公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資理論部分

一、填空題(請將正確答案填入題內(nèi)空白處。)

1、成人體內(nèi)每天約有的蛋白質(zhì)被更新。

2、是由亞油酸衍生而來的，但在合成數(shù)量不足時.，也必須由食物供給，故其也曾被稱為必需脂肪酸。

3、是肌肉和肝臟碳水化合物儲存的形式。

4、我國現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)調(diào)查表明，居民鈣攝入量普遍偏低，僅達(dá)推薦量的50%左右。因此鈣缺乏癥是

較常見的營養(yǎng)性疾病。主要表現(xiàn)位骨骼突變，即兒童時期的,成年人的骨質(zhì)疏松癥。

5、葡萄糖耐量因子中含微量元素?

6、是維生素A在體內(nèi)吸收代謝后最具有生物活性的產(chǎn)物，維生素A的許多生理功能都是通過這種

形式發(fā)生作用的。

7、煙酸缺乏可引起。此病起病慢，如治療不及時，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等“3D”癥狀。

8、膳食調(diào)查方法分為記錄法和詢問法，詢問法又分為24小時回顧法、膳食史法和o

9、中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年10月制定了“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”(DIRS)”。它們是評價膳食質(zhì)

量的參考量，包括：、、、O

10營養(yǎng)調(diào)查中最常用和最重要的人體測量指標(biāo)是身高和。

11物價是反應(yīng)食物消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項指標(biāo)，生物價越高說明其被機(jī)體利用率

越高，其營養(yǎng)價值越高，最高值為100。

12是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的的一種有計劃活動，主要是指通過營

養(yǎng)信息交流幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育

的一個分支和重要組成部分。

13、中國居民膳食指南的核心是提倡和合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡

均衡營養(yǎng)的概念。

14全面的,一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床調(diào)查、營養(yǎng)膳

食實驗室檢測。

15?般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏

低而使谷類食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于動物性食品。

16在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量時，常以蛋白質(zhì)作為參考蛋白。

17成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法有兩種，?是要因加算法，二是?

18、食物吸收的主要部位是人體的。

19、,三者統(tǒng)稱“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

20、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價包括。

21、消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。

22、90%非淀粉多糖由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。這些統(tǒng)稱。

23、大腸主要吸收和。

24、膽汁中沒有，但膽汁對的消化和吸收具有重要作用。

25、糧谷類的維生素B2主要分布在。

26、維生素C的主要食物來源在。

27、成人的能量消耗主要用于維持、和,兒童、青

少年則應(yīng)包括。

28、是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項指標(biāo)，其值越高說明其被機(jī)體利

用率越高，其營養(yǎng)價值越高，最高值為100.

29、評價18歲以上成年人營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是BMI,其計算公式是。

30、大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。

31、是膳食中最好的天然鈣來源。

32、中國居民膳食指南的核心是提倡。

33、預(yù)防便秘，增加富含食品的攝入量。

34、植物蛋白質(zhì)中，、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、含量相對偏低而使植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于

動物性食品。

35、健康生活方式包括、和。

36、膳食中鐵的良好來源主要是。

37、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳煌。

38、吸收是食物經(jīng)消化后，其中營養(yǎng)形成的小分子物質(zhì)透過消化道進(jìn)入—或者是—過程。

39、根據(jù)我國飲食特點，我國成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的適宜比例分別

為,。

40、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為。如攝入氮多于排出氮，則為。而攝入氮少于排除氮時,

