2023學(xué)年完整公開課版綠色食品

綠色食品主講：劉洋大川黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院

綠色食品的基本知識(shí)1.綠色食品應(yīng)具備的條件2.綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)與分級(jí)3.綠色食品的認(rèn)證管理4.綠色食品標(biāo)志的使用5.綠色食品一、綠色食品的基本知識(shí)產(chǎn)生概念特征標(biāo)志發(fā)展綠色食品的產(chǎn)生及發(fā)展

食品污染

食品污染是指在食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)過程中，各種無機(jī)的、有機(jī)的以及生物的，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)介入食品的現(xiàn)象。微生物性污染和化學(xué)性污染是食品污染的主要形式。1生物性食品污染2化學(xué)性食品污染3放射性食品污染綠色食品的產(chǎn)生及發(fā)展綠色食品的產(chǎn)生及發(fā)展環(huán)境污染引起食品污染人為污染引起食品污染

世界八大公害事件

（1）比利時(shí)馬斯河谷煙霧事件

（2）美國(guó)洛杉磯煙霧事件

（3）美國(guó)多諾拉事件

（4）英國(guó)倫敦?zé)熿F事件

（5）日本水俁病事件（汞）

（6）日本四日市哮喘病事件

（7）日本愛知縣米糠油事件（砷）

（8）日本富山痛痛病事件（鎘）綠色食品的產(chǎn)生及發(fā)展1953～1956年發(fā)生在日本熊本縣水俁市的公害事件。綠色食品的產(chǎn)生及發(fā)展綠色食品的產(chǎn)生及發(fā)展食品污染的危害主要表現(xiàn)為對(duì)人體健康的危害，如果一次大量攝入受污染的食品，可引起食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長(zhǎng)期（一般指半年到一年以上）攝人含污染物的食品，即使污染物含量較低也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。某些食品污染物還具有致突變作用。綠色食品產(chǎn)生的背景123國(guó)內(nèi)背景國(guó)際背景客觀必然性國(guó)際背景可持續(xù)發(fā)展思想的提出地球環(huán)境問題的產(chǎn)生發(fā)展中國(guó)家對(duì)世界環(huán)境帶來的影響發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)世界環(huán)境帶來的影響

1962年美國(guó)生物學(xué)家蕾切爾卡遜通過調(diào)查，以自己家鄉(xiāng)的實(shí)例為題材，出版了《寂靜的春天》一書。此書發(fā)表后，在世界各地引起強(qiáng)烈昀反響。國(guó)際背景對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的反思消耗大量資源加速環(huán)境惡化。導(dǎo)致食物污染可持續(xù)農(nóng)業(yè)的確立背景1背景2背景3資源環(huán)境的壓力農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變對(duì)食物質(zhì)量的要求國(guó)內(nèi)背景綠色食品出現(xiàn)的客觀必然性資源與生態(tài)環(huán)境的不斷惡化催生了綠色食品對(duì)事物安全、人類健康的需要加速了綠色食品的發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)的需求加快了綠色食品的發(fā)展我國(guó)綠色食品現(xiàn)狀我國(guó)綠色食品的發(fā)展成效綠色食品是一項(xiàng)開創(chuàng)性的事業(yè)綠色食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)整體水平不斷提升我國(guó)綠色食品的出口貿(mào)易快速增長(zhǎng)人民生活水平提高加快發(fā)展階段奠定基礎(chǔ)階段思想萌芽階段1994年-現(xiàn)在1990年-1993年20世紀(jì)初-1990年綠色食品的發(fā)展歷程與發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)綠色食品的發(fā)展歷程綠色食品概念綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志由特定的圖形來表示。綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形描繪了一幅明睸陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。綠色食品的分類AA級(jí)綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A級(jí)綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

