2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考試題庫(kù)帶答案解析

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考

試題庫(kù)帶答案解析單選題（共80題）1、 葉酸參與機(jī)體的（）o脂肪代謝一碳單位傳遞糖代謝鈣磷代謝【答案】B2、 某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率,則不需要測(cè)定（）o糞氮食物氮食物攝取量尿內(nèi)源氮【答案】A3、 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。10mgTOC\o"1-5"\h\z5mg25mg35mg【答案】c4、 具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）o鈣鐵硒碘【答案】C5、 下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率最高（）煮黃豆豆?jié){豆腐豆芽【答案】C6、 鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒參與血液抗凝調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)影響毛細(xì)血管通透性TOC\o"1-5"\h\z【答案】 A7、 下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）o食管小腸肺淋巴系統(tǒng)【答案】D8、 《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類(lèi)攝取量（）o25g25~50g50g50~lOOg【答案】D9、 為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）o醬油冰淇淋早餐餅果凍【答案】A10、 機(jī)體吸收維生素B2需要（）。TOC\o"1-5"\h\zC02內(nèi)因子CA++Mg++【答案】B11、 水果中有機(jī)酸的作用不包括（）o刺激消化液分泌促進(jìn)鈣的吸收抑制膳食纖維作用保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C12、 下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）0人乳中鐵的吸收率比牛乳低牛乳中鈣含量比人乳低人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C13、 有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素【答案】 D14、 糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮（）0增加食物中磷的吸收蛋白質(zhì)的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用【答案】 D15、 （）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。木糖醇單糖雙糖寡糖【答案】A16、 老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）o15%?20%20%~25%25%~30%30%?35%【答案】A17、 鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒參與血液抗凝調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)影響毛細(xì)血管通透性【答案】A18、 消化腺是分泌（）的器官。黏液消化液胃酸胃酶【答案】B19、 下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）o淘洗次數(shù)5次以上長(zhǎng)時(shí)間浸泡面粉蒸煮加堿少炸少烤【答案】D20、 生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。谷類(lèi)肉類(lèi)奶類(lèi)蛋類(lèi)【答案】D21、 身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）o身高上臂長(zhǎng)體重皮褶厚度【答案】B22、 成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。80%75%60%90%【答案】C23、 魚(yú)類(lèi)中碳水化合物主要存在形式是（）o雙糖單糖麥芽糖糖原【答案】D24、 自然界的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】D【答案】 【答案】 A【答案】【答案】C25、 味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。TOC\o"1-5"\h\z6.07.08.07.5【答案】A26、 下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）0維持體溫、保護(hù)臟器構(gòu)成身體組織促進(jìn)脂溶性維生素的吸收構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分【答案】B27、 能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）膽總管十二指腸肝細(xì)胞膽囊28、 防止油脂酸敗不可采取的措施是（）o控制油脂水分含量低溫儲(chǔ)藏采用密封，不透光的容器加人防腐劑【答案】A29、 真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）0攝人食物中未被吸收部分?jǐn)z入蛋白質(zhì)未被排出部分?jǐn)z入食物中被吸收部分?jǐn)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D30、 計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類(lèi)每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。TOC\o"1-5"\h\z1465188423032721【答案】【答案】c31、 關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是()<>易發(fā)生負(fù)氮平衡易發(fā)生正氮平衡處于零氮平衡膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】 A32、 河豚毒素屬于()0神經(jīng)毒肝臟毒腎臟毒血液毒TOC\o"1-5"\h\z【答案】 A33、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為( )ugDFE/d035038040045034、 油脂類(lèi)食物主要提供（）0能量蛋白質(zhì)碳水化合物維生素【答案】A35、 人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。TOC\o"1-5"\h\z4567【答案】D36、 觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。手感稱(chēng)重儀器外觀【答案】A37、煙酸缺乏可以引起（）。溶血病腳氣病軟骨病D?癩皮病【答案】D38、 母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。蛋白質(zhì)鈣鋅葉酸【答案】A39、 群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。上午8時(shí)上午10時(shí)中午12時(shí)下午2時(shí)【答案】B40、大劑量服用維生素C可能引起（）。