花生育種目標(biāo)品質(zhì)和安全

花生育種目標(biāo)-品質(zhì)和安全《花生種子生產(chǎn)技術(shù)》目錄CONTENTS一二品質(zhì)安全一、品質(zhì)（一）高油花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)花生是我國(guó)食用植物油的主要來(lái)源。我國(guó)人多地少，要在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大花生種植面積的可能性已十分有限，以提高花生品種含油量，增加植物油總產(chǎn)量來(lái)滿足市場(chǎng)需求是極其必要的。事實(shí)上，提高含油量已成為我國(guó)花生品質(zhì)育種最重要的目標(biāo)之一。我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，有的花生種質(zhì)含油量高達(dá)60%以上．但近20年來(lái)推廣種植的全國(guó)30多個(gè)主要花生品種的平均含油量卻僅為51.4%，北方主產(chǎn)區(qū)種植的一些大花生品種含油量還不到50%。高油花生品種的具體指標(biāo)為：子仁產(chǎn)量不低于當(dāng)前推廣種，含油量不低于55%。一、品質(zhì)（二）高蛋白、低脂肪花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，子仁中富含蛋白質(zhì)，含量?jī)H次于大豆，其中含有大量人體必需的氨基酸。目前生產(chǎn)上種植的花生品種，特別是大花生品種，蛋白質(zhì)含量多在30%以下。而珍珠豆型和多粒型資源，蛋白質(zhì)含量超過(guò)30%的并不少見(jiàn)。高蛋白大花生品種蛋白質(zhì)含量應(yīng)為28%以上，高蛋白小花生品種蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于30%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，低脂膳食已深入人心?？竟⒅笫车幕ㄉ称吩喜荒芡ㄟ^(guò)部分脫脂降低其含油率，品種改良是唯一可行的手段。低脂花生品種的含油率具體指標(biāo)的努力方向是國(guó)內(nèi)消費(fèi)品種40%以下，出口品種37.5%以下?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)一、品質(zhì)（二）高蛋白、低脂肪目前生產(chǎn)上種植的花生品種，特別是大花生品種，蛋白質(zhì)含量多在30%以下。而珍珠豆型和多粒型資源，蛋白質(zhì)含量超過(guò)30%的并不少見(jiàn)。高蛋白大花生品種蛋白質(zhì)含量應(yīng)為28%以上，高蛋白小花生品種蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于30%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，低脂膳食已深入人心。烤果、煮食的花生食品原料不能通過(guò)部分脫脂降低其含油率，品種改良是唯一可行的手段。低脂花生品種的含油率具體指標(biāo)的努力方向是國(guó)內(nèi)消費(fèi)品種40%以下，出口品種37.5%以下。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)一、品質(zhì)（三）氨基酸平衡花生蛋白質(zhì)中含有大量的人體必需氨基酸。然而花生蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)存在弱點(diǎn)，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不均衡，花生氨基酸成分的改良，關(guān)鍵是提高賴氨酸含量?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)一、品質(zhì)（三）氨基酸平衡花生種質(zhì)資源的品質(zhì)分析資料表明，不同花生品種（品系）的蛋白質(zhì)含量、氨基酸成分差異較大，選育氨基酸組成模式均衡的花生品種是可能的，且將是提高花生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為經(jīng)濟(jì)的途徑。從目前的育種實(shí)踐來(lái)看，賴氨酸含量最有效的改良方法，一是從現(xiàn)有資源中篩選高賴氨酸品種；二是誘變育種；三是有性雜交育種。這些方法都可取得實(shí)效。通過(guò)基因工程技術(shù)提高賴氨酸和蛋氨酸含量也是可能的?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)一、品質(zhì)（四）高油酸、低棕櫚酸影響花生油脂營(yíng)養(yǎng)和商品品質(zhì)的重要成分是脂肪酸?；ㄉ椭闹饕煞质怯退帷営退岷妥貦八?。油酸和亞油酸是不飽和脂肪酸，其中油酸為單不飽和脂肪酸，亞油酸為多不飽和脂肪酸。