GB食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)講稿

（優(yōu)選）GB食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)講稿目前一頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)介紹及使用第三部分：有關(guān)食品添加劑管理制度目前二頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)目前三頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)食品添加劑定義：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)”。改善食品品質(zhì)工藝需要不掩蓋腐敗變質(zhì)不掩蓋質(zhì)量缺陷不已摻雜、摻假、偽造為目的。目前四頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量在710萬噸左右，同比增長(zhǎng)約11%，產(chǎn)品銷售額約720億元，同比增長(zhǎng)12.5%，出口創(chuàng)匯約32億美元。目前五頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）。GB14880對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義、使用范圍、用量等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。GB2760規(guī)定了我國(guó)食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則。目前六頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：包括2314個(gè)食品添加劑品種涉及16大類食品，23個(gè)功能類別。目前允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。除GB2760外，衛(wèi)生部還不定期的以公告形式公布新批準(zhǔn)的食品添加劑名單及其使用范圍、使用限量。（本標(biāo)準(zhǔn)收錄了2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告前的內(nèi)容）目前七頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品添加劑分為23類詳見GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄Ｅ食品添加劑功能類別食品添加劑按功能分為01酸度調(diào)節(jié)劑、02抗結(jié)劑、03消泡劑、04抗氧化劑、05漂白劑、06膨松劑、07膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、08著色劑、09護(hù)色劑、10乳化劑、11酶制劑、12增味劑、13面粉處理劑、14被膜劑、15水分保持劑、16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、17防腐劑、18穩(wěn)定和凝固劑、19甜味劑、20增稠劑、21食品用香料、22食品工業(yè)用加工助劑23其他類共23類。目前八頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS）食品添加劑的國(guó)際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。舉例：允許不直接標(biāo)注食品添加劑的通用名稱只標(biāo)注國(guó)際編碼，如GB7718-2011中的添加劑標(biāo)注示例中：食品添加劑（乳化劑（477），增稠劑（407，412），著色劑（160））目前九頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)

食品添加劑的INS號(hào)：

參考CAC的《食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）GB2760中可以查詢INS號(hào)我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物等。目前十頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。部分食品不得添加食品香料、香精。見表B.1（雜糧粉、蜂蜜、發(fā)酵乳、大米等）。允許使用的食品用天然香料名單，見表B.3；允許使用的食品用合成香料名單，見表B.4.目前十一頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)目前十二頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑是指：保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。食品用酶制劑也是食品工業(yè)用加工助劑中的一種。加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。目前十三頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)例：硅藻土、石蠟等。表C.1：可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）；表C.2：需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）；表C.3：食品用酶制劑及其來源名單。目前十四頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)

膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指：用于制造膠基糖果（如口香糖）的基礎(chǔ)劑。附錄D膠劑糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單。目前十五頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)非食用物質(zhì)≠食品添加劑

非食用物質(zhì)：超越了GB2760、GB14880以及衛(wèi)生部發(fā)布的《食藥兩用物質(zhì)目錄》規(guī)定的范圍及限量要求的物質(zhì)。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為。為加大對(duì)違法使用非食用物質(zhì)加工食品行為的打擊力度，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》（法發(fā)〔2010〕38號(hào)）。目前十六頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)

第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)介紹

一、本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760-2007相比，主要變化二、標(biāo)準(zhǔn)基本框架三、標(biāo)準(zhǔn)使用方法四、部分食品添加劑使用變化。目前十七頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)一、本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760-2007相比，主要變化修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；增加了2007至2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定；調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；刪除了表A2食品中允許使用的添加劑及使用量；調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類；增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。目前十八頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)二、標(biāo)準(zhǔn)基本框架前言正文附錄A食品添加劑的使用規(guī)定附錄B食品用香料使用規(guī)定附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡(jiǎn)稱“加工助劑”）使用規(guī)定附錄D膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單附錄E食品添加劑功能類別附錄F食品分類系統(tǒng)目前十九頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)幾個(gè)概念

