生物化學(xué)課程教學(xué)

《生物化學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(chēng)(中文)生物化學(xué)(英文)Biochemistry課程代碼1100900課程性質(zhì)必修開(kāi)課院部生物科技與大健康學(xué)院課程負(fù)責(zé)人授課學(xué)期第三學(xué)期學(xué)分/學(xué)時(shí)3學(xué)分/48學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)48理論學(xué)時(shí)48實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)（含上機(jī)）實(shí)習(xí)其他適用專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程(農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)與管理)211103授課語(yǔ)言中文對(duì)先修的要求先修《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《物理化學(xué)》。具備有機(jī)化合物反應(yīng)機(jī)理知識(shí)、熟悉無(wú)機(jī)及分子化學(xué)的分析方法，和對(duì)物理化學(xué)中反應(yīng)自由能、熵等重要概念的認(rèn)識(shí)和計(jì)算運(yùn)用。對(duì)后續(xù)的支撐對(duì)《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等后續(xù)課程提供生物大分子化學(xué)、物質(zhì)代謝與合成的基本途徑、原理，和重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理化性質(zhì)、在人體代謝途徑的重要基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)生物學(xué)研究、檢測(cè)技術(shù)。課程思政設(shè)計(jì)《生物化學(xué)》是一門(mén)實(shí)驗(yàn)性學(xué)科，在介紹科學(xué)成果的同時(shí)，傳播科學(xué)精神，激發(fā)學(xué)生追求科學(xué)的志趣，傳承科學(xué)家的高尚品格。生物化學(xué)中的很多知識(shí)與人們的日常生活和生命健康息息相關(guān)，需充分建立知識(shí)與人、與事物、與生活的交融關(guān)系，通過(guò)豐富生動(dòng)的實(shí)例來(lái)教育學(xué)生、打動(dòng)學(xué)生。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設(shè)計(jì)《生物化學(xué)》是生命科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科和前沿學(xué)科，發(fā)展迅速、實(shí)踐性強(qiáng)，其理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)為其他生命學(xué)科提供了重要的研究手段和技術(shù)支持，已經(jīng)滲透到生物、食品、醫(yī)藥、環(huán)境以及工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等學(xué)科及其應(yīng)用領(lǐng)域。在創(chuàng)新教育設(shè)計(jì)方面秉持基礎(chǔ)、前沿、特色并重，在不增加學(xué)生課堂教學(xué)時(shí)數(shù)，給學(xué)生以充分的自主學(xué)習(xí)空間的前提下，通過(guò)調(diào)整教學(xué)方法，增加新技術(shù)和方法，讓學(xué)生充分掌握基礎(chǔ)理論和基本技能，充分了解基礎(chǔ)理論與技能和前沿科學(xué)的關(guān)系，以及學(xué)科的新發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和開(kāi)闊的視野。引入學(xué)院教師的科研課題、社會(huì)實(shí)踐和技術(shù)服務(wù)等科研或生產(chǎn)實(shí)踐內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生分析思考，培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力。課程簡(jiǎn)介本課程是食品工程專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程主要內(nèi)容包括生物大分子化學(xué)（糖、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、核酸），物質(zhì)代謝、合成（生物氧化，糖代謝，脂類(lèi)代謝，蛋白質(zhì)的、核酸代謝），掌握作為食品的生物物質(zhì)在加工過(guò)程中的變化及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量及感官質(zhì)量的影響，了解其生理功用以及人體對(duì)它們的需要。使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，初步掌握運(yùn)用生物化學(xué)知識(shí)、技術(shù)理解、解決涉及相關(guān)食品質(zhì)量與安全的問(wèn)題。本課程將以學(xué)生獲得知識(shí)能力為目標(biāo)，采用大量的集中講授、案例教學(xué)，并將課堂講授結(jié)合課下答疑的方式使學(xué)生系統(tǒng)掌握這門(mén)課程。二、課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐序號(hào)課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：掌握生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能等基礎(chǔ)知識(shí)，熟知代表性生物大分子的合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)，掌握、理解在食品質(zhì)量與安全及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。指標(biāo)點(diǎn)1.1掌握從事專(zhuān)業(yè)所需的數(shù)學(xué)和自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和模型方法用于推演、分析食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、分析檢測(cè)等工作。