號內(nèi)標(biāo)注內(nèi)容、經(jīng)營項目、經(jīng)營類別，由現(xiàn)場核查人員在附件5中分別列明核查表項目編號及原因。核查人員簽字：申請人簽字：日期：日期：附件3-2專間及專用操作場所現(xiàn)場核查表項目編號核查內(nèi)容核查意見專間要求1專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪到頂。2食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。3專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。4專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。5專間內(nèi)設(shè)有獨立工具清洗消毒設(shè)施。6專間內(nèi)設(shè)有獨立冷藏設(shè)施。7設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長200～275nm）按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。8專間內(nèi)的廢棄物容器蓋為非手動開啟式。9專間入口處設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。專用場所10毗鄰粗加工、切配、餐用具清洗消毒等場所的，設(shè)置物理隔擋。11場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。12設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。13場所附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。14自制飲品的用水，經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。核查情況實際核查項，符合項，不符合項。判定結(jié)論□通過□不通過判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項目全部符合要求判定為通過,有任意一項不符合，則判定為不通過。2.對不通過的內(nèi)容，由現(xiàn)場核查人員在附件5中分別列明核查表項目編號及原因。核查人員簽字：申請人簽字：日期：日期：附件3-3中央廚房現(xiàn)場核查表項目編號核查內(nèi)容核查意見場所要求1配制冷食類、生食類食品以及待配送食品貯存、冷卻的，分別設(shè)置加工專間。2食品冷卻、包裝設(shè)置加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。3食品加工操作和貯存場所面積不小于300m24切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%。5清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。6專間面積不小于10m27場所地面采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。8墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。運輸設(shè)備9配備符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運輸工具。10運輸車廂的內(nèi)倉抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒。11配備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛。12散裝食品運輸采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密閉包裝。13冷藏食品運輸車輛能保障運輸時食品中心溫度保持在10℃加熱保溫食品運輸車輛能保障運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。檢驗設(shè)備14設(shè)置與加工制作食品品種相適應(yīng)的檢驗室。15檢驗室配備微生物檢驗等實驗室基本設(shè)備。16具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進(jìn)行檢驗的能力。17配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。其他18配備相應(yīng)的食品中心溫度測量設(shè)施。19配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。20直接接觸成品的用水，經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。核查情況實際核查項，符合項，不符合項。判定結(jié)論□通過□不通過判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項目全部符合要求判定為通過，有任意一項不符合，則判定為不通過。2.對不通過的內(nèi)容，由現(xiàn)場核查人員在附件5中分別列明核查表項目編號及原因。核查人員簽字：申請人簽字：日期：日期：附件3-4集體用餐配送單位現(xiàn)場核查表項目編號核查內(nèi)容核查意見場所要求1食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。2具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。3按照本細(xì)則第四十八條規(guī)定設(shè)立分裝專間。4場所地面采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。運輸設(shè)備5配備符合安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運輸工具。6運輸車廂的內(nèi)倉抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒。7配備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛。8散裝食品運輸采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密閉包裝。9冷藏食品運輸車輛能保障運輸時食品中心溫度保持在10℃加熱保溫食品運輸車輛能保障運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。檢驗室10設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室或委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗。11檢驗室配備微生物等實驗室基本設(shè)備。12具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進(jìn)行檢驗的能力。13配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。其他14配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。15配備相應(yīng)的食品中心溫度測量設(shè)備。16采用冷藏方式貯存的，配備冷卻設(shè)備。核查情況實際核查項，符合項，不符合項。判定結(jié)論□通過□不通過判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項目全部符合要求判定為通過，有任意一項不符合，則判定為不通過。2.對不通過的內(nèi)容，由現(xiàn)場核查人員在附件5中分別列明核查表項目編號及原因。核查人員簽字：申請人簽字：日期：日期：附件1食品經(jīng)營許可(食品銷售）現(xiàn)場核查表（試行）名稱：經(jīng)營場所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年月日使用說明1.本核查表適用于對申請或變更食品經(jīng)營許可證的食品銷售單位進(jìn)行現(xiàn)場核查評價。2.每一個核查項目的評價意見為“符合”或“不符合”?，F(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項10項、重點項15項和一般項4項（關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項）?，F(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項必須全部符合，重點項不符合不得超過3項，一般項為引導(dǎo)和鼓勵項。3.核查人員應(yīng)針對不符合的項目提出相應(yīng)的整改要求。4.核查人員應(yīng)如實填寫本核查表中的內(nèi)容，根據(jù)申請項目選擇本次食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查范圍。5.僅申請預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）的、延續(xù)食品經(jīng)營許可的、以及食品經(jīng)營許可變更不改變設(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場核查。6.食品無實體店互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營許可現(xiàn)場核查除表中“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”項目外，還應(yīng)符合表中“人員管理、制度建立、貯存場所”的相關(guān)要求；食品無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請散裝熟食銷售。7.食品經(jīng)營許可(食品銷售）現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫《食品經(jīng)營許可(食品銷售）現(xiàn)場核查表》，經(jīng)申請人核對無誤后，簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。食品經(jīng)營許可(食品銷售）現(xiàn)場核查范圍食品經(jīng)營許可(食品銷售）現(xiàn)場核查表序號核查

