學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度一、概述為了確保學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施的清潔衛(wèi)生、消毒安全，保障食品安全，特制定本管理制度。二、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒1.加工經(jīng)營場所的清潔加工經(jīng)營場所每日開業(yè)前，應(yīng)當(dāng)對場所進(jìn)行徹底清潔，包括油煙機(jī)、地面、墻壁、餐具、餐桌椅、爐灶等各項(xiàng)設(shè)備都要進(jìn)行清洗消毒。工作人員要認(rèn)真檢查清洗情況，確保無污物、無異味并無污染。加工經(jīng)營場所每日營業(yè)期間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，要進(jìn)行垃圾分類和及時(shí)清除垃圾，必要時(shí)應(yīng)用消毒液清洗地面。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對加工經(jīng)營場所進(jìn)行全面清潔消毒，消毒液要按照要求進(jìn)行配制，確保消毒效果。2.加工經(jīng)營設(shè)施的清潔消毒各種設(shè)施、器具應(yīng)分別使用專用清洗劑進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。如：切菜板、勺子、鍋碗瓢盆等。制定設(shè)施的清洗消毒方案，根據(jù)不同器具的材質(zhì)、使用次數(shù)、污染程度等制定具體清洗方案。勤洗手，安排專人管理清洗工作，加強(qiáng)管控與監(jiān)察。3.消毒液的配制及應(yīng)用消毒液應(yīng)當(dāng)配制飽和度為1%的紫外線消毒液或其他消毒劑。消毒液使用后應(yīng)及時(shí)更換，以保證消毒效果。消毒液的使用范圍包括加工經(jīng)營場所及設(shè)施、人員手部清洗消毒等。消毒液的配制應(yīng)按要求進(jìn)行，隨時(shí)進(jìn)行檢查。三、食品加工、儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品工作人員的衛(wèi)生食品工作人員應(yīng)每日測量體溫，人員包含制作操作者。食品工作人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，隨時(shí)可以洗手清洗消毒。不在食品加工制作、包裝和食品接觸地方吃東西。根據(jù)疫情規(guī)定，工作人員要信息報(bào)告工作，一旦發(fā)生疫情，需要上報(bào)并采取措施。2.食品儲(chǔ)存及保質(zhì)期各類食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。確保食品采購源合法，有合格證、合同、發(fā)票等有效憑證。食品應(yīng)在有保質(zhì)期的情況下進(jìn)行儲(chǔ)存，一旦過期應(yīng)及時(shí)清理并銷毀。四、應(yīng)急處理一旦發(fā)現(xiàn)器具污染、食品污染等問題，應(yīng)立刻停止使用涉事工具。進(jìn)行快速處理：立刻對食品消毒等應(yīng)急處理，可以采用消毒液進(jìn)行處理。隔離污染源：將受污染的器具、食品進(jìn)行隔離，盡快進(jìn)行清洗消毒或廢棄處理。五、后勤保障設(shè)備保養(yǎng)保修：定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)、保修以及及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患。緊急情況處理：一旦出現(xiàn)緊急情況及時(shí)進(jìn)行應(yīng)急處理。處理污水、垃圾：規(guī)范處理污水、垃圾，在嚴(yán)密的衛(wèi)生保障下，做好環(huán)保工作。六、責(zé)任追究餐廳負(fù)責(zé)人要全面記錄日常工作，并對工作人員進(jìn)行考核。發(fā)現(xiàn)管控問題者，將采取責(zé)任追究措施，包括記過、記大過、暫停職業(yè)和經(jīng)濟(jì)處罰等。七、總結(jié)以上，就是學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