2023年餐飲公司的年終總結(jié)

2023餐飲公司的年終總結(jié)

餐飲公司的年終總結(jié)1

20xx年在餐廳的進(jìn)展進(jìn)程中是比擬重要的一年，而餐廳營運(yùn)工作更關(guān)乎能否順當(dāng)將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的進(jìn)展供應(yīng)堅(jiān)實(shí)的根底，進(jìn)而為餐廳的拓展供應(yīng)保障。

一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源：

1、治理好兩店廚房、穩(wěn)定掌握餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運(yùn)作模式：

悠仙美地20xx年運(yùn)作近大半年以來，廚房消失最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍舊沒有得到徹底解決，其實(shí)依據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了，建立完善的治理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿足度，還能幫忙公司培育人才，為今年三店開業(yè)效勞。

2、完善選購和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門之間的協(xié)作流程，標(biāo)準(zhǔn)制度，做好本錢核算工作，依據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的本錢掌握模式。

3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思索的問題。我個(gè)人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去南京學(xué)習(xí)，對菜肴的形、色、味、制作方式、留意事項(xiàng)逐一進(jìn)展系統(tǒng)觀摩，并實(shí)際體驗(yàn)操作過程，多問、多學(xué)，直至完全全都方可。

②吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可依據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新力量和工作積極性。

③對每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)展分析、結(jié)合到客人的意見反應(yīng)，可對適度產(chǎn)品進(jìn)展淘汰和撤換安排。

4、軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色效勞和細(xì)節(jié)效勞在消費(fèi)者心目中的印象：

效勞品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。今年若我們想要將效勞做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著手：

①效勞技能

②效勞效率

③效勞細(xì)節(jié)

④效勞專心程度

二、深入到南京總部各運(yùn)營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的緣由，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部許多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有許多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)當(dāng)和他們建立更為嚴(yán)密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全全都，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過程中漸漸形成自己的治理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

三、人才穩(wěn)定和培育工作：

其實(shí)全部經(jīng)營治理中消失的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最終都是“人”的問題，故今年人才的聘請、培育和穩(wěn)定的工作，是今年?duì)I運(yùn)工作的重中之重，是其他工作順當(dāng)開展和執(zhí)行的根底：

1、營運(yùn)工作的根底是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì)，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順當(dāng)執(zhí)行，此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)具有選購、質(zhì)檢、門店治理、人事、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì)，使各個(gè)版塊各司其職，高度自律，合作無間。

2、在每個(gè)店各崗位(如廚房、吧臺(tái)、前廳)進(jìn)展人才儲(chǔ)藏工作，主要培育三種人才：治理型、技術(shù)型、有用型，這局部人員將來可以成為公司的儲(chǔ)藏力氣，將為運(yùn)營和拓張起到重要的作用，并且也會(huì)增加現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí)，提高其工作積極性。

3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實(shí)提高員工的工作力量：此項(xiàng)工作各個(gè)崗位(前廳、廚房、吧臺(tái))都要進(jìn)展規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí)，要讓員工有時(shí)機(jī)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容，有時(shí)機(jī)參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營實(shí)務(wù)，讓其比擬后了解到差距，從而增加其上升意識(shí)，再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo)：轉(zhuǎn)變其工作習(xí)慣，真正提高其工作力量。

四、營銷和籌劃工作：

10年我們的籌劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進(jìn)展微小的調(diào)整，可由于閱歷缺乏，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解，導(dǎo)致去年的幾項(xiàng)活動(dòng)籌劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太勝利，只有六一兒童節(jié)能及公司局部門店。故今年我們的籌劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度動(dòng)身，可能更加簡單獲得比擬好的影響，其次是更要重視營銷工作：

1、節(jié)日活動(dòng)籌劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)安排解了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)閱歷、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對市場的把控度等方面進(jìn)展綜合，組織具有創(chuàng)新、有用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。

2、營銷工作的開展：

內(nèi)銷工作：

①對前廳員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過良好的運(yùn)作模式讓其將效勞工作做好，讓客人承受銷售者本身。

②籌劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯(cuò)的吸引力的。

③對銷售品本身及銷售技巧進(jìn)展培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷。

④通過完善的鼓勵(lì)手法提高前廳員工推銷積極性，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷售額。

⑤逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點(diǎn)，提倡姓氏效勞、親和力效勞，對客人的特別消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)展關(guān)注，從而讓客人真正承受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌，把眾多VIP客戶培育成我們的老客戶，通過他們開發(fā)讓來我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。

⑥焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)展深度開掘。

如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分表達(dá)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，成效，協(xié)作專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)展演示，品嘗前先提示客人用檸檬水清口，之后再感受它非凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

又如：對臺(tái)塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以籌劃獨(dú)特的銷售方案進(jìn)展焦點(diǎn)深耕。

外銷工作：

今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)展主動(dòng)出擊，為其量身訂做活動(dòng)方案，爭取取得更大的市場認(rèn)同度，拓寬市場份額和品牌影響力。

五、企業(yè)文化：

企業(yè)文化對公司進(jìn)展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價(jià)值觀、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅(jiān)力氣、幫忙企業(yè)成長，這些公司決策層想必已經(jīng)意識(shí)到了，對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中，當(dāng)務(wù)之急是做好員工鼓勵(lì)，為企業(yè)培育大量穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)有戰(zhàn)斗力的后備力氣、可用之材，并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化。

