2022年團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2022年團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、團餐行業(yè)發(fā)展概況1、定義及分類團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。團餐的具體分類情況如下：團餐業(yè)務分類2、發(fā)展歷程當前，團餐市場仍處于發(fā)展初期，眾多跨界玩家，如資本及平臺公司、食材商、社餐企業(yè)、物業(yè)及地產公司等紛紛入駐團餐市場，加劇市場競爭，產業(yè)有望迎接升級整合?；仡欀袊鴪F餐走過的歷程，可以概括為以下幾個階段：團餐行業(yè)發(fā)展歷程二、團餐行業(yè)產業(yè)鏈1、簡圖2016-2021年中國餐飲市場規(guī)模及增長情況隨著消費升級與市場化推進，越來越多的團餐企業(yè)意識到供應鏈的重要性，當前，頭部團餐企業(yè)紛紛自建供應鏈，布局種植、養(yǎng)殖以及流通加工環(huán)節(jié)，通過定制供應鏈體系降低成本，實現(xiàn)產品加工及預制，滿足企業(yè)前端運營需求。團餐產業(yè)鏈2、客戶群體結構從下游端來看，我國團餐行業(yè)的客戶群體以學校、企業(yè)職工和機關單位為主。其中學校占比最大，約為50.6%；企業(yè)職工占比34%；國家機關事業(yè)單位占比9.3%。中國團餐客群構成三、團餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、餐飲業(yè)改革開放40多年來，中國餐飲業(yè)從一個50億元規(guī)模的傳統(tǒng)服務業(yè)跨越式發(fā)展成為超過4萬億元收入的生活服務消費產業(yè)，是持續(xù)社會就業(yè)的“穩(wěn)定器”。隨著市場經(jīng)濟建設的不斷深入，餐飲業(yè)已然成為影響社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎行業(yè)之一。據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，2016至2019年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，2020年疫情爆發(fā)，餐飲市場總規(guī)模約為3.95萬億，2021年餐飲市場回暖，市場規(guī)模達到4.69萬億元。2、團餐規(guī)模團餐作為我國餐飲結構中的重要類型之一，在我國餐飲行業(yè)市場上占據(jù)著重要地位。近年來，我國團餐市場增長快速，成為餐飲行業(yè)中增長最高、最快的細分業(yè)態(tài)。2021年中國團餐市場規(guī)模達1.78萬億元，2015-2021年CAGR為15.2%，隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術的升級，預計2022年有望超過2萬億元。2015-2022年中國團餐市場規(guī)模及增長趨勢3、門店數(shù)量中國團餐產業(yè)較發(fā)達國家相比起步較晚，隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，團餐企業(yè)經(jīng)營門店規(guī)模不斷擴大。2021年我國團膳企業(yè)門店數(shù)約53.64萬家，2022年預計達到58.51萬家。2016-2022年中國團餐企業(yè)經(jīng)營門店數(shù)量及增速四、團餐行業(yè)政策環(huán)境政府陽光采購政策的不斷深化推進，將推動行業(yè)的進一步整合，同時隨著K12團餐需求的釋放，團餐企業(yè)將有更多機會，擴展業(yè)務范圍和規(guī)模。政府陽光化采購的政策變化五、團餐行業(yè)重點企業(yè)巴比食品主要從事中式面點速凍食品的研發(fā)、生產與銷售，銷售渠道包括團餐、加盟包子鋪和直營包子鋪。團餐業(yè)務為公司新增長點，占總營收比重逐步提升。2021年，公司團餐業(yè)務收入2.15億元，同比增長61.21%，占公司總營業(yè)收入15.62%，團餐業(yè)務屬于公司增速最高的銷售渠道，是公司業(yè)績增長的主要動力之一。2017-2021年巴比食品團餐渠道銷售收入及增速六、團餐企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新方向1、基于客戶需求的菜品研發(fā)對于團餐企業(yè)來說，固定的客戶群加之固定的餐食及服務，會使客戶信任度及新鮮感不斷下降，階段性地推出新菜品、新增值服務將培養(yǎng)客戶依賴度，激發(fā)企業(yè)利潤增長點。民族風味的融合、主題菜品的集合、季節(jié)性餐食都是菜品研發(fā)創(chuàng)新路徑。以航空食品為例，各大航空企業(yè)發(fā)現(xiàn)作為附加服務的食品供應已成為影響客戶選擇航空公司的一部分原因，故而航空餐食開始漸漸向多樣化趨勢發(fā)展。如今的航空餐中，已有地區(qū)名特優(yōu)食品、清真餐、異國風情配餐等，以滿足旅客多樣性的服務要求及航空交通引流服務。菜品研發(fā)創(chuàng)新要明確目標，團餐企業(yè)并非菜品研發(fā)機構，其目標仍要在滿足客戶不斷變化需求的同時，培育企業(yè)新的高利潤增長點，以提高市場占有率或客戶黏性為最終目標。2、以提升效率及標準化為目標的智慧化設備的研發(fā)或應用團餐服務多為甲方進駐方式，智慧食堂的深入研發(fā)將有利于團餐現(xiàn)場服務質量提升，智慧廚房非概念性廚房，而是以自動化、電子化、信息化設備為載體，為客戶提供便捷、高效就餐體驗。通過具有數(shù)據(jù)分析功能的設備、設施、管理軟件等，收集過程數(shù)據(jù)，引導服務改進。智慧食堂使企業(yè)的管理更主動可控，讓監(jiān)督管理流程可追溯，讓就餐消費者感受到獲取服務的便利性。3、體驗經(jīng)濟下增值服務研發(fā)對團餐企業(yè)的支撐作用團餐企業(yè)體驗活動較社會餐飲有所區(qū)別，團餐人員較為固定且餐食成本相對偏低，過于復雜或重復的體驗不能滿足客戶長期、持續(xù)性需求，不利于團餐企業(yè)成本控制?？赏ㄟ^以下調整，豐富團餐體驗。①審美型體驗。通過在團餐過程中展示菜品裝飾、器具、設計等外在賣點，通過感官體驗，給客戶帶去審美體驗，滿足客戶獵奇消費心理。②教育型體驗。抓住烹飪親和度高的特點，研發(fā)體驗課程，包含原材料辨識、菜品烹飪、廚具挑選、親子課堂等，展示團餐企業(yè)專業(yè)度，開拓周邊產品銷售路徑。4、原材料引入范圍擴大帶來的研發(fā)思路相對于社會餐飲40000SKU的來說，團餐企業(yè)平均3000SKU的數(shù)量相對匱乏，不可否認團餐食材原料的精簡是基于服務模式