小咖啡大世界知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年上海商學(xué)院

小咖啡大世界知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新上海商學(xué)院第一章測(cè)試

咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于

參考答案:

埃塞俄比亞

美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容

①豐富的干香氣和濕香氣

②豐富的酸度

③豐富的醇厚度

④豐富的愉悅

⑤豐富的滋味

⑥味道的均衡度和結(jié)合度

⑦美觀的拉花

參考答案:

①②③④⑤⑥

用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是

參考答案:

用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

世界三大飲料是什么

參考答案:

咖啡、茶、酒

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動(dòng)起來(lái)的。

參考答案:

對(duì)

土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨(dú)特的占卜文化。

參考答案:

對(duì)

手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。

參考答案:

錯(cuò)

第二章測(cè)試

以下哪個(gè)國(guó)家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國(guó)和出口國(guó)？

參考答案:

越南

以下最適合阿拉比卡咖啡生長(zhǎng)的海拔高度是？

參考答案:

500m-2000m

以下對(duì)咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？

參考答案:

水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆

以下對(duì)咖啡不同物種間的差異描述正確的是？

參考答案:

阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。

阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。

參考答案:

對(duì)

阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈黃棕色。

參考答案:

錯(cuò)

咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點(diǎn)在于：效率高，成本低，采摘出來(lái)的咖啡品質(zhì)高。

參考答案:

錯(cuò)

咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會(huì)在咖啡樹(shù)干周?chē)钥Х葰?、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長(zhǎng)，還可有效保持土壤水份。

參考答案:

對(duì)

咖啡豆整個(gè)烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？

參考答案:

2次

第三章測(cè)試

()是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。

參考答案:

越南

以下哪個(gè)（）不是中國(guó)咖啡產(chǎn)地。

參考答案:

新疆

中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。

參考答案:

酸味

咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。

參考答案:

運(yùn)輸

在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()。

參考答案:

1年至3年

儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。

參考答案:

對(duì)

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。

參考答案:

錯(cuò)

第四章測(cè)試

下列哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)主要采用海拔高度分級(jí)法來(lái)對(duì)咖啡進(jìn)行登記劃分？

參考答案:

薩爾瓦多

破碎豆的形成是由于在處理過(guò)程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷或是割傷所導(dǎo)致。

參考答案:

對(duì)

在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定樣本中有四個(gè)未熟豆即可算作二級(jí)瑕疵。

參考答案:

錯(cuò)

咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項(xiàng)？

參考答案:

粗纖維

咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項(xiàng)？

參考答案:

咖啡因

咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時(shí)間。

參考答案:

錯(cuò)

關(guān)于咖啡與健康的關(guān)系，下列哪一個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的？

參考答案:

飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫

根據(jù)美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的咖啡等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括的一級(jí)瑕疵豆分別是什么？

參考答案:

蟲(chóng)蛀豆;酸豆;豆莢;黑豆;外來(lái)物;霉豆

第五章測(cè)試

咖啡感官評(píng)價(jià)分為那四個(gè)階段？

參考答案:

喚起-測(cè)量-分析-解釋

生理學(xué)上，我們舌頭的那個(gè)部位可以感受甜的味道？

參考答案:

舌尖

一杯咖啡的基礎(chǔ)味道包括

參考答案:

甜、酸、苦、咸、鮮

每個(gè)專(zhuān)業(yè)的咖啡感官評(píng)價(jià)師都能做到客觀的評(píng)價(jià)一個(gè)咖啡作品。

參考答案:

錯(cuò)

我們所說(shuō)的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。

參考答案:

錯(cuò)

咖啡芳香好，則咖啡師會(huì)對(duì)甜度、醇厚度等打分偏好，這說(shuō)明的是咖啡感官評(píng)價(jià)師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應(yīng)。

參考答案:

對(duì)

第六章測(cè)試

咖啡杯測(cè)的作用是什么？

參考答案:

開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的配方;通過(guò)科學(xué)的方法來(lái)檢測(cè)咖啡的品質(zhì)，選擇個(gè)人喜歡喝的咖啡;通過(guò)杯測(cè)判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì);通過(guò)杯測(cè)判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì)

跟SCAA杯測(cè)表格相比，COE的杯測(cè)表格里不評(píng)測(cè)的兩個(gè)選項(xiàng)是

參考答案:

一致性;香氣

杯測(cè)時(shí)對(duì)咖啡香氣的評(píng)定分為幾個(gè)不同的階段

參考答案:

破渣后的香氣;濕香;干香

標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對(duì)200毫升

參考答案:

錯(cuò)

SCAA咖啡杯測(cè)表是從6分開(kāi)始標(biāo)注,一共分為四個(gè)品質(zhì)等級(jí)

參考答案:

對(duì)

一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒(méi)有令人不悅的雜味和口感。

參考答案:

錯(cuò)

第七章測(cè)試

咖啡豆烘焙完成后，其重量會(huì)損失多少？

參考答案:

12-20%

咖啡豆烘焙完成后，其體積會(huì)如何變化？

參考答案:

體積增加50-100%

下列關(guān)于咖啡烘焙度的描述準(zhǔn)確的是?

參考答案:

意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

咖啡豆烘焙完成后為了達(dá)到風(fēng)味更佳，建議養(yǎng)豆多久時(shí)間?

參考答案:

24小時(shí)

第八章測(cè)試

咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

參考答案:

30%

咖啡豆中不可溶于水的纖維質(zhì)至少占豆重的

參考答案:

70%

過(guò)度萃?。ǎ┪锻怀?。

參考答案:

苦

萃取不足（）味突出。

參考答案:

酸

水溫越高，萃取率（）。

參考答案:

越高

時(shí)間越短，萃取率（）。

參考答案:

越低

研磨度越細(xì)，萃取率（）。

參考答案:

越高

攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。

參考答案:

越高

咖啡粉越少，濃度（）。

參考答案:

越低

各精品咖啡協(xié)會(huì)推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。

參考答案:

對(duì)

“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關(guān)鍵因素。

參考答案:

對(duì)

粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。

參考答案:

對(duì)

虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

參考答案:

錯(cuò)

法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

參考答案:

對(duì)

第九章測(cè)試

半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為

參考答案:

0.8-1.5bar

標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為

參考答案:

7-9g

萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為

參考答案: