白砂糖和蔗糖

蔗糖和白砂糖應(yīng)該是一個(gè)概念:白砂糖是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，主要化學(xué)成分是蔗糖，從型式上可分為白砂糖和綿白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量99.5%以上，外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點(diǎn)，晶粒整齊、均勻，按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)級(jí)別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)級(jí)別，其純度低于白砂糖的蔗糖量，不宜長(zhǎng)期貯藏。蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖?！崽堑脑现饕歉收?Saccharumspp.)和甜菜(Betavulgaris)o將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白；就形成白糖.砂糖包括二種，即赤砂糖和白砂糖赤砂糖又名紅糖、墨糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等，是甘蔗汁經(jīng)初加工而制作的初級(jí)蔗糖(甜菜有異味，無法制作紅糖)。赤砂糖由于未經(jīng)過精煉，因而含有較多的營(yíng)養(yǎng)素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精煉過的食糖，含蔗糖99.5%以上的結(jié)晶體，比綿地含水率低，結(jié)晶顆粒較大，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一。、白砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，最好使用細(xì)砂糖、糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。、糖漿一轉(zhuǎn)化糖漿或淀粉糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用于蛋糕裝飾，國(guó)外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時(shí)添加，起到改善蛋糕的風(fēng)味和保鮮性質(zhì)。2、糖在蛋糕中的功能：、增加制品甜味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味。、填充作用，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用。、保持水分，延緩老化，具有防腐作用營(yíng)養(yǎng)成分現(xiàn)代化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，砂糖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如果糖、葡萄糖等多種糖類，蛋白質(zhì)、氨基酸、多種酶，維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。砂糖的質(zhì)量成分，因蜂種、蜜源和環(huán)境等不同條件而有很大差異。其中最主要的成分是果糖和葡萄糖，并含有少量蔗糖（有時(shí)含量很高）、麥芽糖和樹膠等。蜂蜜一般只含微量維生素，包括有維生素A、C、D、B2，膽堿、煙酸、泛酸、生物素、葉酸。有機(jī)酸部分包括檸檬酸、蘋果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等；無機(jī)鹽主要有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、錳、鐵、銅、鎳等。值得注意的是，砂糖中含有多量的酵素，主要有轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多種類酶，這些都是蜜蜂在釀蜜的過程中，由其腺體分泌所加入者。此外，蜂蜜還含有生物活素、生物刺激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收；吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生;3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。主治功效抗菌抑菌砂糖的抗菌活性來自于：砂糖滲透壓。砂糖是一種過飽和的糖類溶液，其中約有70%為果糖與葡萄糖，水分通常僅有15%?21%。砂糖可抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)和活性，有抗口腔鏈球菌的作用以及抗二十一種細(xì)菌和兩種霉菌的功能，也有對(duì)抗寄生蟲和抗腹瀉細(xì)菌的能力等。酸度。砂糖的pH值一般為3,如此低的pH值，對(duì)一般細(xì)菌均具有抑制效果。過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜的過程中，會(huì)從其下咽頭腺分泌出葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸，并產(chǎn)生過氧化氫（H2O2）。蜂蜜中所含的其他抑菌物質(zhì)。促進(jìn)傷口愈合砂糖含有促進(jìn)人體生長(zhǎng)的活力物質(zhì)，能使燒傷和開刀后的感染部位很快長(zhǎng)出肉芽組織，使表皮組織生長(zhǎng)愈合。調(diào)整胃腸道目前