餐飲調(diào)研報告

餐飲市場調(diào)研匯報摘要中國人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。伴隨近年來中國老百姓生活水平快速提升和社會經(jīng)濟交往活動增加，尤其是近幾年來，居民生活節(jié)奏加緊和消費觀念更新，外出就餐已經(jīng)逐步成為居民生活一個時尚。在成都這座飲食文化歷史悠久，聞名于世城市里，新興商業(yè)居住圈內(nèi)中餐館經(jīng)營前景怎樣，是此次調(diào)查重點關(guān)鍵詞：新興商住圈消費習(xí)慣中餐文化摘要目錄1. 引言 III2. 營銷調(diào)研背景 III2.1. 管理問題 III2.2. 調(diào)研目標(biāo) III3. 調(diào)研內(nèi)容 IV4. 研究設(shè)計 IV4.1. 研究方法 IV4.2. 問卷設(shè)計 IV4.3. 抽樣 IV5. 數(shù)據(jù)分析 IV5.1. 分析說明 IV5.2. 詳細(xì)數(shù)據(jù)分析 IV6. 結(jié)論與提議 IX6.1. 主要結(jié)論 IX6.2. 營銷提議 IX7. 附件 IX引言中國人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。一生有沒有數(shù)飯局：有事求人要請客，高興事能夠借此和大家分享，甚至不開心事情也能夠經(jīng)過一頓大餐得到撫慰和發(fā)泄，伴隨近年來中國老百姓生活水平快速提升和社會經(jīng)濟交往活動增加，尤其是近幾年來，居民生活節(jié)奏加緊和消費觀念更新，能夠說外出就餐已經(jīng)逐步成為居民生活一個時尚。營銷調(diào)研背景管理問題城南新興集中式商業(yè)圈坐落在天府大道南延線周圍，緊鄰有華潤，中海，英郡等住宅樓盤，四川大學(xué)江安校區(qū)，成都信息工程學(xué)院航空港校區(qū)等高校，孵化園天府軟件園等高新技術(shù)開發(fā)產(chǎn)業(yè)園園區(qū)，世紀(jì)城會展中心，世紀(jì)城假日酒店，金融城，茂業(yè)中心購物城等金融購物中心。另外交通十分便利，繞城高速，火車南站，地鐵。未來3年，該區(qū)域?qū)⑿纬?50萬平方米商業(yè)區(qū)，伊藤洋華堂成都最大旗艦店也在這里開業(yè)。一個新興集中式商業(yè)住宅圈冉冉興起。俗話說：民以食為天，餐飲行業(yè)在這個商圈中一定會有舉足輕重分量。而成都這座坐落在我國西南城市，以她休閑和美食文明于世，成都飲食文化融匯古今，貫通南北，包羅萬象。所以在這個新興片區(qū)內(nèi)開設(shè)中餐館是否能吸引美食之都“好吃嘴”們，是否存在可行性呢？調(diào)研目標(biāo)（1）了解該區(qū)域內(nèi)消費者外出就餐消費習(xí)慣；（2）了解該區(qū)域消費者對中餐館喜愛程度。調(diào)研內(nèi)容（1）該區(qū)域消費者年紀(jì)層；（2）該區(qū)域消費者外出就餐頻率；（3）該區(qū)域消費者外出就餐費用占月收入比重；（4）外出就餐每次人均消費額；(5)中餐館做為消費者外出就餐比率和喜愛程度；（6）裝修、服務(wù)、環(huán)境對消費者選擇中餐館影響。研究設(shè)計研究方法問卷調(diào)查：首先確定所要問問題然后將問題打印在問卷上，送達成樣本人群處，由調(diào)查對象填寫，然后收回整理分析，從而得出結(jié)論。4.2.問卷設(shè)計以管理問題為基礎(chǔ)，依照調(diào)研目標(biāo)，緊緊圍繞調(diào)研內(nèi)容撰寫調(diào)查問卷。并在其中設(shè)計了矛盾調(diào)研題目，方便甄別回收調(diào)查問卷有效性。（詳見調(diào)查問卷6題和7題）假如7題選擇贊同或非常贊同優(yōu)雅清靜環(huán)境，而6題選擇火鍋或小吃，然而火鍋或小吃就餐環(huán)境是很熱烈嘈雜環(huán)境，這么問卷視為無效。問卷要包含三類問題：理論模型中變量、輔助變量、與人口統(tǒng)計學(xué)特征另外，以開業(yè)后給受調(diào)查者郵寄會員卡以取得被調(diào)查消費者聯(lián)絡(luò)方式，方便獲取消費者資料為開業(yè)后宣傳和推廣搜集資料。4.3.抽樣（1）樣本框選擇：此次調(diào)研調(diào)研樣本人群來自該新興集中商業(yè)住宅區(qū)域中本案選定店址臨近周圍幾個大型房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)開發(fā)成熟度比較高入住率也比較高住宅小區(qū)住戶，該依照該區(qū)域房價開盤價情況，能夠初步估量居住在這幾個小區(qū)內(nèi)住戶消費能力屬于中等至中等偏上。（2）抽樣方法：簡單隨機抽樣，即在樣本框范圍內(nèi)隨機發(fā)放問卷。（3）抽樣數(shù)量：450名5.數(shù)據(jù)分析5.1.分析說明（1）調(diào)查說明：此次調(diào)研共發(fā)放調(diào)查問卷450份，回收有效問卷420份，有效百分比93%。