新加坡的美食經(jīng)濟

新加坡的美食經(jīng)濟打開文本圖片集前不久剛剛閉幕的“2010新加坡美食節(jié)”是新加坡舉行的第十七屆美食節(jié)為期十天的美食節(jié)吸引了全球各地30多萬人前來品嘗具有濃郁東南亞風(fēng)味的各種美食，為新加坡的美食經(jīng)濟又添寫了濃重的一筆。今年的美食節(jié)主要體現(xiàn)了華人美食特色，各地來的游客不僅品嘗到廣東云吞面、海南雞飯、客家人的算盤子和擂茶飯,還有福建風(fēng)味的扣肉包、鹵面，以及潮州鹵鴨和菜頭等。美食節(jié)設(shè)在新加坡河畔克拉碼頭里德橋上，長約50米的美食街集中了108種風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)?0多家各具特色的餐館參加了此次活動。美食節(jié)期間,主辦方還推出了“名廚烹飪課程”等節(jié)目，讓南來北往的游客有機會向當(dāng)?shù)氐拿麖N學(xué)習(xí)一些具有地方特色的廚藝技術(shù)。該活動組織方說，“新加坡美食節(jié)”就像一個活的美食博物館,如果人們對于新加坡的社會和文化感興趣，那么，通過美食了解新加坡就是一個最好的途徑。據(jù)統(tǒng)計,2009年到訪新加坡的游客在餐飲方面的消費高達14億新元（約合70億元人民幣）約占他們在新加坡總消費的11%左右。新加坡美食節(jié)每年參與的人數(shù)約有20%是來自海外的游客，由此帶動的美食經(jīng)濟是非?？捎^的。新加坡是一個多民族組成的國家，有華人、馬來人、印度人以及其他少數(shù)民族等。在新加坡旅行,最大的樂趣就是能遍嘗各國風(fēng)味，尤其是獨具東南亞特色的美食。把新加坡稱為美食者的樂園”絕對是名不虛傳。中國、馬來西亞、印度、印度尼西亞等亞洲各國的名菜均匯集于此卮時也可以在各大飯店內(nèi)享受西餐美食。當(dāng)然獅城新加坡也有它自己獨特的菜系，即眾所周知的娘惹菜”O(jiān)一部《小娘惹》電視劇，使得中國觀眾對新加坡有了更深一層的了解。所謂娘惹,其實就是對過去生活在新加坡、馬六甲以及檳榔嶼一帶的馬來族女性和華族男性結(jié)合而生的女孩兒的稱謂，也就是小姑娘的意思。娘惹菜實際上就是中國菜和馬來菜的融合而發(fā)展出來的頗具當(dāng)?shù)赝辽幕厣莫{城傳統(tǒng)菜系。由普通的中式菜肴，加入幾許馬來西亞偏辣風(fēng)味烹煮,就成了獨具特色的娘惹佳肴。最為普通的食品是烏打”配上椰汁和香料，包在香蕉葉里的魚肉，美味異常?；洸嗽谛录悠率欠浅Ｊ軞g迎的中國菜，以清淡及推陳出新而聞名。從簡單的叉燒面到精心制作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食欲大增。新加坡的許多餐館在午餐時都推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，頗受歡迎。除了粵菜,其他比較有名的中國菜還有北京的烤鴨、上海的鱔魚、潮州鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐以及辛辣的四川菜等。除了具有地方色彩的本地食品，在新加坡主要商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)也可以看到許多快餐店、西餐館等。西餐在新加坡非常普遍，而且價格也公道，美式快餐、意大利比薩、英式午茶、法式菜肴，無不令人大快朵頤。新加坡確實是個各地美食齊聚的美食天堂到新加坡河畔的熱門餐飲區(qū)走走，您會看到不同風(fēng)味的日本壽司、韓國烤肉、泰國酸辣飲食、菲律賓的特色烹調(diào)，等等;一家又一家的風(fēng)味餐廳，令人目不暇接。