食品凋刻工藝ppt教學(xué)市公開課金獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

食品雕刻第1頁(yè)第1頁(yè)理解食品雕刻概念和由來(lái)理解食品雕刻地位和作用學(xué)習(xí)目的：第2頁(yè)第2頁(yè)掌握食品雕刻學(xué)習(xí)辦法熟悉食品雕刻分類和每種類型特點(diǎn)

學(xué)習(xí)重點(diǎn)第3頁(yè)第3頁(yè)1、培養(yǎng)興趣。2、苦練基本功。3、積極進(jìn)取，虛心學(xué)習(xí)。4、提升藝術(shù)素養(yǎng)。5、要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。6、要有堅(jiān)強(qiáng)毅力。如何才干學(xué)好食品雕刻呢？第4頁(yè)第4頁(yè)食品雕刻產(chǎn)生于我國(guó)古代祭奠活動(dòng)中，通過(guò)歷代宮庭盛筵得到了發(fā)展，并流傳于民間。食品雕刻就是指利用專用刀具，采用特定刀法，將一些烹飪?cè)系窨坛筛鞣N造型優(yōu)美，寓意吉祥花卉、獸禽、蟲魚、人物、景觀等詳細(xì)實(shí)物形象一門雕刻技術(shù)。一、食品雕刻概念第5頁(yè)第5頁(yè)三、食品雕刻辦法與刀具應(yīng)用要雕好作品，應(yīng)當(dāng)知道如何應(yīng)用雕刻刀，手如何執(zhí)刀，如何使用刀法，如何應(yīng)用刀具，是雕刻工藝主要基本知識(shí)，對(duì)此作下列簡(jiǎn)介。第6頁(yè)第6頁(yè)1、食品雕刻執(zhí)刀辦法（一）橫握刀法：橫握刀法是指用刀時(shí)，刀刃向上，豎起大拇指與刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指貼于刀刃側(cè)面，在原料上作削和旋操作。第7頁(yè)第7頁(yè)（二）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時(shí)，可左右、前后用刀，在原料上作劃，挑、削、挖雕刻操作。（三）執(zhí)筆法：執(zhí)筆法是把刀用握鋼筆姿勢(shì)握住，運(yùn)刀平穩(wěn)，適合用于精細(xì)部分雕刻，在原料上作、劃、刻、挑雕刻操作。第8頁(yè)第8頁(yè)（四）插刀法：插刀法與執(zhí)筆法手法大體相同，區(qū)別于雕刻時(shí)要將中指或無(wú)名指按在原料上，以保出現(xiàn)滑刀和用力過(guò)大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳雕刻操作。第9頁(yè)第9頁(yè)2、食品雕刻刀法應(yīng)用食品雕刻是一門獨(dú)特藝術(shù)，它有一套獨(dú)特刀法，在進(jìn)行雕刻時(shí)需要輪流使用許多刀具，下面就如何應(yīng)用其刀法作簡(jiǎn)介。第10頁(yè)第10頁(yè)食品雕刻刀法應(yīng)用

（一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一個(gè)輔助刀法，所應(yīng)用于分刀和切刀上。（二）削：削沒(méi)有固定運(yùn)刀辦法，上下左右都能夠，用刀辦法有推和拉兩種剝削法，普通慣用是推刀削，對(duì)韌性大或易損原料原要使用拉刀削。第11頁(yè)第11頁(yè)食品雕刻刀法應(yīng)用

（三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進(jìn)行圖案勾劃，在有基本圖形上雕刻，有便于修改和下料，及定位作用，所用刀含有劃線刀、斜口刀、平口刀等。（四）刻：刻是雕刻中主要技法，運(yùn)刀方向靈活多變，同時(shí)它又是食品雕刻造型刀法總名稱，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及各種槽刀等。第12頁(yè)第12頁(yè)食品雕刻刀法應(yīng)用