為。

41、和在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給被稱為必需脂肪酸。

42、參考B-胡蘿卜素的吸收率，人體攝入B-胡蘿卜素能夠生成lug維生素A。

43、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。

44、營養(yǎng)教育的主要對象包括、、。

45＞健康人群每日攝入g食鹽即可完全滿足機(jī)體對鈉的需要。

46、谷類種子含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要山組成。

47、蛋黃中所含鐵元素數(shù)量較高，但以形式存在，又因蛋白對鐵的吸收有干擾作用，

故而蛋黃中鐵的生物利用度較低。

48、膳食營養(yǎng)參考攝入量是一組每II平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括

、、、及四項內(nèi)容。

49、根據(jù)我國的飲食特點，成人碳水化合物供給的能量應(yīng)占總能量的為宜。

50、我國目前面臨的主要營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與的雙重挑戰(zhàn)。

51、根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為大類食物。

52、估算成人的能量需要量主要考慮其靜息代謝和。

53、出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為集體缺乏。

54、玉米中所含結(jié)合型煙酸比較豐富，必須用堿處理并合理食用才可減少的發(fā)病率。

55、人體不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸稱為

56、葡萄糖耐量因子中含有微量礦質(zhì)元素,可加強(qiáng)糖尿病病人胰島素功能，有增加葡萄糖的利用

及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。

57、采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易,從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)，消化率提高。

58、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和表示。

59、利用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，達(dá)到提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為。

60、“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),

減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

61、燒烤（熏烤）食品時產(chǎn)生的熏煙中常含有,可能具有致癌作用。

62、依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食

品藥品監(jiān)督管理部門分別對、、實施監(jiān)督管

理。

63、一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為0

64、中國居民平衡膳食寶塔共分為5層，食物位于底層，每人每日食用300-500克；食

物位于底二層，每人每II食用400-500克和100-200克；食物位于第三層，每人每II應(yīng)食用

125-200克；食物合占第四層，每人每日應(yīng)食用100克和50克；第五層塔尖是食物,

每天不超過25克。

65、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕晚期婦女鈣的AI值為。

66、在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為。

67、缺乏時，視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度，導(dǎo)致暗

適應(yīng)能量降低以致夜盲。

68、嬰幼兒首先添加的輔食是食物。

69、為個體計劃膳食包括設(shè)定適宜的和制定膳食計劃兩個步驟。

70、膳食纖維主要是多糖。

71、缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，成年人主要表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松癥。

72、指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

73、《中國居民膳食指南2007》推薦每人每天食鹽的攝入量不超過克。

74、1克脂肪在體內(nèi)氧化可提供kcal能量。

75、消化系統(tǒng)由和兩部分組成。

76、身體活動/運動的基本類型有：、、和。

77、是指由于進(jìn)食而引起的現(xiàn)象。

78、身體活動水平取決于：、、和

79、是促進(jìn)脂類消化的乳化劑。

80、是體內(nèi)唯一的降血糖的激素。

81、孕婦攝入不足時，容易導(dǎo)致胎兒先天性神經(jīng)管畸形。

82、是蛋白質(zhì)含量豐富魚肉類在高溫烹調(diào)或煎、炸過程中產(chǎn)生的。

83、油脂常用評價指標(biāo)有、、等。

84、老年人的飲食以為宜。

85、碳水化合物可以使攝入的脂肪分解，叫做。

86、食物交換份法常將食物劃分5大類：、、

87、在食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，核心營養(yǎng)成份是

88、為了防止骨質(zhì)疏松，絕經(jīng)婦女?dāng)z入鈣應(yīng)為

89、食譜編制中，副食攝入量主要根據(jù)三大營養(yǎng)素來確定。

90、膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)

91、發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的，攝入過多會導(dǎo)致中毒或死亡。

92、膳食營養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合就餐人員的變化來確定變化范圍。

93、是人類許多營養(yǎng)素重要來源之一，其中是重要來源。

94、人體消化吸收的最重要階段為（消化器官）內(nèi)的消化和吸收過程。

95、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和o

96、實際測定表明，在同一年齡、同一體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率于男性。

97、婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快，骨骼壓縮變形，極易發(fā)生骨折，稱為。

98、指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保質(zhì)品質(zhì)的期限。

99、食品營養(yǎng)價值評定主要包括：、、

100＞某種食品的能量與同類食品相比，減少,則可標(biāo)注出“”的

聲稱。

101＞雜環(huán)胺是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在___________過程中產(chǎn)生。

