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文檔簡介

筵席冷菜設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

任務(wù)1筵席冷菜的設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解筵席冷盤的設(shè)計(jì)原則2.了解筵席冷盤的設(shè)計(jì)要求一、圍邊原料選擇的原則1、經(jīng)濟(jì)原則2、可食用原則3、實(shí)用性原則4、衛(wèi)生原則二、圍邊的蔬菜原料

常用的有黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、心里美蘿卜、青紅椒、香芹、香菜、生菜、茴香葉等。三、圍邊的瓜果原料

常用的有西瓜、橘子、橙子、檸檬、草莓、櫻桃、香蕉、菠蘿、白蘭瓜、哈密瓜等

四、圍邊的鮮花原料

常用的花卉有洋蘭花、菊花、月季花、玫瑰花等。五、圍邊的其他原料

此外還有巧克力、黃油、果醬等西餐原料，經(jīng)加工塑型的面塑、糖藝、雕刻、地方特色的元素材料。課后思考題：圍邊原料的選擇注意事項(xiàng)有哪些？

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