茶藝部各崗位職責

年4月19日茶藝部各崗位職責文檔僅供參考

茶藝部的各崗位職責

茶藝館經(jīng)營管理的內(nèi)容，概括起來主要包括：人員的崗位職責的確定、日常事務管理、營銷管理、現(xiàn)場管理、人事管理、服務管理、品牌管理等。人是經(jīng)營管理的主體，為了使所有員工能各盡其職，各負其責，首先就要確定各個崗位的職責要求。

（一）經(jīng)理的崗位職責

經(jīng)理是茶藝部經(jīng)營管理的主要實施者，是現(xiàn)場管理的中心。經(jīng)理不但要具有經(jīng)營管理的能力，而且還要具有豐富的茶藝、茶文化的知識和西餐知識，通曉茶藝館服務的全部過程和各種細節(jié)，要善于培訓、·指揮和調(diào)動員工，能應對各種類型的砰客，具有促進銷售的能力。

經(jīng)理的崗位職責主要有：

一．營業(yè)前

1、服務現(xiàn)場的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺面物品是否齊備等。2、檢查出勤人數(shù)。

3、檢查服務人員的儀容儀表。

4、召開班前會，總結(jié)前一天的工作，提出新的要求，傳達領導的指示。

5、掌握員工的情緒。

二．營業(yè)中

1、檢查服務人員的服務態(tài)度和勞動紀律。

2、了解茶藝館內(nèi)的氣氛并及時調(diào)節(jié)。

3、處理顧客投訴。

4、處理突發(fā)事件。

5、隨時了解客人上座情況、訂臺情況。

7、接待重要的或特殊的客人。

8、處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠、購物等。

9、了解顧客的意見和建議。

10、督導服務。

三．營業(yè)后1、進行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關好、是否有未熄煙頭等。2、召開班后會，總結(jié)當天工作。

3、填寫營業(yè)日志。

4、填寫交班日志。

5、檢查茶藝、咖啡廳有關物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點、食品等商品的存量，是否需要領購等。

6、離開茶藝、咖啡廳前全面巡視檢查l次。

四．其它職責

1、組織員工培訓，提高員工的茶藝、茶文化知識水平和服務技能。

2、主持茶藝部例會。

3、適時推出促銷活動。

4、茶藝部的對外宣傳。

5、員工招聘、面試。

6、抓好員工隊伍建設。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，引導員工樹立正確的人生觀和道德觀。

7、檢查各項管理制度的落實情況。

8、建立、健全和不斷完善管理制度。

9、對員工的考核和獎懲。

10、對員工進行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。

11、控制經(jīng)營成本。

12、控制茶葉、茶具、食品等商品的質(zhì)量。

13、了解營業(yè)用品市場的行情，不斷開辟新的貨源渠道。

14、了解其它茶藝館的經(jīng)營管理狀況，提出必要的對策。

15、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。（二）副經(jīng)理的崗位職責

副經(jīng)理是經(jīng)理的左膀右臂，也是茶藝部經(jīng)營管理的主要實施者，是現(xiàn)場管理的中心。副經(jīng)理不但要具有經(jīng)營管理的能力，而且還要具有豐富的茶藝、茶文化的知識和西餐知識，通曉茶藝館服務的全部過程和各種細節(jié)，要善于培訓、指揮和調(diào)動員工，能應對各種類型的砰客，具有促進銷售的能力。

副經(jīng)理的崗位職責主要有：

一．營業(yè)前

1、服務現(xiàn)場的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺面物品是否齊備等。2、檢查出勤人數(shù)。

3、檢查服務人員的儀容儀表。

4、召開班前會，總結(jié)前一天的工作，提出新的要求，傳達領導的指示。

5、掌握員工的情緒。

二．營業(yè)中

1、檢查服務人員的服務態(tài)度和勞動紀律。

2、了解茶藝館內(nèi)的氣氛并及時調(diào)節(jié)。

3、處理顧客投訴。

4、處理突發(fā)事件。

5、隨時了解客人上座情況、訂臺情況。

7、接待重要的或特殊的客人。

8、處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠、購物等。

9、了解顧客的意見和建議。

10、督導服務。

三．營業(yè)后1、進行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關好、是否有未熄煙頭等。2、召開班后會，總結(jié)當天工作。

3、填寫營業(yè)日志。

4、填寫交班日志。

5、檢查茶藝、咖啡廳有關物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點、食品等商品的存量，是否需要領購等。

6、離開茶藝、咖啡廳前全面巡視檢查l次。

四．其它職責

1、組織員工培訓，提高員工的茶藝、茶文化知識水平和服務技能。

2、主持茶藝部例會。

3、適時推出促銷活動。

4、茶藝部的對外宣傳。

5、員工招聘、面試。

6、抓好員工隊伍建設。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，引導員工樹立正確的人生觀和道德觀。

