幼兒膳食安全管理制度

—幼兒膳食安全管理制度幼兒膳食安全管理制度1為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，強(qiáng)化幼兒園膳食養(yǎng)分管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議共享給諸位園長(zhǎng)。一、充足認(rèn)識(shí)幼兒園膳食養(yǎng)分的重要性幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的養(yǎng)分是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必需充足認(rèn)識(shí)幼兒膳食養(yǎng)分的重要性，要依據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、養(yǎng)分、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。二、建立健全各項(xiàng)制度，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)幼兒園的膳食養(yǎng)分管理。制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，標(biāo)準(zhǔn)幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理方法》等法律法規(guī)，同時(shí)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫(kù)制度，食譜公示制，食品選購(gòu)索證制度，食品生熟留樣制度。三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量各幼兒園要依據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。提倡各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。（一）科學(xué)膳食要求1.要留意調(diào)配把戲，在制定食譜時(shí)依據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類XXX谷類、動(dòng)物性食物（蛋、奶、肉等）大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充足結(jié)合起來并合理的布置在每餐當(dāng)中。2.依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。3.少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得運(yùn)用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)置熟食。不答應(yīng)選購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。4.依據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的`飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。5.炊事員嚴(yán)格根據(jù)洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，留意科學(xué)烹調(diào)，注意保存養(yǎng)分素，特別防止維生素的損失。6.每天供應(yīng)幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必需做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于XXXg。（二）飲食管理要求1.幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開會(huì)，研討伙食問題。2.幼兒伙食費(fèi)要專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理運(yùn)用，并定期向家長(zhǎng)公開賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量把握在2%以內(nèi)。3.食堂炊事人員要精確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。4.幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不答應(yīng)侵占幼兒伙食費(fèi)。5.保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、養(yǎng)分量。6.食品由專人按實(shí)際需要選購(gòu)，選購(gòu)的食品要求新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立進(jìn)、出庫(kù)賬目（食品原料進(jìn)、出庫(kù)登記表附后），庫(kù)房保持干凈，庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)備。7.按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三非常鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。（三）飲食衛(wèi)生管理要求1.要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。2.食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必需做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)備。3.不選購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等簡(jiǎn)單引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。4.蔬菜、水果必需實(shí)行科學(xué)方法清洗潔凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必需單獨(dú)。5.搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭潔凈。（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求1.從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必需重新體檢，換證前方可上崗。2.食堂從業(yè)人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本學(xué)問。3.食堂從業(yè)人員必需保持儀表干凈，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必需保持清潔衛(wèi)生。4.食堂從業(yè)人員必需勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。5.食堂從業(yè)人員必需在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。