（2）匯報不足：此次調(diào)研是一個試調(diào)模式，相對于整個區(qū)域內(nèi)消費者以及該區(qū)域周圍臨近區(qū)域比如雙流消費者等來說選取樣本框偏小，調(diào)查結(jié)果可能存在一定偏差。5.2.詳細(xì)數(shù)據(jù)分析該區(qū)域消費者外出就餐頻率；從調(diào)查結(jié)果來看：調(diào)查樣本全體每七天都會有在外吃飯，其中一周1-2次最多，3-4次次之，說明在該區(qū)域開餐館具備一定客戶群。該區(qū)域消費者外出就餐費用占月收入比重；從調(diào)查結(jié)果來看：因為調(diào)查樣本是具備一定消費實力群體，從上圖能夠看出改區(qū)域居民能負(fù)擔(dān)10%和10%-20%這兩個區(qū)間人偏多，說明這個市場對于餐飲業(yè)來說是具備一定消費潛力一個市場。外出就餐每次人均消費額；從調(diào)查結(jié)果來看：25-80元這個消費區(qū)間顯著偏高，說明樣本外出就餐消費水平在中等偏上。80元以上消費者也有近20%，消費潛力還是很大。（4）外出就餐原因從調(diào)查結(jié)果來看：吃便飯、節(jié)日慶賀、朋友聚餐、休閑消費百分比比較高，說明該區(qū)域消費者外出就餐消費觀念比較強。(5)中餐館做為消費者外出就餐比率和喜愛程度；A．外出就餐首選餐廳類型B．更具吸引力菜色從調(diào)查結(jié)果來看：從上兩圖能夠清楚看出中餐在本區(qū)域受歡迎程度是很高，消費者接收程度和市場前景比很好。（5）裝修、服務(wù)、環(huán)境對消費者選擇中餐館影響。A．對優(yōu)雅清靜就餐環(huán)境喜愛程度B．對中國文化氣氛濃郁裝修喜愛程度從調(diào)查結(jié)果來看：這兩道題是從餐館環(huán)境氣氛角度來問詢被調(diào)查者是否喜歡中餐館及中餐館文化，調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查者對這此認(rèn)可度很高，同時反應(yīng)了被調(diào)查者對中餐接收度比較高。（6）外出就餐重視原因從調(diào)查結(jié)果來看：外出就餐時，在內(nèi)在原因上，消費者主要受到三個方面原因影響，一個是飯菜味道，這一直是中國人吃飯時首先考慮原因；第二是健康、衛(wèi)生、安全，近年來，因為食品安全事故時有發(fā)生，這在一定程度上提升了人們對此方面關(guān)注；第三個則是價格原因。

在外在原因方面，消費者主要受到飯店氣氛、店員服務(wù)態(tài)度影響，這些也正是很多飯店表現(xiàn)個性地方。（7）年紀(jì)和職業(yè)調(diào)查從調(diào)查結(jié)果來看：本區(qū)域消費者集中在80后70后以企業(yè)職員為主。因為80/70成長在改革開放時期，消費意識和觀念都比較超前，而企業(yè)職員因為工作原因下班日后不急回家做飯等，進而能夠退出市場具備一定潛力6.結(jié)論與提議6.1.主要結(jié)論本區(qū)域內(nèi)住戶外出就餐頻率較高；本區(qū)域內(nèi)住戶外出就餐消費在中等偏上水平；本區(qū)域內(nèi)住戶消費觀念和消費意識都比新；本區(qū)域內(nèi)住戶外出就餐消費在月收入中占有相當(dāng)分量；本區(qū)域內(nèi)住戶對中餐接收和喜愛程度較高。6.2.營銷提議針對成都人對菜色味道比較考究特點精選菜品重視口味；加強服務(wù)和衛(wèi)生保障；人均消費訂在50-70元左右；裝修和氣氛方面：中國文化濃郁格調(diào)；主要用戶群定位在70年后出生人群。7.附件親愛朋友：您好！為慎重創(chuàng)業(yè)及以最好狀態(tài)面對消費者，希望能以此調(diào)查問卷聽取您對中餐餐館提議和意見。請您給予配合并認(rèn)真填寫，衷心感激您支持和合作！請在您選擇答案前面“□”打“√”。1.您平均每七天外出就餐幾次□1-2次□3-4次□5次以上2.外出就餐消費占你家月收入多少□10%以內(nèi)□10%-20%□20%-30%□30%以上3.每次外出就餐人均費用□20元以下□20-40元□40-60元□60-80元□80元以上4.您外出就餐原因是（多項選擇）□吃便飯□節(jié)日慶賀□遠(yuǎn)朋來訪□朋友聚餐□休閑消費□特價促銷□朋友推介□商務(wù)宴請□其它_________________________________________________(請注明)5.請問您更喜歡那種類型餐廳□中式正餐□中式快餐□西式快餐□西式正餐6.哪類特色菜品最能吸引你□火鍋類□中餐類□面食小吃類7.你更喜歡相對優(yōu)雅清靜就餐環(huán)境□非常贊同□贊同□不贊同□非常不贊同8.您更喜歡中國文化氣息濃郁中餐館□非常贊同□贊同□不贊同□非常不贊同9.外出就餐您更重視哪些原因（多項選擇）□飯菜味道□健康、衛(wèi)生、安全□價格□用料是否真材實料□飯菜種類□氣氛與環(huán)境□店員服務(wù)態(tài)度□檔次□有沒有停產(chǎn)場□等候時間□著名度基本信息您年紀(jì)：□25歲以下