食用高油酸花生可降低人體血液中的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，有益心腦血管健康。食用過(guò)多的棕櫚酸會(huì)增加罹患心腦血管疾病的危險(xiǎn)。因此，提高花生油酸含量、降低棕櫚酸含量是花生品質(zhì)改良的重點(diǎn)，也是國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)之一。通過(guò)育種途徑改良花生脂肪酸組成成分，對(duì)于提高人民生活水平和增進(jìn)健康具有重要意義。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（一）無(wú)黃曲霉毒素污染黃曲霉毒素是自然界中存在的最重要的生物毒素。自然界存在的產(chǎn)毒真菌主要有黃曲霉菌和寄生曲霉菌，尤以黃曲霉菌為主。空氣及土壤中均有黃曲霉菌存在，黃曲霉菌的生長(zhǎng)周期包括菌核、菌絲、分生孢子三個(gè)階段，其中菌核主要起越冬作用，孢子起傳播和侵染作用，菌絲的生長(zhǎng)產(chǎn)生黃曲霉毒素?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（一）無(wú)黃曲霉毒素污染黃曲霉素的毒性和致癌性極強(qiáng)，嚴(yán)重?fù)p害人和動(dòng)物肝腎?；ㄉ菢O易為黃曲霉毒素侵染的農(nóng)作物之一?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（一）無(wú)黃曲霉毒素污染大量的實(shí)驗(yàn)研究表明，抗侵染和抗產(chǎn)毒由相對(duì)獨(dú)立的抗性基因所控制。通過(guò)控制環(huán)境條件能夠部分解決花生中黃曲霉毒素污染的問(wèn)題，但通過(guò)遺傳改良培育抗黃曲霉的花生品種，乃是目前國(guó)際上公認(rèn)的解決黃曲霉毒素污染問(wèn)題最經(jīng)濟(jì)有效的途徑?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（一）無(wú)黃曲霉毒素污染花生對(duì)黃曲霉菌的侵染抗性和產(chǎn)毒抗性都具有降低黃曲霉毒素污染的作用。研究結(jié)果表明，侵染抗性比產(chǎn)毒抗性表現(xiàn)更為穩(wěn)定，而且相對(duì)產(chǎn)毒抗性而言，培育和利用抗侵染的花生品種，避免和抵抗黃曲霉菌的侵染和繁殖是解決黃曲霉毒素污染問(wèn)題的根本途徑。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（一）無(wú)黃曲霉毒素污染抗黃曲霉育種的進(jìn)展依賴于抗性種質(zhì)資源的獲得，雖然在世界范圍內(nèi)已經(jīng)鑒定出為數(shù)不少的抗性種質(zhì)，但由于黃曲霉毒素污染問(wèn)題的復(fù)雜性，已經(jīng)鑒定和培育的抗病花生品種并不多，真正在生產(chǎn)上利用的更少?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（一）無(wú)黃曲霉毒素污染由于至今在花生中并未篩選到完全抗黃曲霉（抗侵染和抗產(chǎn)毒）的花生種質(zhì)，致使花生抗黃曲霉育種研究進(jìn)展緩慢?；ㄉ诟珊岛驮馐芟x(chóng)害的環(huán)境條件下，黃曲霉毒素污染程度會(huì)顯著提高，抗旱和抗蟲(chóng)性的花生品種具有間接的黃曲霉抗性。我國(guó)花生抗黃曲霉育種目標(biāo)應(yīng)為中抗以上。除重視花生品種本身對(duì)真菌侵染和產(chǎn)毒的直接抗性外，還應(yīng)注意與抗旱性和抗蟲(chóng)性的結(jié)合，因?yàn)楹笳呔哂虚g接降低毒素污染的作用?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（二）低鎘積累鎘(Cd)是環(huán)境中最危險(xiǎn)的重金屬元素之一，對(duì)人類和動(dòng)植物具有強(qiáng)毒害作用。Cd可以通過(guò)植物根系的吸收最終在農(nóng)產(chǎn)品中累積，再通過(guò)生物鏈對(duì)人畜造成傷害，可致畸、致癌、致突變。20世紀(jì)60年代在日本的富山縣神通川流域流傳的“通通病”，就是由手當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用被Cd污染的大米所致。自此，Cd污染問(wèn)題便引起人們的高度關(guān)注。花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（二）低鎘積累花生是一種富Cd作物。國(guó)內(nèi)外研究已表明，在同一條件下生長(zhǎng)，花生對(duì)Cd的吸收量遠(yuǎn)大于大豆、菜豆、豇豆等豆科作物，也顯著大于玉米、高梁等其他作物。因此，花生Cd污染問(wèn)題比其他大田作物顯得更為突出。由于工業(yè)廢物排放、污水灌溉、大氣沉降和長(zhǎng)期施用磷肥等原因，我國(guó)花生產(chǎn)品Cd污染日趨嚴(yán)重，Cd污染已成為影響花生食品安全的主要因素之一。