食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)知實習(xí)報告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)認(rèn)知實習(xí)報告前言食品質(zhì)量與安全專業(yè)是綜合爭論食品科學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測、動植物生產(chǎn)、食品工藝、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量治理的應(yīng)用性專業(yè)。為食品企業(yè)、市場和質(zhì)檢機構(gòu)培育具熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，從事食品質(zhì)量與安生疏實習(xí)是學(xué)生進入專業(yè)學(xué)習(xí)前，結(jié)合前二年學(xué)到的根底理論學(xué)問和生產(chǎn)實踐進展穩(wěn)固、深化的一個必不行少的重要環(huán)節(jié)。通過實習(xí)，使學(xué)生對于食品工業(yè)的局部門類產(chǎn)品的加工工藝、技術(shù)指標(biāo)、產(chǎn)品檢測、質(zhì)量治理有一個初步的感性生疏，為進入專業(yè)理論學(xué)問學(xué)習(xí)和畢業(yè)環(huán)節(jié)打好根底。實習(xí)目的這次的生疏實習(xí)主要是通過對企業(yè)的參觀和學(xué)習(xí)了解出入境等質(zhì)檢部門的工作性質(zhì)與功能。培育對本專業(yè)的興趣，初步地接觸專業(yè)學(xué)問，進一步了解食品在實際生產(chǎn)上的應(yīng)用狀況，還能讓我們早些了解自己專業(yè)方面的學(xué)問和專業(yè)以外的學(xué)問，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性生疏，穩(wěn)固深化所學(xué)的理論學(xué)問，要求做到理論與實踐相結(jié)合，熬煉和培育學(xué)生分析問題和解決問題力量，為以后能夠敏捷運用理論學(xué)問解決實際生產(chǎn)中的問題，同時綜合檢驗我們所學(xué)學(xué)問，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐根底。實習(xí)安排實習(xí)內(nèi)容及過程實習(xí)單位：湛江市珠江啤酒股份實習(xí)地點：廣東省湛江市赤坎區(qū)人民大道南116號公司概況：該公司是全國三大啤酒企業(yè)之一的廣州市珠江啤酒集團公司的子公司,創(chuàng)立于1998年2月,前身是市國有企業(yè)湛江啤酒廠。湛江珠啤于XX年11月26日正式投20萬噸灌裝力量1012°一般型珠江啤酒、10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒11°得力啤酒,外觀清亮透亮,泡沫潔白細(xì)膩,掛杯長久,酒花香氣濃郁,口味純粹、爽口,深受寬闊消費者的寵愛,暢35911湛江市人民大道(六車道)南路段,距湛江港、火車站、機場均只有3公里,海、陸、空交通格外便利,具有天時地利人和三大優(yōu)勢。生產(chǎn)流程：食品質(zhì)量與安全專業(yè)選材→制麥→糖化、糊化→過濾→發(fā)酵→灌裝工藝要點：選材：大米、麥芽要選顆粒大而飽滿的，水要純潔，酒花要穎。制麥：大米、麥芽經(jīng)粉碎機粉碎，雖只是簡潔的機械過程，但粉碎程度對糖化的聲后生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料利用率都是格外重要的。糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，參加溫水，在肯定的溫度下(45℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再參加糖化鍋中與麥芽一起糖化；糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，參加溫水，在肯定的溫度下(50℃〕，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等養(yǎng)分物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。過濾：糖化完畢后，把糖化醪泵送到過濾機，把麥汁與麥糟分別出來，得到澄清的麥芽汁。