102、嬰兒輔食添加的時間應(yīng)在月齡開始。

103、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有、、、

104、人類以及動物從兩個途徑獲得維生素D,即食物的攝入與—

105＞鮮乳中糖類存在的主要形式是。

106、維生素C的良好食物來源為。

107缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。

108、根據(jù)食物的可以判斷食物對血糖影響的差異。

109、采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是最近小時。

110、個人健康檔案的內(nèi)容包括和

__________________________________________________________________O

111、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例小于。

112、肉類食品是人類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的重要來源之一。

113、測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部、和腹部。

114、對公共營養(yǎng)師而言，社區(qū)營養(yǎng)管理綜合信息調(diào)查中有兩點是必須的，即和

__________________的相關(guān)信息。

115、長期缺乏，引起壞血病。

116、食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起的現(xiàn)象

120、在食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，核心營養(yǎng)成份是

125、膳食營養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合就餐人員的變化來確定變化范圍。

127、健康人類氮平衡，零氮平衡，富余

128、寶塔底部

129、膳食調(diào)查主要目的

130、營差素是機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育，活動和生產(chǎn)勞動的需要，必須從食物中獲取必需

的o

131、蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)極為復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體必須的=

132、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于?

133、一般烹調(diào)加工的食物蛋白質(zhì)消化率，肉類是.

134、如將玉米、大米、大豆混合食用，生物價會提高，這是蛋白質(zhì)的作用。

135、動、植物混合食用比單純植物性食物混合食用?

136、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的。

137、人體中的各種元素其中含量體重0.01%的稱為常量元素。

138、鈣是人體內(nèi)含量________的一種無機(jī)元素。

139、水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量儲存，且極易通過尿液、汗液排出體外，因此必須經(jīng)過—供給。

140、維生素B2為水溶性，在加工烹調(diào)中要注意防止它從一流失。

141、大豆含有的蛋白質(zhì)，是植物食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。

142、魚類脂肪組成以脂肪酸為主，對預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。

143、轉(zhuǎn)基因食品指利用技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。

144、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解營養(yǎng)成分，造成奶的.

145、生物素缺乏主要見于長期吃者。

146＞維生素C在環(huán)境中穩(wěn)定。

147、在國外被譽(yù)為“健康營養(yǎng)油”的是油。

148、食鹽是重要的調(diào)味品，它也提供人體重要的離子。

149、味精在高溫下會生成,對人體有害。

150、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于的組成。

151、所謂氨基酸模式就是蛋白質(zhì)中各種必須氨基酸的。

152、是構(gòu)成甘油三脂.磷脂等的基本成分。

153、在營養(yǎng)學(xué)中能量的常用單位為1千卡,國際上常用千焦,那么1KJ=Kcaio

154、膽固醇存在于食物中。

155、在低溫下工作、野外作業(yè)、極重體力勞動時，膳食中脂肪的供給量要。

156、碳水化合物也稱。

157、人體中的各種元素其中含量小于體重0.01%的稱為元素。

158、脂溶性維生素大部分儲存在____________組織中，通過膽汁緩慢排出體外，如攝入過量易引起中毒。

159、維生素B1是水溶性，在酸性環(huán)境中。

160、維生素在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素能量代謝中起著非常重要作用。

161、老年慢性支氣管炎患者可用加蜂蜜當(dāng)茶飲，可以祛痰潤肺，止咳平喘。

162、食用油的化學(xué)成分主要是,在人體內(nèi)分解為脂肪酸和甘油，參與正常代謝。

163、母親營養(yǎng)不良，在哺乳期間控制飲食以減輕體重可致減少。

164、銷售糕點的場所須具有防、防等設(shè)施。

165、大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素一，對傷寒、痢疾、霍亂、結(jié)核等多種病原菌有