項目核查

內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)項目標(biāo)準(zhǔn)審核等級評價意見一人員

管理（一）有食品安全管理人員1.商場超市、食品批發(fā)商、食品自動售貨銷售商應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。關(guān)鍵項□符合

□不符合2.食品便利店、食雜店、市場內(nèi)商戶、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商可由業(yè)主擔(dān)任食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。關(guān)鍵項二制度

建立（二）有保證食品安全的管理制度3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下食品安全的管理制度：（1）從業(yè)人員健康管理制度；（2）食品安全自檢自查與報告制度；（3）食品進(jìn)貨查驗制度；（4）食品貯存管理制度；（5）食品安全追溯和召回制度。關(guān)鍵項□符合

□不符合4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)同時建立以下食品安全的管理制度：（1）食品安全管理員制度；（2）食品進(jìn)貨查驗記錄制度；（3）食品經(jīng)營人員培訓(xùn)制度；（4）食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、（5）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。關(guān)鍵項□符合

□不符合5.各項食品安全管理制度名錄或內(nèi)容在食品經(jīng)營（辦公）場所明示。一般項□符合

□不符合三場地

要求（三）食品銷售和貯存場所選址和管理6.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品銷售和貯存場所。重點項□符合

□不符合7.食品銷售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。重點項□符合

□不符合8.食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，避免日光直接照射。重點項□符合

□不符合9.地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒。重點項□符合

□不符合10.食品銷售貨架底層與地面距離應(yīng)便于清潔，靠墻放置應(yīng)保證食品不接觸墻壁。一般項□符合

□不符合11.利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件，符合食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定的貯存條件。一般項□符合

□不符合三場地要求（四）食品銷售場所布局12.食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。重點項□符合□不符合13.食品區(qū)與非食品區(qū)分開。重點項□符合

□不符合14.生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開。重點項□符合

□不符合（五）食品貯存場所管理15.食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。重點項□符合

□不符合16.貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。重點項□符合

□不符合17.貯存的食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放、有固定的存放位置和標(biāo)識。重點項□符合

□不符合18.貯存場所應(yīng)設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品區(qū)域并明示。一般項□符合

□不符合四設(shè)施

要求（六）有食品安全防護(hù)設(shè)備設(shè)施19.食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營項目設(shè)置相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。重點項□符合

□不符合（七）有與銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施20.直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。重點項□符合

□不符合21.申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。關(guān)鍵項□符合

□不符合五網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)營（八）經(jīng)營業(yè)態(tài)含有互聯(lián)網(wǎng)食品銷售22.食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。關(guān)鍵項□符合

□不符合23.無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的經(jīng)營場所，貯存場所視同經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備、設(shè)施，供許可機關(guān)審查。關(guān)鍵項□符合

□不符合六散裝食品（九）經(jīng)營項目含有散裝食品銷售24.散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。重點項□符合

□不符合25.直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。重點項□符合

□不符合26.直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。重點項□符合

□不符合27.直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。關(guān)鍵項□符合

□不符合七特殊食品（十）經(jīng)營項目含有特殊食品銷售28.銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放。關(guān)鍵項□符合

□不符合29.銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“**銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽樱崾九茷榫G底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜專區(qū)的空間大小而定。關(guān)鍵項□符合

