綠茶名茶介紹

綠茶名茶介紹一、窩坑茶窩坑茶又名蕉溪茶，產(chǎn)于江西省地康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產(chǎn)區(qū)為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑。窩坑茶創(chuàng)始于三國，而盛于宋代，據(jù)南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時，曾作詩一首，其中有“浮石已千霜后水，蕉溪閑試雨前茶”之句，這里所指的“雨前茶”就是早期的“窩坑茶”。可見這里產(chǎn)茶至今有近千年的歷史了。窩坑茶制作精細。鮮葉采摘十分考究，在清明前后開始采摘新芽、標準為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后，及時攤放于潔凈、通風處，約6小時后開始炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質，主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90—100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要均和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋溫降至70℃左右，開始搓團。搓團時將茶葉攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉茶團一并結合解決，反復進行四五次，隨后將茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉搓揉，要求由得漸輕，其間不斷抖散團塊，至茶坯達九成干，條索呈螺狀顆粒為止。茶葉出鍋后，稍經(jīng)攤涼，烘焙至足干，再經(jīng)過揀剔，即行包裝貯存。成茶外形條索纖細，形曲呈螺狀，顆粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隱藏，色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩嫩勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶之珍品。二、云林茶云林茶產(chǎn)于江西省金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源的東西兩側高崗上。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風景宜人。方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹生長。相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家鄉(xiāng)所產(chǎn)的云林茶獻給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲后，頓覺齒頰留芳，十分喜愛，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。過去，云林茶多分布在竹木林和山谷之間，十分零散，當?shù)厝罕姺Q其為野山茶，年產(chǎn)量公約100公斤，銷往商昌、撫州、臨川等地。本世紀50年代開始，這里墾荒種植，建立了新茶軒園，茶葉生產(chǎn)有了很大發(fā)展。近年來，在傳統(tǒng)的云林茶基礎上，改進了加工工藝，茶葉品質有了很大提高。1983年以來，連續(xù)被評為江西省撫州地區(qū)優(yōu)質名茶，1985年被評為江西省優(yōu)質名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色?！碑斎贿@是詩人用夸張的筆調(diào)稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質高雅的茶葉，是不可多得的。該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時，然后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。三、攢林茶攢林茶產(chǎn)于江西省永修縣云居山。該山位于九嶺山脈東端，高山峻內(nèi)嶺，連綿起伏，叢林密布，云霧繚繞。因茶樹與林木混雜相生，故名攢林茶。云居山，上有五老峰、五龍?zhí)?、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風景區(qū)。這里是“云山綠蒼蒼，秀露白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。歷代文人墨客留下了不少膾炙人口的佳作和詩篇。山上有塊巨石，平整面寬，相傳當年為開創(chuàng)江西詩派的北宋詩人黃山谷和他的好友北宋文學家歐陽修與佛印禪師“欲與白云論心事，碧溪橋下水潺潺”促膝談心之處，巨石刻有“石床”兩字，字跡遒勁，系蘇東坡手跡。這就是云居山風景之一的談心石。真如寺是我國著名佛教禪院，梵宇莊嚴，清幽絕谷，殿樓鱗次櫛比，氣勢雄偉壯觀。蘇東坡描寫這里是“一片樓頭聳天上，數(shù)聲鐘鼓落人間”。寺前的趙州關，是攢林茶主要產(chǎn)地。