中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫資質(zhì)條件

中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫資質(zhì)條件前

言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替SB/T10408-2007《國家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫資質(zhì)條件》，與SB/T10408-2007相比，主要技術(shù)變化如下：--修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；--修改了適用范圍；--增刪了術(shù)語和定義；--修改了第4章管理體系，補(bǔ)充了文件和記錄的部分內(nèi)容要求；--修改了第5章環(huán)境選址和布局的部分內(nèi)容；--修改了第6章冷庫規(guī)模的要求，并增加了設(shè)施要求；--修改了第7章儲(chǔ)存管理的部分內(nèi)容，并增加了垛距的規(guī)定；--增加了第8章安全應(yīng)急預(yù)案、監(jiān)控設(shè)施設(shè)備的要求；--增加了第11章其他。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、華商儲(chǔ)備商品管理中心、中國食品集團(tuán)公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司、四川高金食品股份有限公司、河南眾品食業(yè)股份有限公司、羅牛山股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：丁書旺、劉虎城、劉穎、金社勝、于林鑫、郭京玲、羅中。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：--SB/T10408-2007。1

范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫的管理體系、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、管理、安全、人員、資信及其他等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫的確立和管理。2

規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28009

冷庫安全規(guī)程GB50072

冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范特種設(shè)備安全監(jiān)察條例（國務(wù)院令第549號(hào)）3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1

中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)備國家用于應(yīng)對重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場異常波動(dòng)和市場調(diào)控而儲(chǔ)備的凍肉（含凍豬肉、凍牛肉和凍羊肉）。3.2

中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存冷庫承擔(dān)中央儲(chǔ)備肉凍肉儲(chǔ)存任務(wù)的低溫冷庫（簡稱冷庫）。3.3

管理及檢查受國務(wù)院商務(wù)主管部門委托負(fù)責(zé)對冷庫的日常管理和保證能力的監(jiān)督檢查。4

管理體系4.1

體系管理總要求應(yīng)通過質(zhì)量管理體系或HACCP體系或食品安全管理體系認(rèn)證。4.2

文件和記錄的要求4.2.1

應(yīng)建立以下文件：a）冷庫崗位責(zé)任制度；b）冷庫衛(wèi)生管理規(guī)定；c）制冷機(jī)器及設(shè)備操作規(guī)程；d）冷庫商品出入庫管理規(guī)定；e）冷庫商品臺(tái)賬管理規(guī)定；f）冷庫維護(hù)保養(yǎng)管理規(guī)定；g）冷庫消防安全管理規(guī)定；h）應(yīng)急預(yù)案；i）場所地理位置圖、冷庫布局平面圖和凍肉貨位圖；j）中央儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存管理制度。4.2.2

應(yīng)建立和保持以下記錄：a）凍肉入庫檢疫證明文件檢查記錄；b）凍肉入庫包裝和檢疫標(biāo)識(shí)檢查記錄；c）凍肉入庫感官檢查記錄；d）凍肉入庫計(jì)量記錄；e）凍肉入庫溫度檢測記錄；f）凍肉垛卡記錄；g）庫內(nèi)溫度檢測記錄；h）庫內(nèi)凍肉檢查情況記錄；i）清潔、消毒用品保管和使用登記記錄；j）冷庫設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行檢查記錄。4.2.3

所有記錄應(yīng)保存2年以上。5

環(huán)境5.1

選址和布局5.1.1

庫址應(yīng)符合當(dāng)?shù)乜傮w規(guī)劃要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門的批準(zhǔn)。5.1.2

庫址應(yīng)位于周圍集中居住區(qū)夏季最大頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。使用氨制冷工質(zhì)的冷庫，與其下風(fēng)側(cè)居住區(qū)的防護(hù)距離不宜小于300m，與其他方位居住區(qū)的衛(wèi)生防護(hù)距離不宜小于150m。5.1.3

周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，且應(yīng)避開和遠(yuǎn)離有害氣體、灰沙、煙霧、粉塵或其他有污染的地段。5.1.4

應(yīng)位于交通便利，有較強(qiáng)的中轉(zhuǎn)、裝卸、調(diào)運(yùn)能力的地方。5.1.5

應(yīng)具備可靠的水源和電源以及排水條件。5.1.6

肉類加工廠的冷庫應(yīng)布置在加工廠清潔區(qū)內(nèi)，并應(yīng)在其污染區(qū)夏季最大頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。在食品批發(fā)市場的冷庫應(yīng)布置在市場的倉儲(chǔ)區(qū)，并與交易區(qū)分開布置。5.1.7

生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。5.2

環(huán)境條件5.2.1

排水系統(tǒng)完善通暢，道路和回車場應(yīng)有防積水措施。5.2.2

環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔，庫區(qū)路面、回車場應(yīng)硬化、平整、無起塵。5.2.3

冷庫庫房周邊不能采用明溝排放污水。6

規(guī)模設(shè)施6.1

規(guī)模與建設(shè)6.1.1

儲(chǔ)存冷凍豬肉的冷庫，單體庫庫容量應(yīng)在6000t以上。儲(chǔ)存冷凍牛、羊肉的冷庫，單體庫庫容量應(yīng)在1000t以上。6.1.2

建設(shè)應(yīng)符合GB50072的要求，并有合法的證明文件。6.2

設(shè)施設(shè)備6.2.1

建筑、設(shè)施設(shè)備、制冷系統(tǒng)應(yīng)與庫容和吞吐能力相適應(yīng)，所使用的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生、環(huán)保、消防和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定。6.2.2

