2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)(師)代碼：210考試歷年真題薈萃帶答案拔高

2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)(師)［代碼：210］考試歷年真題薈萃帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.人體內(nèi)90%的磷以下列哪種形式存在于骨骼和牙齒中A、游離磷B、磷酸鹽C、羥磷灰石D、與蛋白結(jié)合E、與糖結(jié)合2.不能用于煙酸營養(yǎng)狀況評價的是()。A、空腹尿中N1-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測定B、測定煙酸的代謝產(chǎn)物C、2-吡啶酮／N1-MN比值D、紅細胞中NAD／NADP比值E、煙酸當量測定3.有關(guān)維生素E的敘述不正確的是()。A、促進血紅素代謝B、主要有生育酚和生育三烯酚C、人缺乏可致不育癥D、與生殖功能的維持有關(guān)E、可用來治療先兆流產(chǎn)4.下列哪項是長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源()。A、谷類B、畜肉類C、海魚D、禽類E、蔬菜和水果5.類維生素與維生素的區(qū)別在于前者的特點是()。A、天然食物中含量太少B、難以制定參考攝入量C、攝入過多容易發(fā)生中毒D、生理功能不明確E、人體可自行合成6.男性，18歲，近來出現(xiàn)口角、口腔黏膜潰瘍，濕疹性皮炎，羞明、結(jié)合膜血管增生、充血。如欲確診，需進一步檢查的生化指標是A、血漿視黃醇結(jié)合蛋白水平B、紅細胞溶血試驗C、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)E、白細胞抗壞血酸含量7.A.雞蛋B.牛奶C.魚D.大米E.面粉評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等為指標，以下哪種食物蛋白質(zhì)的“BV”最高8.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭E、豬肺9.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的食物是()。A、大豆B、魚C、乳D、雞蛋E、肉10.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是()。A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確E、以上都對11.下列哪項可用于維生素E機體營養(yǎng)狀況評價()。A、紅細胞溶血試驗B、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)C、尿負荷試驗D、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)E、相對劑量反應(yīng)試驗12.膳食或食物中總視黃醇當量的計算哪項正確()。A、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+其他維生素A原(μg)×0.084B、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.084C、膳食或食物中總視黃醇當量(ttgRE)=視黃醇(μg)+β胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.167D、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β胡蘿卜素(tLg)×0.167E、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β胡蘿卜素(μg)×0.084+其他維生素A原(μg)×0.16713.下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纖維D、果膠E、乳糖14.糖原屬于下列糖類中的()。A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、復(fù)合糖15.可用于維生素B1機體營養(yǎng)狀況評價的是()。A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、紅細胞溶血試驗E、相對劑量反應(yīng)試驗16.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是()。A、小麥B、玉米C、大豆D、小米E、燕麥17.維生素D缺乏可引起多種臨床表現(xiàn)，但不包括()。A、骨質(zhì)軟化癥B、佝僂病C、關(guān)節(jié)腔積液D、手足痙攣E、骨質(zhì)疏松18.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。A、60B、80C、100D、120E、13019.糖類在體內(nèi)被分解、吸收的主要場所是A、口腔B、胃C、小腸D、結(jié)腸E、大腸20.男性，50歲，自述疲乏，納差，惡心，便秘，指（趾）麻木，肌肉酸痛且以腓腸肌明顯。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。此病癥可能為A、維生素B缺乏B、干性腳氣病C、濕性腳氣病D、神經(jīng)官能癥E、類風濕癥21.維生素是維持機體正常生理功能和細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機化合物。下列各個特點與維生素無關(guān)的是()。A、提供熱能B、以輔酶或輔基的形式參與酶的代謝C、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入D、大部分維生素不能在體內(nèi)合成E、維生素不是構(gòu)成機體組織的原料22.“一碳單位”的載體維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、煙酸D、葉酸E、生物素23.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為()。A、150μgB、5mgC、15mgD、60mgE、100mg24.在補充維生素過程中，過量攝入易引起蓄積中毒的兩種維生素是()。A、維生素A，維生素DB、維生素A，維生素B1C、維生素D，維生素KD、維生素D，維生素CE、維生素A，維生素K25.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸26.下述關(guān)于硒代謝的描述中，哪項是錯誤的A、硒在小腸吸收B、吸收率在50%左右C、大部分硒代謝后經(jīng)尿排出D、硒不經(jīng)汗中排出E、部分硒從肺呼出27.水溶性維生素的共性不包括()。A、溶于水B、在堿性溶液中容易破壞C、在體內(nèi)貯存少D、體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀E、營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗進行評價28.與鋅缺乏無明顯關(guān)系的表現(xiàn)是A、身高、體重低于正常兒童B、皮膚色素沉著C、食欲缺乏D、第二性征發(fā)育不良E、容易感染疾病29.鈣缺乏能引起下列哪種疾病A、腎結(jié)石B、貧血C、腳氣病D、骨質(zhì)疏松癥E、痛風30.可測定肌肉蛋白質(zhì)代謝，了解肌纖蛋白分解情況的方法是()。A、氮平衡測定B、測定尿中3-甲基組氨酸C、測定尿羥脯氨酸D、測定血漿蛋白質(zhì)E、測定尿素氮31.葉酸在人體內(nèi)主要參與轉(zhuǎn)運的化學(xué)基因是()。