機(jī)體抵抗力下降脂肪吸收增加腹瀉壞血病【答案】C41、 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）提供能量提供脂溶性維生素預(yù)防冠心病、高血壓保護(hù)重要的人體器官【答案】C42、 淋巴系統(tǒng)是（）。循環(huán)系統(tǒng)的直流循環(huán)系統(tǒng)的主流不屬于循環(huán)系統(tǒng)以上均不正確【答案】A43、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。營(yíng)養(yǎng)宣教體格檢查評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D44、 食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）o餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大餐后血糖升高相對(duì)緩和餐后血糖驟然升高葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B45、 小腸和胃相連接的部位是（）o賁門(mén)幽門(mén)十二指腸回腸【答案】B46、 食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。高低中等適宜【答案】A47、 母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。蛋白質(zhì)鈣鋅葉酸【答案】A48、 中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）o10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d18.5mg/d【答案】C49、 魚(yú)肉中的（）含量較低。A.維生素A維生素維生素維生素E【答案】B50、 下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）0通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行【答案】D51、 中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。1200mg/dlOOOmg/d800mg/d600mg/d【答案】c52、 為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）o0.5%1%5%3%【答案】B53、 下列適宜飲茶的人群是（）0患潰瘍病的人營(yíng)養(yǎng)不良的人缺鐵性貧血的人肥胖的人【答案】D54、 丁基羥基茴香醜屬于（）o著色劑防腐劑抗氧化劑發(fā)色劑【答案】C55、 淋巴系統(tǒng)是（）o循環(huán)系統(tǒng)的支流循環(huán)系統(tǒng)的主流不屬于循環(huán)系統(tǒng)以上均不正確【答案】A56、 成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。腰圍和胸圍腰圍和臀圍身高和體重腰圍和體重【答案】C57、 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）o谷類(lèi)肉蛋奶類(lèi)蔬菜水果【答案】B58、 低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）0抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖殺滅食品中大部分細(xì)菌降低食品中水分含量破壞食品中的酶【答案】A59、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）oTOC\o"1-5"\h\z39596989【答案】c60、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。TOC\o"1-5"\h\z5152545【答案】 c61、酸奶和鮮奶相比，（A.維生素A）含量增加了1倍，膽堿也明顯増加。蛋白質(zhì)乳糖葉酸【答案】D62、lg脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。TOC\o"1-5"\h\z4796【答案】C63、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。1~2TOC\o"1-5"\h\z2~33~44~5【答案】B64、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。排出氮N攝人氮排出氮〉攝入氮排出氮W攝入氮排出氮【答案】D65、 兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良脂肪攝入不足碳水化合物攝入不足【答案】A66、 進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。TOC\o"1-5"\h\z鼻氣管肺咽【答案】C67、 維生素B1缺乏可引起（）。癩皮病佝僂病腳氣病克汀病【答案】C68、 婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。TOC\o"1-5"\h\z咼低無(wú)比較—樣【答案】A69、 為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）o魚(yú)蛋類(lèi)谷薯類(lèi)大豆及其制品蔬菜水果類(lèi)【答案】C70、 下列食物的膽固醇含量最低的是（）。牛肝羊腦豬腎豬肉【答案】D71、 鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。TOC\o"1-5"\h\z1234【答案】B72、 母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。蛋白質(zhì)鈣鋅葉酸【答案】A73、 相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。胡蘿卜素和維生素E維生素C和胡蘿卜素?zé)熕岷秃}卜素?zé)熕岷途S生素E【答案】A74、維生素Bl缺乏可引起（ ）。癩皮病佝僂病腳氣病克汀病【答案】C75、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）?？谇晃敢认傩∧c【答案】D76、女，40歲，（）。喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用脫脂奶酸奶煉乳奶粉【答案】B77、 下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。降低血壓維持正常血壓維持酸堿平衡調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A78、 對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。TOC\o"1-5"\h\z2345【答案】B79、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。牛奶動(dòng)物肝臟蝦皮豆腐【答案】B80、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()。肝臟胰臟腎臟脂肪【答案】D大題(共10題)一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。？【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()o?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()o?【答案】四、 張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。？【答案】五、 張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）o?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。？【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