DB S32-010-2016食品安全地方標準 餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范

DBS江蘇省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布I1食品安全地方標準餐具、飲具集中消毒服務衛(wèi)生規(guī)范消毒、烘干、包裝、貯存和配送（運輸）等環(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本GB14881－2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范4.1.2廠區(qū)的生產和輔助用房面積應與每日清洗、消毒餐具、飲具的數(shù)量相適應；清洗、消毒、包裝24.1.6檢驗室應獨立設置，不得建在清洗消毒區(qū)內，人員、設備、面積、布局設置應滿足檢驗需要。4.1.7清洗消毒區(qū)入口處應設置更衣室，包裝間入口處應獨立設置更衣室；包裝間內應設置空氣消毒），4.2.3生產車間的墻面應采用無毒、耐腐、平滑、易清洗、不吸水、不滲水的材料鋪設，墻裙高度應5.1.2排水系統(tǒng)的設計和建造應保證排水暢通，便于清潔維護，應適應生產需要，且排水的清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域。排水口應安裝防鼠網，其網眼孔徑應≤0.6c5.1.4包裝間內合理配置空氣消毒設施。若采用紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈應5.1.6餐具、飲具除渣區(qū)應配備足夠數(shù)量帶蓋的食物殘渣暫存容器，食物殘渣暫存容器應不5.1.7更衣室內應配備衣柜、鞋架及洗手設施并保持清潔衛(wèi)生；包裝間的更衣室內洗手設施5.1.8衛(wèi)生間應采用水沖式，應設置洗手設施，并有良好的排風設施。衛(wèi)生間不得設在生產5.1.9產生大量蒸汽設備上方應有機5.2.2應配備具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干功能的餐具、飲具自動清洗消毒機；應配5.2.3應配備筷子清洗消毒專用設備和自動包裝設備，宜采用筷子自動清洗5.2.4應配備周轉箱清洗、消毒設備，宜采用周轉箱自動清洗35.2.7應具有能滿足生產需要的檢驗設備。檢驗設備的使用范圍和精密度應滿足檢驗要求，6.2應建立自查制度，定期對餐具、飲具集中消毒生產過程及消毒質量進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)6.3包裝間內的操作人員應穿戴潔凈的工7.2應建立物料采購驗收記錄制度，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供貨7.5使用的洗滌劑、消毒劑、包裝膜等應符合相關國家標8.2.1餐具、飲具使用自動清洗消毒機清洗、消毒，按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘8.2.2回收的餐具、飲具應根據(jù)污染程度分類存放，對污染程度重的應及時除渣預處理。食8.2.3除渣后的餐具、飲具應及時清洗、消毒。洗滌劑浸泡液應當天使用，使用及更換洗滌8.2.4生產過程中除渣水、浸泡水應根據(jù)生產量及工藝需要及時更換或補充，保證除渣、浸8.2.7應對清洗、消毒的溫度、時間進行監(jiān)控，并做好記48.2.8包裝間內空氣、操作人員手、物體表面等應每天清洗、消毒，并做好記錄，應符合GB15979-8.2.9對消毒后包裝前的產品，包裝間內空氣、操作人員手、物體表面等關鍵環(huán)節(jié)的微生物8.3.1清洗消毒后的餐具、飲具應在包裝間內采用自動包裝機包裝，包裝膜應清潔、無破損8.3.2消毒后的餐具、飲具包裝內不得放置與餐具、飲具無關8.3.3消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注餐具、飲具消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方9.2產品應建立出廠檢驗登記制度，按批次進行檢驗，檢驗合格并出具消毒合格證明后方可9.5應建立檢驗記錄，如實記錄產品批號、檢驗日期、合格產品分類存放。產品貯存間不得存放有毒、有5關記錄，如發(fā)現(xiàn)異