趙州關鳳景十分迷人，早為人們所向往。古代詩人朱謀渾就有：“只因尋藥來歐嶺，恰悟傾茶到趙州”之句，道出了詩人有幸暢游趙州關的喜悅心情。詩人汪應婁亦有“佛印竹枝符古汗，趙州茶葉發(fā)春暉”之句，說明趙州關風景美，這時生產(chǎn)的茶葉也美。遠在南宋時已列為貢品。清光緒三十二年（公元1906年）《建昌（今永修）鄉(xiāng)土志》記載：“攢林茶俗名云霧茶，此茶不由人蒔，產(chǎn)于林木中，吸取精華，飽食云霧，山人披荊采之始得，色香味皆佳，常州陽羨、浙江龍井、君山銀針無以過焉！”這里把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。陽羨茶早在唐代已基著名，并列為貢品。唐代著名詩人盧仝曾有名句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽?！闭f是如果百草要開花，須得皇帝嘗過陽羨茶之后，生動地描述了陽羨茶品質之高雅。至于杭州龍井茶、君山銀針茶品質之優(yōu)，更是盡人皆知了?？梢姅€林茶的品質很久以前已很優(yōu)越，十分有名了。本世紀50年代后，攢林茶有了很大的發(fā)展，特別是1953年至1957年間，原全國佛教協(xié)會名譽會長虛云長老和全國佛教協(xié)會理事海燈法師行后在真如寺為住持時，由于佛事和游客增加的需要，攢林茶產(chǎn)制發(fā)展更為迅速。攢林茶的采制工藝十分精細，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分為特級、一級和二級加工。整個加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序。鮮葉采來后，“攤青”1—2小時，散失部分葉面水分，促進茶香和便于炒制。殺青后，即將殺青葉置于篾盤中，揚簸1—2分鐘，以散發(fā)熱氣，提高凈度。揉捻后的整形，是攢林茶獨特品質形成的重要工序。在鐵鍋中進行，鍋溫為60—80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進行，該茶的獨特外形，就在此工序中形成。最后進行干燥，待茶葉烘至手捏成粉未，含水量在5%以下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評比，均獲得好評，被列為江西省名茶之一。四、隆中茶自湖北省襄城西行10余公里，便到聞名古今中外的我國三國時期杰出政治家和軍事家諸葛孔明隱居躬耕的故鄉(xiāng)——隆中。這里山不而秀雅，水不深而澄清。地不大而平坦，林不大而茂盛。猿相見，松篁交翠，景色十分幽雅、宜人?！爸T葛大名垂宇宙，隆中勝跡水清幽”。隆中，正以其迷人的景色和諸葛孔明的遺跡，享譽中外，成為游客向往的旅游勝地。這里所產(chǎn)品的隆中茶，也以其特有的芳香，為游客增添了無限樂趣。隆中茶現(xiàn)有炒青型和翠峰型兩個品種。高檔炒青和翠峰采摘細嫩，制工精細。每年清明后的4月上旬，采摘一芽二葉，鮮葉幼嫩勻整，采回后經(jīng)適度攤放，然后炒制。加工的第一道工序為殺青，由于芽葉肥壯，殺青程度宜重；殺青完成后，用特制的電扇吹風冷卻,以保持葉色明翠，經(jīng)適度揉捻，轉入炒二青，由于芽葉肥嫩，含水量較高，二青時投葉量宜少，出鍋后，仍以吹風冷卻，防止氧化黃變而降低茶香味。炒青型綠茶，經(jīng)鍋炒干燥；翠峰型綠茶二青后，則在特制的整形焙灶上，用手工以“摟、搓、扎”等手法，使茶條形成緊直的外形，然后烘干。炒青的品質特征是外形條索緊結重實，色潤而綠，香高味厚，回味甘甜；翠峰則以外形緊直，翠綠顯毫，湯色清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘為其特點。隆中茶用該地“一泓碧水，清澈見底”的老龍洞泉水沖泡，茶味格外鮮美，茶香撲鼻。這里建有一座幽雅別致的兩層廊式的“臥龍茶室”，游客在暢游隆中勝跡之余，在此煮泉烹茗，倚樓觀隆中景色，別有情趣。五、官莊毛尖官莊毛尖產(chǎn)于湖南省沅陵縣官莊區(qū)的介亭、黃金坪一帶。這里群山重疊，萬峰插天，峭壁數(shù)里，谷徑幽回。是我國古代人東向西，進入大西南的重要驛站。官莊前面的辰龍關地勢險峻，歷為兵家必爭之地，素有“湘西門戶”和“南天鎖鑰”兩稱。遠在300余年以前，吳三桂引清兵入關，繼而又與清兵相抗衡，兵駐“辰龍關”，與清兵在這里大開戰(zhàn)場，殊死搏斗。1914年，愛國名將蔡鍔為討伐竊國大盜袁世凱，曾率領革命軍，憑借著雄關和廣大人民的支持，英勇奮戰(zhàn)，把袁世凱的10萬多軍隊殲滅在辰龍關外。這里終年云霧繚繞，土質肥沃，陽光被霧氣所阻，形成了有利于茶樹生長的溫射光，茶樹壯健，芽葉肥壯，持嫩性強，為官毛尖提供了良好的鮮葉原料。這里產(chǎn)茶，歷史已很悠久。據(jù)《沅陵縣志》記載：“官莊介亭毛尖，唐代盛行，清乾隆時期作為貢品”。“官莊毛尖”早時為曬青綠茶，直到近代才由曬青改為烘青。相傳1927年“湘西王”的參謀龔石如，在官莊開了一個“西南茶葉店”，為了爭奪市場，使用權力，集各地名茶藝師，改革制茶工藝，將曬青改為烘青，茶葉品質有了很大提高。又采用特制的小木盒包裝，規(guī)格多樣，有一兩、二兩、三兩、四兩、一斤等，木盒精美，小巧玲瓏，居家旅游，攜帶方便，因而“官莊毛尖”愛好者甚多，銷售甚廣?，F(xiàn)在的“官莊毛尖”，又由烘青改為半烘半炒，不但內(nèi)質仍甚高雅，而且外形更為優(yōu)美。此茶飲后，使有人“湯嫩水青花不散，口甘呻爽味偏長”之感。