1.能夠?qū)?shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)用于解決復(fù)雜食品科學(xué)與工程問(wèn)題。2目標(biāo)2：深入了解大分子結(jié)構(gòu)、功能，代謝，合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，為識(shí)別、分析和表達(dá)影響食品質(zhì)量與安全的因素打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。指標(biāo)點(diǎn)2.3經(jīng)過(guò)整體研究能夠合理確定復(fù)雜食品科學(xué)與工程問(wèn)題的解決方案，獲得最終有效的結(jié)論。2.能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和食品工程科學(xué)的基本原理，識(shí)別、表達(dá)、并通過(guò)文獻(xiàn)研究分析食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問(wèn)題，以獲得有效結(jié)論。3目標(biāo)3：系統(tǒng)掌握分析、鑒定、重要生物大分子的方法，了解生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，具有設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題的能力。指標(biāo)點(diǎn)4.1具備資料收集和研究的豐富的學(xué)科知識(shí),通過(guò)調(diào)研和分析，會(huì)編寫(xiě)可行性報(bào)告或解決方案。4.能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題進(jìn)行研究。三、教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度安排序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時(shí)教學(xué)方式支撐課程目標(biāo)1重要生命意義的分子基礎(chǔ)：包括糖，脂類(lèi)，核苷酸，核酸，脫氧核糖核酸等分子的結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)，提取、分析方法。重點(diǎn)：各類(lèi)分子的代表分子的結(jié)構(gòu)、理化特性；尤其是核酸、脫氧核糖核酸難點(diǎn)：分子種類(lèi)的復(fù)雜性，相關(guān)結(jié)構(gòu)的特殊性。思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國(guó)生物化學(xué)研究發(fā)展歷史創(chuàng)新內(nèi)容導(dǎo)入：9月6日生物科技與大健康學(xué)院學(xué)術(shù)沙龍系列講座——農(nóng)產(chǎn)品加工與品質(zhì)控制團(tuán)隊(duì)，結(jié)合學(xué)院教師科研課題和社會(huì)實(shí)踐等科研及生產(chǎn)實(shí)踐內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生分析思考，培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力。（1）掌握葡萄糖、果糖與半乳糖的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)，了解其它單糖及單糖衍生物；蔗糖、麥芽糖、乳糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，了解其它低聚糖；淀粉與果膠的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，了解其它多糖。（2）了解各類(lèi)脂類(lèi)分子的結(jié)構(gòu)、功能、性質(zhì)。掌握磷酸甘油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，了解其它磷脂。（3）重點(diǎn)掌握脫氧核糖核酸和核酸的分子結(jié)構(gòu)，核酸的理化性質(zhì)。（4）掌握核酸的分離和純化，含量的測(cè)定。（5）思政內(nèi)容導(dǎo)入：傳播科學(xué)家探索的勇氣、愛(ài)國(guó)愛(ài)家的情懷和堅(jiān)韌不拔的精神，激發(fā)學(xué)生追求科學(xué)的志趣，傳承科學(xué)家的高尚品格。8講授講授：分子的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)等知識(shí)點(diǎn)。目標(biāo)12蛋白質(zhì)和酶蛋白質(zhì)分類(lèi)，氨基酸的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、分類(lèi)；蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)性質(zhì)、分離純化與結(jié)構(gòu)分析；酶的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，作用機(jī)制和基本原理；酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)，包括米氏方程、米氏常數(shù)，可逆抑制動(dòng)力學(xué)；維生素和輔酶：水溶性維生素；脂溶性維生素；重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分類(lèi)和特點(diǎn)。酶的催化作用，作用原理。難點(diǎn)：蛋白結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)和酶促動(dòng)力學(xué)的掌握思政內(nèi)容導(dǎo)入：以胰島素為例介紹蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（1）熟練掌握氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)，和分類(lèi)。（2）掌握蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)測(cè)定的原理，蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)學(xué)特點(diǎn)。三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)的定義。（3）了解蛋白質(zhì)提純、結(jié)構(gòu)分析方法。