A、羧基B、自由基C、羥基D、一碳基團E、氨基32.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，下列不是益生元的是()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖33.有關(guān)維生素E的敘述錯誤的是()。A、主要有生育酚和生育三烯酚B、與生殖功能的維持有關(guān)C、人缺乏可致不育癥D、促進血紅素代謝E、可用來治療先兆流產(chǎn)34.脂類包括哪兩大類()。A、甘油三酯和類脂B、類脂和固醇酯C、磷脂和類脂D、固醇和類脂E、固醇酯和固醇35.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A、15B、20C、24D、30E、3536.糖類的吸收形式是()。A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、單糖37.不屬于維生素E生理功能的是()。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促進蛋白質(zhì)更新合成D、延緩衰老E、降低血糖38.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。A、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成B、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高E、EFA為PUFA39.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵E、肉類40.下列哪種因素與細胞外液中鈉含量水平的維持有直接關(guān)系()。A、副交感神經(jīng)系統(tǒng)B、交感神經(jīng)系統(tǒng)C、腎小球濾過率D、B+CE、A+C41.有關(guān)膳食纖維，正確的敘述是()。A、纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B、在人的大腸內(nèi)，纖維素比半纖維素更易于被細菌分解C、果膠具有與離子結(jié)合的能力D、樹膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E、人和動物都可以輕易消化木質(zhì)素42.與克山病有關(guān)的微量元素是()。A、鉻B、硒C、鉬D、碘E、銅43.下列哪種維生素與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)()。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素CE、維生素K44.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是()。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜E、水果45.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉E、牛奶和蔬菜46.畢脫斑（Bitotspots）形成的原因是由于人體內(nèi)A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過高D、維生素A過量E、維生素A缺乏47.在氨基酸的代謝過程中，最重要的脫氨基方式是()。A、氧化脫氨基B、轉(zhuǎn)氨基C、聯(lián)合脫氨基D、非氧化脫氨基E、氨基移換48.鳥氨酸循環(huán)合成尿素過程中一個氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一個氨原子來源于()。A、游離氨B、谷氨酰胺C、天冬氨酸D、氨基甲酰磷酸E、天冬酰胺49.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。A、母乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)E、酪蛋白50.混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的()。A、16％B、30％C、25％D、10％E、5％51.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B252.WHO于1985年提出靜息代謝率代替基礎(chǔ)代謝率，測定時，全身處于休息狀態(tài)，禁食僅需()。A、8小時B、2小時C、6小時D、4小時E、10小時53.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的是()。A、膽汁酸B、腎上腺皮質(zhì)激素C、雌激素D、維生素DE、胃泌素54.A.硫B.鈷C.氮D.硅E.氟屬可能必需微量元素的是()。55.機體內(nèi)鐵的排泄途徑錯誤()。A、泌尿系統(tǒng)黏膜細胞脫落B、由皮膚丟失C、主動排鐵D、呼吸道黏膜細胞脫落E、胃腸道黏膜細胞脫落56.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為()。A、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸B、順式脂肪酸、反式脂肪酸C、必需脂肪酸、非必須脂肪酸D、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸E、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸57.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因為部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A、果糖B、木聚糖C、乳糖D、核糖E、麥芽糖58.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白E、簡單蛋白59.必需脂肪酸指的是()。A、n-6系脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、飽和脂肪酸E、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸60.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為()。A、蛋白質(zhì)含量低B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)E、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同61.女性，55歲，平時喜素食。自述經(jīng)常舌痛，怕光流淚。體檢發(fā)現(xiàn)其口角濕白，鼻唇溝及眉間呈脂溢性皮炎，并患有濕疹性陰唇炎和輕度貧血。其最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、維生素B1C、維生素B12D、維生素AE、維生素B262.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6E、1.063.我國RNI將成人的葉酸供給量定為()。A、400μg/dB、100μg/dC、300μg/dD、200μg/dE、500μg/d64.A.動物肝臟B.柑橘、獼猴桃C.未過分加工精細的糧谷類D.魚、蛋黃E.豆制品、奶類維生素A富含于()。65.下述紅細胞的變化中，由缺鐵引起的是()。