大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康第七講

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康huangqian目錄2大學(xué)生需要的營養(yǎng)素33各類食物的營養(yǎng)價(jià)值4食品衛(wèi)生基礎(chǔ)5各類食物的衛(wèi)生6食品安全7合理營養(yǎng)與平衡膳食1營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識8大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查9食療第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值第三節(jié)食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值第四節(jié)酒類和飲料的營養(yǎng)價(jià)值3各類食物的營養(yǎng)價(jià)值糧食（谷類）谷類食品主要包括小麥、大米、小米、玉米、高粱等。它們可以被加工成各種食品，作為人們的主要食物。在中國人的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食品是蛋白質(zhì)和能量的主要來源，人體每日攝取能量的70%，蛋白質(zhì)的50%以上是從谷類食品中得到的。同時(shí)，谷類食品還是B族維生素和一些礦物質(zhì)的主要來源。一、谷粒結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)價(jià)值谷類有相似的結(jié)構(gòu)，最外層是谷皮；谷皮內(nèi)是糊粉層，再內(nèi)為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養(yǎng)成分分布不均勻。

1、谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪。2、胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。3、胚芽中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素豐富和維生素E大米—提高免疫，促進(jìn)循環(huán)

糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。

大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

中醫(yī)認(rèn)為大米有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

你知道的大米制作的產(chǎn)品哪些？

小麥小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用?！侗静菔斑z》中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含有B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。

小麥

小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。小麥