此外，種種別具特色的主題餐廳以其新時代飲食方式,以及融合了東西方口味的新式菜肴也深受年輕人的歡迎。其實,最具新加坡飲食特色的應(yīng)該是遍布全島的小販中心（也稱熟食中心或食閣），那一個挨著一個的攤位簡直就是新加坡美食的大薈萃。到新加坡旅游的游客可以不去大飯店就餐，但是卻一定要到小販中心去品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣央取Ｔ谛录悠伦罘奖愕木鸵獢?shù)吃飯了，幾乎每個街區(qū)、鄰里、組屋區(qū)、大型商場和購物中心都有一個到幾個小販中心，人們從來不會為吃飯發(fā)愁。每到夜晚，這些小販中心熱鬧異常，感覺上新加坡人好像都不在家自己做飯，而是全部到小販中心去吃飯了。新加坡地處赤道,常年一季,炎熱如夏，白天人們多數(shù)時間都是待在空調(diào)制造的冷氣里，傍晚天氣稍微涼快一些以后，都愿意在戶外享受一下自然的氣息，所以晚上在戶外就餐的人就格外的多。到了周末那些位置比較好的小販中心（比如海邊、河邊等）更是人滿為患，人們常常需要排隊等候座位，但新加坡人以此為樂。新加坡的小販中心能做到今天這樣好,新加坡政府可是功不可沒,多年以前可絕對不是這樣。建國之初的1968年新加坡政府曾對街邊小販進行在冊登記，總數(shù)竟然多達18萬多人。這些流動攤販給城市管理帶來許多的難題，數(shù)以千計的流動小販在人行道和大街上隨意售賣食物,根本不管交通、衢生和其他一些市政問題。結(jié)果是街道上垃圾成堆，腐爛食物到處散發(fā)出惡臭氣味，整個城市顯得污穢不堪。從1971年起，新加坡政府開始對街邊小販實施嚴(yán)格管理和遷徙計劃。政府為此專門成立小販管理部門，劃歸國家環(huán)境局屬下的衛(wèi)生署管轄。新加坡政府指示建屋局在組屋區(qū)和街道鄰里規(guī)劃建設(shè)小販中心，以優(yōu)惠的津貼吸引街邊小販進入。完成這個過程整整用了15年的時間，直到1986年新加坡政府才完成全部街頭小販的遷移計劃。以優(yōu)惠津貼吸引街邊小販進入小販中心的政策，一直實施到1990年在此之后，新加坡政府不再把空置的攤位以津貼價格分配給申請者,而是啟動了攤位頂讓制。對那些第一代以政府津貼方式獲得承租權(quán)的小販，允許其轉(zhuǎn)讓承租權(quán)但新接收的承租者必須以市場價付給政府租金以使小販對自己的攤位有更大的自主權(quán),并能以獲得一筆收益的方式退出經(jīng)營。新加坡通過政府主導(dǎo)興建小販中心并逐步引小販進入市場的做法，不僅有效地解決了小商小販的管理和環(huán)境保護問題，而且還形成了新加坡飲食文化的一大特色，給國民以極大的方便。目前新加坡的小攤販總數(shù)達到近5萬家，約*****個攤位，遍布于全國125個小販中心，由政府統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一建設(shè)、定點經(jīng)營、集中管理。據(jù)稱，新加坡是世界上唯一所有的街頭攤販都必須持牌設(shè)攤的國家。為了加強管理，小販管理部門的職責(zé)之一就是保證小販中心內(nèi)沒有無牌經(jīng)營的攤販，并向有意在小販中心內(nèi)設(shè)攤的攤販簽發(fā)牌照。小販管理局對于小販的管理采用“犯規(guī)記分制”,即對小販的違規(guī)行為按性質(zhì)記分，根據(jù)累積的分?jǐn)?shù)和時間等，分別采取臨時吊銷或者撤銷營業(yè)執(zhí)照的處罰。同時還組建小販理事會,開展小販自治活動,增強管理者與經(jīng)營者之間的溝通與互動。目前，遍布于新加坡全島的小販中心不僅能夠提供地道的獅城美食，還儼然成為新加坡各階層聚會、交流和聯(lián)絡(luò)感情的場所。新加坡的小販中心之所以吸引如此多的人光顧，主要體現(xiàn)了如下特點：一是無處不在。