國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則2021版

國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則

（2021年版）

目錄

一、糧食加工品...................................................................5

1小麥粉.....................................................................5

2大米.......................................................................7

3掛面.......................................................................8

4其他糧食加工品...........................................................10

二、食用油、油脂及其制品.......................................................16

1食用植物油................................................................16

2食用動物油脂.............................................................19

3食用油脂制品.............................................................21

三、調(diào)味品......................................................................24

1醬油......................................................................24

2食醋......................................................................26

3醬類......................................................................28

4調(diào)味料酒..................................................................31

5香辛料類..................................................................32

6固體復(fù)合調(diào)味料...........................................................35

7半固體復(fù)合調(diào)味料.........................................................38

8液體復(fù)合調(diào)味料...........................................................41

9味精......................................................................44

10食用鹽...................................................................46

11食品生產(chǎn)加工用鹽........................................................49

四、肉制品......................................................................52

1預(yù)制肉制品...............................................................52

2熟肉制品..................................................................54

五、乳制品......................................................................60

1液體乳....................................................................60

2乳粉......................................................................63

3乳清粉和乳清蛋白粉.......................................................65

4其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）............................67

六、飲料........................................................................73

1包裝飲用水...............................................................73

2果、蔬汁飲料.............................................................75

3蛋白飲料..................................................................78

4碳酸飲料（汽水）.........................................................80

5茶飲料....................................................................82

6固體飲料..................................................................84

7其他飲料..................................................................87

七、方便食品....................................................................90

八、餅干........................................................................94

九、罐頭........................................................................97

十、冷凍飲品...................................................................102

H-一、速凍食品.................................................................105

1速凍面米食品............................................................105

2速凍谷物食品............................................................107

3速凍調(diào)理肉制品..........................................................108

4速凍水產(chǎn)制品............................................................110

5速凍蔬菜制品............................................................112

6速凍水果制品............................................................113

十二、薯類和膨化食品..........................................................116

1膨化食品.................................................................116

2薯類食品.................................................................118

十二、薯類和膨化食品..........................................................122

1膨化食品.................................................................122

2薯類食品.................................................................124

十四、茶葉及相關(guān)制品..........................................................128

1茶葉.....................................................................128

2含茶制品和代用茶........................................................131

十五、酒類.....................................................................135

1白酒.....................................................................135

2黃酒.....................................................................137

3啤酒.....................................................................139

4葡萄酒...................................................................140

5果酒（發(fā)酵型）及其他發(fā)酵酒..............................................142

6配制酒...................................................................144

7其他蒸儲酒..............................................................146

十六、蔬菜制品.................................................................149

十七、水果制品.................................................................153

十八、炒貨食品及堅果制品......................................................158

十九、蛋制品...................................................................161

二十、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品......................................................165

1焙炒咖啡.................................................................165

2可可制品.................................................................166

二-I-一、食糖...................................................................169

二十二、水產(chǎn)制品..............................................................176

二十三、淀粉及淀粉制品........................................................181

二十四、糕點...................................................................184

1糕點.....................................................................184

2月餅.....................................................................187

3粽子.....................................................................189

二十五、豆制品.................................................................192

二十六、蜂產(chǎn)品.................................................................196

1蜂蜜.....................................................................196

2蜂王漿...................................................................198

3蜂花粉...................................................................200

4蜂產(chǎn)品制品..............................................................201

二十七、保健食品..............................................................204

二十八、特殊膳食食品..........................................................208

1嬰幼兒谷類輔助食品......................................................208

2嬰幼兒罐裝輔助食品......................................................212

3營養(yǎng)補(bǔ)充品..............................................................214

二十九、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品..................................................220

三十、嬰幼兒配方食品..........................................................228

-一、餐飲食品..............................................................237

三十二、食品添加劑............................................................241

1食品添加劑明膠..........................................................241

2復(fù)配食品添加劑..........................................................242

3食品用香精..............................................................245

三十三、食用農(nóng)產(chǎn)品............................................................247