很強(qiáng)的殺滅和抑制作用及降脂、防癌、抗癌作用。

166、海帶、紫菜含豐富的,經(jīng)常食用可預(yù)防地方性碘缺乏。

167、水果是的植物性食物的總稱。

168、牛奶中的碳水化合物主要為,有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，并有利于

鈣的吸收利用。

169、水含很少或不含礦物質(zhì)，它人為地除去了對人體健康有益的礦物質(zhì)和微量元素。

170、在食品加工中，常用做果凍增調(diào)劑、色拉調(diào)料、冰淇淋和果醬等。

171、碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用，后者稱之為碳水化合物的作用。

172、在營養(yǎng)學(xué)中能量的常用單位為1千卡,國際上常用千焦一，那么2Kcai=KJ。

173、老年人能量攝入量應(yīng)隨年齡增長逐漸減少，70歲以后較青年時期減少。

174、鐵的重要的生理功能之一是維持正常的。

175、碘的生理作用是通過的作用表現(xiàn)出來。

176、天然食物（動物性和植物性）中維生素D的含量___________。

177、維生素嚴(yán)重攝入不足時，會發(fā)生典型的腳氣病。

178、長期缺乏維生素C,可出癥狀。

179、蔬菜與水果各有特點，相互替代。

180、保健食品除具有食品的一般特征外，還必須具有功能。

181、健美運動員的膳食既要促進(jìn)肌肉增長，又要控制。

182、是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。

183、糖尿病就是以高血糖和為其特征的一種代謝性慢性疾病。

184、動物脂肪中的飽和脂肪酸攝入量過高時，易造成o

185、膽固醇還是體內(nèi)合成維生素的原料。

186、脂肪的消化率與它的有關(guān)。

187、植物油則富含維生素,這些維生素對維持人體健康都是不可缺少的。

188、一般成人脂肪提供能量占總熱能的。

189、半乳糖是（乳糖）的分解產(chǎn)物，在人體中先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛蟛疟晃铡?/p>

二、選擇題（請選擇一個正確答案，將相應(yīng)字母填入括號內(nèi)。）

1、理論上成人每天攝入（）克蛋白質(zhì)就可以滿足零氨平衡。

A、20克B、30克C、40克D、50克

2、蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）o

A、胃B、小腸C、結(jié)腸D、肝臟

3、社會主義道德的基本要求是（）o

A、社會公德、職業(yè)道德、家庭美德B、愛國主義、集體主義和社會主義

C、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

D、有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律

4、BMI為（）即認(rèn)為是肥胖。

A、￡24B、叁26C、叁28D、S30

5、下面關(guān)于職業(yè)道德行為的主要特點不正確的表述是（）。

A、與職業(yè)活動緊密相關(guān)B、職業(yè)道德行為的選擇

C、與內(nèi)心世界息息相關(guān)D、對他人的影響重大

6、遵守職業(yè)紀(jì)律的首要要求是（）。

A、要自覺遵守，不得有意違反B、要熟知職業(yè)紀(jì)律，避免無知違紀(jì)

C、要養(yǎng)成良好紀(jì)律，不明知故犯D、要記住紀(jì)律規(guī)章，對照檢查

7、維生素A含量豐富的食物是（）。

A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥

8、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要有（）。

A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

9、職業(yè)道德行為修養(yǎng)過程中不包括（

A、自我學(xué)習(xí)B、自我教育C、自我滿足D、自我反省

10、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（

A、蔗糖B、淀粉C、果膠D、果糖

11、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。

A、亞油酸、花生四稀酸、a—亞麻酸B、亞油酸、a—亞麻酸

C、亞油酸、花生四稀酸D、a—亞麻酸、花生四稀酸

12、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（）。

A、蛋白質(zhì)含量低B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)