然后輸送到麥汁煮沸鍋中，參加酒花并加熱煮沸1個多小時，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。10℃左右參加啤酒酵母與無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化成酒精與二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過肯定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。灌裝：經(jīng)離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)等，成為晶瑩、清亮的清酒，經(jīng)品質(zhì)檢測后，啤酒便被輸送到包裝部包裝成成品。包裝過程應(yīng)盡量削減二氧化碳的損失和氧氣的攝入。實習(xí)體會：本次參觀實習(xí)，我們在講解員的帶著下先對珠啤的廠房構(gòu)造及交通等有了一個或許的了解，然后就是參觀廠房的中心地帶—產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，那是由多個相互連通的大罐子構(gòu)在講解員的介紹中我們得知，珠啤的生產(chǎn)用水是嚴(yán)格掌握的，其通過對哦自來水的沉淀，殺毒，去離子等工藝是水質(zhì)的純度到達一個相對較高的水平，到底水源是啤酒質(zhì)量的重要影響因素之一，還有就是廠方對于生產(chǎn)的污水有一個特地的污水處理廠，使得企業(yè)的污水得到很好的處理，在環(huán)境保護與企業(yè)收益中得到了一個很好的平衡。接著著我們又對珠啤的灌裝車間進展了參觀，最大的感受自動化的生產(chǎn)流水線式生產(chǎn)格外人性化且工藝格外成熟，灌裝過程中的消毒殺菌過程顯得尤為重要，其通過高溫滅菌法及密封隔絕空氣使得產(chǎn)品的保質(zhì)期到達120天之久，使得運輸及產(chǎn)品的銷售方面得到了很大的進展空間，接著我們參觀了珠啤的員工活動酒吧臺，哪里有各種本廠生產(chǎn)的啤酒種類，講解員還為我們解答了瓶裝啤酒上標(biāo)簽上相關(guān)信息的含義，特別是啤酒酒精濃度的一般界定是不超過5廠實習(xí)我們不僅學(xué)習(xí)到啤酒制造的工藝流程，還對企業(yè)生產(chǎn)的無菌操作等重要技術(shù)有了一個更加深入的生疏，通過這次珠江啤酒廠的參觀，大家領(lǐng)會到了啤酒的魅力，更重要的是延長了課堂學(xué)問。引起了我們對自己專業(yè)的興趣。實習(xí)單位：湛江市華威餅干廠實習(xí)地點：湛江市霞山區(qū)人民大道南１１２號公司概況：華威餅業(yè)是中國粵西地區(qū)最大的餅干食品生產(chǎn)企業(yè)，國家大型及二級企業(yè)、全國輕工系統(tǒng)1996年被國務(wù)院進展?fàn)幷撝行氖谟枞棥爸腥A之最”榮譽稱號：“全國最大的威化餅生產(chǎn)企業(yè)”、“全國首家開發(fā)威化餅系列產(chǎn)品的企業(yè)”、“全國同行業(yè)唯一榮獲國家金質(zhì)獎的產(chǎn)品--‘威字’牌威化餅”?！巴帧迸粕虡?biāo)被評為“廣東省著名商標(biāo)”，“威字”牌系列餅干被評為“廣東省名牌產(chǎn)品”。其產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)工藝調(diào)制，并結(jié)合五十多年威化餅傳統(tǒng)特色工藝，經(jīng)手工制作而成，層次明顯、口感酥脆、味道香美、養(yǎng)分豐富含有多種維生素、蛋白質(zhì)。老少皆宜，深得消費者寵愛，是寬闊消費者探親訪友互贈的湛江特色食品。生產(chǎn)流程：上原料—進烤箱—出烤箱—夾層餡料加工—產(chǎn)品分割—產(chǎn)品包裝—產(chǎn)品儲存—產(chǎn)品分銷操作要點：先將糯米洗凈、浸泡、晾干、椿粉，與充分溶解的碳酸加白糖粉拌勻，涂餅片上，進展粘全，最終鋸成各種規(guī)格的小塊，才成為成品。威化餅色澤明媚，層次明顯，味道純香脂肪，養(yǎng)分豐富，熱量較高。實習(xí)體會：此次的華威餅干廠實習(xí)我們體會最深的是食品制作工藝上的滅菌技術(shù)要求在不同種類食品生的要求是不一樣的，并不是全部的食品制作上都要過于嚴(yán)格掌握細(xì)菌的數(shù)量，在華威餅干廠我們看到的是一種粗放式的生產(chǎn)治理模式，由于餅干本身的質(zhì)地較為枯燥、缺乏細(xì)菌生長的需要的養(yǎng)分物質(zhì)，所以即便廠房的環(huán)境較為粗放，但是這樣的生產(chǎn)并不會對食品的質(zhì)量有很大的影響，這樣的食品種類打算了食品生產(chǎn)上的本錢價格較為低，利于企業(yè)的盈利還有市場的開拓。