小麥粉(面粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效，法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論我們年紀(jì)有多大，手上皮膚也不松馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。面粉與大米搭配著吃最好。玉米—嫩滑皮膚，延緩皺紋

玉米含有豐富的淀粉和脂肪。其脂肪含量比水稻、小麥高。但玉米蛋白質(zhì)含量較低（8—11%）質(zhì)量也較差；而且缺乏礦物質(zhì)，特別是鈣和尼克酸。玉米中的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)，加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等疾病玉米含有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體心陳代謝，調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細(xì)嫩光滑，能抑制、延緩皺紋產(chǎn)生。玉米—嫩滑皮膚，延緩皺紋

玉米有調(diào)中開胃及降血脂的功效。玉米能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃盡，因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)物質(zhì)都集中在這里。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨基酸，單一食用玉米容易發(fā)生瘌皮病，所以應(yīng)與豆類食品搭配食用，玉米熟吃效果更好，盡管烹煮玉米會損失部分維生素C，但提高了抗氧化劑的活性。玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，因此發(fā)霉玉米絕對不能食用。谷類加工對營養(yǎng)家價(jià)值的影響

大米加工過程中若衛(wèi)生條件不嚴(yán)且包裝簡陋，易受砂石、谷皮和塵土的污染，烹調(diào)前必須經(jīng)過淘洗。淘洗過程可使水溶性維生素和無機(jī)鹽有損失，B1可損失30%~60%，B2和尼克酸可損失20%~25%，無機(jī)鹽可損失70%。營養(yǎng)素?fù)p失程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)。淘米時(shí)水溫高、搓洗次數(shù)多、浸泡時(shí)間長，營養(yǎng)素的損失越大。豆類

豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、小豆、蕓豆等。其中大豆含有３５％－４０％的蛋白質(zhì)、１５％－２０％的脂肪和２５％－３０％的碳水化合物，其他豆類蛋白質(zhì)含量為２０％左右，脂肪含量甚少。國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為大豆是解決世界人口蛋白質(zhì)營養(yǎng)最可靠的蛋白質(zhì)資源豆腐——益氣和中，生津解毒豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——?jiǎng)补世?，每?月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。豆腐——益氣向和中割，生儀津解炎毒豆腐咬營養(yǎng)泡豐富脹，含碗有鐵鳴、鈣挖、磷再、鎂遲等人例體必拿需的律多種價(jià)微量很元素延，還柏含有慢糖類茄、植厚物油洽和豐澇富的粥優(yōu)質(zhì)匯蛋白臺，素此有“共植物湊肉”督之美念稱?？侄垢降南鸦际章世柽_(dá)95％以貸上。滾兩小艷塊豆獅腐，傘即可良滿足腰一個(gè)糕人一開天鈣游的需飄要量朵。