A、紅細胞游離原卟啉升高B、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)升高C、血細胞比容升高D、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)降低E、紅細胞游離原卟啉降低66.1千卡（kcal）相當于千焦（kJ）的數(shù)值為A、4.184B、1.84C、239D、2.39E、23.967.關(guān)于碘的生理功能，敘述錯誤的是A、促進生物氧化B、參與紅細胞形成C、促進糖與脂肪的代謝D、促進蛋白質(zhì)合成E、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝68.下列哪種糖是單糖A、半乳酶B、蔗糖C、麥芽糖D、淀粉E、乳糖69.維生素B2主要來源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類70.維生素B1又叫做()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、抗壞血病維生素D、抗癩皮病維生素E、凝血維生素71.在體內(nèi)代謝過程中下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用()。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪E、以上都不是72.維生素E的適宜攝入量(AI值)是()。A、14mgβ-TE/dB、14mgα-TE/dC、1400mgα-TE/dD、140mgα-TE/dE、140mgβ-TE/d73.下列哪種食物含錳豐富()。A、奶類B、肉類C、蛋類D、葉菜類E、魚類74.下列哪種肉類食品膽固醇含量最高()。A、豬腦B、豬瘦肉C、豬腎D、豬肝E、牛瘦肉75.A.生育酚B.葉酸C.抗壞血酸D.核黃素E.視黃醇維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名()。76.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是()。A、維生素DB、維生素B12C、維生素ED、維生素B2E、泛酸77.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項問題()。A、減少食鹽的攝入量B、增加脂肪的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少維生素A的攝入量E、減少能量的攝入量78.計算氮平衡時，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮79.鐵缺乏對人體的影響不包括()。A、貧血B、抗感染能力下降C、機體對鉛的吸收減少D、對兒童的智力發(fā)育有損害E、神經(jīng)精神功能紊亂80.進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、20%～30%E、30%～40%81.下列食物含鋅豐富的有()。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類E、水果82.正常成人體內(nèi)，每天蛋白質(zhì)的更新率約為A、1%B、3%C、5%D、8%E、10%83.完全依賴糖酵解提供能量的細胞是()。A、肌纖維B、紅細胞C、白細胞D、腦細胞E、神經(jīng)細胞84.維生素E延緩衰老可能是通過()。A、調(diào)節(jié)血小板的黏附力和凝集作用B、抗氧化作用C、促進蛋白質(zhì)合成D、增加鈣吸收E、降低高血壓85.以下食物中維生素A含量最豐富的是A、雞肝B、豬肉C、牛奶D、山藥E、玉米86.抗性淀粉特性的描述錯誤的是()。A、不能被小腸酶降解B、能被微生物利用C、吸水性強，飽腹感明顯D、能降低餐后血糖E、在腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸87.成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。A、75g／dB、85g／dC、95g／dD、100g／dE、110g／d88.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、鐵蛋白89.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)是A、牛奶蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、面粉蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)E、牛肉蛋白質(zhì)90.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是()。A、食物中的植酸鹽與草酸鹽B、長期的高蛋白膳食C、膳食纖維D、腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸E、食物中的乳糖卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:E3.正確答案:A4.正確答案:C5.正確答案:E6.正確答案:C這種維生素相對含量最少的食物是A、豬肝B、雞蛋C、蘋果D、牛奶E、黃豆正確答案:C這種維生素長期缺乏可有下列影響，但除外A、兒童生長遲緩B、貧血C、葉酸代謝D、吡哆醛代謝E、抗壞血酸代謝正確答案:E最可能缺乏的維生素是A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素BE、維生素B正確答案:E造成本例維生素缺乏的最不可能原因是A、膳食構(gòu)成不合理B、烹調(diào)損失C、酗酒D、該維生素攝入不足E、熱量攝入少正確答案:E7.正確答案:A評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等為指標，以下哪種食物蛋白質(zhì)的“NPU”最高正確答案:A8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:E11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:C17.正確答案:C18.正確答案:C19.正確答案:C20.正確答案:B21.正確答案:A在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括()。A、?；撬酈、維生素B2C、維生素B1D、泛酸E、葉酸正確答案:A發(fā)生手足痙攣癥，應(yīng)考慮是否存在缺乏()。A、維生素AB、維生素KC、維生素B1D、維生素B2E、維生素D正確答案:E22.正確答案:D23.正確答案:C24.正確答案:A25.正確答案:A26.正確答案:D27.正確答案:E28.正確答案:B29.正確答案:D30.正確答案:B31.正確答案:D32.正確答案:E33.正確答案:D34.正確答案:A35.正確答案:C36.正確答案:E37.正確答案:E38.正確答案:D39.正確答案:D40.正確答案:D41.正確答案:C42.正確答案:B43.正確答案:C44.正確答案:C45.正確答案:A46.正確答案:E47.正確答案:C48.正確答案:C49.正確答案:B50.正確答案:D51.正確答案:C52.正確答案:D53.正確答案:E54.正確答案:D屬必需微量元素的是()。正確答案:B屬有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素是()。正確答案:E55.正確答案:C56.正確答案:A57.正確答案:E58.正確答案:C59.正確答案:E60.正確答案:B61.正確答案:E62.正確答案:A63.正確答案:A64.正確答案:A維生素B1富含于()。正確答案:C65.正確答案:A66.正確答案:A67.正確答案:B68.正確答案:A69.正確答案:D70.正確答案:A71.正確答案:B72.正確答案:B73.正確答案:D74.正確答案:A75.