2023學(xué)年完整公開課版英川粉皮

中國(guó)名點(diǎn)實(shí)訓(xùn)庫(kù)

浙江名點(diǎn)——英川粉皮

?主料:粳米500克?輔料:番薯粉150克、紫蘇5克、蝦皮3克、水1000克、田鯉魚湯300克、雞蛋1只（約50克）、枸杞2克?調(diào)料:鹽2克、黃酒5克、味精1克、醬油3克、麻油1克、蔥1克、姜末3克、蒜末2克原料制作過(guò)程?粳米中加入水1000克浸泡4小時(shí)，待用。?將1000克水與過(guò)濾的粳米混合，放入石麿中磨成米漿。?將200克水加入蕃薯粉中調(diào)制均勻，與磨好的米漿混合，待用。?鍋中加水，燒沸，上置米篩，篩中蓋上一層白色棉布。棉布表面倒入調(diào)制好的米漿，蓋上鍋蓋，大火蒸制2分30秒，取出并反扣于竹篩上，取下粉皮卷制成型，放入碗中待用。制作過(guò)程?將鍋洗凈燒熱，加入油、姜末、大蒜末和蝦皮煸炒，倒入田鯉魚湯，放入紫蘇燒沸，加入黃酒、味精、鹽、醬油和麻油調(diào)味。出鍋淋在粉皮上。?將雞蛋入鍋煎制成兩面金黃色，放入碗中。將香菜切末撒在碗中、放入枸杞進(jìn)行裝飾即可。成品特點(diǎn)?呈半透明的卷狀?嫩、滑、軟、韌?回味無(wú)窮制作關(guān)鍵?磨制米漿時(shí)，不宜過(guò)快，石磨需要保持勻速運(yùn)行。?運(yùn)用棉布輔助加熱成形，取下粉皮方便。?調(diào)制米漿時(shí)加入30%的番薯粉克增加粉皮的潤(rùn)滑度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑的特點(diǎn)。一般人群均可食用。保健功能?

粉皮中所含的植物蛋白質(zhì)，可以使血管保持柔韌性，達(dá)到降血壓的目的。其所含的水溶性膳食纖維，可以防治便秘。典故

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景寧英川是世界香菇栽培的發(fā)源地之一。當(dāng)?shù)亓鱾髦扒锸蘸笄鄩涯瓯尘x鄉(xiāng)外出做香菇，家人做麻糍、炊米糕為其送行”的風(fēng)俗。一年秋天，一位叫“樹腦”的男子要外出做香菇，妻子在剛炊好第一層米糕時(shí)，4歲的獨(dú)子“皮皮”叫嚷著肚子餓，于是媽媽將僅有的一層糕刮下來(lái)放在豆腐娘里就著吃，“皮皮”吃得津津有味，問(wèn)這么好吃的東西是什么，“樹腦”隨口說(shuō)：“米粉炊的皮，粉皮！”于是，“粉皮”就這樣叫開了。

典故

?后來(lái)，當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的人家炊起了粉皮。吃法上，則發(fā)展到有春卷粉皮、和湯粉皮、炒粉皮、水煮粉皮等各種方式。如今，英川粉皮已成為景寧甚至麗水一帶家喻戶曉的美食。和湯粉皮，配備各種不同口味的湯汁，比如海鮮湯、酸菜湯、肉絲湯、豆腐娘等，食客可以根據(jù)自己的喜好選擇。春卷粉皮，隨季節(jié)菜、動(dòng)物肉、海鮮、菌類、筍類