食品銷售經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)許可（食品銷售）食品安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該依據(jù)食品安全法等法律、法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，參考以下制度，制訂本單位食品安全管理制度。食品經(jīng)營(yíng)者承諾：為了確保食品安全，建立并嚴(yán)格執(zhí)行以下食品安全管理制度：(1)從業(yè)人員衛(wèi)生、健康管理制度；食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽等?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門要求有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。從事接觸直接入口食品工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該將其調(diào)整到其余不影響食品安全工作崗位。

從事接觸直接入口食品工作食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)該每年進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可上崗工作。（2）食品安全自檢自查與匯報(bào)制度；食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該定時(shí)對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生改變，不再符合食品安全要求，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該立刻采取整改方法；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該立刻停頓食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。（3）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度；食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其余合格證實(shí)（以下稱合格證實(shí)文件）。

（4）食品貯存管理制度；食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照確保食品安全要求貯存食品，定時(shí)檢驗(yàn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期食品。

食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。（5）食品安全追溯和召回制度。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯，采取信息化伎倆采集、留存經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證實(shí)可能危害人體健康，應(yīng)該立刻停頓經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)該召回，應(yīng)該立刻召回。因?yàn)槭称方?jīng)營(yíng)者原因造成其經(jīng)營(yíng)食品有前款要求情形，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該召回。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理、銷毀等方法，預(yù)防其再次流入市場(chǎng)。不過(guò)，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救方法且能確保食品安全情況下能夠繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)該向消費(fèi)者明示補(bǔ)救方法。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)；需要對(duì)召回食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，應(yīng)該提前匯報(bào)時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要，能夠?qū)嵤┈F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

食品經(jīng)營(yíng)者未召回或者停頓經(jīng)營(yíng)，接收食品藥品監(jiān)督管理部門處罰。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)該建立以下管理制度（6）食品安全管理員制度；負(fù)擔(dān)食品質(zhì)量安全管理主要職責(zé)。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)配置食品安全總監(jiān)一名，食品安全管理人員（）名，作為本單位質(zhì)量安全主管人員，全方面負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全管理制度，負(fù)擔(dān)本單位食品安全管理職責(zé)。（7）食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。統(tǒng)計(jì)和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。

實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。（8）食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)制度；建立健全食品安全管理制度，對(duì)職員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)和考評(píng)。經(jīng)考評(píng)不具備食品安全管理能力，不得上崗。接收食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考評(píng)。

（9）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；定時(shí)維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定時(shí)清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。按照關(guān)于要求對(duì)容器、工具、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。承諾不使用未經(jīng)清洗消毒容器、工具、設(shè)備等相關(guān)產(chǎn)品。（10）食品安全事故處置方案;食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害事故。一是定時(shí)檢驗(yàn)本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

二是發(fā)生食品安全事故時(shí)立刻采取方法，預(yù)防事故擴(kuò)大。并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。發(fā)生食品安全事故單位應(yīng)該對(duì)造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻采取封存等控制方法，并在事件發(fā)覺(jué)后2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。

三是承諾：不對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不隱匿、偽造、毀滅關(guān)于證據(jù)。(11)從事食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)該建立食品批發(fā)銷售統(tǒng)計(jì)制度如實(shí)統(tǒng)計(jì)批發(fā)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。統(tǒng)計(jì)和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期，保留期限不得少于二年。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要責(zé)任人承諾：全方面落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)食品安全工作全方面負(fù)責(zé)。吉林市船營(yíng)區(qū)德勝門精釀啤酒坊三月二十六日食品銷售企業(yè)食品安全事故處置方案為建立和完善應(yīng)急處理機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故反應(yīng)能力，確保對(duì)食品安全事故反應(yīng)快速、決議正確、方法果斷、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、處置得當(dāng)、處理到位，把事故損失降到最低程度，特制訂食品安全事故處置方案以下：

一、目標(biāo)

建立健全突發(fā)食品安全事故應(yīng)搶救援體系，有效預(yù)防、及時(shí)控制和降低食品安全事故危害，最大程度地保障人民群眾身體健康與生命安全。

二、適用范圍食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害事故。

本方案適適用于本單位在食品管理、加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等過(guò)程中發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康造成嚴(yán)重?fù)p害重大食品安全事故，或者有科學(xué)依據(jù)證實(shí)可能對(duì)社會(huì)公眾健康和生命安全組成潛在重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響重大食品安全事故。

三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

依照食品安全工作需要，成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，定時(shí)檢驗(yàn)本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮處置、匯報(bào)、召回等應(yīng)急處置工作。組長(zhǎng)：本企業(yè)法定代表人或食品安全總監(jiān)組員：采購(gòu)、銷售、質(zhì)量控制等部門責(zé)任人。分別負(fù)責(zé)事故處置、匯報(bào)、召回等應(yīng)急處置工作。四、處置內(nèi)容、程序