正確答案:E維生素B2的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名()。正確答案:D維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名()。正確答案:A76.正確答案:B77.正確答案:B78.正確答案:D79.正確答案:C80.正確答案:D81.正確答案:A82.正確答案:B83.正確答案:B84.正確答案:B85.正確答案:A86.正確答案:E87.正確答案:A88.正確答案:A89.正確答案:D90.正確答案:B卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、二十碳五烯酸2.成年男子、輕體力勞動，蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)為()。A、65g/dB、75g/dC、85g/dD、95g/dE、105g/d3.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收E、促進維生素D的吸收4.泛酸屬于哪一類營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、水溶性維生素5.人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是()。A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、維生素C缺乏病E、夜盲癥6.蛋白質(zhì)生物價是評價()。A、食物蛋白質(zhì)消化率的指標B、食物蛋白質(zhì)含量的指標C、食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標D、食物蛋白質(zhì)含氮量的指標E、食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標7.膳食或食物中總視黃醇當量的計算正確的是()。A、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.084B、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167C、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.167+其他維生素A原(μg)×0.167D、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+其他維生素A原(μg)×0.084E、膳食或食物中總視黃醇當量(μgRE)=視黃醇(μg)+β-胡蘿卜素(μg)×0.084+其他維生素A原(μg)×0.1678.食物蛋白質(zhì)生物價是指()。A、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標B、評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標C、評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D、評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項指標E、以上都不是9.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮10.A.81.25%B.68.75%C.50.00%D.90.00%E.91.25%該食品蛋白質(zhì)的真消化率為11.以下不含鐵的組織是A、血紅蛋白B、肌紅蛋白C、甲狀腺素D、細胞色素AE、過氧化物酶12.女性，40歲，長期以谷類為主要食物，近來出現(xiàn)疲勞、倦怠，體檢發(fā)現(xiàn)下肢和臀部毛囊過度角化，并且毛囊周圍有輪狀出血，皮膚出現(xiàn)瘀斑，最可能的原因是A、缺鐵性貧血B、維生素B缺乏C、維生素C缺乏D、維生素B缺乏E、巨幼細胞性貧血13.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷E、鎂和鉀14.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸稱為()。A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸15.乳糖在碳水化合物中屬于下列哪種糖類()。A、多糖B、單糖C、寡糖D、雙糖E、以上都不是16.成人由蛋白質(zhì)提供能量占膳食總能量適宜的百分比是A、10%～12%B、12%～14%C、14%～16%D、15%～20%E、20%～25%17.可及時反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是()。A、總蛋白B、血清視黃醇結(jié)合蛋白C、前清蛋白D、球蛋白E、血清轉(zhuǎn)鐵蛋白18.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸E、花生四烯酸19.微量元素在人體中含量不超過體重的()。A、0.001％B、0.005％C、0.01％D、0.05％E、0.1％20.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏()。A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、泛酸E、維生素B221.人體內(nèi)碘主要參與構(gòu)成()。A、腦垂體B、胰島素C、甲狀腺素D、睪酮E、雌二醇22.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇E、葡萄糖利用率增加23.下列哪項是具有抗氧化功能的水溶性維生素()。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B12E、維生素E24.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)25.鈷參與合成下列哪種維生素()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B12D、維生素B2E、維生素C26.A.6碳以下B.10碳以下C.8～12碳D.14～24碳E.26～30碳中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。27.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是()。A、14%～16%B、8%～10%C、12%～14%D、10%～12%E、15%～18%28.寡肽指在肽鏈上氨基酸的個數(shù)為A、<4B、4～6C、8～10D、10～12E、2029.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少()。A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油E、麻油30.被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的凈利用率C、蛋白質(zhì)的生物價D、蛋白質(zhì)的功效比值E、氨基酸評分31.腳氣病是因為缺乏()。A、硫胺素B、核黃素C、生育酚D、抗壞血酸E、鈷胺素32.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和()。A、體格的影響B(tài)、食物特殊動力作用C、不同生理或病理狀態(tài)的影響D、環(huán)境條件的影響E、不同年齡的影響33.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是()。A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏E、鐵缺乏34.