1996年以來(lái)，我國(guó)對(duì)澳大利亞的花生出口明顯減少，一個(gè)重要原因就是花生子仁Cd含量偏高，Cd污染已成為制約我國(guó)花生出口貿(mào)易的重要因素?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（二）低鎘積累已有許多研究證實(shí)，Cd污染會(huì)嚴(yán)重影響花生植株的生長(zhǎng)發(fā)育。Cd主要通過(guò)根系吸收，在花生植株各部位的分布按其含量高低依次為根系>莖葉>果針>莢果>子仁。大量研究表明，作物對(duì)Cd的吸收和積累種間及品種間存在顯著差異，花生也表現(xiàn)同樣的趨勢(shì)。鄧波等(1996)指出，花生對(duì)Cd脅迫的生物學(xué)耐受能力存在明顯的品種間差異?；ㄉ仓旰妥尤蔆d含量都存在明顯的品種間差異，表現(xiàn)為低積累型與高積累型?？赏ㄟ^(guò)篩選和培育低Cd積累的花生品種達(dá)到生產(chǎn)安全花生產(chǎn)品的目的。培育低鎘積累品種應(yīng)成為控制花生產(chǎn)品Cd污染的有效途徑?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（二）低鎘積累對(duì)花生子仁Cd含量，國(guó)內(nèi)外已制訂出相應(yīng)的限制性標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品花生(NY/T420-2000)明確規(guī)定鎘（以Cd計(jì)）含量應(yīng)≤0.1mg/kg(花生仁)；國(guó)家農(nóng)業(yè)部制訂的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品花生》(NY5303-2005)規(guī)定鎘（以Cd計(jì)）含量應(yīng)≤0.05mg/kg。有機(jī)食品對(duì)子仁中Cd的含量要求更高。對(duì)花生子仁Cd的含量，F(xiàn)AO/WHO制訂的推薦標(biāo)準(zhǔn)為0.1mg/kg;

花生種子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（二）低鎘積累提高低Cd積累品種選擇效率，應(yīng)明確花生基因型間對(duì)Cd吸收差異的機(jī)制。由于目前對(duì)于花生子仁Cd積累及品種間子仁Cd含量差異形成的機(jī)制的研究還非常有限，相信今后通過(guò)加強(qiáng)花生根系Cd吸收機(jī)理、花生莢果Cd吸收轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制以及花生植株體內(nèi)Cd遷移機(jī)制的研究，將有助于選育低Cd積累品種和材料?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（三）無(wú)過(guò)敏原食物過(guò)敏已成為重要的食品安全問(wèn)題?；ㄉ侵匾氖澄镞^(guò)敏原之一。據(jù)報(bào)道，花生過(guò)敏占食物過(guò)敏的10%～47%?；ㄉ^(guò)敏性較強(qiáng)，有時(shí)會(huì)引起致命性休克。同其他食物過(guò)敏一樣，花生屬于即時(shí)性過(guò)敏，但與其他食物過(guò)敏反應(yīng)不同，花生過(guò)敏患者的這種疾患是終身的，一般不會(huì)隨年齡的增長(zhǎng)而消失。因此花生過(guò)敏危害更為嚴(yán)重，影響部分人群的生活質(zhì)量?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（三）無(wú)過(guò)敏原國(guó)際上目前已識(shí)別出8種花生過(guò)敏蛋白，并統(tǒng)一命名為Arahl、Arah2、Arah3、Arah4、Arah5、Arah6、Arah7和Arah8。Arahl和Arah2被認(rèn)為是主要的花生過(guò)敏原，90%花生過(guò)敏患者對(duì)其過(guò)敏?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)二、安全（三）無(wú)過(guò)敏原目前選育過(guò)敏原缺失花生品種主要以Arahl和Arah2為目標(biāo)。主要采用兩種方法：一是通過(guò)現(xiàn)有種質(zhì)資源測(cè)定，篩選低或無(wú)過(guò)敏原的資源，然后通過(guò)雜交育種方法，培育出不引發(fā)過(guò)敏癥的花生品種；二是采用基因操作技術(shù)，除去過(guò)敏原或改變過(guò)敏原的結(jié)構(gòu)來(lái)降低花生致敏原含量，現(xiàn)已取得一定進(jìn)展?；ㄉN子生產(chǎn)技術(shù)課程-模塊2花生種子生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)任務(wù)2花生種子選育2花生育種目標(biāo)本節(jié)主要介紹了花生育種目標(biāo)