1、食品分類系統(tǒng)詳見GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄F食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。共分為16大類大類基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類、次亞類等，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔舉例：14.0飲料類14.01包裝飲用水類14.01.01飲用天然礦泉水14.02果蔬汁類目前二十頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。目前二十一頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)2、使用原則1不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（限量限范圍使用）2不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；個(gè)別黑窩點(diǎn)使用亞硝酸鹽和胭脂紅處理病死腐爛的豬肉，掩蓋肉變質(zhì)問題。3不應(yīng)掩蓋食品本身或價(jià)格過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。假牛肉賣了30年：日本宣判本土食品安全大案。國(guó)內(nèi)公安部門破獲多起豬肉制假牛肉大案。植物油加入香精冒充香油、染色饅頭等。目前二十二頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)4不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分；5在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑多數(shù)為化學(xué)物質(zhì)，而由于研究技術(shù)的局限性，對(duì)它的研究往往還不夠全面，存在一定的滯后性。目前二十三頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)3.帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：配料中使用的添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)要求；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料；帶入量應(yīng)明顯低于通常直接添加量。目前二十四頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)舉例符合帶入原則牛肉干制品微量苯甲酸撿出（符合帶入量）如對(duì)牛肉干、罐頭中檢出微量苯甲酸鈉等防腐劑時(shí)進(jìn)行處罰的此類事件。牛肉干中微量苯甲酸鈉并不是在加工過程中有直接加入的，可能是通過醬油等調(diào)味品或輔料中帶入牛肉干的。目前二十五頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)帶入量：例如由于醬油的帶入，在肉制品中檢出了苯甲酸鈉。醬油中苯甲酸鈉的最大使用量為1g/kg，如果醬油配料量為10%，苯甲酸鈉在肉制品中的含量不應(yīng)超過萬分之一。目前二十六頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)4、同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。目前二十七頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定示例GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中赤蘚紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合（a＋b）/0.05≤1GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.25≤1目前二十八頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)三、GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用目錄內(nèi)容附錄規(guī)范性附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定(不包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)規(guī)范性附錄B：食品用香料使用規(guī)定規(guī)范性附錄C：食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定規(guī)范性附錄D：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單資料性附錄E：食品添加劑功能類別資料性附錄F：食品分類系統(tǒng)目前二十九頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)附錄A食品添加劑的使用規(guī)定

認(rèn)識(shí)表A.1每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容中文名稱英文名稱中國(guó)編碼國(guó)際編碼08是功能類別編號(hào)著色劑；013是其著色劑一類中的編號(hào)該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。目前三十頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)如何查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定表A.1（食品添加劑使用）、表A2（各類食品按需使用）以食品添加劑名稱排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。對(duì)于電子版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，打開后使用搜索功能查找某一食品添加劑或食品類別。查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1、表A.2和表A.3（按需使用例外的食品類別）。目前三十一頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)除此之外，查看衛(wèi)生部發(fā)布的擴(kuò)大食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量和使用范圍的公告。目前三十二頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系在查找表A.1中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系。因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類時(shí)，也就意味其次亞類食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。目前三十三頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)重點(diǎn)是查看食品分類（表F.1）目前三十四頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)例1：淀粉磷酸酯鈉是否可用于大米食品：查找表A.1（P10）可用于食品類別號(hào)06.0，該類別下的所有類別食品，包括大米（06.02.01）；同時(shí)還要查看表A.3，06.02大米及其制品不得使用表按需使用的食品添加劑。所以，淀粉磷酸酯鈉不得使用在大米食品。目前三十五頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)食品分類號(hào)的應(yīng)用例：經(jīng)查詢苯甲酸及其鈉鹽能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其鈉鹽？查看食品分類號(hào)，果酒（15.03.03），葡萄酒（15.03.01），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其鈉鹽。目前三十六頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)四、食品添加劑變更提示《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)允許使用的39個(gè)食品添加劑品種。一、刪除過氧化苯甲酰、過氧化鈣。二、刪除了對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑三、天然維生素E與維生素E合并，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸鈣肽、乳鐵蛋白等3種物質(zhì)已調(diào)整到新修訂的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）中，可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。目前三十七頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)四、次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫、過氧乙酸、氯化磷酸三鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二烷基磺酸鈉等7種物質(zhì)已列入《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號(hào)），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，不再作為食品用加工助劑管理。目前三十八頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、單乙醇胺、二氯異腈氰尿酸鈉、凡士林、硅酸鈣鋁、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四鉀、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、鐵粉、五碳雙縮醛、亞硫酸銨、氧化鐵、銀、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸鈉等23種物質(zhì)，缺乏食品添加劑工藝必要性，不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。如擬將以上物質(zhì)作為食品添加劑或食品用加工助劑的，應(yīng)當(dāng)依法提出食品添加劑新品種行政許可申請(qǐng)。

目前三十九頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)四、食品添加劑變更提示炒貨添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)變化。葡萄酒添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)變化。目前四十頁\總數(shù)四十六頁\編于十三點(diǎn)炒貨炒貨GB2760-2007GB2760-2011糖精鈉帶殼烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類1.2g/kg；脫殼烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類1