六、南岳云霧茶南岳云霧茶產(chǎn)于湖南省中的南岳衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，透迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長茂盛。這里所產(chǎn)的南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。這里以名山、名景、名茶為一體，吸引著無數(shù)游客。衡山主峰為海拔1290米的祝融峰，登上主峰極登上主峰極目遠眺，其北是煙波浩渺、若隱若現(xiàn)的洞庭湖，南為奔騰起伏、如幛如屏的翠峰，東為宛如玉帶、飄然北去的湘江，西則是云霧繚繞、時有時無的雪峰山。從祝融峰下行，但見梯級茶行，蜿蜒曲折。南岳云霧茶主要就產(chǎn)在這里。關于南岳產(chǎn)茶還有一個動人的故事。相傳，唐代天寶年間，江蘇清晏禪師任南岳屆掌教，見有一條大白蛇，將茶籽埋到廟的旁邊，自此之后南岳便產(chǎn)茶了。一天，一股清泉沖泡茶葉，茶葉的色香味更好。還傳說，浙江杭州的虎跑水，是唐朝憲宗時，有一位高僧向南岳借去的，當時所借的是這里的“童子泉”。南岳泉水不僅質優(yōu)，而且量多。這里的毗廬、太陽、虎跑等36處名泉，都是從花崗巖中滲出，水質特別好，沖泡茶葉，湯色明亮清澈，香氣清高而味醇。南岳衡山堪稱名茶、名山、名景、名泉四美俱全。無怪詩人嗓了這里所產(chǎn)的南岳云霧茶，要作“誰道色香味，只許入皇家；今上毗廬洞，逍遙嘗貢茶”的詩篇，來大加贊揚了。南岳云霧茶的加工工藝分殺青、清風、初揉、初干、整形、提毫攤涼和烘焙八道工序。第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質的關健，操作難度極大。當?shù)厝藗儗@一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。七、蒙頂茶“蜀上茶稱圣，蒙山味獨珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。幾樹驚初曖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。的礫音瓊碎，蓬松綠躉均。溫洪防熾炭，重碾敵輕塵?；蒎a泉來蜀，乾崤盞自泰。十分調(diào)雪粉，一啜咽云津。沃睡迷無鬼，清吟健有神。冰霜凝入骨，羽翼要騰身。落落真賢宰，堂堂作主人。玉川喉勿澀，莫厭寄來頻?！边@是北宋詩人文同（1018—1079年）對四川蒙頂茶的描述。詩人不僅對蒙頂茶的高雅品質大加贊賞，對此茶的采摘、加工、焙制也作了細致的敘。在采摘時，要到茶叢中“蒼條尋暗?！保梢娧咳~之細嫩；又提出要文火慢烤，“漫烘防熾炭”，不然是要烘焦的；加工后的茶葉，纖細如發(fā)、色綠、條索完整均勻；詩人特別計究蒙頂茶的泡飲，用的水是“惠錫泉來蜀”，說明是用江蘇無錫惠山泉水，并“乾崤盞自秦”，是用陜西的乾崤盞盛茶的。飲了這種茶，驅走了睡魔，使人覺得健壯有神，清涼入骨，甚至有“二腋清風生，我欲上青天”之感。最后詩人還希望這樣的好茶常寄點來?！皳P子江中水，蒙頂山上茶”。蒙頂茶由于品質特殊，歷代文人大學士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇。唐代著名詩人白居易在“琴茶”一詞中，曾有：“琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山”之句?！稖O水》系琴曲名，頗為有名。唐代詩人杜甫曾把《淥水曲》稱為：“浩歌《淥水曲》，清絕聽者愁”。白居易在“琴茶”中，把蒙頂茶與《淥水曲》相提并論，說明白氏對蒙頂茶之酷愛。唐代黎陽王還專門寫了《蒙山白云巖茶》詩：“若數(shù)陸羽持公論，應是人間第一茶”。盛贊此茶為“人間第一茶”。蒙頂茶名聲之盛，還有一個動人的故事。相傳有個才和尚生了重病，吃了不少藥，仍未見效。有一天，一位老翁路過告訴他，春分前后春雷初起時，采得蒙山茶，用本地水煎服，能治宿疾。和尚聽了老人言，便在蒙山上清峰筑起了石屋，請人住在這里，遵照老翁所授方法，采得了蒙頂茶。煎服后，果見奇效，和尚不僅治好了病，而且眉發(fā)紺綠，體格精健，貌似三十余歲的人，返老還童了。于是都說蒙頂茶能治百病，有返老還童的奇功。蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。山勢巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說這里是“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝?！庇绕涫敲轿鞑康难虐部h，地處四川盆地西產(chǎn)邊緣，受西藏高原大地形的影響，雨量特多，索有“雨城”之稱。古人曾謂：“漏天難望蔚藍明，十日曾無一日睛，剛得曦陽來借照，陰云又已漫空生”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露五頂，亦稱五峰，狀如蓮花。明代徐元禧形容此處是“五頂參差比，真是一朵蓮”。山上古木參天，寺院羅列。全名山縣計有寺院七十二處。為整個蒙山之一半。峰頂有天蓋寺、永興寺、千佛寺、靜居庵等古剎，風景十分優(yōu)美?！懊扇紫闳~如輕羅，自唐進貢入天府”，蒙頂茶遠在東漢時代，人們就稱它為“圣揚花”、“吉祥蕊”，采制后奉獻給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間，歲歲皆為貢品。這在中國茶葉史上，也是罕見的。