營養(yǎng)教育和咨詢-知識考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1營養(yǎng)教育和咨詢-知識考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.

中國居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為()g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600答案：C2.

引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：常發(fā)生于北方冬春季節(jié);發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗,也就是紅心甘蔗,當(dāng)中含有3-硝基丙

酸,食一種神經(jīng)毒素3.

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C4.

赤霉病麥中毒多發(fā)生于()。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多發(fā)于春夏之交的梅雨季節(jié)5.

()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4答案：D6.

補(bǔ)鈣的首選食物是()。A、豆類B、奶類C、肉類D、綠色蔬菜答案：B7.

下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B解析：大眾傳播的對象雖然為數(shù)眾多,分散廣泛,互不聯(lián)系,但從總體上來說是大體確定

的8.

科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實準(zhǔn)確答案：B9.

影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素答案：B10.

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B11.

下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的D、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料答案：C解析：菌落總數(shù)是食品清潔裝填的標(biāo)志(被細(xì)菌污染程度),故AB選項錯誤;C選項

原文在技能P204

多選題12.

富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C13.

對于兒童,首選的飲品是()。A、果汁B、白開水C、運動飲料D、乳飲料答案：B14.

靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B15.

一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,其每日的能量需要量約()kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B16.

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案：A17.

為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時,油溫不宜過高C、烙餅時,縮短所用時間D、做饅頭時,在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D18.

鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B19.

食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C20.

營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、實用性答案：A21.

食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、40B、60C、80D、100答案：D22.

關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用答案：C23.

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙答案：A24.

人平均每天對水的需求量約為()mLA、2000B、2500C、3000D、3500答案：B25.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染答案：A26.

大腸菌群可作為()。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C27.

我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。A、25B、30C、35D、40答案：B28.

下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸答案：C29.

平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A30.

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B31.

影響人體健康最重要的因素是()。A、遺傳因素B、社會條件C、個人生活方式D、自然環(huán)境答案：C解析：遺傳決定基因,但保持良好的生活方式可以改變基因的表達(dá),避免或降低疾病的發(fā)

生率32.

BMI的計算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C33.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo)。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C34.

在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B35.

有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛答案：B36.

河豚毒素的毒性非常大,攝入()mg純品,可致人死亡。A、0.1B、0.5C、1D、2答案：B37.

菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B38.

冷藏保存時,在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存()。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0攝氏度左右冷藏,鮮蛋可以保存數(shù)月,鮮肉可保存1~2周,鮮魚和鮮奶僅能保存

1~2天39.

食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100答案：B40.

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B41.

地中海膳食模式的特點不包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C42.

含少量膳食纖維的飲品是()。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D43.

預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A44.

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以內(nèi)。A、1B、2C、3D、4答案：B45.

我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B46.

引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C47.

下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B48.

靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞49.

中國營養(yǎng)學(xué)會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中國營養(yǎng)學(xué)會擬在2022年4月底發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》50.

膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D多選題1.

科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實用性答案：ABCDE2.

關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大答案：ACD3.

毒蕈中毒常見的類型有()。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型答案：ACDE4.

下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅果答案：ACD5.

鉛中毒對機(jī)體的()等損傷尤為明顯。A、呼吸系統(tǒng)B、造血系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腎臟答案：BDE6.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品:虧染答案：BDE7.

減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾熒答案：ABDE8.

屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、酗酒C、生活無規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣答案：ABCDE9.

身體活動水平取決于()。A、運動的類型B、運動的持續(xù)時間C、運動的強(qiáng)度D、運動的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平答案：ABCD10.

可溶性膳食纖維主要包括()。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、樹膠E、木質(zhì)素答案：BCD解析：可溶性膳食纖維包括:果膠、樹膠等,以及部分半纖維素11.

食品鉛污染主要來源于()。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE12.

包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗答案：ABCD13.

食品檢驗一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗誤差E、準(zhǔn)確性答案：ABC14.

大腸菌群包括()。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿菌屬E、克雷伯菌屬答案：ABDE15.

營養(yǎng)教育的主要對象有()。A、個體層B、群體層C、組織機(jī)構(gòu)層D、社區(qū)層E、政策和傳媒層答案：ACDE16.

醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)()方面。A、真實B、準(zhǔn)確C、成熟D、全面E、先進(jìn)答案：ABCDE17.

身體活動水平主要取決于()。A、運動類型B、運動強(qiáng)度C、運動持續(xù)時間D、運動頻率E、身體狀態(tài)答案：ABCD18.

關(guān)于砷的毒性,說法正確的是()。A、三價砷毒性大于五價砷B、五價砷毒性大于三價砷C、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀答案：ACE19.

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD20.

在大眾傳播中營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、保證效果B、針對性C、速度快D、可及性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE21.

地中海膳食模式的特點包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油答案：ABDE22.

鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、過氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價D、鉛E、汞答案：AC23.

營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括()。A、專業(yè)知識B、文化知識C、現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力D、語言表達(dá)信息傳播能力E、社會知識答案：ABCDE24.

可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡答案：ACD25.

塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于()。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染答案：ACD26.

在營養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實用性答案：ABCDE27.