（5）了解酶的化學(xué)本質(zhì)，組成及催化特性，酶作用的機(jī)理；掌握表述酶促動(dòng)力學(xué)的米氏方程及其推導(dǎo)。（6）掌握重要水溶性維生素、脂溶性維生素的結(jié)構(gòu)與功能。（7）思政內(nèi)容導(dǎo)入：引入我國(guó)人工合成人牛胰島素歷史，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信，弘揚(yáng)艱苦奮斗的優(yōu)良傳統(tǒng)。14講授/作業(yè)講授：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分類(lèi)和特點(diǎn)。酶的催化作用，作用原理。作業(yè)：蛋白結(jié)構(gòu)的概念，各級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，酶動(dòng)力學(xué)的重要公式和所代表酶的作用機(jī)制。目標(biāo)13生物氧化和大分子代謝線粒體的氧化體系：呼吸鏈的組成，ATP的生成、利用；糖代謝：糖酵解，糖的有氧氧化；糖原的合成與分解；脂肪酸的氧化分解過(guò)程、能量的生成；脂肪的合成；蛋白質(zhì)的分解、代謝；核苷酸代謝；重點(diǎn)：ATP在線粒體中的形成；糖的代謝途徑，脂肪酸的氧化分解，兩類(lèi)分子的能量生成。難點(diǎn)：重點(diǎn)內(nèi)容涉及各類(lèi)分子代謝途徑的具體細(xì)節(jié)、記憶、掌握。思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹“糖代謝異?！奔疤悄虿∠嚓P(guān)知識(shí)創(chuàng)新內(nèi)容導(dǎo)入：10月25日生物科技與大健康學(xué)院學(xué)術(shù)沙龍系列講座——食品營(yíng)養(yǎng)與健康團(tuán)隊(duì)，結(jié)合學(xué)院教師科研課題和技術(shù)服務(wù)等科研內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生分析思考，培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力。（1）掌握線粒體氧化體系的構(gòu)成，呼吸鏈傳遞體的順序，和ATP形成的分子機(jī)制。（2）掌握糖酵解的途徑，關(guān)鍵的中間產(chǎn)物、酶；掌握有氧氧化的三羧酸循環(huán)過(guò)程、能量生成機(jī)理；（3）掌握糖異生的途徑、乳酸循環(huán)、生理意義。（4）理解、掌握飽和偶數(shù)、奇數(shù)脂肪酸的氧化分解過(guò)程，脂肪酸合成、碳鏈增長(zhǎng)途徑及調(diào)節(jié)。（5）掌握細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的消化過(guò)程、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解途經(jīng)、機(jī)制。氨基酸在體內(nèi)代謝的脫氨基作用及氨基代謝；（6）了解核苷酸的生物合成，掌握核酸的生物合成。了解核酸的分解代謝。（7）思政內(nèi)容導(dǎo)入：促使學(xué)生去關(guān)愛(ài)身邊的糖尿病患者，并告誡學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、關(guān)心自身和他人健康。16講授/作業(yè)講授：線粒體能量產(chǎn)生的機(jī)制；各類(lèi)生物大分子代謝分解的途徑，和相應(yīng)能量的產(chǎn)生。作業(yè)：呼吸鏈的組成，ATP的生成機(jī)制；糖酵解，糖的有氧氧化途徑；脂肪酸的分解。目標(biāo)1，目標(biāo)24水水在食品中的性質(zhì)及其存在狀態(tài)；水在食品中的重要性質(zhì)，食物中的水分狀態(tài)；水分活度；水分活度概念，水分活度與食品含水量的關(guān)系，水分活度的實(shí)際應(yīng)用；討論：水在食品中的重要性質(zhì)。重點(diǎn)：水分活度的概念，實(shí)際應(yīng)用。難點(diǎn)：水分活度的概念和實(shí)際應(yīng)用。（1）掌握水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念；（2）理解等溫吸濕曲線；（3）熟悉水分活度的實(shí)際應(yīng)用。1.5講授/討論講授：水在食品中的重要性質(zhì)，水分活度及與食品含水量的關(guān)系，和等溫吸濕曲線；討論：結(jié)合舉例，探討水在食品中的存在和水分活度這一科學(xué)概念對(duì)食品質(zhì)量、評(píng)價(jià)的重要性。目標(biāo)35褐變作用非酶褐變羰氨反應(yīng)，焦糖化褐變作用，抗壞血酸褐變作用，非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響，非酶褐變的控制；酶促褐變，酶促褐變的機(jī)理，酶促褐變的控制。重點(diǎn)：褐變作用的反應(yīng)機(jī)制，和控制（酶促和非酶促）；難點(diǎn)：酶促褐變的機(jī)理和控制。（1）掌握酶促褐變與非酶褐變的定義與分類(lèi)。（2）理解酶促褐變與非酶褐變的機(jī)制。1.5講授目標(biāo)36糖類(lèi)的食品性質(zhì)與功能單糖與低聚糖的食品性質(zhì)與功能，物理性質(zhì)與功能，化學(xué)性質(zhì)與功能，取代蔗糖，保健低聚糖；多糖的食品性質(zhì)與功能，包括：淀粉，果膠物質(zhì)，纖維素，半纖維素，食品膠。重點(diǎn)：不同糖類(lèi)的食品性質(zhì)和在食品中的功能。難點(diǎn)：淀粉的糊化與老化、水解反應(yīng)。（1）掌握單糖與低聚糖的物理性質(zhì)與功能，了解單糖與低聚糖的其它食品性質(zhì)與功能；（2）掌握淀粉的特性、糊化與老化、水解反應(yīng)；果膠物質(zhì)凝膠的形成；（3）掌握纖維素和半纖維素，幾種重要的食品膠的食品性質(zhì)與功能。3講授/討論/作業(yè)講授：?jiǎn)翁恰⒌途厶?、多糖的食品性質(zhì)和功能；討論：課堂討論，結(jié)合舉例探討糖類(lèi)在食品性質(zhì)的作用，及和具體糖類(lèi)分子性質(zhì)之間的關(guān)系；作業(yè)：不同糖類(lèi)的物理性質(zhì)，及對(duì)食品性質(zhì)功能的影響。目標(biāo)37脂類(lèi)的化學(xué)食用油脂的生產(chǎn)與加工、油脂的改性；食用油脂在加工和貯存過(guò)程中的變化：油脂的水解，油脂的酸敗，油脂在高溫下的化學(xué)變化。重點(diǎn)：油脂自動(dòng)氧化的機(jī)制，油脂在高溫下的化學(xué)變化。（1）了解食用油脂的生產(chǎn)與加工；掌握油脂自動(dòng)氧化的機(jī)制及影響因素；了解油脂在高溫下的化學(xué)變化。