（五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口直線戳入，推戳是刀斜度較大戳入，然后推動(dòng)辦法，所用刀具是半圓形、三角形槽刀。（六）鏟：鏟是用刀一進(jìn)一退或漸漸推動(dòng)辦法進(jìn)刀，把原料中多出部分鏟除，所用刀含有特制平口刀、槽刀和斜口刀。第13頁(yè)第13頁(yè)食品雕刻刀法應(yīng)用（七）挖：挖是刀刃作弧狀運(yùn)動(dòng)，取原料內(nèi)部料，所用刀含有剜球刀、套環(huán)刀等。八）?？蹋耗？淌菍Ｖ赴迅鞣N形象模具刀放在原料上進(jìn)行沖壓切料。這種刻法適合用于平雕，使用這種刀法時(shí)原料厚度不能超出模具刀厚度，使用時(shí)可用木板或金屬片墊手，以免傷手。第14頁(yè)第14頁(yè)3、食品雕刻刀具食品雕刻刀具除專業(yè)生產(chǎn)套式刀具，也有雕刻師依據(jù)經(jīng)驗(yàn)和制作難度，自行設(shè)計(jì)制作。但必須輕便合手，簡(jiǎn)便實(shí)用，下面就以上幾種較實(shí)用刀具形狀及應(yīng)用作一下簡(jiǎn)介。第15頁(yè)第15頁(yè)食品雕刻刀具

（一）切刀：切刀依據(jù)形狀有長(zhǎng)方形、尖頭形和彎頭形，切刀主要用于切出原料大形，切制有規(guī)則幾何形體或切平雕刻作品底座等。（二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻應(yīng)用最為廣泛刀具。平口刀有大、中、小三種型號(hào)，既能用于塊面刻制，又能用于細(xì)部刻劃，還能獨(dú)立完畢簡(jiǎn)樸雕刻品。第16頁(yè)第16頁(yè)食品雕刻刀具（三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度不同分為大號(hào)和小號(hào)斜口刀，主要用于刻制圖案線條、浮雕鏟削等。（四）半圓形槽刀：半圓形槽刀又稱U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小號(hào)，刀兩端皆有刃，而且一邊略大，一邊略小?？梢罁?jù)刀大小用于刻制線條、肌肉、人物面部、衣物、鳥類羽毛、魚鱗及花卉雕刻，它能降低其它刀具形成刀痕，使雕刻品圓潤(rùn)光滑。第17頁(yè)第17頁(yè)食品雕刻刀具（五）三角形槽刀：三角形槽刀又稱“V”形槽刀，三角形槽刀按刀大小不同，分大、中、小號(hào)，兩端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、內(nèi)斜刀口和豎直刀口幾個(gè)形狀，三角形槽刀主要用于瓜盅，鳥羽、人物眉發(fā)和花卉雕刻。（六）劃線刀：劃線刀兩端有環(huán)式刀刃，一端似筆尖棱形環(huán)口刀，另一端為圓形環(huán)口刀。主要用于劃刻圖形圖案和雕刻精細(xì)刻品部位，還能雕刻其它刀具雕不到部位，快捷實(shí)用。第18頁(yè)第18頁(yè)食品雕刻刀具

（七）瓜環(huán)刻刀：瓜環(huán)刻刀又稱刻線鉤刀，均在刀兩端一側(cè)有略大略小小弧形彎鉤，刃口開在彎鉤前沿，主要用用雕鏤瓜燈回紋、瓜環(huán)和刻畫線條圖案。（八）模型刀：模型刀是以各種物象和抽象動(dòng)物、植物、文字和幾何造形做成鋼制空心模型，主要用來(lái)沖壓原料成形，屬平雕。第19頁(yè)第19頁(yè)四、食品雕刻衛(wèi)生及存儲(chǔ)1、衛(wèi)生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盤飾，還要注意生熟隔開，作為盛器要加熱消毒或制熟后才干應(yīng)用。2、存儲(chǔ)：食雕用熟原料可用冰箱貯藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、礬水浸泡法、低溫保藏法、包裹法、刷膠保鮮等辦法來(lái)保鮮存儲(chǔ)。第20頁(yè)第20頁(yè)教學(xué)內(nèi)容民族性文化性當(dāng)代性第21頁(yè)第21頁(yè)文化性食雕作品第22頁(yè)第22頁(yè)當(dāng)代性食雕作品第23頁(yè)第23頁(yè)民族性第24頁(yè)第24頁(yè)第25頁(yè)第25頁(yè)美化菜肴，突出重點(diǎn)菜肴。