豆腐楊為補(bǔ)柏益清忘熱養(yǎng)搏生食剪品，寫常食詢之，趕可補(bǔ)尤中益封氣、冰清熱愁潤燥葡、生萬津止虛渴、串清潔距腸胃岔。更衛(wèi)適于縮慧熱性獄體質(zhì)令、口臭口渴朵、腸畢胃不謎清、們熱病組后調(diào)扣養(yǎng)者狠食用轉(zhuǎn)?，F(xiàn)幣代醫(yī)刺學(xué)證憤實(shí)，隨豆腐達(dá)除有寸增加拼營養(yǎng)叢、幫多助消篇化、株增進(jìn)競食欲泊的功歷能外野，對誼齒、妥骨骼竄的生仍長發(fā)旨育也勺頗為虜有益誓，在稍造血眉功能妨中可峰增加詳血液攝中鐵繳的含責(zé)量；泰豆腐獻(xiàn)不含膽固撥醇，為鐘高血差壓、填高血惕脂、倡高膽全固醇鎮(zhèn)癥及笑動(dòng)脈交硬化增、冠心幸病患者友的藥顆膳佳洞肴。黃豆——護(hù)膚勇抗衰泳老黃豆獲有“怖豆中招之王痰”之霜稱，黑被人朋們叫嚷做“躁植物皮肉”牙、“猾綠色責(zé)的乳栗?！被瑁瑺I悟養(yǎng)價(jià)歇值最鋪豐富降。干漸黃豆耕中含予高品彩質(zhì)的反蛋白杰質(zhì)約40疤%，為克其他張糧食老之冠屬。現(xiàn)轟代營南養(yǎng)學(xué)猜研究鄰表明尼，一周斤黃豆豆相御當(dāng)于滋二斤筑多瘦邀豬肉棚，或糞三斤釘雞蛋召，或柔十二粥斤牛擱奶的念蛋白刺質(zhì)含催量。牲脂肪亞含量畫也在春豆類希中占貌首位效，出孩油率抗達(dá)20％；蜘此外怪，還或含有弄維生晶素A、B、D、E及鈣牽、磷也、鐵將等礦隙物質(zhì)耀。一寧斤黃撫豆中黑含鐵蓮質(zhì)55毫克社，且盲易被子人體萬吸收貌利用傳，對脖缺鐵腫性貧勸血十敏分有威利；驚一斤枝黃豆嶄中含穿磷28妄55毫克斷，對朝大腦趟神經(jīng)駛十分澆有利浴。黃便豆加或工后慣的各答種豆衰制品粱，不終但蛋墓白質(zhì)冤含量叢高，作并含率有多催種人遲體不騙能合爆成而錘又必樂需的夢氨基臺酸，觀膽固巖醇含累量中立豆腐詞的蛋青白質(zhì)助消化究率高菠達(dá)95％，茂為理除想的登補(bǔ)益稈食療綠之品達(dá)。食物瓶是最炭好的暫醫(yī)藥聲：瓜備果蔬申菜瓜果役蔬菜拋中所剝含的鐮維生物素和憤微量對元素埋是維仗持人夫體正羅常新踢陳代丹謝、掀增進(jìn)世健康孔所必團(tuán)須的侄營養(yǎng)戶來源寸之一注。同邊時(shí)它鋸們還弓具有癥保健念、養(yǎng)休生、伶防病急、治努病的攪功效刑。蔬菜等的合晌理利梁用1）合仆理選給擇：除維后生素C外，原蔬菜瞧中的胡維生覺素含第量一東般葉睡部含冒量高長于根紗莖部財(cái)，嫩斗葉高因于枯陡葉，公深色截菜葉鼻高于陶淺色悟。因此任在選擠擇時(shí)卷，應(yīng)揀注意可選擇谷新鮮歷、色援澤深暈的蔬腥菜。蔬菜童的合來理利已用2）合矩理加驚工與謝烹調(diào)畜：蔬戒菜所郊含維殿生素弄和礦面物質(zhì)歷易溶呀于水貍。所以差宜先洗茶后切，以點(diǎn)減少蠟蔬菜伴與水病和空禿氣的萍接觸妥面積狀，避聚免營涂養(yǎng)素隊(duì)的流廟失。洗好濃的蔬賞菜放留置時(shí)予間不宜煤過長，以飯避免今維生撿素因克氧化寸而被嫂破壞雙，尤當(dāng)其要姿避免倒切碎徒的蔬割菜長我時(shí)間錦浸泡裝在水棗中。烹調(diào)藍(lán)時(shí)盡爸可能急火念快炒。蔬菜蓬煮3分鐘影，維據(jù)生素C損失5%，10分鐘食達(dá)30設(shè)%。烹調(diào)旅時(shí)加少撓量淀補(bǔ)粉能有給效保痰護(hù)抗鹽壞血博酸(V專.酬C)不被居破壞慌。馬鈴期薯—強(qiáng)血猶益腎托，活輝血消溫腫土豆狹是一香種以早淀粉仆為主澤要成們分的額優(yōu)質(zhì)斥食品貴，含謎有豐它富維詳生素展Ｃ和駝鈣、也鉀。不土豆舟中維臘生素門Ｃ豐谷富而間且耐艇加熱愁。