1畜禽肉及副產(chǎn)品..........................................................247

2蔬菜.....................................................................259

3水產(chǎn)品...................................................................279

4水果類...................................................................286

5鮮蛋.....................................................................297

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

三十四、食用農(nóng)產(chǎn)品.............................................錯誤!未定義書簽。

6豆類.....................................................................300

7生干堅果與籽類食品......................................................301

附注...........................................................................305

1.有關(guān)實施細(xì)則的說明..................................................305

2.微生物檢驗的特別要求................................................305

一、糧食加工品

1小麥粉

1.1適用范圍

本細(xì)則適用于小麥粉食品安全監(jiān)督抽檢。

1.2產(chǎn)品種類

小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。

通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉、低

筋小麥粉、全麥粉等。

專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅

干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發(fā)小麥粉、專用全麥粉、

小麥胚（胚片、胚粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉等。

1.3檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注

明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）花的測定

GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中楮曲霉毒素A的測定

GB5009.111食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定

GB5009.209食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法

衛(wèi)生部公告（2011）第4號衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化

鈣的公告

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

1.4抽樣

1.4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品或無包裝食品。

1.4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣

品。抽取樣品量不少于2個獨立包裝，總量不少于3kg。抽取大包裝食品（凈含量及kg）時

可進(jìn)行分裝取樣，從同一批次的2個或以上的大包裝食品中桿取樣品，桿取的樣品混合均勻，

抽取樣品量不少于3kg。

流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽

取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包

裝中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

抽取無包裝食品時，從盛裝容器不同部位采集適量樣品混合成所抽取樣品，樣品數(shù)量不

少于3kgo

所抽取樣品分成2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品（備份樣品不少于1kg,

封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)險時所采用的樣

品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

1.4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

1.4.4封樣和樣品運輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗樣品、

備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程

中不會破損。樣品的運輸、貯存應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要

的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

1.5檢驗要求

小麥粉檢驗項目見表1-1。

表1-1小麥粉檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鎘（以Cd計）GB2762GB5009.15

2苯并［a］花GB2762GB5009.27

3玉米赤霉烯酮GB2761GB5009.209

4脫氧雪腐鐮刀菌烯醇GB2761GB5009.111

5赭曲霉毒素AGB2761GB5009.96

6黃曲霉毒素B,GB2761GB5009.22

7過氧化苯甲酰衛(wèi)生部公告（2011）4號GB/T22325

1.6判定原則與結(jié)論

原則上按照細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)

量要求高于該要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢臉結(jié)論按如下方式作出判定：

1.6.1檢驗項目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

所檢項目符合XXXX要求”。

1.6.2檢驗項目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

XX項目不符合XXXX要求，檢驗結(jié)論為不合格”。

2大米

2.1適用范圍

本細(xì)則適用于大米食品安全監(jiān)督抽檢。

2.2產(chǎn)品種類

大米產(chǎn)品包括大米、糙米類產(chǎn)品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、發(fā)

芽糙米等），不包括黑米、紫米、紅線米等色稻米。

2.3檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注

明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

2.4抽樣

2.4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品或無包裝食品。

2.4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣

品。抽取樣品量不少于2個獨立包裝，總量不得少于3kg。抽取大包裝食品（凈含量及kg）

時可進(jìn)行分裝取樣，從同一批次的2個或2個以上的大包裝食品中桿取樣品，桿取的樣品混

合均勻，抽取樣品量不少于3kg。

流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽

取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包

裝中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

抽取無包裝食品時，從盛裝容器不同部位采集適量樣品混合成所抽取樣品，樣品數(shù)量不

少于3kgo

所抽取樣品分成2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品（備份樣品不少于1kg,

封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣

品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

2.4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

2.4.4封樣和樣品運輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗樣品、

備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程

中不會破損。樣品的運輸、貯存，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需

要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

2.5檢驗要求

大米檢驗項目見表1-20

表1-2大米檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計）GB2762GB5009.12

2鎘（以Cd計）GB2762GB5009.15

3黃曲霉毒素BiGB2761GB5009.22

2.6判定原則與結(jié)論

原則上按照細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)

量要求高于該要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：

2.6.1檢驗項目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

所檢項目符合XXXX要求”。

2.6.2檢驗項目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

XX項目不符合XXXX要求，檢驗結(jié)論為不合格”。

3掛面

3.1適用范圍

本細(xì)則適用于掛面食品安全監(jiān)督抽檢。

3.2產(chǎn)品種類

掛面分為普通掛面和手工面等。

3.2.1掛面

以小麥粉、養(yǎng)麥粉、高粱粉等為主要原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑或其他輔料,

經(jīng)機(jī)制加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。

3.2.2普通掛面

以小麥粉、葬麥粉、高粱粉等為主要原料，添加或不添加食鹽、食用堿、面質(zhì)改良劑或

其他輔料，經(jīng)過和面、壓片、切條、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品，包含花色掛面。

3.2.3手工面

以小麥粉等為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和植物油，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的干

面條。

3.3檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注

明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

3.4抽樣

3.4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。

3.4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣

品。抽取樣品量不少于2個獨立包裝，總量不得少于600g。

流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽

取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，抽取樣品量

原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

所抽取樣品分成2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承

檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣

品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

3.4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

3.4.4封樣和樣品運輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗樣品、

備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程

中不會破損。樣品的運輸、貯存，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需

要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

3.5檢驗要求

掛面檢驗項目見表l-3o

表1-3掛面檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計）GB2762GB5009.12

脫氫乙酸及其鈉鹽

2GB2760GB5009.121

（以脫氫乙酸計）

3.6判定原則與結(jié)論

原則上按照細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)

