2023年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合測(cè)試

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇題小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（B）?異亮氨酸 B.賴氨酸 C.蘇氨酸 D.織氨酸碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（D）o尿素 B.肌醉 C.含氮有機(jī)物 D.二氧化碳和水以下屬于亞油酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長(zhǎng)鏈脂肪酸是（a）花生四烯酸（AA） B.硬脂酸C.軟脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（A）4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相稱于基礎(chǔ)代謝的（B）A.5% B.10% C.15% D.20%我國(guó)成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜比例為（C）A.10%以下B.10-15% C.20?30% D.60以上評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增長(zhǎng)量（g）/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表達(dá)的是（C）A.蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈運(yùn)用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)屬于飽和脂肪酸的是（D ）A.Czcm，n-6B.Ci8：2?n-6C.Ci4：i?n-5D.C249.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（C）A.1個(gè)B.2~5個(gè)C.6~12個(gè)D.14個(gè)以上10.具有減少血中膽固醇作用的物質(zhì)是（D)A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11.人血清白蛋白的正常值范圍是（C)A.10~20g/LB.20~30g/L C：.35~55g/L D.50?70g/L12.構(gòu)成甘油三酯的基本成分是（b）A.磷酸B.脂肪酸C.膽堿D.膽固醇13.可溶性膳食纖維中不涉及（c）

A.果膠B.樹膠C.木質(zhì)素D.黏膠屬于不可運(yùn)用的多糖是（A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纖維毛囊周邊出血點(diǎn)重要是由以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺少引起?A.視黃醇B.維生素CC.尼克酸D.葉酸以下關(guān)于維生素D的敘述錯(cuò)誤的是（BA.人體不能自己合成B.脂溶性C.鈣磷代謝所需D.過量可導(dǎo)致中毒以下各組維生素均屬于水溶性的是（BA.維生素A、D、E、K維生素Bi、B2、Bg、CC.維生素A、C、Bi、B2D.維生素A.果膠B.樹膠C.木質(zhì)素D.黏膠屬于不可運(yùn)用的多糖是（A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纖維毛囊周邊出血點(diǎn)重要是由以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺少引起?A.視黃醇B.維生素CC.尼克酸D.葉酸以下關(guān)于維生素D的敘述錯(cuò)誤的是（BA.人體不能自己合成B.脂溶性C.鈣磷代謝所需D.過量可導(dǎo)致中毒以下各組維生素均屬于水溶性的是（BA.維生素A、D、E、K維生素Bi、B2、Bg、CC.維生素A、C、Bi、B2D.維生素K、Be葉酸、泛酸新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)病的危險(xiǎn)因素是女性在妊娠初期缺少A.抗壞血酸B.視黃酸C.葉酸D.尼克酸下列食物中所含鐵運(yùn)用性最高的是（BA冰果B.豬肝C.牛奶D.綠色蔬菜味覺減退或有異食癖也許是由于缺少（CA.鋅B.銘C.硒D.鈣人體常量元素涉及下列哪一組？（BA.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、D.鈣、鎂、碘、硒每100克下列食物中，含鈣最低的是（A.紫菜雞肉干酪蝦皮23.血清鉀超過（C）時(shí)，可出現(xiàn)高鉀血癥A.2.0mmo1/L3.5mmol/L5.5mmol/L6.0mmol/24..鈉攝入量過多,是導(dǎo)致（A的重要因素A.高血壓B.佝僂病C.高膽固醇D.克山病被稱為葡萄糖耐量因子的是（AA.銘B(tài).鐵C.鋅D.鉆下列不具有抗氧化作用的是（D）A.硒B.維生素CC.維生素E【＞維生素B2成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（C）A.A.汞 B.鉛 C.伸 D.鎘A.A.1個(gè)月 B.2個(gè)月?3個(gè)月 C.4個(gè)月?6個(gè)月 D.7個(gè)月?8個(gè)月A.10% B.20% C.30% D.50%（A）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.食物熱效應(yīng) D.腦力活動(dòng)患者自覺乏力、暴躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。也許為（B）A.核黃素缺少 A.核黃素缺少 B.癩皮病下列哪類食物為酸性食物（C）A.大白菜 B.牛奶下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（AA.黃素單核昔酸、黃素腺n票吟二核昔酸黃素腺瞟吟二核昔酸、焦磷酸硫胺素C,多發(fā)性神經(jīng)炎 D.腳氣病雞蛋 D.茶葉）o黃素單核甘酸、焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素、黃瞟吟氧化酶中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2023年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增愴能量攝入量A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.l.O5MJ(25OKcal)A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.l.O5MJ(25OKcal)D.1.46MJ(35OKcaI)妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（D）。A.