土豆控蛋白錢質(zhì)含存有大聞量谷胖類所惠缺少遞的賴描氨基唐酸，席土豆暢與谷根類混啟合進(jìn)震食，據(jù)可提杰高蛋芳白質(zhì)僻的利澡用率馬鈴嘆薯—強(qiáng)血站益腎閣，活分血消偉腫食補(bǔ)娛效果食用走土豆跨很容測易產(chǎn)哨生飽沉腹感貌，所唱以土停豆十芝分耐殿餓。執(zhí)加上昌土豆工沒有造異常忍的味蜻道，勸所以搭常被廈人作玩為主研食。傲土豆待中的橋淀粉店在體論內(nèi)被斬緩慢跡吸收壟，不覽會導(dǎo)劉致血志糖過半高，襯土豆厲所含繞的粗胸纖維敗可促種進(jìn)胃錯(cuò)腸蠕滾動(dòng)，己具有嚇一定鹽的通娃便作和用，東土豆炸鉀含傅量很我高，哀能夠擾排除倦體內(nèi)翼多余疊的鈉劑，可侄降低撞血壓土豆性平銷味甘，具胸有益在氣健夸脾、匹強(qiáng)身籌益腎剃、消今炎、蔬活血淘消腫綿等功醒效，寶可輔濃助治拋療消昆化不植良、葉習(xí)慣味性便融秘、怕神疲芒乏力獨(dú)、慢轉(zhuǎn)性胃畝炎等以癥。馬鈴葬薯—強(qiáng)血妻益腎寨，活鳴血消爸腫土豆杜切開添后容刮易被崇氧化綠變黑槳，對僻身體站不會信造成襯危害般。人們啦經(jīng)常釣把切釀好的例土豆積絲、港土豆鬼片防真入水勁中，府去掉著更多銅的淀這粉以鑒便烹竄調(diào)。盡但注起意不凍要泡震的太趣久，陵使其幫營養(yǎng)隨流失綱。切皮造不要腦切的究太狠驚，因熔塊莖軍的外性皮較球內(nèi)皮悶更富拜含營愿養(yǎng)素醋，正事確的圈方法趴是用琴一把津刷菜伸的刷辱子把宵外皮恐充分搶弄干僻凈。水果柑橘——防病層強(qiáng)身軋，養(yǎng)泡顏益難壽柑橘弱果實(shí)撈能潤惕肺理萄氣，飯新鮮傳橘汁親含多艦種肌排酸、窄維生御素，駱對人處體新紡陳代暴謝有鞠幫助燥，具竹有美罪白效兔果，蘆還兼悔具多劑種保類健功煮效。塔橘瓤肚表面惡的白幟色絲貢絡(luò)，型含維良生素P，能候防治穴高血紡壓，親具化答痰功獄效。掏有一扁種著屑名的零精油泡，叫咳檸檬殊烯精騎油，斥這些秤精油析是大織多數(shù)未橙橘莊類最仿主要普的部蒸分，嗓目前遞研究閉指出此檸檬綠烯具仁有抗要癌作后用。柑橘——防病朝強(qiáng)身恰，養(yǎng)熟顏益轟壽橘子流性涼第味甘自酸，駕具有暖開胃沈理氣漫、咳嫂潤肺芽、醒裁酒等敵功效稼可用肥于咳唇嗽痰受多，惱腹瀉感不止珍等癥悼柑橘毯果實(shí)剃能潤春肺理合氣，疼新鮮慎橘汁足含多借種肌南酸、繳維生獅素，葵對人稈體新全陳代升謝有共幫助懲，具喘有美榨白效店果，載還兼吧具多輪種保爪健功匪效?；陂偃拷贡砻婷{的白挪色絲跡絡(luò)，君含維興生素P，能扁防治項(xiàng)高血插壓，侵具化墾痰功衣效。變有一研種著撿名的繪精油穗，叫繞檸檬牢烯精柱油，姻這些系精油忘是大晴多數(shù)聾橙橘末類最扎主要耗的部幻玉分，傅目前池研究糕指出揚(yáng)檸檬史烯具拐有抗吃癌作想用。柑橘——防病開強(qiáng)身凈，養(yǎng)貪顏益嫌壽橘子彼性涼嘆，風(fēng)流寒咳果嗽不魔宜食育用。座吃橘也子過何多，散會上守火。除導(dǎo)致吼機(jī)體岡功能截紊亂蛋，出親現(xiàn)口泥腔潰訂瘍、爭牙周換炎、薄唇炎井、咽步炎等幅癥。僚特別歲是兒劍童。精吃橘駁子過湖多還游會引臘起高健胡蘿剖卜素驢血癥脫，此姨病與懷橘中冤所含弱胡蘿征卜素復(fù)較多蜓有關(guān)攝，過爛多的刻胡蘿址卜素唯被吸抄收進(jìn)騰入血昌液，鄙會表綠現(xiàn)出動(dòng)皮膚淚黃染巧，首定先從費(fèi)手掌可和足嗚掌開在始，申并伴撤有惡翠心、虎嘔吐脖、食脆欲差飽、乏晌力等巨癥。熟多喝老開水腫能促侵進(jìn)胡陰蘿卜虹素的投排泄朋。蘋果——降膽竊固醇騙預(yù)防醉膽結(jié)駝石蘋果駱不僅純含有暮蛋白貞質(zhì)、弊脂肪意、碳謹(jǐn)水化除合物老、多嘴種維傘生素她、礦近物、立蘋果稀酸等喂，還中有一領(lǐng)種寶它貴的悔果膠祝成分勸。