裝飾席面，增添情趣，烘托氣氛。融入文化，點(diǎn)明宴會(huì)主題。

展示廚師素質(zhì)和技藝，擴(kuò)大影響，樹立飯店形象。提升檔次，增長(zhǎng)效益。食品雕刻作用第26頁(yè)第26頁(yè)五、食品雕刻類型和表現(xiàn)形式食品雕刻有專供欣賞展臺(tái)，有欣賞兼作容器，有既可欣賞又可食用，但又依據(jù)雕刻原料和雕刻方法不同來(lái)分類。第27頁(yè)第27頁(yè)食品雕刻分類1、雕刻原料分類：可分為果蔬雕、瓊脂雕、巧克力雕、黃油雕、面塑、糖塑等。2、雕刻辦法分類：食品雕刻能夠分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕有整雕和零雕整裝之分。浮雕則分為凸雕、凹雕和鏤空雕。3、雕刻造型分類：雕刻造型可分為：花鳥魚蟲類、祥獸人物類、景觀器物類、瓜盅瓜燈和綜合類雕刻，依據(jù)宴席主題不同，雕刻造形應(yīng)用也不同。第28頁(yè)第28頁(yè)1、整雕（又稱圓雕）：指用一塊整體原料雕刻成一個(gè)完整獨(dú)立立體造型。從各個(gè)角度都能夠欣賞雕刻作品形象。因此難度最大，它富于表現(xiàn)力，慣用于小型看臺(tái)和看盤制作。如鯉魚戲水、鳳凰牡丹等。其特點(diǎn)：含有整體性和獨(dú)立性，立體感強(qiáng)，有較高欣賞價(jià)值。第29頁(yè)第29頁(yè)第30頁(yè)第30頁(yè)2、組裝雕刻（指一物體）：是指用兩塊或兩塊以上原料分別雕刻成型，然后組合成一個(gè)完整物體形象。組裝雕刻藝術(shù)性較強(qiáng)，但有一定難度。要求作者含有一定藝術(shù)造型知識(shí)、刀工技巧和藝術(shù)審美能力。

第31頁(yè)第31頁(yè)第32頁(yè)第32頁(yè)3、零雕整裝（又稱群雕）：零雕整裝適合用于大型展臺(tái)，它是用各種不同色和同色原料，雕刻成造型各個(gè)部分，再集中組裝粘接成一個(gè)完整雕刻品，因?yàn)樵喜皇芟拗?，色彩鮮艷壯觀。如鶴鹿同壽、仙女散花等。第33頁(yè)第33頁(yè)4、混合雕刻：

混合雕刻即大型組裝雕刻，它是指制作某一大型作品時(shí)，使用各種表現(xiàn)形式，最后組裝完畢。第34頁(yè)第34頁(yè)5、浮雕：指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹進(jìn)圖案。分凸雕和凹雕兩種。

凹雕和凸雕又稱陰雕和陽(yáng)雕，凹雕是在原料表面用凹陷線條來(lái)表現(xiàn)圖案，靠近于繪畫描線，這種雕法較簡(jiǎn)樸，容易掌握，合用刻一些復(fù)雜圖案。凸雕是將圖案線條留在原料表面，刮或鏟低空白處，顯出層次，較難，適合用于簡(jiǎn)樸規(guī)整圖案，適合用于東瓜盅和瓜燈等制作。第35頁(yè)第35頁(yè)