綠色食品特征安全、優(yōu)質(zhì)是綠色食品的本質(zhì)特征。安全主要表現(xiàn)為生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量這兩個(gè)方面。綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定的，而不是生產(chǎn)者自己認(rèn)為達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)就可以稱為綠色食品的。綠色食品是一個(gè)證明商標(biāo)，綠色食品包裝上應(yīng)印有其專門商標(biāo)。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則的，也就是說發(fā)展綠色食品是構(gòu)建和諧社會(huì)發(fā)展的重要手段。綠色食品的發(fā)展綠色食品在我國(guó)是一個(gè)開創(chuàng)性的事業(yè)，1990年5月，農(nóng)業(yè)部推出了綠色食品工程，經(jīng)過十多年的發(fā)展，綠色食品已經(jīng)具備了一定的總量規(guī)模，并且已經(jīng)成為具有較大市場(chǎng)影響力和較高社會(huì)知名度的農(nóng)業(yè)精品品牌，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入和擴(kuò)大我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口方面，起到了較大的作用。特別是近幾年來，圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)的新的階段農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，深入實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品三位一體整體推進(jìn)的發(fā)展戰(zhàn)略，綠色食品取得了快速、健康的發(fā)展，發(fā)展速度快與農(nóng)村結(jié)合緊密政府日益重視綠色食品的發(fā)展發(fā)展速度快并具有一定的規(guī)模。近幾年隨著我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量工作的日益重視，綠色食品取得了快速的發(fā)展，每年都以30%的速度遞增。與農(nóng)業(yè)、農(nóng)村中心工作結(jié)合更加緊密，對(duì)三農(nóng)的促進(jìn)作用更加顯著。圍繞著服務(wù)三農(nóng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)三豐的發(fā)展目標(biāo)，在工作中做到了四個(gè)結(jié)合：與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整相結(jié)合，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，與農(nóng)民增收相結(jié)合，與擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口相結(jié)合。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到人們身體的健康和社會(huì)的穩(wěn)定，也關(guān)系到國(guó)家和政府的形象。無公害食品行動(dòng)計(jì)劃中，綠色食品起著示范帶頭作用，各地政府重視綠色食品工作。

