《中國傳統(tǒng)工藝手工豆腐的制作》課件設(shè)計(jì)

L/O/G/O轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化的的藝藝術(shù)術(shù)--------

中中國國傳傳統(tǒng)統(tǒng)工工藝藝手手工工豆豆腐腐的的制制作作山轉(zhuǎn)化的藝術(shù)小猜想成就大夢想猜一猜，小魔術(shù)中豆?jié){是如何變成內(nèi)酯豆腐的呢？分組要求組長負(fù)責(zé)制組內(nèi)成員合理分工團(tuán)結(jié)合作，能緊張有序地完成制作的各個(gè)環(huán)節(jié)善于思考，勇于探索，不怕失敗。制作要求1注意安全！??！所有凝固劑不得單獨(dú)食用?。。≌`入眼中馬上沖洗。操作中避免燙傷。2合理運(yùn)用物品，愛護(hù)器具，保持清潔。3運(yùn)用以知知識探究與處理制作中出現(xiàn)的問題，尋求一切可能解決問題的途徑。提供的物品：煮豆?jié){器具與廚具。一套制作豆腐工具（豆腐盒、豆腐布、塑料量杯、）溫度計(jì)、融化制劑的碗和攪拌筷子、水盆、帶鐵圈的鐵架臺、擦桌子抹布、暖瓶、紙杯。提供的原料：豆?jié){、凝固劑、水小組自帶：勺子，小盤、筷子、佐料。大膽挑戰(zhàn)制作內(nèi)酯豆腐小結(jié)

2你認(rèn)為制作豆腐的關(guān)鍵是什么？你有什么經(jīng)驗(yàn)與妙招介紹給大家？小結(jié)

1、小組制作中出現(xiàn)了什么問題？、你是如何解決的？小戰(zhàn)初捷豆腐制作小秘訣：、溫度、凝固劑劑量、是否攪拌、時(shí)間傳說故事淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫。欲求長生不老之術(shù)，帶領(lǐng)八個(gè)人煉丹。這八人被尊稱“八公”。他們以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。取而食之，竟然美味可口。于是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。傳統(tǒng)方法制作手工豆腐的方法探究傳統(tǒng)手工豆腐的工藝流程珍珠粒粒磨孔鉆，乳漿綿綿出石山。煮沸點(diǎn)鹵盤中軋（

ya

），潔白細(xì)嫩桌上餐。煮豆?jié){點(diǎn)鹵234壓豆腐手工豆腐的工藝流程磨豆?jié){1小組討論填寫表格問題探究：制豆?jié){的工藝流程第一步：磨豆?jié){將豆子加水浸泡， 小時(shí)，手指能輕松捻開豆子

,

按照干豆倍的比例加水磨成豆?jié){，過濾去渣。鍋中加入豆?jié){約

1500mL

;

加熱時(shí)不斷用勺子緩緩攪拌豆?jié){

; （生豆?jié){煮開沸騰后，變?yōu)樾』?，重?fù)三到四次）我們用的熟豆?jié){，直到溫度達(dá)到 時(shí)開始點(diǎn)豆腐。第二步：煮豆?jié){白醋豆腐鹵水豆腐一包三克的鹵水凝固劑用

約

100cc的水溶解；一份

3

克白醋用約

5

倍的水溶解；第三步：點(diǎn)豆腐如何點(diǎn)豆腐？邊加熱邊攪拌將配好的凝固劑緩緩倒入到豆?jié){里當(dāng)有豆腐花出現(xiàn)時(shí)就點(diǎn)好了。鹵水豆腐白醋豆腐豆花將豆腐布用溫水泡一下（

防止沾粘）

，

鋪在有孔的豆腐盒里；

倒入豆腐花

,

包布

;1將無孔的豆腐盒壓在上面

,

加壓力五分鐘2第四步：壓豆腐制作要求1注意安全?。?！所有凝固劑不得單獨(dú)食用！??！誤入眼中馬上沖洗。操作中避免燙傷。2合理運(yùn)用物品，愛護(hù)器具，保持清潔。3運(yùn)用以知知識探究與處理制作中出現(xiàn)的問題，尋求一切可能解決問題的途徑。制作手工豆腐大膽挑戰(zhàn)豆腐質(zhì)量的鑒別色——呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。香——具有豆腐特有的香味。味——口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。形——塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)各小組匯報(bào)制作成