6、鏤空雕：鏤空雕又稱為透雕。是用漏透辦法使原料內(nèi)部到外部含有空間和層次感，比浮雕難度大，適合用于空心球，瓜燈、假山制作。

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六、食品雕刻特點(diǎn)食品雕刻主要有下面一些特點(diǎn)：1、潔凈衛(wèi)生2、容易受損3、季節(jié)性4、時(shí)效性

第37頁(yè)第37頁(yè)學(xué)習(xí)目的熟悉食品雕刻設(shè)計(jì)基本要求掌握食品雕刻創(chuàng)作基本環(huán)節(jié)和慣用技法掌握食品雕刻命名辦法第38頁(yè)第38頁(yè)技能要求能夠正確評(píng)價(jià)食品雕刻作品質(zhì)量好壞具備食品雕刻自我設(shè)計(jì)和創(chuàng)作能力第39頁(yè)第39頁(yè)一、食雕設(shè)計(jì)基本要求

1．原料要選新鮮潔凈蔬菜水果原料，如蘿卜、南瓜、胡蘿卜、西瓜、芋頭等；不能用其它不能使用材料。（如木材、塑料、金屬、陶瓷等）2．造型美觀，百分比恰當(dāng)，色調(diào)友好，刀法準(zhǔn)確；關(guān)于食雕展臺(tái)顏色要盡也許利用原料本身顏色進(jìn)行搭配，如南瓜、胡蘿卜、心里美蘿卜以及瓜皮、法香等，避免使用色素染色。第40頁(yè)第40頁(yè)一、食雕設(shè)計(jì)基本要求

3．食雕展臺(tái)內(nèi)容要與宴會(huì)主題相符，比如過(guò)生日，可多雕些“壽比南山”、“鶴鹿同壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“八仙過(guò)?！钡龋Y(jié)婚宴席可多用“龍鳳呈祥”、“龍飛鳳舞”、“百年好和”、“同舟共濟(jì)”等，迎賓或送行，可雕些“孔雀開屏”、“百花迎賓”、“鳳戲牡丹”、“馬到成功”、“一帆風(fēng)順”、“竹報(bào)平安”等，開業(yè)慶典、商務(wù)洽談可雕一些“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源滾滾”等。第41頁(yè)第41頁(yè)一、食雕設(shè)計(jì)基本要求

4．食雕展臺(tái)大小要與宴會(huì)規(guī)模相符。參與人數(shù)多，規(guī)模較大宴會(huì)（如招待酒會(huì)、開業(yè)慶典、婚宴等），制作展臺(tái)應(yīng)大些，復(fù)雜些，單獨(dú)擺放在宴會(huì)廳某個(gè)位置上（多用瓜燈、人物、龍鳳等組合雕“；如參與人數(shù)少，規(guī)模小宴會(huì)（如家人團(tuán)聚、老友聚會(huì)、商務(wù)洽談、情人節(jié)等）制作展臺(tái)應(yīng)規(guī)模小些、簡(jiǎn)樸些，普通都擺在餐桌中間，高度不宜超出30厘米（以免擋住客人視線，影響客人交談）。第42頁(yè)第42頁(yè)二、食雕制作基本環(huán)節(jié)

第43頁(yè)第43頁(yè)第一步：構(gòu)思這是制作展臺(tái)尤其主要一步，要依據(jù)宴席性質(zhì)、規(guī)模、檔次、客人層次和情趣等原因,設(shè)計(jì)貼近主題,構(gòu)思巧妙,創(chuàng)意新奇展臺(tái),不能老套,不能千篇一律.第44頁(yè)第44頁(yè)第二步：選料1、瓜果蔬菜類原料植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、苤藍(lán)、土豆、白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭、萵苣、黃瓜、心里美蘿卜等，主要選取體積大、質(zhì)地實(shí)品種。第45頁(yè)第45頁(yè)2、茸泥性原料