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸35.混合性食物熱效應(yīng)一般相當于基礎(chǔ)代謝的A、4%～6%B、5%～6%C、10%D、20%E、30%36.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖()。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉E、葡萄糖37.A.牛磺酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.谷氨酰胺E.精氨酸與腸代謝功能密切相關(guān)的是()。38.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。A、0.5%B、1%C、5%D、3%E、4%39.下列哪項是急性鐵中毒的局部影響()。A、休克B、胃腸道出血性壞死C、代謝性酸中毒D、凝血不良E、血色素沉著癥40.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，錯誤的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機體利用D、色氨酸含量低E、用堿處理容易被機體利用41.能保持維生素B較穩(wěn)定的環(huán)境是A、遇光線B、遇熱C、堿性溶液D、酸性溶液E、中性環(huán)境42.A.腹瀉B.畢脫氏斑C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病硫胺素缺乏可引起()。43.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、鋅E、鐵44.男性，45歲，自覺乏力、記憶力減退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有嘔吐腹瀉。體檢上、下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，舌紅如楊梅并有疼痛，最可能是()。A、維生素B2缺乏癥B、癩皮病C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、腳氣病E、維生素A缺乏癥45.視黃醇當量是指()。A、維生素A(IU)×1/6+β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)+β-胡蘿卜素(μg)×1/646.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、骨骼系統(tǒng)47.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是()。A、細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定B、白細胞內(nèi)維生素B2含量C、尿負荷試驗D、暗適應(yīng)測定E、以上都不是48.A.巨幼紅細胞性貧血B.癩皮病C.手足痙攣癥D.低凝血酶原血癥E.溶血性貧血葉綠醌缺乏會導(dǎo)致()。49.下列不是膳食纖維在體內(nèi)的功能作用的是A、構(gòu)成身體主要成分B、增強腸道功能C、可降低血糖D、可降低血脂E、控制體重和減肥50.維生素B中含有的微量元素是A、銅B、錳C、鋅D、鈷E、硒51.與人體維生素B2的推薦攝入量相似的營養(yǎng)素是()。A、視黃醇B、維生素B1C、煙酸D、葉酸E、維生素C52.膳食調(diào)查得知某人平均每日攝入視黃醇300μg，β胡蘿卜素900μg，其他維生素A原1200μg，其每日攝入的視黃醇當量為A、300μgREB、400μgREC、450μgRED、550μgREE、2400μgRE53.煙酸引起的缺乏病是()。A、白血病B、壞血病C、敗血癥D、腳氣病E、癩皮病54.下列哪項不是蛋白質(zhì)質(zhì)量評價的常用指標A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)含氮量D、蛋白質(zhì)功效比值E、氨基酸評分55.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()。A、kcalB、calC、JD、kJE、MJ56.纖維素主要存在于()。A、麩皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、魚、貝類57.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為()。A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g58.3歲兒童佝僂病后遺癥最常見的表現(xiàn)是A、X形腿或O形腿B、乒乓頭C、串珠肋D、郝氏溝E、雞胸59.下列哪種物質(zhì)不屬于碳水化合物()。A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、多肽E、糊精60.碳水化合物的主要功能不包括()。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸61.長期過量服用可形成泌尿道結(jié)石的是()。A、泛酸B、維生素EC、維生素CD、維生素B12E、維生素A62.以下對維生素的命名方法不同的是()。A、抗眼干燥癥維生素B、抗佝僂病維生素C、核黃素D、抗腳氣病維生素E、抗惡性貧血維生素63.其功能可被香豆素拮抗的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素CE、維生素K64.蛋白質(zhì)的互補作用是指()。A、糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值作用E、用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)65.A.90%B.92%C.95%D.97%E.98%一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為()。66.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A、精神障礙B、維生素B1缺乏病(腳氣病)C、脂溢性皮炎D、糙皮病(癩皮病)E、骨質(zhì)疏松67.反映體內(nèi)最近期、近期、遠期功能硒水平的指標分別為()。A、血小板硒、紅細胞硒、血漿硒、發(fā)硒B、血小板、血漿、紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活性C、血漿、血小板、紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活性D、血小板硒、血漿硒、紅細胞硒、發(fā)硒E、紅細胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性68.體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是()。A、氧化脫氨基B、聯(lián)合脫氨基C、轉(zhuǎn)氨基D、還原脫氨基E、直接脫氨基69.甲狀腺中碘含量占人體含碘量的()。A、10％B、20％C、40％D、60％E、80％70.有利于腸道鈣吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖71.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為A、24gB、64gC、25gD、18gE、36g72.食物蛋白質(zhì)生物價是()。