2022餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識檢測試題 含答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?_________考號:_________1、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年3、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是()。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止?fàn)IB.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場4、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，()進(jìn)入專間。AA.所有廚房工作人員可以BB.非操作人員不得擅自CC.非操作人員經(jīng)洗手消毒后DD.非操作人員經(jīng)允許后5、對專間的要求是()。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是6、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰款。AA、2000元以上2萬元以下BB、2萬元以上5萬元以下CC、2000元以下DD、吊銷許可證7、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。AA.免費(fèi)抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)8、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和()。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市CC.其他擴(kuò)散性污染源DD.其他餐飲企業(yè)A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是10、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？()A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品()AA、切配場所BB、餐用具清洗消毒場所CC、餐用具保潔場所DD、食品庫房12、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？()。13、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求()。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔BB.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒藏(凍)設(shè)備設(shè)藏(凍)設(shè)備設(shè)施DD.以上都是14、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?()A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。)。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期DD、以上都是16、餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全AA.法定代表人BB.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是17、直接與()接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢檢查()。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改BB.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換DD.以上都是單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：()。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照20、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在()上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間CC.倉庫和設(shè)備包裝臺DD.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺21、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年22、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表DD.保質(zhì)期23、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照()的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)24、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表()。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般DD.食品安全狀況較差25、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。AA.1BB.2CC.3DD.426、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是()。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)27、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒BB.除渣—洗滌—消毒—清洗CC.除渣—消毒—洗滌—清洗DD.除渣—清洗—洗滌—消毒28、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?AA.10℃~60℃BB.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃~-1℃29、以下哪種情形可免予處罰()。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品CC.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品30、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)()。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)D.以上都是31、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度DD.以上都是32、()級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國家BB.省CC.市D.縣33、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是()。B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸34、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起()內(nèi)向法院提起訴訟。A.15日B.60日CC.三個月D.六個月35、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？()。36、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括)。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度DD.以上都是37、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照()支付費(fèi)用。AA.市場價(jià)格BB.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格38、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在()。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處DD、方便從業(yè)人員的區(qū)域39、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)AA、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門BB、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門40、()有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對41、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活動。AA、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施CC、熟食或飲食D、就餐42、企業(yè)應(yīng)()組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年43、食品用工具容器最佳質(zhì)材()。AA.不銹鋼BB.木制品CC.竹制品DD.鐵制品44、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號由()位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？AA、10B、11C、12D、16AA、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是1、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡DD、可死于呼吸肌麻痹2、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？()A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后D．從事任何可能會污染雙手活動3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)()。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門BB、立即停止經(jīng)營CC、通知相關(guān)生產(chǎn)者DD、通知消費(fèi)者4、餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多,制作工藝復(fù)雜B、原料多種多樣,來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身管理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高,流動性小,易以管理5、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括()。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)BB、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌DD、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生6、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是()AA.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露7、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是()。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核8、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、潛伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波9、在中華人民共和國境內(nèi)()的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識管理規(guī)定》。A.生產(chǎn)BB.分裝CC.銷售DD.檢驗(yàn)110、餐飲服務(wù)單位庫房要求()。AA、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。11、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品12、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是()。罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”13、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作D、罰款5000元人民幣。14、被抽檢單位可以是:()A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人D、進(jìn)口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商15、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況16、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到()。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗17、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指()。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；BBC、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；DD、嚴(yán)禁食用病死禽畜18、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括()。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用,每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮CC、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完19、正常使用食品添加劑應(yīng)做到()。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求20、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：)。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、()食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其3、()對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)