2023年餐飲公司的年終總結

2023餐飲公司的年終總結

餐飲公司的年終總結1

20xx年在餐廳的進展進程中是比擬重要的一年，而餐廳營運工作更關乎能否順當將現有模式理清脈絡，調整到位，能否為下一步的進展供應堅實的根底，進而為餐廳的拓展供應保障。

一、整頓現有問題、整合現有資源：

1、治理好兩店廚房、穩(wěn)定掌握餐品質量及速度、優(yōu)化運作模式：

悠仙美地20xx年運作近大半年以來，廚房消失最多的問題無外乎是餐品質量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結之后，問題仍舊沒有得到徹底解決，其實依據業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的治理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿足度，還能幫忙公司培育人才，為今年三店開業(yè)效勞。

2、完善選購和質檢、財務包括一線運作部門之間的協(xié)作流程，標準制度，做好本錢核算工作，依據數據分析經營問題，從而能制定出合理有效的本錢掌握模式。

3、產品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用公司資源，同步南京產品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思索的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導，變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r，派人去南京學習，對菜肴的形、色、味、制作方式、留意事項逐一進展系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學，直至完全全都方可。

②吧臺和廚房負責人可依據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新力量和工作積極性。

③對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數據進展分析、結合到客人的意見反應，可對適度產品進展淘汰和撤換安排。

4、軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色效勞和細節(jié)效勞在消費者心目中的印象：

效勞品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將效勞做成令客人印象深刻的一項產品，需要從以下四個方面著手：

①效勞技能

②效勞效率

③效勞細節(jié)

④效勞專心程度

二、深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學習，找出差距之所在，并了解差距形成的緣由，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部許多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有許多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應當和他們建立更為嚴密的聯(lián)系，系統(tǒng)學習、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全全都，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中漸漸形成自己的治理模式、經營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

三、人才穩(wěn)定和培育工作：

其實全部經營治理中消失的大多數問題，歸結到最終都是“人”的問題，故今年人才的聘請、培育和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順當開展和執(zhí)行的根底：

1、營運工作的根底是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順當執(zhí)行，此核心團隊應當具有選購、質檢、門店治理、人事、財務、培訓等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。

2、在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進展人才儲藏工作，主要培育三種人才：治理型、技術型、有用型，這局部人員將來可以成為公司的儲藏力氣，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增加現有員工的危機意識，提高其工作積極性。

3、重視培訓和訓練工作，切實提高員工的工作力量：此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進展規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓和訓練的同時，要讓員工有時機多多體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內容，有時機參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務，讓其比擬后了解到差距，從而增加其上升意識，再經過訓練和督導：轉變其工作習慣，真正提高其工作力量。

四、營銷和籌劃工作：

10年我們的籌劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進展微小的調整，可由于閱歷缺乏，加上對本地市場的調研工作不充分和不了解，導致去年的幾項活動籌劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太勝利，只有六一兒童節(jié)能及公司局部門店。故今年我們的籌劃工作可能要調整思維，從本地客人的角度動身，可能更加簡單獲得比擬好的影響，其次是更要重視營銷工作：

1、節(jié)日活動籌劃、店堂布置裝飾、主題活動安排解了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)閱歷、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進展綜合，組織具有創(chuàng)新、有用、又讓人印象深刻的活動。

2、營銷工作的開展：

內銷工作：

①對前廳員工進展業(yè)務培訓，先通過良好的運作模式讓其將效勞工作做好，讓客人承受銷售者本身。

②籌劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。

③對銷售品本身及銷售技巧進展培訓，讓員工知道怎么去推銷。

④通過完善的鼓勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額。

⑤逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點，提倡姓氏效勞、親和力效勞，對客人的特別消費需要和習慣進展關注，從而讓客人真正承受和認可我們這個品牌，把眾多VIP客戶培育成我們的老客戶，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣。

⑥焦點深耕：打造特色產品，并將產品的焦點(特色)進展深度開掘。

如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分表達比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，成效，協(xié)作專業(yè)的手法和得體的禮儀進展演示，品嘗前先提示客人用檸檬水清口，之后再感受它非凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以籌劃獨特的銷售方案進展焦點深耕。

外銷工作：

今年我們除了要做好內銷工作外，還要針對目標消費群體進展主動出擊，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力。

五、企業(yè)文化：

企業(yè)文化對公司進展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價值觀、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅力氣、幫忙企業(yè)成長，這些公司決策層想必已經意識到了，對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中，當務之急是做好員工鼓勵，為企業(yè)培育大量穩(wěn)定、堅實有戰(zhàn)斗力的后備力氣、可用之材，并在不斷壯大的進程中逐步地形成自己的核心文化。

公司供應的鼓勵手法有：績效考核、員工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工資日對折餐等)、團隊競賽、星級員工等。我個人認為鼓勵方法已經很全面，就目前來看，好多手法我們并沒有操作到位，最終形成的結果是和我們的期望有差距的，我們應當對癥下藥，針對現有鼓勵手法中消失的問題的癥結進展分析調整，之后貫徹執(zhí)行堅持下去，使之真正成為有用治理利器。以下為詳細操作方法：