應(yīng)有與冷庫吞吐能力相適應(yīng)的月臺(tái)。6.2.3

應(yīng)在冷庫冷藏間的內(nèi)側(cè)設(shè)置回籠間或外側(cè)設(shè)置穿堂等緩沖區(qū)域，減少庫內(nèi)外冷熱空氣的對流。冷庫接觸外界空氣的門，應(yīng)在其外側(cè)設(shè)置冷風(fēng)幕或在內(nèi)側(cè)設(shè)置耐低溫的透明塑料門簾。6.2.4

應(yīng)有防霉、防鼠設(shè)施。6.2.5

應(yīng)配備溫度自動(dòng)顯示裝置。6.2.6

應(yīng)配備檢驗(yàn)和計(jì)量器具，并定期校驗(yàn)。6.2.7

庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等易受碰撞之處，應(yīng)設(shè)有防護(hù)裝置。7

管理7.1

衛(wèi)生管理7.1.1

庫內(nèi)及走廊、月臺(tái)、電梯、裝卸工具等應(yīng)保持干凈整潔無雜物，無異味。7.1.2

庫內(nèi)的工器具應(yīng)定期清潔和消毒。7.1.3

冷庫清空后應(yīng)徹底清潔、消毒。7.1.4

有毒有害物品禁止帶入庫區(qū)，清潔使用的洗滌劑、消毒劑等物品專人管理，妥善保存。7.2

儲(chǔ)存管理7.2.1

入庫的凍肉應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和國家法律法規(guī)所要求的其他證明。7.2.2

入庫凍肉中心溫度應(yīng)小于或等于-15℃。7.2.3

應(yīng)設(shè)專職人員對入庫凍肉的衛(wèi)生檢疫證明文件和其他證明進(jìn)行檢查和登記，同時(shí)查驗(yàn)運(yùn)輸車輛內(nèi)的溫度、衛(wèi)生及凍肉的包裝、標(biāo)識(shí)、溫度和表面衛(wèi)生狀況等。7.2.4

入庫凍肉包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的要求，日期的標(biāo)注順序?yàn)槟辍⒃?、日。清真冷凍牛、羊肉包裝應(yīng)印有清真標(biāo)志。凍肉包裝牢固、完整、清潔，標(biāo)識(shí)清晰。7.2.5

凍肉應(yīng)專庫或?qū)６鈨?chǔ)存，專人管理，標(biāo)識(shí)明確，垛、貨、卡一致。7.2.6

凍肉堆碼應(yīng)安全、合理、整齊；應(yīng)使用墊板，不得直接放置于地面；堆碼質(zhì)量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。庫內(nèi)貨位堆垛應(yīng)符合以下要求：a）距冷藏間頂棚≥0.2m；b）距頂排管下側(cè)≥0.3m；c）距頂排管橫測≥0.2m；d）距無排管的墻≥0.2m；e）距墻排管外側(cè)≥0.4m；f）距冷風(fēng)機(jī)周圍≥1.5m；g）距風(fēng)道底面≥0.2m；h）垛與垛之間距離≥0.5m。7.2.7

凍肉貯存溫度應(yīng)小于或等于-18℃。應(yīng)保證冷庫庫溫穩(wěn)定，晝夜溫度波動(dòng)幅度不得超過1℃，凍肉進(jìn)出庫時(shí)庫溫波動(dòng)幅度不超過4℃。7.2.8

應(yīng)按照不同產(chǎn)品種類分別堆碼儲(chǔ)存，胴體羊肉和片豬肉鼓勵(lì)用貨架碼放，便于存取和肉品質(zhì)檢查。7.2.9

每垛均應(yīng)明確標(biāo)識(shí)、品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、等級(jí)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)加工日期、入庫時(shí)間、保管員姓名、保質(zhì)期等。7.2.10

清真冷凍牛、羊肉的儲(chǔ)存庫應(yīng)符合清真庫的有關(guān)要求。7.3

冷庫的使用、維護(hù)和保養(yǎng)7.3.1

庫內(nèi)應(yīng)合理分區(qū)并標(biāo)識(shí)，預(yù)留足夠人員及裝卸設(shè)備進(jìn)出的通道，便于裝卸操作、運(yùn)輸工具通過、設(shè)備檢修和凍肉數(shù)量及品質(zhì)檢查。7.3.2

應(yīng)及時(shí)清除冰、霜、水，庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)等要及時(shí)除霜。7.3.3

冷庫內(nèi)嚴(yán)禁帶水作業(yè)。8

安全8.1

冷庫建設(shè)、運(yùn)營管理和維護(hù)應(yīng)符合GB50072、GB28009和相關(guān)國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。8.2

庫內(nèi)電器線路應(yīng)定期維護(hù)，防止漏電。8.3

應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行的管理制度，有效實(shí)施并保持記錄。8.4

應(yīng)建立緊急情況應(yīng)急預(yù)案，有效防范和處理制冷劑泄漏等突發(fā)安全事件，防止和減小安全事故的危害。8.5

應(yīng)有健全的安全保衛(wèi)制度，設(shè)專職安全保衛(wèi)人員。8.6

鼓勵(lì)配備監(jiān)控設(shè)施設(shè)備。9

人員9.1

管理和作業(yè)人員應(yīng)依據(jù)國務(wù)院令第549號(hào)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，持證上崗。9.2

生產(chǎn)及相關(guān)管理人員應(yīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次例行健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康抽檢，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾患者，應(yīng)立即調(diào)離本崗位。10

資信10.1

應(yīng)具有縣級(jí)以上的安全生產(chǎn)監(jiān)管部門的驗(yàn)收審批合格及年審合格的證明文件、