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標B、評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項指標C、評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標E、以上都不是73.中性脂肪又稱為A、甘油B、脂肪酸C、三酰甘油D、定脂E、飽和脂肪酸74.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。基礎(chǔ)代謝率的含義是()。A、靜臥、清醒而禁食4h能量消耗B、靜臥、放松而清醒時能量消耗C、靜臥、放松而熟睡時能量消耗D、處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的能量消耗E、人體處于恒溫條件下，平靜呼吸時的能量消耗75.維生素D缺乏時可出現(xiàn)下列哪種疾病()。A、手足痙攣癥B、腎臟鈣質(zhì)沉著C、痛痛病D、大骨節(jié)病E、脂溢性皮炎76.下列屬于多糖的物質(zhì)是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖77.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素E、前列腺素78.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅E、鈣79.以下屬于n-3系列脂肪酸的是A、二十碳五烯酸B、油酸C、花生四烯酸D、γ-亞麻酸E、亞油酸80.不屬于水溶性維生素特點的是()。A、溶于水而不溶于脂肪B、在體內(nèi)僅有少量儲存C、毒性較小D、缺乏癥狀出現(xiàn)較慢E、參與酶系統(tǒng)81.我國食物中的脂肪酸主要是()。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸82.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價值(BV)、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)、蛋白質(zhì)效價比值(PER)、氨基酸評分(AAS)等為指標。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低？()A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、豬肉83.男性，45歲，職業(yè)會計(中等強度勞動)，喜食肉類，飲酒，不愛運動。查體：身高170cm，體重87kg；空腹血糖6.0mmol／L(正常＜6.1mmol／L)，血清總膽固醇4.0mmol／L(正常＜5.2mmol／L)，三酰甘油1.3mmol／L(正常＜2.3mmol／L)。該男士的體質(zhì)指數(shù)是()。A、24B、25C、28D、30.1E、29.284.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、維生素B6E、維生素C85.用于評價鈣營養(yǎng)狀況的指標是()。A、降鈣素B、24h尿羥脯氨酸與肌酐比值C、尿鈣D、尿肌酐E、血鈣86.組成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是87.A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽含10個以上氨基酸殘基的肽稱為()。88.使體內(nèi)鈣排出量增多的因素是A、磷酸鹽B、檸檬酸C、高維生素C攝入D、高鎂膳食E、低蛋白飲食89.下列哪項是反映維生素B12負平衡的早期指標()。A、血清同型半胱氨酸水平B、血清維生素B12濃度＜1.1mmol/LC、血清全結(jié)合咕啉D、脫氧尿嘧啶抑制試驗E、血清全鈷胺素Ⅱ90.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30gE、30～40g卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:E5.正確答案:B6.正確答案:C7.正確答案:A8.正確答案:A9.正確答案:D10.正確答案:E該食品蛋白質(zhì)的表觀消化率為正確答案:A11.正確答案:C12.正確答案:C13.正確答案:B14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:A17.正確答案:B18.正確答案:A19.正確答案:C20.正確答案:C21.正確答案:C22.正確答案:B23.正確答案:C24.正確答案:D25.正確答案:C26.正確答案:C短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。正確答案:A長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。正確答案:D27.正確答案:C28.正確答案:C29.正確答案:A30.正確答案:E31.正確答案:A32.正確答案:B33.正確答案:D34.正確答案:E35.正確答案:C36.正確答案:A37.正確答案:D半必需氨基酸是()。正確答案:E參與肌酸合成的是()。正確答案:E含硫氨基酸的是()。正確答案:A屬于支鏈氨基酸的是()。正確答案:B38.正確答案:B39.正確答案:B40.正確答案:C41.正確答案:D42.正確答案:D維生素A缺乏可引起()。正確答案:B43.正確答案:B44.正確答案:B45.正確答案:B46.正確答案:C47.正確答案:C48.正確答案:D葉酸缺乏會導(dǎo)致()。正確答案:A維生素E缺乏會導(dǎo)致()。正確答案:E49.正確答案:A50.正確答案:D51.正確答案:B52.正確答案:D53.正確答案:E54.正確答案:E55.正確答案:C56.正確答案:A57.正確答案:E58.正確答案:A59.正確答案:D60.正確答案:E61.正確答案:C62.正確答案:C63.正確答案:E64.正確答案:C65.正確答案:E一般混合膳食中脂肪的吸收率為()。正確答案:C一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。正確答案:B66.正確答案:C67.正確答案:B68.正確答案:B69.正確答案:E70.正確答案:A71.正確答案:C72.正確答案:D73.正確答案:C74.正確答案:D基礎(chǔ)代謝測定比較困難，現(xiàn)用靜息代謝率表示，其方法是()。A、安靜狀態(tài)，恒溫條件下測定B、靜臥、放松熟睡狀態(tài)下測定C、全身休息狀態(tài)，禁食4h測定D、禁食12h，靜臥測定E、禁食12h放松測定正確答案:C食物特殊動力作用又稱食物熱效應(yīng)，選出哪組數(shù)字是按脂肪、糖類和蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)排列的()。A、30％，4％，6％B、6％，4％，30％C、30％，6％，4％D、4％，6％，30％E、6％，30％，4％正確答案:D75.正確答案:A76.正確答案:B77.正確答案:B78.正確答案:B79.正確答案:A80.正確答案:D81.正確答案:D82.正確答案:D以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高？()A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、面粉正確答案:A83.正確答案:D該患者減體重的適宜速度是()。A、每天減1kgB、每月減0.5～1.0kgC、每周減3kgD、每周減0.5～1.0kgE、每季減1kg正確答案:D該患者可較長時間保持安全的最低能量攝入量是()。A、每天不低于4184kJ(1000kcal)B、每天不低于6276kJ(1500kcal)C、每天不低于8368kJ(2000kcal)D、每天不低于10460kJ(2500kcal)E、每天不低于12552kJ(3000kcal)正確答案:A84.正確答案:C85.