量要求高于該要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：

3.6.1檢驗項目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

所檢項目符合XXXX要求”。

3.6.2檢險項目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

XX項目不符合XXXX要求，檢驗結(jié)論為不合格”。

4其他糧食加工品

4.1適用范圍

本細(xì)則適用于其他糧食加工品食品安全監(jiān)督抽檢。

4.2產(chǎn)品種類

其他糧食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉類制成品。

谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，

如高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、紅線米、小麥米、大麥米、裸大麥米、茯麥米

（燕麥米）、葬麥米、慧仁米、八寶米類、混合雜糧類等，不包括紅曲米。

谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，可分為

玉米粉、玉米片、玉米渣（如玉米梭、玉米粉、玉米自發(fā)粉等）、米粉（如湯圓粉（糯米粉）、

大米粉等）和其他谷物碾磨加工品（如燕麥片、豆粉類（如綠豆粉、黃豆粉、紅豆粉、黑豆

粉、豌豆粉、蕓豆粉、蠶豆粉等）、被麥粉、小米粉、高粱粉、養(yǎng)麥粉、大麥粉、青稼粉、

黍米粉（大黃米粉）、稷米粉（糜子面）、雜面粉、混合雜糧粉等）。

谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工

藝加工制作的食品，可分為生濕面制品（如生切面、餃子皮等）、發(fā)酵面制品（如發(fā)酵面團(tuán)、

花卷、饅頭等）、米粉制品（如河粉、糧耙、米線、（廣西）米粉等）及其他谷物粉類制成品

（生干面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、面筋、意大利面等）。

4.3檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注

明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定

GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定

GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中格的測定

GB5009.209食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測定

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

4.4抽樣

4.4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品、無包裝食品。

4.4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣

品，生制品抽取樣品數(shù)量不少于2kg,不少于4個獨立包裝；熟制預(yù)包裝食品抽取樣品數(shù)量

不少于4kg,不少于8個獨立包裝。抽取大包裝食品（凈含量N5kg）時可進(jìn)行分裝取樣，生

制品抽取樣品量不少于2kg,熟制品分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于

被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個包裝，且每個包裝不

少于500g.

流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽

取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，抽取樣品量

原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)如需從大包裝中抽取樣品，可從1個完整大包裝中進(jìn)行分裝取樣，

抽取樣品分為4個包裝，且每個包裝不少于5（X）g。

抽取無包裝食品時，從盛裝容器不同部位采集適量樣品混合成所抽取樣品，樣品數(shù)量不

少于2kgo

所抽取樣品分成2份，生制品、無包裝食品以及從流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)分裝的樣品，約

1/2為檢驗樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品，其他熟制品約3/4為檢驗樣品，約1/4為復(fù)檢備份

樣品（備份樣品不少于1kg,封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣

品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

4.4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

4.4.4封樣和樣品運輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢臉樣品、

備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程

中不會破損。樣品的運輸、貯存，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需

要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

4.5檢驗要求

4.5.1檢驗項目

4.5.1.1谷物加工品檢驗項目見表1-4。

表1-4谷物加工品檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計）GB2762GB5009.12

2鎘（以Cd計）GB2762GB5009.15

3黃曲霉毒素BiGB2761GB5009.22

4.5.1.2谷物碾磨加工品檢驗項目見表l-5~l-7o

表1-5玉米粉、玉米片、玉米渣檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1黃曲霉毒素BjGB2761GB5009.22

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

2赭曲霉毒素AGB2761GB5009.96

3玉米赤霉烯酮GB2761GB5009.209

表1-6米粉檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計）GB2762GB5009.12

表1-7其他谷物碾磨加工品檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計）GB2762GB5009.12

2格（以Cr計）GB2762GB5009.123

3赭曲霉毒素AaGB2761GB5009.96

注：a.限燕麥片、豆粉類檢測。

4.5.1.3谷物粉類制成品檢驗項目見表

表1-8生濕面制成品檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）GB2760GB5009.28

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）GB2760GB5009.28

脫氫乙酸及其鈉鹽

4GB2760GB5009.121

（以脫氫乙酸計）

表1-9發(fā)酵面制成品檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）GB2760GB5009.28

