溶菌酶的研究現(xiàn)狀及應用進展綜述

精品精品文檔放心下載細胞壁，從而廣泛應用于食品防腐，醫(yī)療制品，機體免疫等方面。本文介紹了溶感謝閱讀精品文檔放心下載前景進行了展望。關鍵詞：溶菌酶；分離純化；研究現(xiàn)狀；應用前言：溶菌酶又稱脆壁質酶或N一乙酰壁質聚糖水解酶，是英國細菌學家弗萊感謝閱讀明于感謝閱讀分泌液及某些植物、微生物中也發(fā)現(xiàn)了溶菌酶的存在，自然界中,鳥類和家禽的精品文檔放心下載蛋清溶菌酶含量最多,雞蛋清約含0.3%。由于溶菌酶本身是一種天然蛋白質，抗精品文檔放心下載菌、抗病毒、抗腫瘤、無毒性的優(yōu)點，使得溶菌酶在乳制品、飲料、水產品、肉精品文檔放心下載類制品和醫(yī)藥上都有廣泛的應用。1溶菌酶作用機理：溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，水解位點是謝謝閱讀乙酰胞壁酸(NAM)的1N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4β感謝閱讀-1.4糖苷鍵。肽聚糖是細菌細胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”謝謝閱讀(一般是4與NAG通過-1.4糖苷鍵相連，肽“尾”則是感謝閱讀通過D-乳酰羧基連在NAM3感謝閱讀尾”謝謝閱讀感謝閱讀菌細胞壁的損傷。2溶菌酶的分類：可編輯精品精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載兩種，一種是作用于-1,4糖苷鍵的細胞壁溶解酶，另一種是作用于肽鏈“尾”感謝閱讀端和酰胺部分的細胞壁溶解酶。3溶菌酶的結構溶菌酶由個氨基酸組成的單肽鏈蛋白質，含有4對二硫鍵。溶菌酶分子近感謝閱讀橢圓形。它的構象比較復雜，α螺旋僅占，在分子的一些區(qū)域有伸展著的β謝謝閱讀感謝閱讀某些個別氨基酸有差異，因此來源于不同種屬(如噬菌體、番木瓜、鳥類、雞、精品文檔放心下載謝謝閱讀酶分子量各不相同。一級結構多肽鏈經盤繞，折疊形成含有螺旋和片層精品文檔放心下載謝謝閱讀的橢球結構；在此結構中含有三段α—螺旋，另有一部分自身回折成一段反平行謝謝閱讀的片層狀，其余肽鏈為無規(guī)線圈，在此酶橢球形結構中，由于在二級結構的精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀子的內部。4溶菌酶的生產謝謝閱讀蛋清為原料生產的，為白色、無臭結晶粉末，味甜。近年來，人們正研究用微生感謝閱讀可編輯精品物發(fā)酵法生產溶菌酶，同時還采用酶修飾法先后合成了溶菌酶-環(huán)糊精和溶菌酶謝謝閱讀謝謝閱讀性能，應用于發(fā)酵飲料中防腐效果較好。此外，由于溶菌酶抗菌譜較窄，只對謝謝閱讀G+細菌起作用，為了加強其溶菌作用，人們常與甘氨酸、植酸、聚合磷酸鹽等謝謝閱讀物質配合使用，以增強對G-細菌的溶菌作用，在食品防腐中效果顯著。感謝閱讀5在食品工業(yè)中的應用感謝閱讀感謝閱讀防腐劑或保鮮劑使用。廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中謝謝閱讀的防腐;還可以添加入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，感謝閱讀同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。5.1用于水產類制品的應用感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭陰性菌也有一定程度溶解作用。精品文檔放心下載5.2在乳制品中的應用溶菌酶是一種非特異性免疫因子，可對腸道中腐敗性微生物有特殊的殺滅作用，精品文檔放心下載謝謝閱讀種必需的添加因子。可編輯精品5.3在酒及飲料防腐中的應用精品文檔放心下載謝謝閱讀引起產酸和產生臭味。以往通常加水楊酸作防腐劑，但因為水楊酸有一定毒性，精品文檔放心下載其應用受到了限制。5.4在保健功能性食品中的應用精品文檔放心下載增強抗生素作用效力，促進血液凝固及止血作用，有組織再生作用。因此，可以精品文檔放心下載在保健食品中添加一定量以提高保健效果。5.5溶菌酶在其他食品中的應用謝謝閱讀殖，起到防腐作用。將溶菌酶應用于食物的保鮮中，其效果也極為明顯。同時根精品文檔放心下載據溶菌酶無毒無害且有保健作用!有抗感染和增強抗生素的效力。以及促進血液精品文檔放心下載凝固及止血和組織再生作用。4.6在食品軟包裝中的應用謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載義。可編輯精品5溶菌酶的應用前景精品文檔放心下載研人員的重視，作為一種天然蛋白質，能在胃腸內