這里還得提及的是，相傳在西漢末年，有位甘露普慧禪師，在蒙山中頂即上清峰，栽了七株茶樹，直至清朝雍正年間此茶尚在，據(jù)說“高不盈尺，不生（長）不滅”，產(chǎn)量雖不多，但能治百病。這七株普慧禪師栽種的“仙茶”，在漢碑和明、清兩代石碑以及《名山縣志》中，均有記載。蒙頂山上每年采制貢茶，極為講究。每逢春茶芽頭發(fā)出，縣官即選擇吉日，穿起朝服，率領僚屬并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。燒香禮拜之后，開始采摘，規(guī)定只采三百六十葉，送交茶僧負責炒制。炒制時，寺僧還得盤坐俑經(jīng)，在新鍋中翻炒，用炭火焙干，貯入銀盒中上京進貢，以供皇帝祀之用，此茶叫“正貢”；稍后采制者，作為皇室成員一般享用。蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。采制均甚精細，品質均甚優(yōu)異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團、鳳餅等?，F(xiàn)在一些傳統(tǒng)名茶多數(shù)都保留了下來。其中品質最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國內(nèi)銷售，國外亦享盛名。正是：“萬紫千紅花色新，春報極品味獨新；銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗”八、黃山毛峰“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶?！綮ㄖ商}，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與80頡頑，往郭次甫亟稱黃山……”（明.許次紓《茶疏》。又據(jù)《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶?！庇纱丝芍?，黃山產(chǎn)茶歷史悠久，黃山茶在明朝中葉就很有名了。清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色澤較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”另有《黃山志》載「蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧?！旗F茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬?！睋?jù)考證，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會資料》）。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營茶莊，而且精通茶葉采制技術。1875年后，為迎合市場需求，每年清明時節(jié)，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥姨芽尖，精細炒焙，標名“黃山毛峰”，運銷東北、華北一帶。到杭戰(zhàn)前，高級黃山毛峰年產(chǎn)量已達百擔以上。黃山為我國東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙岣維妙之怪石，變幻莫測之云海，色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價，寫道：“五岳歸不看山，黃山歸來不看岳”。把黃山推為我國名山之首。黃山風景區(qū)境內(nèi)海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。風景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。現(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰戀迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5—5.5）,適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。黃山毛峰采摘細嫩，特級黃毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉：一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷和葉和病蟲為害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。黃山毛峰的制造分殺青、揉捻，烘焙三道序。殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。每鍋投葉量，特級200—250克，一級以下可增加到500—700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50—60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。揉捻：特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1—2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。