溫度對食用菌的影響

關于溫度對食用菌的影響第1頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月溫度對食用菌的影響

溫度是影響食用菌生長發(fā)育的最重要環(huán)境因素之一，它對食用菌的生長發(fā)育和自然分布起著重要作用。

不同種類的食用菌所要求的適宜溫度范圍不完全一致，同一食用菌在不同生長發(fā)育階段，對適宜溫度的要求也不相同。第2頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月表：食用菌生長發(fā)育溫度（℃）食用菌種類菌絲體生長范圍菌絲體最適溫度子實體分化溫度子實體發(fā)育溫度蘑菇6～33248～1813～16香菇6～33257～2112～18草菇3～453522～2530～32平菇10～3523～277～2213～17風尾菇10～3523～28

20～30金頂側耳14～3523～28

25鮑魚菇20～3525～28

26～28金針菇7～30235～198～14大肥菇6～333020～2518～22黑木耳4～393015～2724～27銀耳12～362518～2620～24猴頭菌12～3321～2412～2115～22滑菇5～3320～255～157～10茯苓10～3528～32

24～26第3頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月

食用菌在不同的生長階段對溫度的要求和反應是不同的。一般來說，食用菌和溫度的關系，大體上可分為菌絲體生長和子實體發(fā)育兩個階段。一般情況下，食用菌的菌絲體生長的溫度范圍大于子實體分化的溫度范圍，子實體分化的溫度范圍大于子實體發(fā)育的溫度范圍。第4頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長階段對溫度的要求

菌絲生長溫度一般是指基質內的溫度，基質內溫度常高于空氣溫度。菌絲生長時溫度的高低能明顯影響菌絲的生長速度，它關系到栽培的成敗。第5頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長階段對溫度的要求

25℃左右香菇菌絲的生長最快，此溫度即是菌絲生長的最適溫度，溫度高于25℃或低于25℃，菌絲生長速度都會降低，比最適溫度升高5℃菌絲生長速度減半，高于35℃時停止生長，比最適溫度降低10℃菌絲生長速度降低一半。

食用菌菌絲的生長速度隨溫度升高呈相應增長，超過最適溫度后，溫度再繼續(xù)上升，生長速度會急驟下降，溫度再升高，最后導致死亡。低于一定溫度后生長會停止。

第6頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長階段對溫度的要求

在最適宜溫度范圍內，食用菌的各種生理活動最活躍，生長速度加快。其原因是溫度過高會使蛋白質，核酸變性，使酶失活，而低溫降低了代謝活動能力。適溫時酶的活性最大。

食用菌的菌絲體比較耐低溫，在0℃左右不會死亡(草菇除外)，當遇到適宜溫度時又會重新生長發(fā)育，如香菇菌絲在-20℃低溫仍不會死亡，在防凍劑的保護下，多數菌種的菌絲體可在-196℃左右的液態(tài)氮超低溫冰箱內保藏數年不死。第7頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長階段對溫度的要求

食用菌的菌絲體一般不耐高溫。①如香菇菌絲體在40℃時經4小時，45℃時經40分鐘便可死亡。②一般中溫性食用菌，致死溫度在40℃左右。③高溫型的草菇確不同，它的菌絲生長溫度范圍在15—45℃左右。菌絲在40℃高溫下仍能旺盛生長，但它耐低溫能力差，在5℃條件下就很容易死亡。因此草菇菌種應放在13℃下保藏，切不可放在4℃左右的冰箱中保存。第8頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月子實體形成和生長對溫度的要求

子實體分化時要求的溫度比菌絲體生長溫度明顯偏低，而且子實體分化的溫度范圍比菌絲體生長的溫度范圍小。就整個生殖生長期內，子實體分化與子實體生長所需的溫度也有差別。第9頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月子實體形成和生長對溫度的要求

根據子實體分化和生長時對溫度的要求，將食用菌大體分為三個溫度型：

低溫型：子實體分化和形成最適溫度在20℃以下。如金針菇、低溫平菇等。

中溫型：子實體分化的適宜溫度為20～24℃，如木耳，銀耳等。

高溫型：子實體分化最高溫度在40℃以下，最適溫度在24～28℃。如草菇等．

第10頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月子實體形成和生長對溫度的要求

依據溫度變化與子實體形成的關系，又可將食用菌分為兩種類型：

恒溫結實型：溫度保持恒定不變時可以形成子實體。如金針菇、黑木耳，草菇，猴頭等。

變溫結實型：溫度保持恒定不變時不能可以形成子實體,要求變溫刺激才能結實。如香菇、平菇等。

第11頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月食用菌對溫度要求的特點（1）菌絲生長溫度范圍寬,子實體分化和發(fā)育的溫度范圍小。（2）菌絲生長最適溫度高，子實體分化及發(fā)育的溫度低。（3）子實體分化需要一定的溫差（幾—十幾度）。（4）菌絲耐低溫不耐高溫。（5）最快生長速度不一定是最佳生長溫度。第12頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月食用菌對溫度要求的特點（6）低溫下菌絲生長較慢，但粗壯、有力，抗污染能力強（溫度選擇性效應）。低溫下子實體生長雖慢，但菌肉肥厚、質地致密、香味濃郁，且菇形狀好、品質高。高溫下→子實體纖細、柄長、肉松、菌易開傘、風味差。（7）栽培時為防止污染，培養(yǎng)基滅菌方法不同，養(yǎng)菌溫度也不同

（8）有效積溫：有些食用菌營養(yǎng)生長階段，須積累一定的有效積溫，才能達到生理成熟。第13頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月食用菌對溫度要求的特點（9）同一種類不同品種的食用菌差異也較大。例如香菇高溫品種10—26℃

中溫品種8—22℃低溫品種7—20℃（高溫品種低溫下也可出菇低溫品種高溫下不出菇）（10）實際生產中，養(yǎng)菌室溫度和菌袋品溫有差別，菌袋品溫往往較高，控制不好易燒菌或產生熱害。

（11）園藝化生產中（傳統栽培模式）要考慮栽培季節(jié)，主要是因為出菇期對溫度需求不同。正常季節(jié)栽培叫正季栽培。非正常季節(jié)栽培叫反季栽培。雖一種栽培模式的形成受多種綜合因素的影響但無疑溫度是最關鍵的因素

第14頁，課件共16頁，創(chuàng)作于2023年2月食用菌