綠色食品企業(yè)發(fā)展速度綠色食品產(chǎn)品數(shù)量發(fā)展速度20012006年均增長(zhǎng)速度企業(yè)數(shù)536個(gè)2064個(gè)31.0產(chǎn)品數(shù)988個(gè)5676個(gè)42.9產(chǎn)品總量2百萬噸7百萬噸29.2種植面積38.7萬公頃1百萬公頃20.9品種結(jié)構(gòu)：涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品酚類標(biāo)準(zhǔn)中的七大類57個(gè)分類區(qū)域結(jié)構(gòu)：綠色食品開發(fā)具有明顯的區(qū)域特征產(chǎn)品結(jié)構(gòu)具有地方特色的產(chǎn)品日益增多：河北鴨梨、德州扒雞全國(guó)各地名牌產(chǎn)品增多：長(zhǎng)城葡萄酒、完達(dá)山奶粉精深加工產(chǎn)品增多，綠色食品產(chǎn)品檔次越來越高大型食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)量增多：產(chǎn)品規(guī)模大，質(zhì)量好，市場(chǎng)覆蓋面大合資企業(yè)和出口產(chǎn)品日益增多：產(chǎn)品包裝水平不斷提高：保證了產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，提高了附加值開發(fā)水平綠色食品必須具備的條件產(chǎn)品與產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的包裝、儲(chǔ)運(yùn)必須符合綠色食品包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)概念條件三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是指在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品質(zhì)量認(rèn)證及標(biāo)志使用管理時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)性文件。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)志使用、包裝及貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)資料使用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)框架綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品包裝貯運(yùn)準(zhǔn)則空氣質(zhì)量農(nóng)田灌溉水質(zhì)量畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)漁業(yè)水質(zhì)環(huán)境土壤質(zhì)量綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)食品添加劑使用準(zhǔn)則農(nóng)藥使用準(zhǔn)則肥料使用準(zhǔn)則飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則漁藥使用準(zhǔn)則獸藥使用準(zhǔn)則綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官要求理化要求衛(wèi)生要求綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)AA級(jí)綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A級(jí)綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)項(xiàng)目AA級(jí)綠色食品A級(jí)綠色食品環(huán)境評(píng)價(jià)采用單項(xiàng)指數(shù)法，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均不得超過標(biāo)準(zhǔn)采用綜合指數(shù)法。各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)的綜合污染指數(shù)不得超過1生產(chǎn)過程生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品生產(chǎn)過程中允許限量、限時(shí)、限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)產(chǎn)品嚴(yán)禁使用各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑允許限定使用的化學(xué)合成限定物質(zhì)的殘留量?jī)H為國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的1/2，其他禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出AA級(jí)與A級(jí)綠色食品的區(qū)別概念條件綠色食品的認(rèn)證程序申請(qǐng)人填寫《綠色食品標(biāo)志使用申請(qǐng)書》，一式兩份(含附報(bào)材料)，報(bào)所在省(自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市)綠色食品管理部門。省綠色食品管理部門委托通過省級(jí)以上計(jì)量認(rèn)證的環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)該項(xiàng)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)。省綠色食品管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，并將初審合格的材料報(bào)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心會(huì)同權(quán)威的環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)，對(duì)上述材料進(jìn)行審核。合格的，由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，并依據(jù)綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)不合格的，當(dāng)年不再受理其申請(qǐng)。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心對(duì)質(zhì)量和衛(wèi)生檢測(cè)合格的產(chǎn)品進(jìn)行綜合審查(含實(shí)地核查)，并與符合條件的申請(qǐng)人簽訂“綠色食品標(biāo)志使用協(xié)議”：由農(nóng)業(yè)部頒發(fā)綠色食品標(biāo)志使用證書及編號(hào)；報(bào)國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局備案，同時(shí)公告于眾。概念條件綠色食品的認(rèn)證程序抽樣檢驗(yàn)申報(bào)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，是由中心指定的食品檢驗(yàn)部門，依據(jù)綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新申報(bào)綠色食品產(chǎn)品和正在使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)。綠色食品的認(rèn)證程序申報(bào)檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)部門企業(yè)申報(bào)檢驗(yàn)接到申報(bào)抽樣單委派人員進(jìn)行抽樣抽樣人員抽樣結(jié)束填寫《抽樣單》樣品送至檢測(cè)中心檢測(cè)中心檢驗(yàn)產(chǎn)品，出具報(bào)告結(jié)果送至標(biāo)志管理中心終審攜帶《檢查員證書》《產(chǎn)品抽樣單》攜帶隨機(jī)抽樣工具，封條與被抽樣單位人員共同抽樣《抽樣單》一式四份檢驗(yàn)費(fèi)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件、抽樣單、抽檢樣品終審結(jié)果合格，不合格概念條件認(rèn)證過程中要注意的問題（1）認(rèn)證的主體是企業(yè)。具有法人資格的企業(yè)才具有申報(bào)綠色食品認(rèn)證的資格，社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人不作為申報(bào)的主體。（2）申報(bào)綠色食品的范圍。食品上除了煙都可以申請(qǐng)。不能申請(qǐng)綠色食品的有油炸方便面、火腿腸、葉菜類醬菜（醬白菜等）、減肥茶。條件綠色食品的管理綠色食品證書有效期三年，三年后重新申請(qǐng)認(rèn)證。三年內(nèi)進(jìn)行管理監(jiān)督。綠色食品的年檢。所有企業(yè)、所有產(chǎn)品每年都要接受中心的監(jiān)管，由監(jiān)管員不定期或農(nóng)作物生產(chǎn)時(shí)期到企業(yè)核實(shí)，核實(shí)生產(chǎn)過程、投入品的使用、產(chǎn)品的衛(wèi)生條件、質(zhì)量管