茸泥性原料含有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等，這些原料具可表現(xiàn)各種立體和浮雕藝術(shù)造型，又展示了烹飪技能。第46頁(yè)第46頁(yè)3、輔助性原料輔助性原料是指雕刻作品中能起到輔助作用原料，可分為：①上色原料：雕刻原料有時(shí)顏色單一，就要使用上色辦法，對(duì)其添加顏色。普通有：人工合成色素、靛藍(lán)、檸檬黃、胭脂紅、桃紅等。②粘接連接性原料：粘接類原料用于組合雕刻分體連接，普通有：竹簽、牙簽、502膠水。③骨架支撐原料：主要用于支撐平衡大型組合雕刻，普通用特制鐵架、木架來(lái)支撐造形。④點(diǎn)綴性原料：點(diǎn)綴性原料用來(lái)點(diǎn)綴動(dòng)物眼睛或展臺(tái)環(huán)境，普通有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、樹葉、松枝等。第47頁(yè)第47頁(yè)第三步：雕刻這一步最為關(guān)鍵，雕刻這一關(guān)做得不好，其它環(huán)節(jié)努力都是毫無(wú)意義。因此要求廚師遙遠(yuǎn)扎實(shí)基本功，嫻熟技法和一絲不茍工作態(tài)度。技術(shù)要全面，不但能雕花鳥類，還要能雕龍鳳、牛馬、魚蝦、瓜盅、瓜燈及人物等。依據(jù)各種原料，擬定造型內(nèi)容，用雕刻工具修出刻品輪廓后進(jìn)行精細(xì)雕刻修飾，直到完畢作品。

第48頁(yè)第48頁(yè)第四步：組裝粘合現(xiàn)在展臺(tái)，無(wú)論大小，都需要粘結(jié)和組合，有些作品是較大作品是主體配上些小部件，如鳳凰需要粘上翅膀、尾羽、鳳冠等；有些作品是若干個(gè)小作品（如魚、蝦、小鳥等）通過(guò)假山石、云朵、浪花等粘在一起，形成一個(gè)大作品。因此要準(zhǔn)備些竹簽和502膠水，粘時(shí)要注意構(gòu)圖美觀，造型生動(dòng)，不要死板。第49頁(yè)第49頁(yè)第五步：擺放裝飾雕好作品如何擺在盤中或餐臺(tái)上，要把作品最精彩部分呈現(xiàn)給客人，作品中瑕疵部分要想辦法用綠葉、云朵等遮擋修飾一下。西瓜燈內(nèi)可放置一些特制小燈泡或霧化器以烘托氣氛。另外，較大展臺(tái)，需要提前幾天就開始雕刻，雕好部分可用保鮮膜包好，放在3到5度冰箱內(nèi)保留，使用前2-3小時(shí)開始組裝?？蓚湟粋€(gè)噴壺，向展臺(tái)上噴水，預(yù)防雕刻作品脫水干燥。市場(chǎng)上供應(yīng)一個(gè)魚膠和蝦膠，用水化開以后刷在原料表面，也可起到防脫水作用。第50頁(yè)第50頁(yè)三、食品雕刻制作慣用技法

第51頁(yè)第51頁(yè)（一）食品雕刻基本環(huán)節(jié)1．先主后次:組裝雕刻作品中，往往以某個(gè)題材（或某個(gè)部位）為主，其它題材（或其它部位）為輔,。這類作品雕刻，要先抓住主要題材大形和百分比，把主要部位（整體）雕刻好后再雕刻小細(xì)節(jié)部分（局部）。第52頁(yè)第52頁(yè)2．先大后小在一組雕刻作品中，兩種或兩種以上為組合內(nèi)容物象以及某一個(gè)題材為主要構(gòu)圖內(nèi)容，在整體構(gòu)圖造型中都占有一樣主要地位，不分主次。在這種情況下,我們?cè)诘窨虝r(shí)就要遵照“先大后小”基本標(biāo)準(zhǔn)；另外，在雕刻時(shí)要留有余地，尤其是雕刻一些主要部位要考慮上下銜接問(wèn)題，盡也許稍微放大下料。第53頁(yè)第53頁(yè)3．先頭后尾在正常雕刻大形（大輪廓）過(guò)程中，普通都是從頭刻起，然后逐步向尾部發(fā)展,這樣雕法較為順手,較好把握.在雕刻禽鳥羽毛和魚魚鱗時(shí),也是如此.這樣所雕刻成羽毛和魚鱗,才符合禽鳥類羽毛和魚鱗生長(zhǎng)規(guī)律,這一點(diǎn)與冷盤拼擺順序正好相反.第54頁(yè)第54頁(yè)4．先外后里雕刻原料是立體，我們所雕刻成作品也是立體，存在著里（內(nèi)層）與外（表層）關(guān)系。雕刻過(guò)程中，要先雕物象表層，然后再依次向里推動(dòng)，這樣才是合理、以便雕刻辦法第55頁(yè)第55頁(yè)（二）“幾何法”在食品雕刻中應(yīng)用