1、堅(jiān)持日常監(jiān)管與突擊檢驗(yàn)相結(jié)合、治標(biāo)與治本相結(jié)合、嚴(yán)格管理與科學(xué)規(guī)范相結(jié)合工作方針，加強(qiáng)對(duì)食品安全日常管理；搜集、掌握食品安全關(guān)于動(dòng)態(tài)信息。

2、如重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)覺(jué)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)關(guān)于人員應(yīng)該立刻匯報(bào)單位法定代表人或食品安全總監(jiān)，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)該立刻開(kāi)啟應(yīng)急處置預(yù)案。確保對(duì)食品安全事故反應(yīng)快速、決議正確、方法果斷、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、處置得當(dāng)、處理到位，把事故損失降到最低程度。

3、發(fā)生食品安全事故時(shí)立刻采取方法，對(duì)造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻采取人員救治、產(chǎn)品封存等控制方法，預(yù)防事故擴(kuò)大。4、事故發(fā)生單位在事故發(fā)覺(jué)后應(yīng)該立刻向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。5、食品召回，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證實(shí)可能危害人體健康，應(yīng)該立刻停頓經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)該召回，應(yīng)該立刻召回。因?yàn)槭称方?jīng)營(yíng)者原因造成其經(jīng)營(yíng)食品有前款要求情形，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該召回。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理、銷毀等方法，預(yù)防其再次流入市場(chǎng)。6、服從轄區(qū)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門對(duì)事故調(diào)查指揮，及時(shí)完成關(guān)于處置配合工作7、事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)總結(jié)分析事故處置過(guò)程中經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，提出改進(jìn)提議，形成事故處置總結(jié)匯報(bào)。8、食品經(jīng)營(yíng)者承諾：不對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不隱匿、偽造、毀滅關(guān)于證據(jù)。

吉林市船營(yíng)區(qū)德勝門精釀啤酒坊三月二十六日食品銷售企業(yè)食品安全事故處置方案為建立和完善應(yīng)急處理機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故反應(yīng)能力，確保對(duì)食品安全事故反應(yīng)快速、決議正確、方法果斷、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、處置得當(dāng)、處理到位，把事故損失降到最低程度，特制訂食品安全事故處置方案以下：

一、目標(biāo)

建立健全突發(fā)食品安全事故應(yīng)搶救援體系，有效預(yù)防、及時(shí)控制和降低食品安全事故危害，最大程度地保障人民群眾身體健康與生命安全。

二、適用范圍食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害事故。

本方案適適用于本單位在食品管理、加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等過(guò)程中發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康造成嚴(yán)重?fù)p害重大食品安全事故，或者有科學(xué)依據(jù)證實(shí)可能對(duì)社會(huì)公眾健康和生命安全組成潛在重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響重大食品安全事故。

三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

依照食品安全工作需要，成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，定時(shí)檢驗(yàn)本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮處置、匯報(bào)、召回等應(yīng)急處置工作。組長(zhǎng)：本企業(yè)法定代表人或食品安全總監(jiān)組員：采購(gòu)、銷售、質(zhì)量控制等部門責(zé)任人。分別負(fù)責(zé)事故處置、匯報(bào)、召回等應(yīng)急處置工作。四、處置內(nèi)容、程序

1、堅(jiān)持日常監(jiān)管與突擊檢驗(yàn)相結(jié)合、治標(biāo)與治本相結(jié)合、嚴(yán)格管理與科學(xué)規(guī)范相結(jié)合工作方針，加強(qiáng)對(duì)食品安全日常管理；搜集、掌握食品安全關(guān)于動(dòng)態(tài)信息。

2、如重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)覺(jué)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)關(guān)于人員應(yīng)該立刻匯報(bào)單位法定代表人或食品安全總監(jiān)，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)該立刻開(kāi)啟應(yīng)急處置預(yù)案。確保對(duì)食品安全事故反應(yīng)快速、決議正確、方法果斷、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、處置得當(dāng)、處理到位，把事故損失降到最低程度。

3、發(fā)生食品安全事故時(shí)立刻采取方法，對(duì)造成或者可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻采取人員救治、產(chǎn)品封存等控制方法，預(yù)防事故擴(kuò)大。4、事故發(fā)生單位在事故發(fā)覺(jué)后應(yīng)該立刻向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。5、食品召回，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證實(shí)可能危害人體健康，應(yīng)該立刻停頓經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停頓經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)該召回，應(yīng)該立刻召回。因?yàn)槭称方?jīng)營(yíng)者原因造成其經(jīng)營(yíng)食品有前款要求情形，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該召回。

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