還有就是即便是這樣粗放的制作工藝，但是對于必要的防控環(huán)節(jié)，廠房還是抓得很嚴(yán)的，例如，我們進入?yún)⒂^必需戴上帽子，避開毛發(fā)等雜物的污染，在參觀及后期的查資料了解得知，華威餅干廠在湛江市市一個老品牌的企業(yè)，有很好的群眾根底，始終作為湛江的特色食品暢銷省內(nèi)外，這樣的企業(yè)會有很多無形的資產(chǎn)，一個企業(yè)的生存離不開其企業(yè)所沉淀下來的文化以及產(chǎn)品的獨特性。還有就是要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娜宋?，成分靠近群眾，打響自己的品牌，到底顧客的口述才是對企業(yè)的最好宣傳。通過這次的實習(xí)，我深深地體會到企業(yè)文化對于企業(yè)的存在于進展的重要性！實習(xí)單位：湛江市國聯(lián)水產(chǎn)股份實習(xí)地點：廣東湛江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)平樂工業(yè)區(qū)永平6公司概況：湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份成立于XX年，通過構(gòu)筑種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工及銷售縱向一體化產(chǎn)業(yè)鏈，實行規(guī)?；?jīng)營策略，憑借領(lǐng)先的食品安全治理力量、高效的供應(yīng)效率及業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)優(yōu)勢，業(yè)已成為全球知名的水產(chǎn)品供給商。 公司在國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)首先推行“2211”電子化監(jiān)管模式，有力地保障了消費者的食品質(zhì)量研發(fā)的“國聯(lián)1號”蝦苗、國聯(lián)水產(chǎn)飼料已成為寬闊養(yǎng)殖戶最放心的品牌。公司年出口創(chuàng)匯超億美元，占中國對蝦出口美40%，出口位居國內(nèi)同行業(yè)的首位。工藝流程：原料蝦保鮮→原料蝦沖洗→驗收→掐頭→分類 洗蝦→分選→洗滌→控水→稱重→擺盤→灌水→翻盤控水→凍前半成品檢驗→入庫速凍→制作冰被→脫盤→鍍冰衣→包裝前測溫→包裝→檢驗→出貨。工藝要點：原料蝦的驗收及保管：每批對蝦進廠后，應(yīng)準(zhǔn)時檢查質(zhì)量、衛(wèi)生、冰融、裝箱狀況，符合要求的原料蝦，應(yīng)按順序準(zhǔn)時投料加工，做到當(dāng)天蝦，當(dāng)日加工，先好后次不積壓。對不能準(zhǔn)時投料加工的原料蝦，應(yīng)樂觀實行保鮮措施帶頭蝦加工：將按規(guī)格選出的帶頭對蝦原料認(rèn)真洗底蝦”的消滅。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。洗后的蝦放入5分類選擇：洗滌后的對蝦，應(yīng)按先選擇帶頭蝦，后加工去頭蝦，然后加工蝦仁、蝦球的挨次進展生產(chǎn)、分選時，原料蝦不應(yīng)積壓過多。氣溫高時，要加冰保鮮。選好的蝦體置于干凈的容器內(nèi)。5.實習(xí)體會：此行的認(rèn)知實習(xí)，講解員只要給我們講解了國聯(lián)水產(chǎn)這種大公司在企業(yè)文化方面所做的努力，還有就是其產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤治理體系的完善，真正做到將使企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量與客戶的信任掛鉤，真正做到產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)缴a(chǎn)的一條龍式模式，專一的生產(chǎn)鏈，從蝦苗---飼料----養(yǎng)殖---產(chǎn)品，四位一體的模式生產(chǎn)奇跡，使得其在國內(nèi)外享有很高的聲譽還有就是他們在企業(yè)文化方面不遺余力的工作，首先，企業(yè)文化是一個企業(yè)進展的根基，沒有良好的企業(yè)文化作為支撐，談不上什么大進展，在講解員的口中，我們得知，國聯(lián)很留意團隊的價值，曾經(jīng)看到他們公司的辦公區(qū)門口有一句格言：“沒有完善的個人，只有完善的團隊?！