2講授講授：油脂的水解，油脂的酸敗，油脂在高溫下的化學(xué)變化；目標(biāo)38蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)：水化性質(zhì)，粘度，凝膠作用，乳化性質(zhì)，起泡性質(zhì)，風(fēng)味結(jié)合性質(zhì)，組織化，面團(tuán)形成；蛋白質(zhì)的分離制備；食品加工對(duì)蛋白質(zhì)的影響：熱處理，堿處理，冷凍加工，脫水與干燥。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，分離制備。難點(diǎn)：蛋白質(zhì)分離制備的各種方法。（1）掌握食品加工過(guò)程中的蛋白質(zhì)功能、性質(zhì)；（2）了解蛋白質(zhì)的分離制備方法；（3）了解食品加工對(duì)蛋白質(zhì)的影響。2講授講授：食品加工過(guò)程中蛋白質(zhì)的性質(zhì)、對(duì)其影響；作業(yè)：蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)和分離制備方法。目標(biāo)3課程考核序號(hào)課程目標(biāo)（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)）考核內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)及成績(jī)比例(%)成績(jī)比例(%)小測(cè)驗(yàn)作業(yè)考試1目標(biāo)1：掌握生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能等基礎(chǔ)知識(shí)，熟知代表性生物大分子的合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)，掌握、理解在食品質(zhì)量與安全及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1.1）能夠掌握主要生物大分子的結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)；（2）能夠掌握蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分類(lèi)、特點(diǎn)；以酶促動(dòng)力學(xué)為數(shù)量化描述的酶的作用機(jī)制。51025402目標(biāo)2：深入了解大分子結(jié)構(gòu)、功能，代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，為識(shí)別、分析和表達(dá)影響食品質(zhì)量與安全的因素打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.3）線粒體氧化體系的構(gòu)成，ATP形成的分子機(jī)制；（2）系統(tǒng)掌握各種生物大分子的分解代謝過(guò)程，重點(diǎn)掌握糖代謝過(guò)程，脂肪酸氧化分解過(guò)程。51020353目標(biāo)3：系統(tǒng)掌握分析、鑒定、重要生物大分子的方法，了解生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，具有設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.1）系統(tǒng)掌握各種代表性大分子的食品性質(zhì)，功能，及在食品加工過(guò)程中的變化、反應(yīng)機(jī)制；（2）能根據(jù)以上特性，分析食品在加工過(guò)程中品質(zhì)受到影響關(guān)鍵因素，和相應(yīng)分子的分離制備方法。551525合計(jì)152560100注：各類(lèi)考核評(píng)價(jià)的具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《附錄：各類(lèi)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表》五、教材及參考資料1.教材《食品生物化學(xué)》，寧正祥，廣州：華南理工大學(xué)出版社，2006，第二版，9787562323686。2.主要參考書(shū)[1]《生物化學(xué)》，王鏡巖，朱圣庚，徐長(zhǎng)法，北京:高等教育出版社，2017，第四版，9787040457988；[2]《食品生物化學(xué)》，于國(guó)萍，邵美麗，北京：科學(xué)出版社，2015，第一版，9787030432230；[3]《生物化學(xué)》，姚文兵，北京：人民衛(wèi)生出版社，2016，第八版，9787117220262。六、教學(xué)條件多媒體教室

附錄：各類(lèi)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表小測(cè)驗(yàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能等基礎(chǔ)知識(shí)，熟知代表性生物大分子的合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)，掌握、理解在食品質(zhì)量與安全及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1.1）在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物大分子結(jié)構(gòu)、基本功能，合成、代謝反應(yīng)正確,無(wú)誤，表述合理、正確完整和清晰在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物大分子結(jié)構(gòu)、基本功能，合成、代謝反應(yīng)存在少量非原則性錯(cuò)誤，表述基本合理正確。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物大分子結(jié)構(gòu)、基本功能，合成、代謝反應(yīng)，有不少錯(cuò)誤，表述有一些明顯錯(cuò)。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物大分子結(jié)構(gòu)、基本功能，合成、代謝反應(yīng)，錯(cuò)誤嚴(yán)重，表述方法不合理、標(biāo)注錯(cuò)誤較多。5目標(biāo)2：深入了解大分子結(jié)構(gòu)、功能，代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，為識(shí)別、分析和表達(dá)影響食品質(zhì)量與安全的因素打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.3）在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，正確,無(wú)誤，表述合理、正確完整和清。