營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則是()。A、科學(xué)性B、思想性C、成熟性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性答案：ABE28.

健康的生活方式主要有()。A、合理膳食B、適量運動C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒答案：ABDE29.

影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、食品性質(zhì)B、時間C、濕度D、溫度E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性答案：ABDE30.

煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD31.

糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、發(fā)霉D、生蟲E、腸道致病菌污染答案：CD32.

食品中鉛的污染來源包括()。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒答案：ABCDE33.

營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、小組活動C、個別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE34.

日本膳食模式的特點包括()。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：BD35.

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對象閱讀D、事實準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ACE36.

身體活動的基本類型有()。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲運動E、伸展運動答案：ABDE37.

非語言傳播包括()A、時間語言B、動態(tài)體語C、空間語言D、類語言E、時空語言答案：ABCDE38.

食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD39.

碳酸飲料具有的特點有()。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化答案：BC40.

食物中毒的特點有()。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、臨床表現(xiàn)類似C、短時間多人突然發(fā)病D、人與人之間相互傳染E、有共同的飲食史答案：ABCE41.

大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴(kuò)散迅速答案：ADE42.

在進(jìn)行人際傳播溝通時()。A、交談時要尋求共同點B、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋答案：ACE43.

發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素答案：BCE44.

甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD45.

營養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、講座B、小組活動C、個別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE46.

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理答案：ABDE47.

增加膳食纖維的途徑包括()。A、多吃全谷類食物B、食物多樣化C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE48.

非語言傳播包括()A、動態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、聽話技巧D、類語言E、時空語言答案：ABDE49.

營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、個體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介答案：ABCDE50.

科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確答案：ACDE51.

身體活動/運動的基本類型有()。A、有氧運動B、家務(wù)勞動C、力量運動D、屈曲運動E、伸展運動答案：ACDE判斷題1.

食品冷藏應(yīng)注意急凍緩化的原則。()A、正確B、錯誤答案：A2.

冷藏是指在0攝氏度以下保藏食物的方法。()A、正確B、錯誤答案：B解析：在0攝氏度以下保藏食物的方法為冷凍。3.

奶及其制品除了是鈣的良好來源外,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：A4.

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,日常生活必須每天都樣樣照著

“寶塔”的推薦量吃。()A、正確B、錯誤答案：B5.

酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。()A、正確B、錯誤答案：B解析：缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。6.

蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()A、正確B、錯誤答案：B解析：米面、蛋類以煮蒸的烹任方法最好。7.

適量運動能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯誤答案：A8.

營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯誤答案：A9.

《中國居民膳食寶塔2016》建議每人每天行走8000步。()A、正確B、錯誤答案：B解析：《中國居民膳食平衡寶塔2016》建議每人每天行走6000步。10.

家務(wù)活動不屬于身體活動。()A、正確B、錯誤答案：B解析：導(dǎo)致能量消耗的任何活動都屬于身體活動,包括職業(yè)中的身體活動、外出交通的身

體活動、休閑時間的體育活動和家務(wù)勞動。11.

在大多數(shù)情況下,食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗。()A、正確B、錯誤答案：B解析：在大多數(shù)情況下,食品檢驗只能對一大批食品的一部分隨機(jī)樣品進(jìn)行檢驗。12.

酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達(dá)到17%以上。()A、正確B、錯誤答案：B解析：酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達(dá)到1.7%以上。13.

家庭性食物中毒確診比較容易,不容易誤診。()A、正確B、錯誤答案：B解析：食物中毒易誤診為普通胃腸炎、消化不良等。14.

在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯誤答案：A15.

果蔬汁含大量膳食纖維。()A、正確B、錯誤答案：B解析：果蔬汁含少量膳食纖維。16.

無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()A、正確B、錯誤答案：B解析：有機(jī)汞毒性比無機(jī)汞和金屬汞大。17.

習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。()A、正確B、錯誤答案：B解析：習(xí)慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。18.

汞是強(qiáng)蓄積性毒物。()A、正確B、錯誤答案：A19.

運動飲料是正常人群的最佳飲品。()A、正確B、錯誤答案：B解析：運動飲料是職業(yè)運動員和健身人群的最佳飲品,白開水是正常人群的最佳飲品20.

大眾傳播的方向是雙向的。()A、正確B、錯誤答案：B解析：大眾傳播是單向的。21.

食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。()A、正確B、錯誤答案：B解析：在烹調(diào)中損失最大的是水溶性維生素和無機(jī)鹽。22.

加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。()A、正確B、錯誤答案：B解析：加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的保留率。23.

在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。()A、正確B、錯誤答案：B解析：在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。24.

脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。()A、正確B、錯誤答案：B解析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。25.

動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。()A、正確B、錯誤答案：B解析：動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。26.

飲水時,應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()A、正確B、錯誤答案：B解析：飲水時,應(yīng)注意遵循少量多次的原則。27.

合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實現(xiàn)的。()A、正確B、錯誤答案：A28.

平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。()A、正確B、錯誤答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。29.

在烹飪食物時,應(yīng)堅持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯誤答案：A30.

米、面、蛋類以煮蒸的烹任方法為最好。