2022年中式餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

2022年國(guó)家層面支持餐飲復(fù)蘇政策2022年中式餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析一、中式餐飲概述中式餐飲是緣起中國(guó)本土,以中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)的風(fēng)味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國(guó)餐飲大盤的近80%。中式餐飲分類二、餐飲行業(yè)發(fā)展政策背景疫情以來(lái)，各類幫扶餐飲的政策頻出，主要圍繞支持各地區(qū)實(shí)施稅費(fèi)減免政策、對(duì)特困行業(yè)實(shí)行用電階段性優(yōu)惠、暫緩繳納社保等政策，對(duì)承租非國(guó)有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商會(huì)給予適當(dāng)幫扶，幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，從供給端支持復(fù)蘇。2019-2021年中國(guó)典型餐飲品類連鎖化率變化三、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀1、投融資情況隨著餐飲品牌連鎖化進(jìn)程逐漸加快，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2022年12月，全國(guó)餐飲領(lǐng)域的融資案例為233起，披露的融資金額為149.4億元，都出現(xiàn)一定的降幅。2018-2022年全國(guó)餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資情況2、連鎖化率從2021年中式餐飲連鎖化程度來(lái)看，火鍋是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、連鎖化程度也最高的品類，2021火鍋連鎖化率為20.7%。從2021年中式餐飲連鎖化增速來(lái)看，小吃快餐漲幅最高。3、市場(chǎng)集中度從市場(chǎng)集中度來(lái)看，餐飲總體的門店集中度相對(duì)其他行業(yè)不算太高。從細(xì)分品類來(lái)看，飲品、亞洲料理和西餐的集中度相對(duì)較高。門店集中度最低的是中式正餐，跟2021年比下降了0.4個(gè)百分點(diǎn)。2022年中國(guó)不同品類門門店集中度CR10情況4、視頻平臺(tái)滲透率隨著抖音和快手在這兩年對(duì)本地生活服務(wù)投入的加大，餐飲品牌在這兩個(gè)平臺(tái)的滲透率也明顯上升。餐飲品牌在快手上的滲透率增至43.9%,而在抖音上滲透率高達(dá)74.4%。其中，火鍋、小吃快餐等品類滲透率較高。2022年中國(guó)餐飲各品類在視頻平臺(tái)滲透率5、消費(fèi)者偏好據(jù)美團(tuán)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者中有41.7%的人喜歡吃辣，愛好清淡/本味、鮮的消費(fèi)者分別占比23.7%、20.3%。中國(guó)消費(fèi)者最愛口味分布情況四、中式正餐1、市場(chǎng)規(guī)模從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年中式正餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.04萬(wàn)億元，較2020年增長(zhǎng)9.0%，但仍未恢復(fù)到2019年疫情前的水平。2016-2022年中國(guó)中式正餐市場(chǎng)規(guī)模及增速2、到店交易美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)地方菜各品類總線上消費(fèi)訂單年同比增長(zhǎng)43。3%。其中到店消費(fèi)訂單年同比漲幅為55.3%。從2021年地方菜到店交易額來(lái)看，頭部菜系為川菜、粵菜、湘菜、蘇浙菜及東北菜。2021年地方菜到店交易TOP15及到店交易漲幅變化五、中式快餐1、訂單數(shù)量美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年受疫情影響，小吃快餐到店訂單量大幅下降，只有外賣實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，2021年隨著疫情的好轉(zhuǎn)，小吃快餐總線上消費(fèi)訂單量與外賣消費(fèi)訂單量有了明顯改善，到店消費(fèi)同比漲幅也明顯提升。2019-2021年小吃快餐品類訂單年同比漲幅2、連鎖化率小吃快餐為中式餐飲中門店數(shù)最多的品類，同時(shí)小吃快餐連鎖化率也逐年增長(zhǎng)，2020年疫情背景下和其他品類相比受影響也較小，2021年連鎖化率為20.4%。2019-2021年中國(guó)小吃快餐連鎖化率變化情況六、中式休閑單品火鍋為中式餐飲中的重要單品，2019年全國(guó)火鍋門店數(shù)為55萬(wàn)家，2020年受疫情影響降至49萬(wàn)家，2021年回暖至52萬(wàn)家。在2021年火鍋線上門店數(shù)排名TOP10城市中，區(qū)域分布核心為重慶、四川、云南等西南地區(qū)。2019-2021年中國(guó)火鍋門店數(shù)量變化情況2、小龍蝦小龍蝦市場(chǎng)方面，根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4222億元,超過(guò)2019年疫情前水平。2019-2021年中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)值變化情況七、中式餐飲發(fā)展趨勢(shì)1、線上線下協(xié)同發(fā)展傳統(tǒng)上，堂食業(yè)務(wù)是餐飲的主場(chǎng)，發(fā)展到今天，每一個(gè)餐飲從業(yè)者，都擁有線上門店和線下門店兩個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)，共同構(gòu)成了門店的運(yùn)營(yíng)陣地。2020年疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲堂食受到不同程度的阻斷，整個(gè)餐飲供給更加重視線上，外賣成為餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)的重要分發(fā)方式。與此相應(yīng)，餐廳經(jīng)營(yíng)所涉品種橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)。2、餐飲品類融合發(fā)展如今消費(fèi)者就餐場(chǎng)景更加多元，在多場(chǎng)景需求之下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形