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，存在少量非原則性錯(cuò)誤，表述基本合理正確。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，有不少錯(cuò)誤，表述有一些明顯錯(cuò)誤。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，錯(cuò)誤嚴(yán)重，表述方法不合理、錯(cuò)誤較多。5目標(biāo)3：系統(tǒng)掌握分析、鑒定、重要生物大分子的方法，了解生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，具有設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.1）在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，表述合理、可行。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，表述較合理、可行，存在少量非原則性錯(cuò)誤。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，表述有不少錯(cuò)誤，表述有一些明顯錯(cuò)誤。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，表述不合理、不可行，且錯(cuò)誤較多。5平時(shí)作業(yè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能等基礎(chǔ)知識(shí)，熟知代表性生物大分子的合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)，掌握、理解在食品質(zhì)量與安全及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1.1）按時(shí)提交作業(yè)；生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能,合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)等敘述正確,無(wú)誤，表達(dá)方法合理、標(biāo)注正確完整和清晰。按時(shí)提交作業(yè)；生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能,合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)等敘述存在少量非原則性錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注基本合理正確。按時(shí)提交作業(yè)；生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能,合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)等敘述有不少錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注均有一些明顯錯(cuò)誤。不按時(shí)提交作業(yè)；生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能,合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)等敘述存在錯(cuò)誤嚴(yán)重，表達(dá)方法不合理、標(biāo)注錯(cuò)誤較多。10目標(biāo)2：深入了解大分子結(jié)構(gòu)、功能，代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響，為識(shí)別、分析和表達(dá)影響食品質(zhì)量與安全的因素打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.3）按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)大分子代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響敘述合理、步驟清晰。按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)大分子代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響等敘述較合理，步驟不夠完整。按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)大分子代謝、合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響等敘述不完整，缺乏合理性。不按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)大分子代謝，合成通路及調(diào)控，對(duì)相關(guān)重要生理活動(dòng)的影響等敘述存在嚴(yán)重錯(cuò)誤或缺失，沒(méi)有科學(xué)合理性。10目標(biāo)3：系統(tǒng)掌握分析、鑒定、重要生物大分子的方法，了解生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)，具有設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.1）按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)敘述合理，思路清晰按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)敘述較合理，步驟不夠完整按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)敘述不完整，缺乏合理性。不按時(shí)提交作業(yè)；對(duì)生物化學(xué)在食品質(zhì)量與安全工程問(wèn)題的應(yīng)用、相關(guān)技術(shù)敘述存在嚴(yán)重錯(cuò)誤或缺失，沒(méi)有科學(xué)合理性。5課程考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握生物大分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)，功能等基礎(chǔ)知識(shí)，熟知代表性生物大分子的合成、代謝通路中重要的化學(xué)反應(yīng)，掌握、理解在食品質(zhì)量與安全及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1.1