公司供應(yīng)的鼓勵(lì)手法有：績效考核、員工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工資日對折餐等)、團(tuán)隊(duì)競賽、星級(jí)員工等。我個(gè)人認(rèn)為鼓勵(lì)方法已經(jīng)很全面，就目前來看，好多手法我們并沒有操作到位，最終形成的結(jié)果是和我們的期望有差距的，我們應(yīng)當(dāng)對癥下藥，針對現(xiàn)有鼓勵(lì)手法中消失的問題的癥結(jié)進(jìn)展分析調(diào)整，之后貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去，使之真正成為有用治理利器。以下為詳細(xì)操作方法：

1、團(tuán)隊(duì)競賽文化中消失的問題，歸根結(jié)底是監(jiān)視不力和競爭面太窄所至，我們可采納質(zhì)檢參加的方法，對競賽的內(nèi)容進(jìn)展延長和拓展，由推銷增加到紀(jì)律、效勞態(tài)度、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分別治理與監(jiān)視，又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里，同時(shí)也可使質(zhì)檢監(jiān)視內(nèi)容進(jìn)展延長。

2、員工鼓勵(lì)：

①把目前的鼓勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)延長為精神嘉獎(jiǎng)，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大奉獻(xiàn)者，可考慮在嘉飲飲食公司旗下全部品牌門店進(jìn)展書面表彰。

②除精神嘉獎(jiǎng)外，也可嘉獎(jiǎng)外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期進(jìn)展供應(yīng)了后備力氣。

③在嘉和飲食公司集團(tuán)內(nèi)部組織進(jìn)行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可進(jìn)行廚房刀工競賽、吧臺(tái)削蘋果競賽、咖啡拉花競賽、前廳效勞技能競賽等。

④為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步進(jìn)展供應(yīng)途徑：如組織廚師考級(jí)、優(yōu)秀吧員參與咖啡師競賽、前廳優(yōu)秀效勞人員參與效勞師競賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱忱，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。

⑤適宜的時(shí)間段企業(yè)可以考慮供應(yīng)肯定的舞臺(tái)供員工展現(xiàn)特長，如本店有些員工有舞蹈、美術(shù)、英語、文學(xué)、化裝方面的特長，公司可考慮做“嘉和飲食內(nèi)部期刊”，讓會(huì)美術(shù)、文學(xué)、繪畫、排版的員工一展所長，也可起到宣傳企業(yè)、提高員工對企業(yè)自信念榮譽(yù)感的效果;舉辦主題聯(lián)誼會(huì)，加強(qiáng)企業(yè)各門店之間的聯(lián)系，也可讓會(huì)舞蹈、主持、布置方面的員工得以發(fā)揮;舉辦化裝培訓(xùn)、英語角培訓(xùn)讓擁有英語、化裝方面特長的員工充分展現(xiàn)，并提升員工的綜合素養(yǎng)和個(gè)人氣質(zhì)。

餐飲公司的年終總結(jié)2

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司司理的，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將xx年度工作環(huán)境作總結(jié)陳訴請示：

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)重復(fù)演習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，格外是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)視，協(xié)作提高。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的反省，儀容儀表分歧格者要求整理合格前方可上崗，崗上創(chuàng)造儀容問題急速指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和辦事意識(shí)，進(jìn)步辦事效率，針對辦事人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以工頭或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工互助。

4、提倡效率辦事，要求員工只要有客人必要辦事的急速進(jìn)展為客人辦事。

5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻干凈。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙頒發(fā)面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店對比集中，往往會(huì)呈現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就必要工頭組長人員作好招待頂峰前的招待籌備，以削減客人等待光陰，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等待光陰，仔細(xì)招待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的晉升自助餐辦事的質(zhì)量，訂定了，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)。

9、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改進(jìn)日常治理及辦事供應(yīng)緊急依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)展闡發(fā)總結(jié)，針對問題拿出辦理，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的緊急構(gòu)成局部，可否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職環(huán)境，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)劑新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想籌備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式。

2、注意員工的進(jìn)展，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài)，不按期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)展稽核，反省培訓(xùn)后果，創(chuàng)造不夠之處實(shí)時(shí)補(bǔ)充，并對培訓(xùn)規(guī)劃加以改良，每月按期找員工交心做思想工作，了解他們近期的工作環(huán)境從中創(chuàng)造問題辦理問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際增加培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使治理加倍標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例闡發(fā)的形式進(jìn)展分析，使員員對日常辦事有了全新的”熟悉和理解，在日常辦事意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不夠

1、在工作的歷程中不敷細(xì)節(jié)化，工作支配分歧理，工作較多的環(huán)境下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才創(chuàng)造問題的存在。

3、培訓(xùn)歷程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了朝氣和活力。

餐飲公司的年終總結(jié)3

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)進(jìn)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)狀況匯報(bào)如下：

一、當(dāng)好助手，盡力幫助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局：

對酒店下達(dá)的文件，仔細(xì)貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動(dòng)參加酒店治理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對形狀象，為樓面工作奠定好良好的根底。

二、樓面的現(xiàn)場治理：

1、效勞員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的效勞人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間相互學(xué)習(xí)，相互監(jiān)視共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級(jí)治理人員做好餐前的接待工作，以削減客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，留意包廂、桌位對號(hào)入座，確保無誤仔細(xì)做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴(yán)抓定崗位和提高效勞意識(shí)，提高效勞效力，針對效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)展合理安排提高效率效勞。

3、餐飲部樓面的物品治理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)展盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視，跟單到人。準(zhǔn)時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生治理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必需立刻清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)展衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)展一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)視要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進(jìn)展定期消毒漂白。

5