□不符合核查評價食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局）執(zhí)法人員、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《吉林省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》有關(guān)規(guī)定，對該單位的人員管理、制度建立、場地要求、設(shè)備設(shè)施要求進(jìn)行了現(xiàn)場核查。經(jīng)核查：該單位應(yīng)當(dāng)核查關(guān)鍵項項，不符合項；重點項項，不符合項；一般項項，不符合項。核查意見如下：合格□不合格□核查人員簽字：年月日經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人簽字：年月日整改要求核查人員姓名單位執(zhí)法證編號（試行）名稱：經(jīng)營場所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年月日保健食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查范圍一、保健食品（銷售）經(jīng)營者業(yè)態(tài)1.商場超市□2.便利店□3.食雜店□4.市場內(nèi)商戶□5.食品批發(fā)商□6.食品自動售貨銷售商□7.互聯(lián)網(wǎng)食品銷售商□8.藥店□9.其他□二、經(jīng)營類別1.專營店□2.兼營店□從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄購貨者名稱、住所以及聯(lián)系方式等流向信息。1、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)索取并留存的證明文件：保健食品批準(zhǔn)文件復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品有效期內(nèi)檢驗報告復(fù)印件；生產(chǎn)企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或其他有效證件復(fù)印件；從經(jīng)營企業(yè)購進(jìn)的，還應(yīng)索取經(jīng)營企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》復(fù)印件；購入進(jìn)口保健食品應(yīng)索取進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件及口岸檢驗檢疫機構(gòu)的檢驗合格證復(fù)印件（上述各類復(fù)印件均需加蓋出具單位的公章）。經(jīng)營企業(yè)索票至少應(yīng)當(dāng)向供貨商索取銷售發(fā)票及相關(guān)憑證，憑證應(yīng)當(dāng)至少注明保健食品的名稱、注冊證號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、單價、金額、銷售日期等。2、實行統(tǒng)一購進(jìn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的連鎖經(jīng)營企業(yè)，可由總部統(tǒng)一索取查驗相關(guān)證、票并存檔，建立電子化檔案，供各連鎖經(jīng)營企業(yè)從經(jīng)營終端進(jìn)行查詢索證情況。各連鎖經(jīng)營企業(yè)自行采購的保健食品，應(yīng)當(dāng)按照要求自行索證索票。3、涉及保健食品經(jīng)營企業(yè)的市場開辦者應(yīng)當(dāng)建立健全保健食品安全管理制度，明確保健食品安全管理責(zé)任，定期對入場經(jīng)營企業(yè)的索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬管理情況進(jìn)行檢查。核查評價食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局）執(zhí)法人員、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《吉林省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》有關(guān)規(guī)定，對該單位的要求進(jìn)行了現(xiàn)場核查。經(jīng)核查：該單位應(yīng)當(dāng)核查重點項，不符合項；合理缺項項；一般項項，不符合項。核查意見如下：合格□不合格□核查人員簽字：年月日經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人簽字：年月日整改要求核查人員姓名單位說明：1、*號項為重點項，即單項否決項。2、其他項為一般缺陷項，現(xiàn)場不合格，限期整改，整改后復(fù)核檢查，檢查合格后，通過核查。C.1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表貴州省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（本表適用于食品銷售）經(jīng)營者名稱：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：經(jīng)營場所：倉庫地址：核查時間：填表說明1、本核查表適用于對《食品經(jīng)營許可證》申請、變更、換證的經(jīng)營單位進(jìn)行現(xiàn)場核查評價。2、現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項（*）和一般項（/）。每一個核查項目的評價意見為“符合”、“不符合”或“合理缺陷”，其中：“符合”在“評價意見”欄內(nèi)畫“√”，不符合畫“×”，合理缺項畫“○”。項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3、核查項目共42項，其中關(guān)鍵項18項，一般項24項。關(guān)鍵項有1項不符合，則核查意見為“不合格”；所有關(guān)鍵項（合理缺項除外）符合，一般項（合理缺項除外）不符合比例超過20%，則核查結(jié)論為“不合格”。4、核查人員應(yīng)針對不符合的項目提出相應(yīng)的整改要求。5、限期整改后復(fù)查，核查結(jié)論仍為“不符合”的，不再安排現(xiàn)場核查。6、核查人員應(yīng)如實填寫本核查表中的內(nèi)容。序號核查項目核查內(nèi)容及評價標(biāo)準(zhǔn)重要性評價意見1食品安全人員要求配備專職或兼職食品安全管理人員*2食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)和考核合格（取得國家、省或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)，可免考核）/3食品安全管理制度要求具有保證食品安全的管理制度（從業(yè)人員健康管理、食品安全自檢自查與報告、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等制度；經(jīng)營企業(yè)還建有從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度等；從事食品批發(fā)的還建有食品批發(fā)銷售記錄制度）*4建有食品安全管理制度檔案*5食品安全管理制度進(jìn)行公示/6場所要求（銷售場所和貯存場所）場所地址、布局與申報內(nèi)容一致/7與易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源距離25m以上*8環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射/9地面做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水/10食品與墻壁、地面保持10cm以上距離*11與生活區(qū)分（隔）開/12設(shè)備設(shè)施要求配有食品陳列或擺放設(shè)備或設(shè)施/13有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施/14有采光、照明、通風(fēng)等設(shè)備或設(shè)施/15有洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備或設(shè)施/16銷售有溫度控制要求食品的，配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求*17貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所有保證食品貯存所需溫度的設(shè)施*18布局流程要求銷售場所食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置/19生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開/20待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開/21經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開/22藥店從事食品銷售的，按照經(jīng)營項目分別設(shè)立專區(qū)或?qū)９?，并設(shè)有標(biāo)識*23貯存場所食品存放設(shè)專門區(qū)域，固定存放位置，并設(shè)有標(biāo)識，不得與有毒有害物品同庫存放*24食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)分隔措施/25散裝食品銷售要求一般要求直接接觸食品的從業(yè)人員具有健康證明*26直接接觸食品的從業(yè)人員配備相應(yīng)的衣服、帽子、口罩、手套等。/27銷售區(qū)域有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品有一定距離的物理隔離/28直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器、包裝材料等具有產(chǎn)品合格證明，安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)/29散裝熟食銷售要求設(shè)有專門銷