正確答案:B86.正確答案:C87.正確答案:E含10個以下氨基酸殘基的肽稱為()。正確答案:A蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為()。正確答案:B88.正確答案:D89.正確答案:E90.正確答案:D卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.A.攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)C.機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮D.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮E.糞氮+尿氮儲留氮()。2.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A、2200B、2300C、2400D、2500E、26003.長期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素KD、維生素CE、吡哆醇4.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是()。A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素5.蛋白質(zhì)功效比值是指()。A、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標B、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標D、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標E、評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標6.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。A、600B、700C、800D、1000E、12007.以下哪項不會使基礎(chǔ)代謝水平升高A、炎熱B、寒冷C、攝食過多D、精神緊張E、饑餓8.A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺乏()。9.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類E、薯類10.以下屬于雙糖的碳水化物是A、果糖B、半乳糖C、海藻糖D、棉子糖E、阿拉伯糖11.1g脂肪在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量為A、9.0kJB、37.6kJC、16.7kJD、12.55kJE、25kJ12.真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A、攝入食物中被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中未被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、攝入食物中蛋白質(zhì)已被消化部分13.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、胱氨酸C、谷氨酰胺D、色氨酸E、賴氨酸14.有利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、鐵E、維生素D15.缺乏可導(dǎo)致毛細血管脆性增加，傷口愈合延緩的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E16.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是()。A、維生素C在胃中被吸收B、維生素C缺乏可引起敗血癥C、維生素C不能在人體內(nèi)合成D、維生素C可以為大腦提供能量E、維生素C主要存在于谷類食物中17.含鎂豐富的食品是()。A、牛奶B、綠葉蔬菜C、肉類D、精制面粉E、雞蛋白18.不屬于硒的生理功能的有()。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用E、調(diào)節(jié)甲狀腺激素19.維生素C在小腸吸收主要是通過()。A、簡單擴散B、載體擴散C、主動轉(zhuǎn)運D、胞飲作用E、吞噬作用20.A.雞蛋B.牛奶C.魚D.大米E.豬肉評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、BV、NPI．J、PER、AAS等為指標，以下哪種食物蛋白質(zhì)的“PER”最低21.乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為()。A、6個B、8個C、10個D、12個E、16個22.碳水化合物的來源不包括()。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖23.A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水蘇糖E.棉子糖屬于三糖的是()。24.下列哪種物質(zhì)有利于鈣的吸收A、乳糖B、草酸C、檸檬酸D、磷酸鹽E、果膠25.谷類食物中富含的維生素是A、硫胺素B、維生素BC、葉酸D、維生素BE、維生素E26.富含維生素B的食物是A、肉類B、蛋類C、奶類D、蔬菜E、水果27.A.腎B.細胞外液C.視網(wǎng)膜與前列腺D.肝E.甲狀腺硒含量高的器官為()。28.A.14～24碳B.6碳以下C.8～12碳D.10碳以下E.26～30碳中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。29.導(dǎo)致鐵攝入過多的原因包括()。A、每日的膳食中鐵含量過多B、口服大量鐵劑C、輸血D、A+BE、B+C30.不溶性膳食纖維有()。A、纖維素、木質(zhì)素B、果膠、木質(zhì)素C、半纖維素、樹膠D、木質(zhì)素、樹膠E、樹膠、半纖維素31.有關(guān)脂肪酸，不正確的是()。A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜32.機體自身可以合成的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸E、維生素E33.以下哪項不是鐵的作用A、參與氧的轉(zhuǎn)運B、紅細胞的形成與成熟C、骨骼成長D、膠原合成E、抗體的產(chǎn)生34.符合維生素B2的理化特點的是()。A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、酸性環(huán)境中不穩(wěn)定C、在紫外線照射下易分解D、有亞硫酸鹽存在時易分解E、有Cu、Fe存在時易被破壞35.我國60歲以上老年人膳食鈣適宜攝入量為A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d36.蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標E、評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標37.下列哪種因素對鈣平衡有調(diào)節(jié)作用A、甲狀旁腺激素B、檸檬酸C、維生素KD、高鈉E、果膠38.能保持維生素B6較穩(wěn)定的環(huán)境是()。A、遇光線B、遇熱C、堿性溶液D、酸性溶液E、中性環(huán)境39.食物中葉酸的生物利用率一般為A、25%B、50%C、75%D、90%E、100%40.海藻糖在糖類分類中屬哪類糖A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、糖原41.A.