贝_實，一個人假設(shè)不能很好地融入團隊，就會像離開大海的水一樣快速―干涸‖；只有全身心地融入到團隊中去，讓自己成為團隊的一局部，才能最大限度地實現(xiàn)自身的價值。還有就是國聯(lián)中還有一個獨特的民兵連，都是由在職員工組成的志愿民兵組織，對于企業(yè)的治理還是企業(yè)在外的形象都會起到很大的作用，這樣的一件事，給我感受最深的就是企業(yè)文化在企業(yè)創(chuàng)收方面的所發(fā)揮的重要性。在以后的工作生活中，我們更應(yīng)該發(fā)揮團隊的強大可能性，更加留意團隊的文化建設(shè)。實習(xí)單位：國家海產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視檢驗中心實習(xí)地點：廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂賓路質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視綜合樓機構(gòu)概況：XX11月25日批準(zhǔn)在廣東省海產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視檢驗站的根底上籌建，隸屬于廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局，由廣東省湛江市2293%，中級及以上技術(shù)職稱人員比例達68%，本科以上比例達75%。試驗室面積XX多平方米，配置了一系列靈敏度高、檢測限度低的關(guān)鍵儀器XX際先進水平，并能按國內(nèi)外先進標(biāo)準(zhǔn)對關(guān)鍵工程進展檢測。中心屢次擔(dān)當(dāng)國家質(zhì)檢總局立項的科研工程爭論工作，開展海產(chǎn)品檢驗技術(shù)爭論，并與中山大學(xué)水產(chǎn)品安全教育部重點試驗室共同合作組建“廣東省海產(chǎn)品安全教學(xué)科研基地”。XX年8月底通過中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視委員會評審組對本中/審查認(rèn)可及國家試驗室認(rèn)可三合一評審。主要擔(dān)當(dāng)政府部門的海產(chǎn)及海產(chǎn)品深加工產(chǎn)品、助劑及添加劑類產(chǎn)品的監(jiān)視檢驗任務(wù)，同時承受各種托付檢驗和仲裁檢驗，承接海產(chǎn)等產(chǎn)品的檢測技術(shù)開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定等項目。食品送檢流程儀器使用簡介：→餾分收集器壓力表用途：用于檢測色素等液質(zhì)聯(lián)用儀：將混合的東西分別成單一的物質(zhì)，依次進入質(zhì)譜，打成碎片，然后從物質(zhì)的構(gòu)造分析，可以大體推斷鍵的斷裂方式，然后通過質(zhì)來對未知物質(zhì)做定性，用途：檢測性激素、瘦肉精、大局部有機化合物等。氣質(zhì)聯(lián)用儀：氣相色譜：樣品待檢成分提取 樣品----分別 檢測依據(jù)“相像相溶”原理可以提取待檢測成分，檢測出來的待檢成分多其峰精度高。用途：檢測農(nóng)藥殘留等精度高，含量少的檢測3〕原子吸取分光光度儀：發(fā)光源----光源放大 進樣品燃燒----吸取一樣波長的光 能量檢測-----繪制光譜圖 比對得出結(jié)論依椐處于氣態(tài)的被測元素基態(tài)原子對該元素的原子共振輻射有猛烈的吸取作用而建立的。該法具有檢出限低準(zhǔn)確度高，選擇性好分析速度快等優(yōu)點。用途：用于微量重金屬的檢測實習(xí)體會此次的質(zhì)監(jiān)局的實習(xí)，我們學(xué)到了很多專業(yè)相關(guān)儀器的根本操作及使用原理，深深地體會到我們所學(xué)的書本學(xué)問要轉(zhuǎn)化為實際的本領(lǐng)這一項輸出還是需要肯定的時間及實踐的，在質(zhì)監(jiān)局的個接觸的就是微生物的培育室，在那里，講解員重點給我們講解了一個緩沖窗口的作用，將樣品送人培育需要在外面先放進一個緩沖窗口，防止人員進入實驗室時到時帶入空氣的污染，對試驗室無菌操作的概念進一步加深，對于以后的學(xué)習(xí)工作有了一個很真實的生疏，接著就是各種高端儀器的根本原理及用途講解，過程中我們的提問很多，是我們對于專業(yè)的生疏更加深入，加強了我們的社會責(zé)任感由于現(xiàn)在食品安全事故頻發(fā)，我們質(zhì)監(jiān)局所肩負(fù)的責(zé)任就更加重大了，這就要求我們的工作人員加強自身的學(xué)習(xí)，做到一絲不茍，端正態(tài)度，認(rèn)真做好每一次檢測。