烘焙：分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8—10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干，揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。黃山毛峰分特級及1—3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1—3級各分兩個等。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山不僅盛產(chǎn)名茶，而且多有名泉?！包S山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可點茗，泉色微紅，此自然之丹液也”（《圖經(jīng)》）。名山、名茶名泉，相得益彰。用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經(jīng)過一夜，第二天茶碗也不會留下茶痕。九、桂平西山茶桂平西山茶，又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗。在廣西的名茶林中，桂平西山茶品質為最。西山載茶始于唐代，到了明代西山茶已享盛名。據(jù)《桂平縣志》載：“西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，矮株數(shù)植，根吸石髓，葉映朝89，故味甘腴而氣芬芳，杭湖龍井未能逮也?！蔽魃讲璁a(chǎn)于廣西省桂平縣的西山。這里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景色更加迷人。人們贊美西山的景色，也稱贊那色翠味香、遐邇聞名的西山茶。西山茶最高山巖海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調(diào)，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長的理想環(huán)境。勤采嫩摘是西山茶的采摘特點。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20—30批，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需采4萬個左右芽葉。西山茶炒制技術精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求。主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序。攤青：是西山茶農(nóng)抄制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時；夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。初炒：目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當干度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。烘焙：采用烘爐進行。烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。復炒：復炒是高級西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。西山茶從1960年后得到很大發(fā)展，目前已從原有的零星散植發(fā)展到成片的西山風景茶園，年產(chǎn)量已達600公斤左右。產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，得到各方人士的高度贊揚。已故著名壯族詩人黃勇宗曾詠詩道：“乳泉水溫西山茶，又香蜜糖又香花，天下名茶我嘗過，如今只愛這一家。”馬斯云稱：“香蔽高嶺不是花，乳泉新煮綠春芽，乳泉新煮綠春茶，閑來愿得杯常滿，每倚亭臺到日斜。”西山茶曾在1982年和1984年兩次被評為全國名茶。1984年參加了美國芝加哥博覽會展出，1988年參加了新加坡博覽會展出和日本名古屋中國名茶展覽，均得到了一致好評。西山茶真是“香滿神州海外馳”。西山茶條索緊結，纖細勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。經(jīng)飲耐泡，尤其是采用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲后齒頰留芳，耐人尋味。常飲西山茶，有健脾壯身的作用。十、顧渚紫筍顧渚紫筍產(chǎn)于浙江省長興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”。是我國著名的上品貢茶?！傍P輦尋春醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳秦湖州紫筍來”。這是唐代詩人張文規(guī)對當時紫筍茶進貢情景的生動描述。說明湖州顧渚紫筍茶，皇帝特別喜愛，所以一聽到紫筍茶已經(jīng)運到宮中的消息，宮女們便立即要向正在“尋春半醉”的皇帝稟報。浙江長興的顧渚山，與江蘇宜興的茶山緊密相連，兩地分別生產(chǎn)紫筍茶與陽羨茶，均為珍品。長興縣紫筍茶品質更勝宜興陽羨茶，進貢量逐年增多。唐大歷