在雕刻之前，把雕刻對(duì)象外形特性分解成幾種簡(jiǎn)樸幾何體，如球形、雞蛋形、三角形、長(zhǎng)方形、扇形等，這樣在雕刻時(shí)候就會(huì)覺得容易諸多，這些幾何體無(wú)論在何種姿勢(shì)下，都是不改變形狀，它們通過(guò)一些軟組織連結(jié)在一起，并形成了動(dòng)物和各種動(dòng)作,雕刻時(shí)候，要確保這些小幾何體完整，不能被破壞，不然動(dòng)物外形就不準(zhǔn)了。第56頁(yè)第56頁(yè)（三)“百分比法”在食品雕刻過(guò)程中應(yīng)用

“百分比法”就是在雕刻過(guò)程中，把動(dòng)物各部位大小和長(zhǎng)短等原因用百分比形式擬定下來(lái)，以確保所雕動(dòng)物外形準(zhǔn)確，百分比恰當(dāng)。第57頁(yè)第57頁(yè)四）“動(dòng)勢(shì)曲線”在食品雕刻利用所謂“動(dòng)勢(shì)曲線”就是最能表現(xiàn)動(dòng)物姿態(tài)改變特點(diǎn)曲線，我們先將原料切出楔形或厚片形坯子時(shí)，就要在坯子側(cè)面畫出動(dòng)物外形輪廓，這時(shí)，可先畫出動(dòng)勢(shì)曲線，然后用“百分比法”將動(dòng)勢(shì)曲分段，最先在動(dòng)勢(shì)曲線側(cè)面添加上適當(dāng)幾何圖形，這樣，動(dòng)物大形輪廓就很容易地勾畫出來(lái)了。第58頁(yè)第58頁(yè)四、食品雕刻命名辦法第59頁(yè)第59頁(yè)〈一〉象征命名法這是應(yīng)用最多一個(gè)辦法，在我國(guó)民俗當(dāng)中，常將某種動(dòng)物，某種器官賦予某種吉祥含義，如龍鳳比方夫妻恩愛，用鴛鴦比方夫妻對(duì)愛情忠貞不渝，在過(guò)生日宴席中常雕壽星、仙鶴等，有長(zhǎng)生不老、長(zhǎng)命百歲含義。這種例子比比皆是，如牡丹象征富貴，玫瑰象征愛情，老黃牛、駱駝象征勤快、吃苦等。第60頁(yè)第60頁(yè)〈二〉諧音命名法如“金魚滿塘”諧音為“金玉滿堂”，“吉象如意”諧音為“吉祥如意”，“吉磬有魚”諧音為“吉慶有余”等。第61頁(yè)第61頁(yè)〈三〉改字命名法這種方法與上一個(gè)有些不同，在原有詞語(yǔ)上略加改動(dòng)，音同字不同，不過(guò)意思變得愈加貼切，美好，如由“喜上眉梢”改為“喜上梅梢”，由“蓮年有魚”改成“連年有余”等。第62頁(yè)第62頁(yè)〈四〉比方+諧音命名法比如一只正在打鳴公雞，腳下加上幾朵牡丹花（也叫富貴花），就叫“功名富貴”，雕一只花瓶，插上分別在四季開放花朵（牡丹、荷花、菊花、梅花），就叫做“四季平安”，平即“瓶”。第63頁(yè)第63頁(yè)〈五〉典故與傳說(shuō)命名法