無論是組屋區(qū)、街道社區(qū)還是商業(yè)街，無論是旅游景點、商業(yè)大廈還是政府辦公樓到處都有小販中心的存在。人們在任何一個地方只要想吃飯,都不用走遠路，不遠處肯定會有一個小販中心。二是物美價廉。與新加坡的人均收入相比，小販中心飯菜價格可以說非常便宜,一份飯菜價格一般在3?5新元左右,甚至在社區(qū)內(nèi)有低至1.5新元一份的海南雞飯和2新元一份的印尼炒飯。當(dāng)然社區(qū)、商廈、辦公樓以及旅游景點等地方的小販中心由于裝修標(biāo)準(zhǔn)和有無空調(diào)的差別,同類飯菜價格會略有差異,但一般也就相差1?2新元左右。三是配套設(shè)施完備。這里任何一個小店內(nèi)，都有規(guī)范完善的供水、排水、供電、燃氣、通風(fēng)、排煙、冷凍、冷藏等設(shè)施。其中絕大部分是作為基礎(chǔ)設(shè)施先行安置好,業(yè)主誰來誰用。因此，絕無亂潑臟水、亂拉電線、亂接管路之患，整個小販中心看起來整潔干凈。四是衛(wèi)生放心。新加坡政府對小販中心的食品衛(wèi)生管理非常嚴(yán)格,建有一整套體系完備、操作性強的管理制度，并且雇有專門的人員打掃衛(wèi)生和收拾碗筷。政府還要定期對小販中心進行評級,掛牌警示其中個人衛(wèi)生和處理食物方式占了評分比例的60%,而攤位的衛(wèi)生占了四成。這里開業(yè)不僅要有正規(guī)廚師的資格，而且對個人衛(wèi)生狀況也有明確要求，每半年必須進行一次例行體檢，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病或其他規(guī)定疾病,必須立即停業(yè)，沒有任何商量的余地。所以來這里吃飯跟在餐廳里吃飯沒有太大的區(qū)別，衛(wèi)生條件絕對讓人放心。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w調(diào)查，絕大部分新加坡國民認為本地小販中心的清潔與衛(wèi)生水平讓人滿意，特別是那些翻新以后的小販中心，看起來更加干凈和衛(wèi)生。五是美食花樣繁多。小販中心一般都是由幾十個不同食品類型的攤販組成，管理部門或者業(yè)主在招商中也有意形成錯位競爭,因此少則幾家、多則達幾十家小販往往經(jīng)營不同風(fēng)味飲食，這給就餐者提供了多樣選擇。有的小販中心攤位因為光顧的人多，還因此成為著名的美食點，許多人會特意繞遠道趕來品嘗。小販中心由于物美價廉，就餐方便,許多新加坡人已把它作為日常解決用餐和家庭聚會的“餐廳”。許多家庭特別是年輕人的家庭很少自己做飯，基本上都是通過小販中心或其他食閣等飲食中心解決一日三餐。如今的小販中心已經(jīng)成了新加坡旅游的一大招牌，新加坡勞動力發(fā)展局旅游署署長張曉云曾評價說，小販中心是新加坡生活里不可或缺的部分它也逐漸地在我們旅游業(yè)中扮演更大角色。事實上，新加坡政府一直注重利用電視、廣播以及平面媒體等媒介，將這種獨特的飲食文化推介給全世界，不少旅游作家對此也十分推崇為此寫出了許多美文。有的人甚至說不到小販中心，就不算游歷過新加坡;不親自體驗小販中心的食品，就難以真正了解新加坡的美食。為了把美食經(jīng)濟做大，并進一步把新加坡的美食推廣到全世界2004年由新加坡國際企業(yè)發(fā)展局協(xié)同新加坡食品廠商聯(lián)合會與新加坡制造商聯(lián)合會共同創(chuàng)辦了新加坡食品產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合品牌——“食尚新加坡”,旨在為新加坡食品打造一個進軍海外市場的共同品牌，將新加坡的美食文化以及食品安全理念在全球范圍內(nèi)傳播?！笆成行录悠隆睆淖?/p>