13、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值表示蛋白質(zhì)的（）。

A、表觀消化率B、真實消化率C、生物利用率D、凈利用率

14、有關(guān)硫胺素，下列那些說法是不正確的（）。

A、硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

15、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)（

A、飽和脂肪酸含量B、亞油酸含量C、熔點D、亞麻酸含量

16、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多的（

A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸

17＞植物油中亞油酸含量最低的是（）。

A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄欖油

18、含鐵量低食品是（）。

A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類

19、維生素具有下列（）特性。

A、人體需要量很少B、不參與集體組成C、不能提供熱能D、以上都包括

20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1

21、視黃醇當(dāng)量是指（）。

A、維生素A的量B、B一胡蘿卜素的量

C、其他維生素A原的類胡蘿卜素D、體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量

22、微量元素具有下列（）特性。

A、人體需要量很少的B、人體利用率很低C、人體吸收率很低D、以上都包括

23、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列（

A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1

24、負(fù)荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（）。

A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、鈣

25、學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義在于（）。

A、有利于自己工作B、有利于反對特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系D、有利于掌握道德特征

26、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（）。

A、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法B、24小時回顧法屬于詢問法C、以稱重法進(jìn)

行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確D、以上都對

27、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）o

A、肉類B、蔬菜水果C、奶制品I）、精制米面

28、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）。

A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜

29、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過（）0

A、500mgB、300mgC、400mgI）、600mg

30、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A、椰汁B、雞蛋C、濃豆?jié){D、鮮牛奶

31、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）?

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

32、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪

酸的食物有（）。

A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油

33、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（）。

A、多吃蔬菜、水果和薯類B、吃清淡少鹽的膳食

C、如飲酒應(yīng)限量D、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

34、RDA指的是（）。

A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、推薦營養(yǎng)素供給量

35、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為1口g/天，相當(dāng)于（）國際單位（IU）。

A、200IUB、300IUC、400IUD、600IU

36、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

37、關(guān)于非必需氨基酸下列（）說法是錯誤。

A、人體不必需的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體內(nèi)可以合成1）、不依賴于食物供給

38、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A、鈣B、鐵C、鋅D、硒

39、引起含氟原植物中毒的常見食物有（）。

A、變質(zhì)銀耳B、苦杏仁C、馬鈴薯D、花生仁

40、職業(yè)義務(wù)的特點是（）。

A、無償性和奉獻(xiàn)性B、利他性和自覺性C、盡責(zé)任和不計報酬D、利他性和無償性

41、公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群

42、長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。

A、低于B滿足C超過D調(diào)節(jié)

43、地圖舌是缺乏（）營養(yǎng)素。

A、維生素CB、維生素AC、維生素DI）、維生素B

44、由食品污染引起的食物中毒是（）

A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒

45、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免試用（）。

A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋

46、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。WHO在膳食目標(biāo)中建

議，飽和脂肪酸產(chǎn)生的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。

A、10%B、5%C、20%D、25%

47、成年男子，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為（）。

A、占總能量的10婷20%B、占總能量的20婷30%

C、占總能量的30%~40%1）、占總能量的40%~50%

48、0~6個月嬰兒膳食脂肪占供能比例影響（）o

A、10%"15%B、25%"30%C、35%~40%I）、45%~50%

49、膳食調(diào)查的目的是（）o

A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況

50、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）。

A、食物種類多樣化B、食物宜細(xì)、軟、爛、碎C、為減少干擾最好讓兒童單獨進(jìn)餐D、低鹽，免用調(diào)味品

51、我國居民膳食脂肪的主要食物來源是（）o

A、谷類食物B、肉類和植物種子C、乳類D、蔬菜和水果

52、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物功能占總能量攝入最佳百分比是（）。

A、20%~30%,10%"14%,60婷70%B、10%"15%,20%~30%,55%"70%

C、12%"14%,17%"25%,60婷70%D、10%"14%,20%~30%,55%~65%

53、鈣的最佳食物來源是（）?