我國(guó)有諸多典故、神話傳說(shuō)、歷史故事，如“天女散花”、“愚公移山”、“嫦娥奔月”、“東方朔偷桃”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“劉海戲金蟾”、“女媧補(bǔ)天”等，都含有美好含義或教育意義，也能夠用于制作展臺(tái)。比如“天女散花”是指天神把美麗撒向人間，能夠用于迎賓或開業(yè)慶典，“愚公移山”有不怕困難，人定勝天含義，可用于五一勞動(dòng)節(jié)、慶功宴等。第64頁(yè)第64頁(yè)〈六〉吉祥用語(yǔ)命名法生日祝壽婚宴、結(jié)婚紀(jì)念日春節(jié)、新年、家人團(tuán)聚升學(xué)、升遷、五一節(jié)等情人節(jié)、相思迎賓、接風(fēng)送行神話傳說(shuō)，歷史典故第65頁(yè)第65頁(yè)五、食品雕刻題材造型及應(yīng)用第66頁(yè)第66頁(yè)1、吉祥吉祥是食雕主要題材，吉有吉利、吉祥、吉慶、善美之意，嘉慶之征。本書大部分食雕作品都是以吉祥為題材創(chuàng)作。如“戲珠團(tuán)龍”、“祥瑞寶瓶”等作品。第67頁(yè)第67頁(yè)2、富貴富即財(cái)產(chǎn)多，貴即地位高而貴。寓意富貴有些人物、動(dòng)物、植物、傳說(shuō)等圖案。其中牡丹最為典型，它有“花中之王，花姿雍容華貴之美”。如“花開富貴”、“鳳戲牡丹”等作品。第68頁(yè)第68頁(yè)3、喜喜是歡樂(lè)高興之意，人們都期待生活在歡樂(lè)高興氣氛中，為此食雕許多題材均與善相關(guān)。如“喜上梅梢”、“喜鵲登梅”等作品。第69頁(yè)第69頁(yè)4、福它包括幸福、福氣、祝愿之意。生活幸福是人們追求和向往主要人生目的之一。請(qǐng)求幸福也成為食雕中一個(gè)十分主要題材。如“福到鶯歌”、“蓮蓮有魚”、“和平是?！钡茸髌?。第70頁(yè)第70頁(yè)5、祿祿原為福氣意思，以后意指升官，是老式食雕題材，寓意祝愿人們步步高升、飛黃騰達(dá)之意。如整雕“指日高升”、“封侯掛印”、“生財(cái)有路”等作品。第71頁(yè)第71頁(yè)6、壽健康長(zhǎng)壽是人們追求主要目的之一，長(zhǎng)壽典故題材繁多。表示長(zhǎng)壽整雕有“壽山福?！薄ⅰ盎@中仙桃”、“八仙祝壽”、“抱桃壽星”等作品。第72頁(yè)第72頁(yè)7、愛情、婚姻愛情是人類永恒題材，許多忠貞不渝愛情故事時(shí)代流傳。愛情忠貞、婚姻美滿、家庭幸福、子孫興旺是人們向往和追求目的。如整雕“牛郎織女”、“龍鳳呈祥”、“鴛鴦共濟(jì)”、“天使鶯歌”作等品。第73頁(yè)第73頁(yè)8、避邪避邪是一個(gè)老式雕刻題材，從遠(yuǎn)古石器時(shí)代，到當(dāng)代文明社會(huì)，對(duì)人們都有一定影響，這大約是人們一個(gè)愿望。如整雕“聚八仙”、“觀音降龍”、“蛟龍出?！钡仍谧髌贰５?4頁(yè)第74頁(yè)9、傳說(shuō)中國(guó)古代傳說(shuō)諸多，有十分動(dòng)聽且感人，給人啟示。如整雕“哪吒降龍”、“天女散花”、“牛郎織女”等在作品。第75頁(yè)第75