差評如潮,《舌尖上的玄學》到底缺在哪

潮舌尖上學》缺在愛X藝上看到《舌上的中國》第三季有更新就麻溜點開看了慢慢就覺得不對。為什么網(wǎng)上罵那么兇這不都是在講吃的并沒有大家詬病末倒置”的內(nèi)容吧…所以是我的水平太次還是我看的是假的舌尖3仔細看了一下標題，，第二集。請問我還能再迷糊一點么……可是都看了20多分了，大過年的，來都來了~于是我就先把第二集完再回頭看的第一集，也許跟你們剛開頭就地來了第集的，有點不同的感受吧?！渡嗉馍系闹袊废档那皟杉颈穑酥腥A美食確實源遠流長翻樣繁多，怎么拍好吃這些良好的群眾基礎(chǔ)之外，更重要的片中食物的“接地氣不是僅僅簡單地介紹物，而是以食物為載體，讓人從中窺見真正的中國文化、展現(xiàn)眾的集體智慧、體驗真實的百姓生活，乃感受無處不在的鄉(xiāng)愁。以上種種，做的最成的莫過于《舌尖上的中國》第一季。不管是家常如北方的子面黃饃饃還是南方的年糕竹升面家常的豆制品還是珍的松茸，還有蝦醬、泡菜、咸鴨蛋，甚至油和醋，呈現(xiàn)的都是最通也最溫情的人與自然。這個爺爺饞到了多少~

所謂“接地氣是離精英模式，二是摒棄過度工業(yè)化，讓們知道了從餐桌到廚的那些食材因為有了背后人們的辛勤勞作更顯珍貴：舌尖上的中國，不僅在于瓊樓玉宇里，而且更加廣泛地出沒在家中廚、路邊攤、街巷尾不知名的小店鋪里。我們心頭的頂級大廚通常都是爸媽姨夫表嬸小舅舅，還有附近小餐館的掌勺師傅。正如《舌尖3》第二里提到的，人們說到煎餅馃子，最好吃的遠是“我們家樓下那現(xiàn)在說回《舌尖》第一集。這集為什么差評這么，是因為真的很爛么？我覺得倒不是，只是們對《舌尖》系列的期望值真的太高，而第一集也真的有不少點。最大的缺點，莫過于演可能想說的太多，但真正表達出的又太少。一集不到分鐘的間被塞得太滿，什么都是淺嘗輒止，線多雜給人一種眼花繚又不知所云的感覺就算知道“器的題，最后也沒法完整串聯(lián)來，更沒有了前兩季畫龍點睛的文案。豆瓣打分6.9對于一部的和第二部的8.4，算是大型撲了。誠然，從石板到蒸籠泡菜壇子還有鐵鍋瓷器，正因為有了這么多變的烹飪器具，才了中餐層出不窮的巧妙心意。

可是一切器具的存在道不是為了美食服務(wù)嗎？為什么一圈看下來，了石板的新鮮，穿山灶的神奇，泡菜壇子的玄妙手打鐵鍋的懷器的精美一點關(guān)于食物的記憶都有？石料廚具做食物為什好吃？跟鐵鍋瓷碗有什么區(qū)別？都沒有介紹。因為目測同款的蕎麥粑用電餅鐺子也能做出來，口感區(qū)別應該不大。石鍋松茸倒是十分美，可惜鏡頭一閃而過。穿山灶的一節(jié)里展示很有地方特色的地坑院，也展示了包含民間智慧的七孔灶頭，間大廚對灶神的敬意，還有最普通的勞動受到的禮遇和尊重……以說很感人了。食物呢？沒有?；蛘?，但是那一串報菜名過去，對于身處春節(jié)的人來說，并沒有引任何食欲。其實這一節(jié)算不錯，不同灶孔對應不同菜肴的理論解釋了一下好歹讓觀眾不那么懵。然而這個食物的畫面的太……小酥肉真的是這樣的？還不如最后桌上的大白饅頭吸我。被人吐槽最多的大概鐵鍋和泡菜壇子的兩段。鐵鍋一節(jié)不像是美食錄片里的內(nèi)容，更多大概是為了體現(xiàn)傳統(tǒng)技藝和工匠精神。為了突出鐵鍋的好處節(jié)目營造出一“鐵鍋不中餐的氣息還讓大廚炫技一般地示鐵鍋如何好用如何不粘……