A、鈣片B、乳及乳制品C、雞蛋D、魚肝油

54、母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）。

A、鈣B、維生素AC、維生素D、硫胺素

55、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）o

A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素D

56、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時間應(yīng)在（）。

A、孕后2個月B、孕后1個月C、至少孕前4周D、孕后3個月

57、膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。

A、稱重法B、查帳法C、回顧調(diào)查法D、食物頻度

58、嬰幼兒除8種氨基酸外，還應(yīng)加上的必須氨基酸為（）。

A、色氨酸B、組氨酸C、苯丙氨酸D、含硫氨基酸

59、以下（）屬于食物的化學(xué)保藏方法。

A、輻照保藏B、煙熏保臧C、冷凍保藏I）、腌漬保藏

60、以下（）不是烹調(diào)過程中減少營養(yǎng)素?fù)p失的方法。

A、上漿掛糊B、加醋C、急炒D、加堿

61、中國居民膳食所需能量50%以上是由（）提供。

A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖原D、碳水化合物

62、理論上成人每天攝入（）克蛋白質(zhì)就可以滿足零氨平衡。

A、20克B、30克C、40克D、50克

63、成年男子的鋅推薦攝入量（RNI）訂為（）。

A、13.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、20.5mg/d

64、母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后（）內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。

A、4—6個月B、3—6個月C、5—7個月D、2—4個月

65、在通常情況下，嬰兒（）時應(yīng)逐步添加輔助食品。

A、3—6個月B、5—7個月C、4―6個月D、2—4個月

66、有利于腸道鈣吸收的因素有（）。

A、乳糖、青霉素、抗酸素B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比I）、氨基酸、乳糖、維生素D

69、維生素B2缺乏最常見的原因是（）o

A、食物過敏B、攝入障礙C、膳食供應(yīng)不足、加工破壞和丟失

D、容易丟失

70、人體所需維生素C要靠食物供給，是因為（）。

A、人體合成太少B、人體合成障礙C、缺乏酶D、人體內(nèi)不能合成維生素C

71、目前確定的最基本必需脂肪酸是（

A、亞油酸、花生四稀酸、a—亞麻酸B、亞油酸、a—亞麻酸

C、亞油酸、花生四稀酸D、a—亞麻酸、花生四稀酸

72、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì),是因為（）?

A、蛋白質(zhì)含量低B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)

73、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值高，表示它的蛋白質(zhì)（）FWIo

A、表現(xiàn)消化率B、真實消化率C、生物利用率D、凈利用率

77、大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸，其中（）。

A、色氨酸較多B、賴氨酸含量較多C、蛋氨酸較多D、兩者都不是

78、不同加工和烹調(diào)方法大豆蛋白質(zhì)的消化率不同，其中（）最局。

A、整粒熟大豆B、豆?jié){C、豆腐D、以上都不是

79、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起。

A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物

C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

82、富含碘食品是（）。

A、動物內(nèi)臟B、海帶C、牛奶D、肉類

83、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個（）。

A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素BI

85、牛奶是鈣的重要來源，成年人每日鈣攝入量800mg,250g牛奶含量約（）。

A、100mgB、150mgC>250mgD、300mg

87、按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是（）。

A、改變?nèi)藗兊娘嬍承袨锽、達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的

C、兩者都對D、兩者都不對

89、低膽固醇膳食原則（）。

A、控制總能量B、控制脂肪總量300mg

C、增加膳食纖維含量D、以上都對

90、幼兒及學(xué)齡前兒童每H奶及奶制品不少于（）。

A、250ml350mlC、450mlD、500ml

91、下列有關(guān)豆類說法，不正確的是（）?

A、大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

【）、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

96、孕婦不正確的膳食是（）。

A、自妊娠底4個月起，保證充足的能量B、保持體重的正常生長

C、增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量D、增加高脂食品

97、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說法是錯誤的（

A、保證吃好早餐B、少吃零食C、保證食糖供給D、重視戶外活動

98、12歲青少年是青春期的開始，此時期（）。

A、膳食變化不大B、能量和營養(yǎng)素需求超過成人C、戶外活動不變

99、老年人膳食哪項是錯誤的（）。

A、食物粗細(xì)搭配B、適度體力活動C、食物加工要精D、保持能量平衡

100、下面哪項不是公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容（）.