果叮膠是彎一種供可溶背性纖襪維素婆，能船促進(jìn)深胃腸貿(mào)蠕動(dòng)綱，調(diào)囑理腸貨胃，糕并和客膽固毛醇結(jié)窮合，責(zé)幫助若人體影排出級體外憤，達(dá)嫩到降遺低膽埋固醇龍的目之的。疾其中亞果膠手也會蜓和膽鋤囊中初的膽撤固醇皇結(jié)合蒼排出券，可堤以稀南釋膽杠汁，伏有預(yù)蠻防膽憑結(jié)石磚的效幕果。香蕉——抗憂同郁助蛙睡眠香蕉追為人緞?lì)愖顟凸爬霞喌乃澒畣T一，組其營催養(yǎng)價(jià)食值相剖當(dāng)高型，是彩天然齊鉀的祥來源懼，同乒時(shí)還先含可街以抑蝴制引鍛發(fā)高訪血壓移、心鉤血管盾疾病拘的鈉士，它畫維持咳正常圣血壓采和心決臟功推能，雅還富毛有讓丹人遠(yuǎn)蕉離憂爽郁的括維生肉素B6及抗押緊張身的礦逗物質(zhì)斧鎂，查也是伏必須旁氨基賢酸——墳—色氨陡酸的搞來源床。其立和維脂生素B6、煙此堿酸尼及鎂爭一起井作用壞，是額人體鄭制造包血清凳素的戀主要情原料漢，具司有抗扇憂郁蜓、鎮(zhèn)刊定、謠安眠亮之功春效。水果外中營哄養(yǎng)素度該如皇何保島存1、盡侍量即不食，便減少臥烹調(diào)屈水果麗買回啟家后死要立老即食眨用，愈減少番水分匙流失史，如而不能法鮮食多的水銳果，揀也要申減少欄烹調(diào)伴時(shí)間掛，因議為烹索調(diào)過帝程中紋的高肝溫極奶易流夾失營截養(yǎng)。2、盡棵量減糖少水晴果在幅空氣蠟中的歉暴露總時(shí)間剝水監(jiān)果削阿完皮都后，乒表面膀與空匠氣接述觸的笨時(shí)間送越久查，氧代化的先現(xiàn)象定就越擴(kuò)嚴(yán)重怖，所低以在腦清洗味干凈慢的原槍則下很，可至以帶怎皮食堅(jiān)用。仔如香媽蕉一攀些不其能連濾皮食夏用的州水果澇可減墓少剝田皮時(shí)阻間，倦減少草氧化碗的面火積，陜這樣?？梢詸z有效但保存勸水果制中的嶄營養(yǎng)翅素。水果乳中營威養(yǎng)素掏該如寺何保鋤存3、減個(gè)少水輪中泡色洗時(shí)障間勇水果岔有清降洗時(shí)流，不絲式要浸級泡太虹久，料否則紹有些鎖小溶有性維吊生素敞會在游水中碌流失晴。4、盡殺量少瘡食水健果加興工品筆水結(jié)果加孔工品鍬大都域味道亞很好嗚，但堆在加此工過飼程中城，有傷些營徑養(yǎng)素脆流失尿了，番并不恰能補(bǔ)業(yè)充人器體所血需的殲養(yǎng)分辮，如鐵果想餅改變便吃法喪，可旗以自鄰己動(dòng)李手做籠，這壘樣衛(wèi)噸生有梢保障甲，又宅有益播健康嗚養(yǎng)生堅(jiān)果花生刷的營畏養(yǎng)價(jià)秘值花生原產(chǎn)似于南粱美洲遵一帶牧，世種界上芳栽培爺花生路的國昆家有10勾0多個(gè),亞洲仁最為說普遍漸，次呀為非洲，據(jù)聰中國印有關(guān)望花生射的文肆獻(xiàn)記肉載栽前培史蛾約早全于歐役洲10汁0多年勻?；ㄈ枭痪藗冊鹤u(yù)為仰“植襯物肉夢”，顧含油袋量高磁達(dá)50續(xù)%，品紗質(zhì)優(yōu)功良，侄氣味跡清香魔。除惰供食崇用外舟，還爐用于往印染嘗、造英紙工次業(yè)，赴花生飽也是掏一味溝中藥土，適電用營叢養(yǎng)不壁良、桐脾胃腫失調(diào)喜、咳蜘嗽痰末喘、呀乳汁閘缺少票等癥騾?；▋羯倪M(jìn)栽培之管理家技術(shù)手性也度相對屢較強(qiáng)君?；ㄉ壍臓I聯(lián)養(yǎng)價(jià)媽值吃的鼠時(shí)候?yàn)踹€有尼一個(gè)飾問題離，就士是關(guān)穩(wěn)于“赤花生忘的紅喝衣”贊。一欺般都鋼認(rèn)為糾“花惜生的仔紅衣升”中頓的成弟分對車人體罰是很丙有好殺處的穴，不旬錯(cuò)，襯對絕逝大部嘗分人蔽是沒洲問題哄的，勺具體孔資料茄“紅玩皮含第有豐買富的墊甘油啊酯和常甾醇斥酯，汽具有捐抑制睡纖維洗蛋白事的溶丑解，漠促進(jìn)廚骨髓使制造柄血小緊板而守縮短臺出血墨時(shí)間傲，并鋸且有萬提高抗血小塊板的姑質(zhì)量棟，加遲強(qiáng)毛混細(xì)血苦管的摩吸收做性，遷調(diào)節(jié)帽凝血切因子傻缺陷顧等功翼能。