幼兒膳食安全管理制度2一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行商量與研討，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，按時(shí)解決問題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要選購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新奇，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素?cái)z取量。三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管盈余食物，不食用變質(zhì)食物。五、精確把握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并依據(jù)不同的季節(jié)，制定合適幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。六、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。七、不吃變質(zhì)不新奇的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮潔凈、一餐一消毒。八、保教人員留意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的'問題，保證幼兒吃好。幼兒膳食安全管理制度31、要保持廚房的清潔，每天一小掃，每周一大掃，每月大檢查，并進(jìn)行綜合評(píng)比。2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷潔凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅、防鼠裝備。3、不買、不加工腐爛食品，買來的食物要加熱處理后再吃。4、幼兒要勤洗澡、勤剪指甲，正確運(yùn)用餐具。5、飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌的水洗手，飯桌要用餐洗凈洗潔凈。6、要培育兒童不偏食，不吃零食的好習(xí)慣。7、水果要洗凈去皮后再吃。8、炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙，每周洗頭、洗澡一次，勤剪指甲，勤理發(fā)，每年定期體檢一次。9、幼兒在進(jìn)食前不要做猛烈運(yùn)動(dòng)，猛烈運(yùn)動(dòng)后20—30分鐘再吃飯。10、進(jìn)餐后要讓幼兒漱口。漱口水應(yīng)是自開水。11、飯后應(yīng)讓幼兒慢慢漫步，以促進(jìn)消化汲取。幼兒膳食安全管理制度4一，為幼兒提供合理的養(yǎng)分膳食，就需要幼兒園做到制定科學(xué)的食譜，并要合理嚴(yán)格的執(zhí)行食譜。并且，可以通過定期體檢的方式來查看是否為幼兒提供了充足的養(yǎng)分與能量。二，幼兒園的膳食管理，肯定要注意個(gè)體差異與季節(jié)差異。為不同年齡的幼兒提供不同的膳食布置。另外有必要時(shí)而應(yīng)為肥胖癥和微量元素缺乏比擬嚴(yán)峻的幼兒制定不同的'膳食計(jì)劃。出了保證幼兒有充足的養(yǎng)分外，還要關(guān)注幼兒是否養(yǎng)分過剩的現(xiàn)象。不同的季節(jié)，由于氣溫等的不同，幼兒需要補(bǔ)充的養(yǎng)分物質(zhì)也不相同，如冬春季節(jié)是傳染病的高發(fā)季節(jié)，所以要供應(yīng)充足的能量和蛋白質(zhì)提高抗病力量，夏季天氣酷熱，幼兒簡(jiǎn)單食欲不佳，簡(jiǎn)單引起缺鐵性貧血，應(yīng)制定科學(xué)的膳食為幼兒補(bǔ)充養(yǎng)分，增進(jìn)幼兒食欲，并留意防暑。夏季天氣比擬枯燥，應(yīng)留意為幼兒補(bǔ)水。三，要保證幼兒食品的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格食品的操作制度，從原料到成品都應(yīng)當(dāng)做到責(zé)任在人，措施到位。如，專人按需購(gòu)置食品，不買變質(zhì)食物，專人驗(yàn)收，烹制后，有專人檢測(cè)質(zhì)量。并組織家長(zhǎng)委員會(huì)，主動(dòng)監(jiān)督幼兒園的食品衛(wèi)生。保證孩子的健康與養(yǎng)分。四，要注意培育幼兒科學(xué)的進(jìn)餐習(xí)慣。教給孩子正確的進(jìn)餐姿態(tài)，進(jìn)餐行為。如進(jìn)餐時(shí)不大聲說活，拿筷子的方式，進(jìn)餐的坐姿等。并且，要告知家長(zhǎng)為孩子做好模范作用，培育孩子不挑食，飯前洗手，飯后漱口等習(xí)慣。幼兒膳食安全管理制度5一、幼兒伙食施行民主管理，定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素?cái)z取量。三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴(yán)格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾看法，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。七、保教人員留意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。幼兒膳食安全管理制度6一、幼兒的飲食有專人負(fù)責(zé)，建立膳管會(huì)，定期研討伙食問題。二、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理運(yùn)用。三、依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定合適幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、精確把握幼兒出勤數(shù)，做到按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔日飯菜。五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不答應(yīng)侵占兒童伙食。六、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量，養(yǎng)分量，每月做養(yǎng)分分析一次，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供應(yīng)量的百分之八十以上。七、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于二十至三非常鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。△幼兒伙食一、幼兒園按一次飯、二次點(diǎn)心定幼兒食譜，食譜要合適幼兒的年齡，操作要標(biāo)準(zhǔn)，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中，以保證得到各種養(yǎng)分素和充足的熱量。二、要留意調(diào)配把戲，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存養(yǎng)分素，尤其防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、強(qiáng)化體弱兒飲食管理。五、特別飲食：1、依據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。2、依據(jù)年齡特點(diǎn)為托班、小班幼兒做好養(yǎng)分菜。△飲食衛(wèi)生一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開，洗刷潔凈，消毒嚴(yán)格。三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