2山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）GB2760GB5009.28

脫氫乙酸及其鈉鹽

3GB2760GB5009.121

（以脫氫乙酸計）

4糖精鈉（以糖精計）GB2760GB5009.28

產(chǎn)品明不標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量

5菌落總數(shù)aGB4789.2

要求

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量GB4789.3平板計數(shù)法

6大腸菌群a

要求GB/T4789.3-2003

注：a.限熟制產(chǎn)品檢測。

表1-10米粉制品檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

苯甲酸及其鈉鹽

1GB2760GB5009.28

（以苯甲酸計）

山梨酸及其鉀鹽

2GB2760GB5009.28

（以山梨酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽

3GB2760GB5009.121

（以脫氫乙酸計）

4二氧化硫殘留量GB2760GB5009.34

5菌落總數(shù)11產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求GB4789.2

GB4789.3平板計數(shù)法

6大腸菌群a產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

GB/T4789.3-2003

注：a.限熟制產(chǎn)品檢測。

表1-11其他谷物粉類制成品檢驗項目

序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1黃曲霉毒素BJGB2761GB5009.22

苯甲酸及其鈉鹽

2GB2760GB5009.28

（以苯甲酸計）

山梨酸及其鉀鹽

3GB2760GB5009.28

（以山梨酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽

4GB2760GB5009.121

（以脫氫乙酸計）

5菌落總數(shù)b產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求GB4789.2

GB4789.3平板計數(shù)法

6大腸菌群八產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

GB/T4789.3-2003

注：a.限玉米制品檢測。

b.限熟制產(chǎn)品檢測。

4.5.2檢驗應(yīng)注意事項

無包裝食品、流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)從大包裝中分裝的樣品不檢測微生物。

4.6判定原則與結(jié)論

原則上按照細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)

量要求高于該要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：

4.6.1檢驗項目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

所檢項目符合XXXX要求”。

4.6.2檢驗項目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗,

XX項目不符合XXXX要求，檢驗結(jié)論為不合格”。

二、食用油、油脂及其制品

1食用植物油

1.1適用范圍

本細(xì)則適用于食用植物油食品安全監(jiān)督抽檢。

1.2產(chǎn)品種類

花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕桐油、

棕桐仁油、玉米油、米糠油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、

食用植物調(diào)和油、橄欖油、油橄欖果渣油等以及食品煎炸過程中的各種食用植物油。

1.3檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注

明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并(a)花的測定

GB5009.32食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中9種抗氧化劑的測定

GB5009.202食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油中極性組分(PC)的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB5009.262食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測定

BJS201708食用植物油中乙基麥芽酚的測定

GB/T1534花生油

GB/T1535大豆油

GB/T1536菜籽油

GB/T1537棉籽油

GB/T8233芝麻油

GB/T8235亞麻籽油

GB/T10464葵花籽油

GB/T11765油茶籽油

GB/T15680株桐油

GB/T18009棕相仁油

GB/T19111玉米油

GB/T19112米糠油

GB/T22327核桃油

GB/T22465紅花籽油

GB/T22478葡萄籽油

GB/T22479花椒籽油

GB/T23347橄欖油、油橄欖果渣油

GB/T35026茶葉籽油

GB/T37748元寶楓籽油

SB/T10292食用調(diào)和油

NY/T230椰子油

LS/T3242牡丹籽油

LS/T3251小麥胚油

LS/T3254紫蘇籽油

LS/T3261鹽膚木果油

LS/T3262食用橡膠籽油

LS/T3263鹽地堿蓬籽油

LS/T3264美藤果油

LS/T3265文冠果油

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

1.4抽樣

1.4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品及食品煎炸過程中的各種食用植物油。

1.4.2抽樣方法、抽樣數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，花生油、玉米油小包裝產(chǎn)品(凈含量＜25L(kg)),

從同一批次樣品堆的不同部位抽取適當(dāng)數(shù)量的樣品，抽樣數(shù)量不少于3L(kg),且不少于6

個獨立包裝；大包裝產(chǎn)品(凈含量N25L(kg)),從同一批次樣品堆抽取3個完整包裝樣品

混合均勻后，桿取不少于3L(kg)樣品盛裝于清潔干燥的樣品容器內(nèi)。其他品種油小包裝

產(chǎn)品(凈含量＜25L(kg)),從同一批次樣品堆的不同部位抽取適當(dāng)數(shù)量的樣品，抽樣數(shù)量

不少于3L(kg),且不少于2個獨立包裝；大包裝產(chǎn)品(凈含量N25L(kg)),從同一批次樣

品堆2個完整包裝樣品中桿取不少于3L(kg)樣品，盛裝于清潔干燥的樣品容器內(nèi)混合均

勻。

流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽

取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包

裝中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝食品中外取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在餐飲單

位抽取煎炸過程用油時，從煎炸用鍋等容器內(nèi)取出N2L（kg）樣品于經(jīng)營單位提供的干凈瓷

質(zhì)或鐵質(zhì)容器內(nèi)，現(xiàn)場冷卻后，將至少IL（kg）樣品盛裝于清潔干燥的樣品容器內(nèi)。

所抽取樣品分為2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承

檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

桿樣工具、樣品容器應(yīng)選用合適的材質(zhì)，并在使用前預(yù)先清洗和干燥，避免樣品污染。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