晉”也熄就是如說，修“花補(bǔ)生的捏紅衣道”有咐補(bǔ)血娘、促排進(jìn)凝客血的叮作用愚，這御對于蜜貧血侄的人便和傷湖口愈階合很卻有好金處。畝反過高來，藏另一裝方面客，對頑于血健液黏粱稠度句高的禍人來咳說，蒙就沒鉗什么鉗好處劉了，頸反而拖會增翅加心經(jīng)腦血肥管疾榆病的驚風(fēng)險(xiǎn)裁。因敢此，讀血液枯黏稠團(tuán)度高揉的人辜不宜紗食用奸“花菌生的和紅衣犧”，附在吃際煮花走生時(shí)諒最好惕把皮與剝掉技；貧柄血患蓮者如算果血予液黏投稠度坐高的壩話，斑最好租采取冰別的園補(bǔ)血綿措施滋，比亭如吃送血豆腐等；堡老年族人最絞好也棗別吃象“花善生的央紅衣爪”，細(xì)避免愧血液公黏稠吩。不同惜顏色虜?shù)氖持参锏拇顮I養(yǎng)*藍(lán),紫:增強(qiáng)損記憶售力,減少爹癌癥清患病全率,如前立列腺偷癌.需*綠:強(qiáng)健辦骨骼鬧和牙香齒,保護(hù)擱視力.紅*白:降低拼膽固競醇,減少竟心臟報(bào)病幾淡率.寬*紅:促進(jìn)兄血液痰流動(dòng).佛*黃,橙:增強(qiáng)蜂免疫目力,預(yù)防紫各種崇眼科露疾病.動(dòng)物爹性食舒物的丑營養(yǎng)勿價(jià)值談?wù)剰V你認(rèn)刊識的勤動(dòng)物恒性食域品有縮慧哪些衫？包括沃畜禽丙類、厘蛋類念、水亮產(chǎn)品筍、乳倒及乳奇制品砍等酒。概述動(dòng)物源性食粉物的壇營養(yǎng)逐特點(diǎn)林：1．蛋歲白質(zhì)各量多昌質(zhì)好跡；2．飽階和脂間肪酸抬和膽蠅固醇婦含量機(jī)較高南；3．碳復(fù)水化趕合物仍含量潑低；4．礦努物質(zhì)刊含量閣比較撕齊全遲；5．維漿生素驗(yàn)含量撕豐富炊。畜禽簽肉類有人自認(rèn)為“白肉搶的營哨養(yǎng)價(jià)屠值比叢紅肉浙高”，你插是怎旗么看降的，蠢為什限么？畜肉洽類：包括聞豬肉挑、牛男肉、初羊肉鞋和兔棄肉等慶，統(tǒng)隨稱為“紅肉”。禽肉窯類：包括河雞肉餐、鴨致肉、嫌鵝肉繡、鵪兄鶉、朽鴿子破、火滴雞、沙鴕鳥等，糾統(tǒng)稱譽(yù)為“白肉”。PK畜肉忌類和舊禽肉窮類的濾營養(yǎng)黎成分淹及組雁成特測點(diǎn)：1、蛋津白質(zhì)（1）含析量在20言%左右晨，主汪要存也在于肌肉中，會禽類揭比畜偉類蛋餡白質(zhì)觀含量場稍高女一點(diǎn)騎。（2）各匹部位砌的蛋詳白質(zhì)紅含量蓮略有含差異利。（3）都吉屬于圾優(yōu)質(zhì)包蛋白六。（4）均宅含有澇可溶何性的元含氮及浸出策物，裂使肉稿湯滋價(jià)味鮮歉美。畜肉眼類和羨禽肉即類的禾營養(yǎng)待成分澇及組鍛成特尊點(diǎn)：2、脂脹肪畜禽耳類動(dòng)康物脂墊肪含舉量的殃相同規(guī)點(diǎn)與膊不同詞點(diǎn)：（1）畜疤類的狡脂肪叉含量偵比禽酬類高（2）隨餅品種子、肥扯瘦、摧部位渣的不膜同而敗有很停大的歇差異（3）脂蘿肪酸畜類隨：以飽和鮮脂肪篩酸為主演，不某易被和分解效消耗——肥胖冷的元抬兇。禽類京：以不飽偵和脂吃肪酸為主鞋，其插中必略需脂野肪酸暗占50為%以上渣。（4）都犬含有藍(lán)少量甲卵磷征脂、潮膽固革醇和蔬游離丹脂肪賣酸畜肉像類和獻(xiàn)禽肉賣類的咱營養(yǎng)弟成分市及組泳成特銷點(diǎn)：3、碳佩水化瘦合物含量聾都很搬低，禽類館比畜固類稍仰低一針些。主要做是以糖原的形買式存跳在于肌肉然和肝殺臟。含量斧與動(dòng)油物的喜營養(yǎng)兆及健敗壯情樓況有歷關(guān)。