1、團隊競賽文化中消失的問題，歸根結底是監(jiān)視不力和競爭面太窄所至，我們可采納質檢參加的方法，對競賽的內容進展延長和拓展，由推銷增加到紀律、效勞態(tài)度、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分別治理與監(jiān)視，又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里，同時也可使質檢監(jiān)視內容進展延長。

2、員工鼓勵：

①把目前的鼓勵方式由單純的經濟嘉獎延長為精神嘉獎，如有員工工作表現突出，為公司作出較大奉獻者，可考慮在嘉飲飲食公司旗下全部品牌門店進展書面表彰。

②除精神嘉獎外，也可嘉獎外出培訓學習的時機，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期進展供應了后備力氣。

③在嘉和飲食公司集團內部組織進行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可進行廚房刀工競賽、吧臺削蘋果競賽、咖啡拉花競賽、前廳效勞技能競賽等。

④為優(yōu)秀員工的進一步進展供應途徑：如組織廚師考級、優(yōu)秀吧員參與咖啡師競賽、前廳優(yōu)秀效勞人員參與效勞師競賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱忱，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。

⑤適宜的時間段企業(yè)可以考慮供應肯定的舞臺供員工展現特長，如本店有些員工有舞蹈、美術、英語、文學、化裝方面的特長，公司可考慮做“嘉和飲食內部期刊”，讓會美術、文學、繪畫、排版的員工一展所長，也可起到宣傳企業(yè)、提高員工對企業(yè)自信念榮譽感的效果;舉辦主題聯(lián)誼會，加強企業(yè)各門店之間的聯(lián)系，也可讓會舞蹈、主持、布置方面的員工得以發(fā)揮;舉辦化裝培訓、英語角培訓讓擁有英語、化裝方面特長的員工充分展現，并提升員工的綜合素養(yǎng)和個人氣質。

餐飲公司的年終總結2

轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據公司司理的，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將xx年度工作環(huán)境作總結陳訴請示：

一、廳面現場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復演習，員工見到客人要禮貌用語，格外是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)視，協(xié)作提高。

2、班前堅持對儀容儀表的的反省，儀容儀表分歧格者要求整理合格前方可上崗，崗上創(chuàng)造儀容問題急速指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和辦事意識，進步辦事效率，針對辦事人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以工頭或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工互助。

4、提倡效率辦事，要求員工只要有客人必要辦事的急速進展為客人辦事。

5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻干凈。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙頒發(fā)面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店對比集中，往往會呈現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就必要工頭組長人員作好招待頂峰前的招待籌備，以削減客人等待光陰，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等待光陰，仔細招待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的晉升自助餐辦事的質量，訂定了，進一步標準了自助餐辦事的操作流程和辦事標準。

9、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質量、品質等方面的投訴，作為改進日常治理及辦事供應緊急依據，餐廳全部人員對收集的案例進展闡發(fā)總結，針對問題拿出辦理，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的緊急構成局部，可否快速的融入團隊、調劑好轉型心態(tài)將直接影響辦事質量及團隊扶植。依據新員工特點及入職環(huán)境，開展專題培訓，目的是調劑新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想籌備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的方式。

2、注意員工的進展，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài)，不按期組織員工進展學習，并以對員工進展稽核，反省培訓后果，創(chuàng)造不夠之處實時補充，并對培訓規(guī)劃加以改良，每月按期找員工交心做思想工作，了解他們近期的工作環(huán)境從中創(chuàng)造問題辦理問題。

3、結合工作實際增加培訓，目的是為了進步工作效率，使治理加倍標準有效。并結合日常餐廳案例闡發(fā)的形式進展分析，使員員對日常辦事有了全新的”熟悉和理解，在日常辦事意識上形成了全都。

三、工作中存在不夠

1、在工作的歷程中不敷細節(jié)化，工作支配分歧理，工作較多的環(huán)境下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才創(chuàng)造問題的存在。

3、培訓歷程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了朝氣和活力。

餐飲公司的年終總結3

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)進展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結狀況匯報如下：

一、當好助手，盡力幫助酒店領導掌控工作全局：

對酒店下達的文件，仔細貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參加酒店治理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對形狀象，為樓面工作奠定好良好的根底。

二、樓面的現場治理：

1、效勞員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的效勞人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間相互學習，相互監(jiān)視共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級治理人員做好餐前的接待工作，以削減客人等候的時間，同時做好解釋工作，留意包廂、桌位對號入座，確保無誤仔細做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴抓定崗位和提高效勞意識，提高效勞效力，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進展合理安排提高效率效勞。

3、餐飲部樓面的物品治理，從大件物品到小件物品每月月底定人進展盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視，跟單到人。準時報損補倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生治理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必需立刻清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進展衛(wèi)生保潔，每周進展一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)視要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進展定期消毒漂白。

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