一部愛瘋能拍出《三鐘是因為愛瘋多牛逼，而是在于掌的人是陳可辛。做飯也是一樣。大廚用塊的鍋同能讓人垂涎，廚藝白癡用全套頂級廚具，糊還是糊，該爛還是。一直以來過度崇拜工化，導致我們對傳統(tǒng)手工藝嚴重忽視，但到了如今人們認識到本土傳統(tǒng)的好處和重要性，卻又跑偏成了手工才是最高，所有機械化和現(xiàn)代化都是對傳統(tǒng)的破壞。都是因為人們崇洋媚，追求高速度，本土的手工藝人才會如此落魄?？墒牵止I(yè)的不斷落，難道不是因為有的技藝過于繁瑣，產(chǎn)量嚴重不足，質(zhì)量難保證而脫離時代？三萬六千錘的鐵鍋固是好，技藝固然精湛，我看了也尋思是不是要買一口但問題工制品的產(chǎn)量如果上升質(zhì)量只能被釋。話說回來，鐵鍋煎魚水不散，九轉(zhuǎn)大腸翻轉(zhuǎn)不粘，才是應該表達的重點，而不是把量的筆墨耗費在鐵鍋打制的過程上。章丘鐵鍋再精美難得也不會立刻讓食物變得好吃，關(guān)鍵在于如何使用。真要說鐵鍋倒不如說說普通鐵鍋好好養(yǎng)護也一樣好用這才是真正賦予鐵鍋以命。省得情懷泛濫，以為有三萬六千錘的才能做出美食，其他都是扯淡。說到生命，還有被網(wǎng)吐槽成真正的“玄學”的泡菜壇子。

在頂級川菜大廚蘭明加持下，泡菜壇子成了一件神器，既有生命，又有科學依據(jù)。泡菜壇子是有生命的泡菜也是有生命的，這種生命是新鮮材質(zhì)的挑選，鹵水的添加食物的轉(zhuǎn)化，背后都是人們對美的不懈追的信念，是人們多年來斷摸索創(chuàng)造出的奇跡。弱化了這些，美食再，味道也不對。舌尖2，爸爸為兒一聲“好吃學了幾年手藝，辛苦自不必說算給不優(yōu)渥的生活份一言不發(fā)的愛意也讓人目。到了舌尖里，頂尖廚的孩子嘗不到爸爸的手藝，偶爾吃一次感動哭，覺得很幸。本來到這里戛然而止，就是最好的煽情，結(jié)果非讓廚師紅著眼強行點題：愛，就是最好的調(diào)味。我仿佛在看X晚小品本來已經(jīng)奪眶的眼淚紛紛敗退。順便提一下最后的瓷。瓷器大概是中國人的房里最普遍的餐具來源了，隨著人們對美食要求的不斷提升對盛放美食的器物的要求也不斷變高，不是粗瓷大碗盛著油亮紅肉的家常，而是往畫龍點睛的升華上發(fā)展從這個角度上來說，具的精致雖然曲高和寡，但對于當下人們來說反而能理解。可是，瓷器一節(jié)壞就在和寡過頭，重點完全被忽略。清荷手繪盤還能感受清雅梅子青月光盤上這個肉我就看不懂了……

盤子上擺了什么食物不給介紹一下，我們要吃的是東西不是盤子啊喂！上面的果凍模樣的還下面芒果一樣的我都很想吃，到底是什么誰來告訴我一聲，死了……把馬頭墻的形狀加入瓷器里，非常美妙，可是并沒有能夠提升“豆參雞湯”的好度。你看這一集一會國寶檔案兒大國工匠一會兒又是《藝術(shù)人甚是《我猜，我猜，我猜猜猜，它就不是完整干脆的《舌上的中國最后的旁白文案里說中國人的廚房，充滿我們所熟悉的器物，它們沾染著煙火，沉淀著歲月，在天長久的使用中，這些器物陪伴著我們每一個的成長。導演想表達的可能確是廚具對于食物的重要性，但是后面所說的“美食消散，器永恒著實偏離重點了。美食消散了，還要器做什么，還拍什么“舌尖”？“工欲善其事，必先其器講廚具，鍋碗瓢盆，講刀工和火候還有灶頭，都是以理解的，還是很好的角度。就像《笑傲江湖》里千秋對令狐沖說：你對酒具如此馬虎，飲酒之道，顯是未明其中三味。飲酒須得講究酒具，喝什么，便用什么酒杯。但酒具餐具刀具們，論在生活里還是在這部紀錄片里，只能

作為食物的綠葉而存，再高級的廚具，再厲害的刀工，再精美器皿，如果做出來的東不好吃，它們“始終沉默而忠誠地存在”沒有什么意義。好吃的東西，不僅蘊著廚師的技藝，更充盈著豐富的情感。相比殿堂料理和頂級廚，對普通百姓來說，更重要的是一日三餐。第一部《舌尖上的中》之所以大爆，是因為它為人文關(guān)懷打開了一扇新的大門。告訴人們：靠手藝生活永遠值得豪。那些面目模糊的樸實面孔和厚實粗糙的手掌才是創(chuàng)造出大奇跡的真正源頭，他們才代表了中國文的根。我們的飲食文化缺少不是精英，而是像“壽司之神”那樣，把一門看似平凡的手，比如做饅頭、壓面條、打年糕做到極致普通人。更缺少的，是對這些和事的尊重和敬畏。而夾帶私貨和廣告植則