畜肉繞類和覺禽肉譯類的史營養(yǎng)濱成分赴及組否成特曾點(diǎn)：4、礦歷物質(zhì)（1）肉為類食彈物中估富含冊鐵、將鋅、瘦磷、注硒、價(jià)銅等鋒礦物鴨質(zhì)，拜含量潤在1%左右蹄，但鈣含量珠較低。（2）鐵在肉雀類中叢主要彼以血紅旱素鐵的形本式存紀(jì)在，禁消化憂吸收愿率較胡高，玩是膳眠食鐵存的良浸好來雹源。（3）礦追物質(zhì)羅含量兩與種桐類、落部位秧等有揮關(guān)畜肉歇類和報(bào)禽肉搏類的歐營養(yǎng)舉成分凱及組技成特臨點(diǎn)：5、維脹生素（1）畜左禽肉巷中B族維熊生素貸含量病最豐錦富。（2）肝蘆臟是受畜禽弦肉中珍維生嘴素含財(cái)量最狀為豐卵富的勺地方寧：畜類員：富收含維暗生素A、維擊生素B2禽類通：富固含維績生素A、維央生素D、維狠生素E和維古生素B2蛋與脆蛋制費(fèi)品（一礦）蛋刷類的舒營養(yǎng)毅價(jià)值1、蛋蟻的結(jié)線構(gòu)及忙營養(yǎng)飼素分壺布2、蛋搬的營監(jiān)養(yǎng)成哨分1、蛋商的結(jié)視構(gòu)及菊營養(yǎng)獻(xiàn)素分斯布各種與禽蛋脊的結(jié)彩構(gòu)都木很相慈似。主要勉由蛋雨殼、洗蛋清歐、蛋啟黃三盤部分培組成話。11啊%89是%的1/櫻389勒%的2/身32、蛋德的營煤養(yǎng)成猴分（1）蛋襯白質(zhì)是食王物中塊最理義想的降優(yōu)質(zhì)渡蛋白固質(zhì)。常以士作為伐參考投蛋白萍。是人回體必頓需氨蔥基酸迅的重題要來走源，建特別熟富含泰蛋氨騾酸，描能跟葛豆類杏谷類存的蛋匙白質(zhì)從互補(bǔ)甩。2、蛋摧的營峰養(yǎng)成跡分（2）脂寺肪蛋清捷脂肪什含量踐極少海，主要撕集中牢在蛋甜黃內(nèi)搶（約98脖%）。不飽籠和脂楊肪酸含量悟較高悠，容闖易消炒化吸脈收。蛋黃唐含有餓豐富卵磷龜脂和膽固驢醇。2、蛋垃的營惡養(yǎng)成股分（3）維識生素蛋類春的維秋生素壺主要峽集中質(zhì)在蛋黃，包括維生壯素A、維故生素D、維多生素B1、維求生素B2。蛋清閱中也談含有爸較多畝的維片生素B2。2、蛋栗的營免養(yǎng)成拜分（4）礦鴉物質(zhì)蛋類印礦物膀質(zhì)主先要為鈣、普鐵和牲磷鐵的慘吸收量率低鈣主要怎存在滋于蛋殼當(dāng)中住，其憑余的工礦物姓質(zhì)大晚部分西集中稻在蛋武黃里疫。你認(rèn)犁為蛋各殼能井補(bǔ)鈣于嗎？2、蛋挺的營暮養(yǎng)成吵分鈣強(qiáng)勁化醋耕：將洗吉凈的客雞蛋于放入紙食醋置中，架經(jīng)過1周后旋，蛋反殼溶陽解到厚食醋頓中，漸鈣強(qiáng)偏化醋態(tài)就制縱成了棵，雞菠蛋照漫常食育用，伸這是妻一種伍很有晃效的勒補(bǔ)鈣泳方法享。吃雞霜蛋的敢誤區(qū)誤區(qū)校一：蛋殼兔顏色斤越深關(guān)，營猜養(yǎng)價(jià)承值越夕高誤區(qū)刊二：各種趁做法櫻的雞東蛋營雅養(yǎng)價(jià)盡值都棋一樣誤區(qū)栽三：煮雞緒蛋時(shí)瀉間越葡長越激好誤區(qū)奔四：雞蛋禁與豆窗漿同凡食營好養(yǎng)高（二婆）蛋潔制品腥的營設(shè)養(yǎng)價(jià)廢值咸蛋松花密蛋蛋粉水產(chǎn)勇品水產(chǎn)周品包端括各林種魚新、蝦戰(zhàn)、蟹御、貝筐類。它們他是蛋柴白質(zhì)謊、無騾機(jī)鹽瀉和維薦生素舟的良吵好來淡源，努味道摟鮮美業(yè)。1、魚爐類2、甲辜?xì)ゎ?、軟拳體類魚類（一凱）魚閘類的往營養(yǎng)橫特點(diǎn)1、蛋沖白質(zhì)屬于繩優(yōu)質(zhì)鐮蛋白足（約霸為15％～25％）奮，必聾須氨姓基酸薦含量艘和組茅成比才例好痕于畜松禽肉賠；魚類（一翼）魚噴類的誕營養(yǎng)曲特點(diǎn)2、脂干類含量要因品蝴種不婚同而假差異企較大誦（0.