維生素EB.維生素BC.維生素BD.葉酸E.煙酸維生素B、維生素C均在臨界水平；臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，夜盲癥可能是哪種維生素缺乏引起的42.以下氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是A、纈氨酸B、蘇氨酸C、異亮氨酸D、谷氨酸E、苯丙氨酸43.畢脫斑的形成是因為()。A、維生素A攝入過量B、核黃素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、硫胺素缺乏E、維生素A攝入不足44.小麥中的麥膠蛋白屬于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白E、簡單蛋白45.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分B、參與膽固醇代謝C、合成前列素的前體D、參與動物精子的形成E、提供氮元素46.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價E、蛋白質(zhì)利用率47.含鈣豐富的食物不包括()。A、奶與奶制品B、豆及豆制品C、小蝦皮D、雞蛋E、海帶48.導(dǎo)致乳糖不耐受的原因是A、乳糖中含有的雜質(zhì)引起的B、腸道微生物感染C、年齡增加，乳糖酶水平下降D、年齡增加，乳糖酶活性過高E、腸道功能不健全49.含氮的營養(yǎng)素是()。A、脂肪酸B、三酰甘油C、蛋白質(zhì)D、甘油E、蔗糖50.嬰兒需要9種必需氨基酸供給，除了成人需要的8種必需氨基酸以外，還需要()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸E、脯氨酸51.臨床上使用青霉胺可誘發(fā)缺乏的營養(yǎng)素是()。A、維生素CB、亞油酸C、鋅D、必需氨基酸E、膽固醇52.A.含硫氨基酸B.色氨酸C.賴氨酸D.苯丙氨酸E.組氨酸大豆的限制氨基酸是()。53.類脂不包括()。A、磷脂B、固醇C、糖脂D、甘油三酯E、類固醇54.多發(fā)性神經(jīng)炎可能是由于缺乏()。A、碘B、維生素B2C、必需脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、維生素B155.下列因素中使體內(nèi)鈣排出量增多的是A、磷酸鹽、酸中毒、補液B、檸檬酸、草酸鹽、植酸鹽C、高維生素C、甲狀腺素、酸中毒D、果膠、補液、維生素D過多E、維生素D過多、酸中毒、高鎂膳食56.每克糖類的在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量A、16.7kJB、37.6kJC、29.3kJD、4.0kJE、9.0kJ57.下列不屬于維生素A缺乏時的眼部癥狀是A、干眼病B、色盲癥C、角膜潰瘍D、角膜軟化E、角膜穿孔58.蛋白質(zhì)生物價是評價A、食物蛋白質(zhì)消化率的指標B、食物蛋白質(zhì)含量的指標C、食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標D、食物蛋白質(zhì)含氮量的指標E、食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標59.考來烯胺(消膽胺)是一種陰粒子交換樹脂，口服不能吸收。臨床用于降低血漿膽固醇的主要機制是()。A、減少了膽固醇的吸收B、減少組織細胞攝取膽固醇C、促進膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化D、增加了膽固醇的排泄E、降低了體內(nèi)膽固醇的合成60.機體調(diào)節(jié)鐵平衡的機制包括()。A、反復(fù)利用紅細胞分解代謝中的鐵B、根據(jù)體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道鐵的吸收C、通過鐵蛋白貯存或釋放鐵D、B+CE、A+B+C61.磷脂的主要生理功能是()。A、構(gòu)成細胞膜的成分B、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C、促進水溶性維生素的吸收D、促進礦物質(zhì)的利用E、抗生酮作用62.以下哪項對基礎(chǔ)代謝的解釋是錯誤的A、人體在安靜、恒溫條件下（一般18～25℃）的代謝B、禁食12小時后的代謝C、靜臥、放松下的代謝D、熟睡時的代謝E、維持生命的最低能量消耗63.維生素D主要儲存的組織器官是A、肝B、腎C、骨骼D、脂肪組織E、骨骼肌64.葉酸在體內(nèi)具有生理活性的形式是()。A、多谷氨酸葉酸B、單谷氨酸葉酸C、二氫葉酸D、四氫葉酸E、亞甲基四氫葉酸65.口角炎和舌炎是因為()。A、維生素C烹調(diào)損失過多B、維生素A不足C、維生素B2攝入量不足D、蛋白質(zhì)攝入不足E、煙酸攝入不足66.以下影響鈣吸收的敘述，正確的是A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響E、蛋白質(zhì)抑制吸收67.維生素的特點之一是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)合成D、不能在人體內(nèi)儲存E、在天然食物中含量較低而難以滿足人體需要68.以下營養(yǎng)成分熱效應(yīng)最高的是A、葡萄糖B、三酰甘油C、脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、淀粉69.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。該患者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏()。A、維生素KB、維生素CC、鐵D、維生素B12E、葉酸70.嬰幼兒每日需要維生素D3的劑量是()。A、2.5μgB、5μgC、10μgD、25μgE、50μg71.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補充下列哪種維生素()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素KE、維生素E72.成年人體內(nèi)含鈣總量占體重的A、4%～5%B、2%～3%C、1.5%～2.0%D、0.1%～0.5%E、0.5%～1.0%73.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況()。A、30%B、10%C、8%D、5%E、3%74.以下有益于血膽固醇代謝的物質(zhì)是A、VLDLB、LDLC、SUFAD、HDLE、TG75.下列不屬于必需氨基酸的有()。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸76.膳食纖維屬于()。A、非淀粉多糖B、粗纖維C、纖維素D、木質(zhì)素E、半纖維素77.孕婦、乳母磷的適宜需要量(AI)為()。A、700mg/dB、1200mg/dC、800mg/dD、1000mg/dE、600mg/d78.為發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，除在花生粉中補充蛋氨酸、賴氨酸外，還應(yīng)補充的限制氨基酸是()。A、組氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸E、纈氨酸79.下列哪種氨基酸屬于兒童的必需氨基酸？()A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、甘氨酸E、組氨酸80.與貧血無關(guān)的維生素是()。A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B6E、維生素B1281.維生素的共同特點除外