態(tài)度絕地一切。還有就是通過觀看與講解，我們覺察我們在校所學(xué)到的學(xué)問是遠遠不能依附后面參與社會工作所需要餓，這就要求我們在學(xué)好書本學(xué)問的同時能得參與社會實踐，腦手通用才能做出跟好的成績！實習(xí)單位：湛江市中糧可口可樂飲料股份實習(xí)地點：廣東省湛江市開發(fā)區(qū)樂金路８號企業(yè)概況：湛江中糧可口可樂飲料，是由中糧可口可樂飲料屬下的六大裝瓶廠之一6600XX年可口可樂與中糧集團合作成立了中糧可口可樂飲料。中糧集團于1952年在北京成立，是中國最大的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產(chǎn)商，享譽國際糧油食品市場，在與群眾生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質(zhì)能源開發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒1994年以來，始終名列全球企業(yè)500強，是可口可樂在中國大陸地區(qū)的最大合作伙伴?？煽诳蓸吠瑸槿?00強企業(yè)之一，為世界大品牌。湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，占地萬平300人。公司于XX130同年12月16日開業(yè)慶典。目前公司有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產(chǎn)線和一條易拉罐生產(chǎn)線，生產(chǎn)可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國內(nèi)，年生8主要產(chǎn)品包括：可口可樂、零度可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活、及原葉茶系列，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。在生產(chǎn)和治理中，公司對生產(chǎn)工藝、品質(zhì)掌握、市場營銷和售后效勞等全過程運行全球可口可樂推行的TCCMS全面質(zhì)量治理系統(tǒng)。生產(chǎn)流程：0102干凈&030405壓0607080910儲存&運輸水由于水在我們生活的全部飲料中是不行或缺的組成局部,其實量是至關(guān)重要的.由于世界各地功用的不同,每個工水參加到可口可樂的飲料中去之前,要進展嚴(yán)格的過濾和消毒,然后可口可樂裝瓶廠還會連續(xù)對水進展抽檢,以確保到達可口可樂公司的標(biāo)準(zhǔn).干凈與沖洗為了確保質(zhì)量,每個瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過嚴(yán)格的干凈,消毒,和沖洗過程,.這聽起來很簡潔,單個裝瓶廠的實際操作是格外嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?檢驗可口可樂產(chǎn)品的之間過程格外嚴(yán)謹(jǐn),需屢次進展.對于可屢次使用的玻璃瓶,從其一進廠就需要進展檢驗.再清洗后和裝瓶后還進展屢次檢驗.檢驗員要留意瓶子的外觀有無破損,驗明灌裝量相等關(guān)鍵掌握點，高溫殺菌必定是其中之一。掌握方法，主要掌握殺菌溫度，殺菌時間，步移速度，進口和出口的溫度。實習(xí)體會：可口可樂是我們都很生疏的飲料品牌，但我們對其生產(chǎn)企業(yè)的生疏卻很少。通過參觀生產(chǎn)線、展廳，我們隊各種不同包裝的可口可樂生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進一步的生疏，全自動化的生產(chǎn)線讓我很佩服。除此之外，我們還了解了該公司的進展史，從一個不為人知的止咳配方演變到現(xiàn)在的可口飲料，為老板獨到的眼光喝彩。除了企業(yè)力量浩大外，該公司在環(huán)保事業(yè)上的奉獻，例如節(jié)能路燈、聚光燈、廠區(qū)污水處理等都值得一提。一個企業(yè)既要實現(xiàn)經(jīng)濟效益又能做好社會公益活