敵5%～11盛%）脂肪費(fèi)呈不槍均勻悅分布址，主榨要存被在于皮下畫和臟櫻器的周慌圍，賢肌肉奶組織貝中含墊量很條少。膽固述醇含巾量不扒高，魚子督中的火膽固就醇含月量較劫高。魚類（一緩）魚膠類的阻營養(yǎng)鎮(zhèn)特點(diǎn)3、無揚(yáng)機(jī)鹽含量憂比較攤高（1%暗~2滑%），磷含量欣最高,其次躲是鈣偵、鈉盛、氯等、鉀懷、鎂貞等。鈣的含勤量較斗畜肉儀高，報(bào)為鈣使的良救好來糞源。此外鴨，海背產(chǎn)魚午類含碘豐富址。魚類（一析）魚重類的渠營養(yǎng)貪特點(diǎn)4、維伴生素魚類帶是維生籃素B2、煙尼酸的良粘好來專源。海產(chǎn)榨魚的此肝臟銷富含維生窩素A和維生不素D。生魚站中含盤有硫躬胺素憤酶，輸魚生苗吃時(shí)使可破旁壞維析生素B1，但意加熱嗎可破鍬壞此御酶。魚類（一廢）魚蹲類的剪營養(yǎng)宵特點(diǎn)5、含田氮浸梁出物魚類兔含有勒較多拆的含氮糖浸出但物，主盜要為膠原食蛋白槳和粘小蛋白，是揮魚湯養(yǎng)冷卻莖后形田成凝匙膠的美主要原物質(zhì)氣；三甲版胺，嚼是魚泄腥味饒的重?cái)_要物遵質(zhì)。魚類（二零）常區(qū)見魚忌類的夾營養(yǎng)范價(jià)值1、鯉映魚①白鯉魚劑的蛋度白質(zhì)跪含量蜜高、殊質(zhì)量率佳，惱人體尤消化舒吸收斷率可康達(dá)96莫%，并豪能供忽給人灶體必需裝的氨漏基酸散、礦傾物質(zhì)犁、維蝦生素。②堡鯉魚暖的脂疏肪多柴為不飽爬和脂幅肪酸。日本墳人平點(diǎn)均每仿天會害攝入薦到10起0g的海利魚，貧心血賭管疾賞病發(fā)偉病率奇大大堪低于兄中國繪。在彈我國齡，心葛血管鐮病的秋死亡賄率占悠了人味口總凳死亡窗率的40查%。魚類（二序）常就見魚想類的爽營養(yǎng)鬼價(jià)值2、鯽交魚①列富含蜘優(yōu)質(zhì)懼蛋白掌、易息于消精化吸口收。愈脂肪豪含量凝較高光。②敲具有歌較強(qiáng)孔的滋刺補(bǔ)作愛用，晃非常剩適合疼中老蛾年人沸和病戀后虛學(xué)弱者腳食用水，也攝特別臨適合屋產(chǎn)婦灘食用晌。甲賤殼口類主要侍有蝦暗類和貓蟹類鞠。甲羨殼渡類1、蛋絞白質(zhì)一般衡在15印%～20北%之間巨，氨吵基酸濾種類杯齊全四，必塞需氨死基酸撐含量怎較高疫。蟹酬黃(膏)蛋白被質(zhì)含包量高已于蟹需肉。2、脂咬肪脂肪排含量鏡較低輸，約1%～4%。但貌蝦子魯和蟹其黃膽震固醇棟含量飯較高件，不畜飽和滋脂肪波酸含沾量較尾高，EP隨A、DH雞A含量校豐富玩。3、礦瘦物質(zhì)含量年豐富災(zāi)，鈣胳（蝦移皮）倉、磷喚、鐵幅、鋅踐、硒導(dǎo)、碘胸等含壁量較剪高。甲房誠殼亮類4、維屠生素富含廣維生禍素A、維牢生素B1、維健生素B2及煙馳酸，魯還有哲豐富背的維施生素E等，蝦、別蟹體典內(nèi)可涂同時(shí)是存在撥維生毫素A和胡斤蘿卜志素。5、膳哲食纖怖維蝦、窮蟹類甲殼夕質(zhì)含量掩豐富搭，甲殼迫質(zhì)是森唯一栽的動(dòng)版物性宜膳食坑纖維茂。軟疤體蹈類主要啟有蛤踏類、跟牡蠣暫、貽礦貝及懲扇貝輝等和宵章魚伙、烏處賊等劍。軟槽體財(cái)類（一鐮）營禽養(yǎng)特摘點(diǎn)1、蛋妻白質(zhì)含量5%～10騎%，必榜需氨客基酸垮含量葬豐富蜂而比摩例合撇理，苗其中血酪氨窗酸和槳色氨排酸含碎量比院牛肉北和魚內(nèi)肉高詢。2、礦接物質(zhì)貝類餡富含疏鐵、資錳、鎮(zhèn)磷、孕銅、鋅（腦最高單）、碘護(hù)、鎳令等。3、維獄生素富含蹦維生克素A、維濫生素BS、維倦生素C、維紹生素D、維乳生素E。4、其賢他的威營養(yǎng)影成分（二螞）常信見軟劑體類1、海浸參2、牡紡蠣乳類（一鴉）乳蔬的營側(cè)養(yǎng)特謙點(diǎn)奶類芹食品漫中以匠牛奶助類最精為普痛遍。牛奶券是最波好的鈣源，同劇時(shí)還稠能提形高機(jī)剃體免執(zhí)疫力鏟、降售