家常魚的做法

第第頁家常魚的做法

水煮魚的做法

原料：鯉魚，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，鹽，味精，豆芽，色拉油

做法：1.鯉魚去內(nèi)臟去鱗，洗凈后切成魚片

2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜愛的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜愛的味道)

3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成熟即可)，馬上撈出，裝品鍋，水不要

4.鍋底放多油燒熱后加干紅辣椒和花椒假設(shè)干，待油在鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽，魚片只是鋪在豆芽上面一層而已，在自己家吃的話，喜愛就放，不喜愛就可以免了

6.油剛澆上去的時候，由于油溫高，當心不要讓油濺出來燙到，盛水煮魚的器具肯定要大一點。

口水魚的做法

原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，數(shù)白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大勺，醬油兩大勺，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽，味精適量，香油一大匙

做法：1.魚洗潔凈片成片，用鹽，料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥，蒜，姜切末

2.鍋中放油燒至六成熟，倒入豆豉，姜末，蒜末炒出香味

3.在大缽中放入鹽，味精，白糖，料酒，醋，炒過的姜蒜豆豉，紅油辣椒，花椒油，限購，油炸花生仁，攪拌勻稱兌成調(diào)味汁

4.鍋置旺火上放油燒至四成熟，放入魚片滑散炒熟

5.撈出瀝干油后裝入碗中

6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻，蔥末，攪拌勻稱即成。

花椒魚片的做法

原料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒

做法：1.腌制魚片，將魚身切成薄片，加鹽，生抽，雞精，淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘

2.做底料，將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)

3.燙魚片，置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味，帶湯沸后，放入腌制好的'魚片，九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)

4.做味料，放油入鍋，燒熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否那么干尖椒變黑色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下

5.起鍋，將味料倒入魚片上，端上餐桌。

紅燒魚的做法

原料：魚一條、食用油、高湯、醬油、鹽等調(diào)味品適量。

做法：1.把魚洗潔凈打花刀

2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀，現(xiàn)在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多

3.然后像鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油

4.等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋特別重要，必不可少，不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)

5.燒的時間一般為五分鐘左右，燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，由于有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

啤酒魚的做法

原料：魚一條，青紅椒，西紅柿，鹽，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，耗油，蔥姜，雞精，味精

做法：1.將魚洗凈去五臟，西紅柿，青紅椒洗凈切成塊

2.坐鍋點火，倒油油熱后放入魚煎一下

3.再坐鍋起火，倒油，放入煎好的魚，加入蔥，姜，青紅椒，啤酒，耗油，醬油，雞精，鹽，雞湯，大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿，香油即可。

松鼠桂魚的做法

原料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克

做法：1.將桂魚去鱗，去內(nèi)臟，洗潔凈后將魚頭切下，攤開拍扁。用刀背把魚背部的魚骨切掉，不要把魚腹切破，在尾巴處留約1寸的脊骨，桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出

2.將魚身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，少許濕淀粉，攪勻

3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

4.將松子放在油鍋中，帶熟后撈出，放小碗中

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽，糖，番茄醬，食醋，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

剁椒魚頭的做法

原料：新鮮胖魚頭，魚頭肯定要新鮮，不宜長時間置入冰箱，精致剁辣椒，姜，味精，食用油，蒸魚豉油，生抽

做法：1.將魚頭拋開，去鰓洗凈，瀝干放入盤中

2.將精致剁辣椒勻稱鋪在魚頭表面

3.加入姜丁，鹽，味精，蒸魚豉油，食用油和少量清水

4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，蒸十五分鐘

5.起鍋，淋上一湯匙生抽，小香蔥點綴即可

糖醋水煮魚的做法

原料：鮮魚一條，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥花，姜米，蒜泥，淀粉

做法：1.將魚去鱗，鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥，姜(拍碎)，鹽，料酒，胡椒粉腌入味后，揀除蔥，姜，用水淀粉拍好

2.油燒7成熟時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成熟時，將魚復(fù)炸至酥脆裝盤

3.鍋留底油，下蔥花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆在魚身上即成

海蒸魚的做法

原料：鮮魚一條，姜片，香菇，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