7、檢查各項管理制度的落實情況。

8、建立、健全和不斷完善管理制度。

9、對員工的考核和獎懲。

10、對員工進行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。

11、控制經(jīng)營成本。

12、控制茶葉、茶具、食品等商品的質(zhì)量。

13、了解營業(yè)用品市場的行情，不斷開辟新的貨源渠道。

14、了解其它茶藝館的經(jīng)營管理狀況，提出必要的對策。

15、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。16、掌握茶藝部的信息并及時向經(jīng)理匯報。（三）西餐廚師長的崗位職責

1．做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2．根據(jù)經(jīng)理要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3．負責西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。

6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

7．負責指導西廚房人員工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。

9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11．主動與經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關系，不斷改進工作。

12．參加部門有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向經(jīng)理匯報。（四）咖啡廳、茶藝主管的崗位職責

1、保證咖啡廳、茶藝處于良好的工作狀態(tài)。2、正常供應各類出品，做好銷售記錄。3、督導下屬員工努力工作。4、負責各種咖啡廳、茶藝服務，了解各類服務程序和熟悉菜牌、酒水牌。5、根據(jù)配方鑒定出品品種，熟悉其分量，能夠督導下屬員工。6、負責各種咖啡廳、茶藝各項準備工作。7、管理及檢查咖啡廳、茶藝銷售的開單情況。8、控制日常損耗，減少浪費，防止失竊。9、指導下屬員工做好各種準備工作。10、檢查每日工作情況，如檢查衛(wèi)生情況，了解預定，新員工報到等11、安排人力，防止崗位缺人。12、向上司提供合理建議，處理賓客投訴，調(diào)解員工糾紛。（五）吧臺主管的崗位職責

1、制定吧臺的安全、衛(wèi)生、酒水、控制、服務規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實施。2、參加咖啡廳、茶藝例會，了解部門運營狀況，召開本部班前會，布置任務。3、安排吧師班次，督導吧師日常工作。4、處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見和建議。5、負責吧臺的人事安排，績效評估，按獎懲制度實施獎懲。6、督導實施培訓，確保吧師素質(zhì)和工作態(tài)度。7、負責本部門所有硬件設施及工作用具的維護保養(yǎng)和更新。8、適時將吧臺狀況向部門經(jīng)理報告。

（六）咖啡廳、茶藝領班的崗位職責

1、做好經(jīng)理的助手，對分配的工作按質(zhì)、按量、按時完成。發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求，對員工熱情幫助。營業(yè)前檢查服務現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

2、落實衛(wèi)生制度，保持工作區(qū)域清凈整潔。

3、給服務人員分配工作，確定每個員工的服務區(qū)域和范圍。巡視檢查服務和勞動紀律，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。注意客人的動態(tài)，及時處理客人提出的問題。

4、處理顧客投訴，確有必要時請示經(jīng)理解決。

5、檢查服務單據(jù)的記錄情況。

6、處理客人遺留物品。

7、了解客人的意見和建議。

8、必要時，協(xié)助服務。

9、負責盤點和器具等的報損。

10、檢查營業(yè)現(xiàn)場的安全狀況。

11、填寫營業(yè)日志。

12、填寫交班日志。

13、向經(jīng)理提出意見和建議。

14、做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動態(tài)。協(xié)助經(jīng)理做好員工培訓工作。

15、領班之間工作的協(xié)調(diào)。

16、認真學習、努力鉆研，不斷提高知識水平、服務水平和管理能力。

（七）迎賓員的崗位職責

1、熟悉咖啡廳、茶藝的設施、服務項目、價格等。

2、客人來到后熱情歡迎，視情況給客人安排臺位。

3、客人離開咖啡廳、茶藝時與其熱情道別。

4、必要時，協(xié)助其它服務員做好臺面服務。

（八）咖啡廳、茶藝服務員的崗位職責

1、接受領班的工作安排。

2、負責臺面的擺設，確定所需物品的齊備和完好無損。熟悉服務流程，嚴格按服務程序和標準為顧客服務。保持服務區(qū)域的整齊與清潔。

3、服務后臺面的清理、茶具的清洗。

4、對客人的適當推銷。

5、遇到客人以親切的態(tài)度打招呼。

6、必要時，協(xié)助其它茶藝服務員的工作。

7、處理客人提出的問題，必要時請示領班。

8、填寫服務單據(jù)。

9、認真學習，并積極參加茶藝部組織的各種培訓。

10、遵守職業(yè)準則和職業(yè)道德。

11、遵守茶藝部制定的各項規(guī)章制度。

12、客人的遺留物品及時交送吧臺。

13、處理好與其它服務員的關系。

14、完成領導交辦的其它工作任務。

（九）吧師的崗位職責

1、負責管理吧臺的物品，制作臺賬。