A、營養(yǎng)性疾病治療B、居民膳食指南制定

C、營養(yǎng)配餐與食譜編制D、營養(yǎng)調(diào)查

104、“UL”表示（）。

A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量

106、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（）。

A、食品本身的組成和性質(zhì)B、食品形狀C、微生物的作用D、環(huán)境因素

108、4—6個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食（）。

A、嬰兒食欲不好B、嬰兒睡眠不好

C、嬰兒體重增長已達(dá)到出生時的兩倍D、嬰兒體重下降

109、膳食調(diào)查的目的是（）。

A、了解飲食習(xí)慣B、了解食品消費水平

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況D、了解人群營養(yǎng)知識掌握情況

110、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則,哪一條不正確（）。

A、食物種類多樣化B、食物宜細(xì)、軟、爛、碎

C、為減少干擾最好讓兒童單獨進(jìn)餐D、低鹽，免用調(diào)味品

111、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括（）。

A、食譜中食品種類是否齊全B、烹調(diào)方法

C、各類食物的量是否充足1）、能量和營養(yǎng)素攝入是否事宜

113、以上烹調(diào)過程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是（）。

A、上漿掛糊B、加醋C、急炒D、加堿

117、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素

118、常用巴氏消毒法是指（）。

A、食品在60—65°C左右加熱30分鐘B、70—80°C左右加熱30分鐘

C、40—50°C左右加熱30分鐘D、60—65°C左右加熱10分鐘

119、營養(yǎng)科普文章編寫要求不包括（）。

A、公認(rèn)的營養(yǎng)理論知識為基礎(chǔ)B、文字通俗易懂

C、采用人們喜于接受的方式D、傳銷技巧

120、營養(yǎng)教育具備的技巧（）。

A、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識B、具有心理學(xué)、社會和經(jīng)濟(jì)等相關(guān)知識

C、組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計分析能力D、都包括

121、為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況（）

A、5%B、8%C、10%D、30%

122、儲留氮+吸收氮X100%是（）

A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)真消化率

C、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)凈利用率

123、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）

A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸

124、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）

A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚

125、有關(guān)脂肪酸，不正確的是（）

A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸

C、必需脂肪酸是3-3系多不飽和脂肪酸

D、膳食當(dāng)以飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸=1：1：1為宜

126、以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多（）

A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油

127、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g>9kcal/g、4kcal/g

C>9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

128、由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食

129、不屬于無機(jī)鹽的元素是（）

A、硫B、氮C、硒I）、鐵

130、有利于腸道鈣吸收的因素有（）

A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、草酸、維生素D、乳糖

131、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是（）

A、血清鐵B、鐵結(jié)合力C、運鐵蛋白飽和度I）、血清鐵蛋白

132、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）

A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素

133、衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是（）

A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應(yīng)功能降低

C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降I）、以上都不是

134、脂溶性維生素的特征是（）

A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水B、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收

C、體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒I）、以匕都是

135、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）

A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

136、維生素&以輔酶形式參與（）

A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝

137、人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（）

A、25-（0H）-D3B、25-（OH）-D2C、1.25-（OH）2-D3D、1.25-（OH）2-D2

138、維生素D的兒童推薦攝入量是（）

A>10ugB、15HgC、20ugD、25Hg

139、在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸是（）

A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸

140、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）

A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病

141、米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（)

A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、B族維生素

142、我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A、肉類B、奶蛋類C、大豆D、糧谷類

143、有關(guān)牛奶，正確的是（）

A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源

C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對

144、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（

A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面

B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

C、以稱幣:法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確

D、以上都對

145、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）

A、肉類B、水果蔬菜C、奶制品D、精制米面

146、大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是（）

A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHA

147、魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（)

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵

148、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）

A、食物分類的概念B、RDA

C、較理想的膳食模式D、可以食用的食物種類

149、平衡膳食是指（）

A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素

D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)

150、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，?般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）

A、1個月B、2個月C、4個月D、7個月

151、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)