營(yíng)養(yǎng)性缺碘B.營(yíng)養(yǎng)性缺鋅A.營(yíng)養(yǎng)性缺碘B.營(yíng)養(yǎng)性缺鋅營(yíng)養(yǎng)性缺硒營(yíng)養(yǎng)性貧血（A）是自然界中唯?的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉A.母乳B.母乳化奶粉C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D.營(yíng)養(yǎng)米糊母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸取。A.鈣、磷、鈉B.乳糖A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D,緋生素D學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上重要的營(yíng)養(yǎng)問題得（D）。A.曝飲曝食B.飲食不定期A.曝飲曝食B.飲食不定期C.零食過少D.飲食無規(guī)律、偏食、零食過多青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（B青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（B）成年人。A.低于B.超過A.低于B.超過C.接近D.等于以下不符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（A）A.能量攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C）月開始最佳

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為（DA.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì)以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源（C）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽蔬菜是（ ）的重要來源A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物TOC\o"1-5"\h\z多飲茶具有防止腫瘤的作用，其重要有效成分是（ ）A.碳?xì)浠衔?B.芳胺類 C.茶多酚下列哪種方式可以驅(qū)除食品中的黃曲霉毒素（ ）A.加堿B.加酸C.加熱45.A.加堿B.加酸C.加熱45.河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢46.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（)A.阿托品B.硫基解毒劑C.美藍(lán)47.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的重要指標(biāo)改變是（）根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體應(yīng)當(dāng)是A.動(dòng)物類 B.谷類 C.蔬菜水果類被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)査中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ）A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍C.胸圍重、身高、皮褶厚度糧豆的重要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（A.微生物的污染 B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染 C.環(huán)境條件增長(zhǎng)維生素（ ）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。TOC\o"1-5"\h\zA.A B.B C.C霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ）?A.20-24°C B.25-3O°CC.30—35'CD.硫胺素D.豆?jié){D.D.硫胺素D.豆?jié){D.維生素和礦物質(zhì)D.酯類D.低溫D.魚蛆和眼睛D.抗菌素D.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w（）D.豆類.頭圍、體重D.體）。D.理化因素D.DD.35-40°C食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染下列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎膳食調(diào)查方法不涉及（）A.稱重法B.查帳法A.稱重法B.查帳法C.臨床檢查法D.回顧詢問法以下說法錯(cuò)誤的是O人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于每個(gè)人來說是各不相同的,以下說法錯(cuò)誤的是O青年人和體力勞動(dòng)者活動(dòng)量大，能量和營(yíng)養(yǎng)成分消耗多，因此應(yīng)適當(dāng)增於含熱量高的脂肪性食品兒童因處在發(fā)育時(shí)期，應(yīng)注意増長(zhǎng)含維生素和無機(jī)鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類等腦力勞動(dòng)者，應(yīng)食用脂肪含量高的食品，以防止體力消耗中年以后，由于活動(dòng)量減少，應(yīng)相應(yīng)的改變食物構(gòu)成，多食用一些喊蛋白質(zhì)、雄.生素、無機(jī)鹽較多的食物哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（A.抗疲勞B.輔助克制腫瘤，防癌A.抗疲勞B.輔助克制腫瘤，防癌C,減肥D.調(diào)節(jié)血脂葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A.頭痛B.腹痛、腹瀉C.A.頭痛B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀蒸個(gè)酒的重要衛(wèi)生問題是（A.甲醇B.細(xì)菌污染A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（A.老年人B.疾病期A.老年人B.疾病期C.青少年D.饑餓期肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（ ）A.高熱能、髙蛋白、高脂肪、適量維生素C.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能以下情況不適合選用軟飯的是（）A.A.高熱能、髙蛋白、高脂肪、適量維生素C.