淺談如何降低啤酒包裝過程酒損

淺談如何降低

啤酒包裝過程酒損在競爭日趨激烈的啤酒行業(yè)，除了品牌競爭外，成本優(yōu)勢無疑是各啤酒生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點。物料價格受市場供求關(guān)系的影響較大，作為生產(chǎn)單位對其的可控程度有限，而啤酒酒液作為啤酒生產(chǎn)的主要物料，其消耗量的大小，卻是各企業(yè)可以控制的。啤酒酒損包括釀造損失和包裝損失，釀造損失很大一部分是發(fā)酵過程中物質(zhì)形態(tài)的變化造成，是必須付出的代價，因此，降低啤酒包裝過程酒損是控制啤酒成本的一項重要工作。一、現(xiàn)狀調(diào)查201（年一季度全國啤酒產(chǎn)量前十企業(yè)主要經(jīng)營指標序號網(wǎng)：!中國T釀酒省市區(qū)?業(yè)協(xié)會啤酒分 企業(yè)名稱產(chǎn)量凈收入萬無利潤萬元利稅總額萬元1北京市華潤雪花啤神國有限公司177194435883215606822212山東省青島啤酒隼團有限公司1259304409034418291202313北京市北京燕京啤酒隼團有限公司10547552827004617463694重慶市重慶啤酒集團有限責任公司328871639493659174375福建省英博雪津啤酒有限公司233556607352951154846廣東省廣州市珠江啤酒隼團有限公司193252545661025110757河南省河南金星啤酒隼團有限公司187882355887750167918廣東省深圳金威啤酒有限公■9山東省山東新銀麥啤酒有限公司102301265892248595910黑龍江省1 哈爾濱啤酒有限公司—1008952554731908000從以上數(shù)據(jù)可以看出，一季度大的啤酒生產(chǎn)廠家啤酒酒損平均在4%左右，而啤酒行業(yè)釀造酒損一般在0.5%-0.8%之間,那么包裝過程損失就在3.2%-3.5%之間。以一季度啤酒前十強的產(chǎn)量計算，啤酒行

業(yè)就這一項損失凈收入至少3億元。二、現(xiàn)狀分析包裝（熟啤酒）工藝流程圖酒損形成的主要原因爆瓶啤酒瓶耐壓能力下降輸送過程撞擊不合格酒酒液位不合格霉斑、異物、漏氣、水漬瓶酒微生物不合格接酒損失酒頭酒尾排放其他損失紙箱封底不牢固塑包碼垛不規(guī)范設備故障三、對策及辦法（一）抓源頭控制1、規(guī)范回瓶卸車，細化舊瓶分檢。各啤酒生產(chǎn)廠家為了降低成本，普遍使用回收舊瓶，因此在回瓶卸車時，應對卸車人員提出要求，要求卸車時必須兩人抬包，在離地20cm時放下，盡量減少這個作業(yè)過程對瓶口造成的損傷導致漏氣酒的出現(xiàn)。分檢環(huán)節(jié)，要求破口瓶、超年限瓶必須100%檢出。2、預洗嚴格執(zhí)行工藝對于特臟瓶的預洗，嚴格執(zhí)行預洗工藝，要求前后的溫差不能超過35r，減少因為溫差過大導致瓶子應力發(fā)生變化出現(xiàn)爆瓶。（二）、加強洗瓶管理1、 在洗瓶機前增加了一道預噴淋（可以使用洗瓶機回收水），既延長了舊瓶的噴淋時間，同時又縮短了瓶子進入洗瓶機堿I槽前的溫差，防止破瓶。2、 目前大多數(shù)啤酒廠家使用的洗瓶機都有三個堿槽，可以考慮增加堿II槽的堿濃，延長瓶子在堿水中的滯留時間，提高洗凈率，減少臟酒的數(shù)量。3、 加強洗瓶機出口刷洗，努力降低空瓶微生物，確保成品酒微生物合格。熟啤酒生產(chǎn)大多采用單端洗瓶機，該型號洗瓶機機頭部位刷洗是保證空瓶微生物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可以考慮在洗瓶機出口加裝了一道刷洗管道，每次刷洗和停機時，用堿水和清水分別對出口進行刷洗，改善空瓶的微生物。（三）強化操作一致性，提高灌裝精度1、為了減少每次接酒、不同酒液換罐時的酒液損失，通過準確計算輸酒管道的儲酒量、觀察視鏡和電導率數(shù)值的變化，控制酒頭酒尾的排放量。例如對酒水混合物漫酒缸的操作方法進行改進，改為采用脫氧水漫酒缸，之后用CO2或氮氣進行多次排空，直到排氣管路和酒閥均出現(xiàn)氣霧為止，再進酒灌裝；2、對激沫水溫度、壓力、垂直度、位置進行了規(guī)范，杜絕了高壓激沫水柱、壓力不規(guī)范，泡沫偏多，形成半瓶酒的現(xiàn)象。例如：（1） 改進激沫水溫，保證75-85°C；（2） 更換激沫噴頭，采用0.2mm集中噴射的噴頭；（3） 杜絕激沫壓力不穩(wěn)定的情況；（4） 改進激沫噴頭的調(diào)整半徑，使之能夠依照星輪的半徑，在星輪上方隨處保證能對瓶中酒液垂直噴射；3、為了確保液位的一致性，固定專職維修人員，每個生產(chǎn)周期結(jié)束后都對酒閥撥輪位置進行調(diào)校。保證每個酒閥在關(guān)閉和打開位置都在同一個水平位置。（四） 落實考核機理制度堅持每月對驗酒人員進行培訓和反應計劃測試同時，加強考核激勵，每月對驗出的不合格酒制訂標準進行考核兌現(xiàn)。對于洗瓶機進口發(fā)現(xiàn)的破口瓶、異形瓶，每天進行統(tǒng)計，與相關(guān)部門溝通后進行考核，減少破口瓶、異形瓶進入裝酒機造成酒液損失。（五） 關(guān)注細節(jié)，減少輸送過程的酒液損失。1、 根據(jù)PM清單，對輸送護欄的磨損和角度進行檢查、調(diào)整和更換，減少倒瓶、卡瓶引起的爆酒、漏氣酒的產(chǎn)生。2、 加強紙箱成型機的維護保養(yǎng)，特別是噴膠位置、噴膠長度進行關(guān)注，減少封底不牢固造成的破損。3、 操作人員隨時關(guān)注已裝箱酒爆酒的處理，避免沒有及時檢出造成后面紙箱濕水破損造成爆瓶。4、塑包酒人工下線時，要求下線人員必須輕拿輕放，雙手提包，避免