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能以下情況不適合選用軟飯的是（）A.老年人 B.急性胰腺炎以下哪類食物潛血實(shí)驗(yàn)膳食不能用（DA.牛奶 B.雞蛋清B.高熱能、髙蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪D.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)C.咀嚼或呑咽不利者D.消化不良C.饅頭D.蛋黃65.下列心血管疾病營(yíng)養(yǎng)治療原則中哪項(xiàng)不對(duì)的（C）A.2.5%B.2.0%C.3.0%D.3.5%A.2.5%B.2.0%C.3.0%D.3.5%A.減少熱能控制體車 B.控制脂肪C.夭夭攝入膽固醇A.減少熱能控制體車 B.控制脂肪C.夭夭攝入膽固醇350mg D.足夠維生素66,急性胰腺炎發(fā)病忽然，旦病情嚴(yán)重,在急性期時(shí)應(yīng)采用的措施是（C捌米湯 B.口服營(yíng)養(yǎng)制劑下列說法對(duì)的的是（）A.肝性腦病患者應(yīng)釆用高蛋白飲食C.痛風(fēng)病人應(yīng)選用低哮吟食物空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿?。–.低脂軟食 D.禁食慢性腎功能衰竭患者應(yīng)釆用高蛋白飲食D.膽石癥患者應(yīng)采用高脂肪飲食B）A.>6.1mmol/L B>7.0mmol/L C.>ll.lmmol/L D>15mmol/L腸源性青紫病是由于（ ）中毒引起A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、砰化物C、河豚魚D、亞硝酸鹽下列哪種疾病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)（ ）A、糖尿病B、高脂血癥 C、佝僂病D、肥胖影響道德充足發(fā)揮作用的關(guān)鍵因素是（）A.人們的內(nèi)心信仰 B.社會(huì)領(lǐng)域的道德規(guī)定C.領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)道德教育的力度D.管理制度職業(yè)道徳的時(shí)代性是指（ ）A.職業(yè)道德具有一定的歷史繼承性 B.職業(yè)道德是一定階級(jí)的道德原則職業(yè)道德一定限度上體現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍規(guī)定D.職業(yè)道德是一定社會(huì)的道德原則以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的結(jié)識(shí)和判斷中，對(duì)的的選項(xiàng)是（ ）A.誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾 B.誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C.是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D.誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則食物消化和吸取的重要器官是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸膽汁中與消化有關(guān)的是（）A.膽固醇B.膽色素C.膽鹽D.膽綠素谷類脂肪組成重要以下哪種脂肪酸（A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.芥子酸牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般為（ ）以下哪種糖濃度可以阻止大多數(shù)酵母菌生長(zhǎng)（）A.20% B.30%C.40%D.50%常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）A.?；撬酈.蛋氨酸C.組氨酸D.半胱気酸TOC\o"1-5"\h\z魚類如需長(zhǎng)期保存時(shí)的儲(chǔ)藏溫度（ ）A.-25?-30°C B.?10??20°CC.-10°C以下D.0°C以下輻照滅菌重要是運(yùn)用（）A.a射線B.B射線C.Y射線D.紫外線有關(guān)鎘的說法哪種是錯(cuò)誤的（ ）A.動(dòng)物性食物污染高于植物性食物B.長(zhǎng)期攝入引起慢性損害C.“骨痛病（活稱痛痛?。笔擎k中毒引起D.食品中不得檢出鎘食物中毒高發(fā)季節(jié)是（ ）A.春季 B.夏季C.秋季D.冬季病死率最高的毒率中毒類型是（ ）A.肝腎損害型 B.胃腸型C.神經(jīng)精神型 D.溶血型四季豆中毒的毒素重要是（）A.石房蛤毒素 B.龍葵素C.秋水仙堿D.植物血凝素862023版中國(guó)居民膳食指南共有幾條（ ）A.10條B.9條C.8條D.7條2023版中國(guó)居民膳食指南建議天天飲水量為（）A.800mlB.l000mlC.1200mlD.2023ml干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良（Marasmus）重要病因（ ）A.蛋白質(zhì)攝入局限性B.能量攝入局限性C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入局限性D.以上都不對(duì)的以下哪一條不是維生素A缺少的典型病征（ ）A.眼部的“畢脫斑” B.干眼癥C.夜盲癥D.對(duì)稱性皮炎佝僂病防止重點(diǎn)人群是（ ）A.3歲以前嬰幼兒B.3-5歲嬰幼兒C.青少年D.學(xué)齡前兒童食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位？（ ）A.發(fā)熱、腹瀉B.皮膚傷口C.感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D.以上都是營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)中，近期效果變化不涉及（ ）A.目的人群的知識(shí)、B.目的人群的態(tài)度、C.目的人群的信息、服務(wù)D.目的人群的經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)教育的最佳途徑有（ ）A.講課B.討論C.征詢D.問卷調(diào)査下列營(yíng)養(yǎng)素中那一類屬于非必需營(yíng)養(yǎng)素（ ）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.多肽類AI是指（ ）A.營(yíng)養(yǎng)素可酎受最高攝入量B.營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量孕期葉酸攝入量每日為（ ）A.400UgB.300UgC.600UgD.250Mg嬰兒在4-5個(gè)月后急需從膳