太平猴魁的制作工藝

魁太平猴的制作工藝太平猴魁的制作工藝過(guò)程1攤青2殺青3理?xiàng)l4干燥太平猴魁經(jīng)采摘后，要進(jìn)行攤放。在目前猴魁產(chǎn)區(qū)多進(jìn)行的攤放方式有兩種，一是室外攤放，二是室內(nèi)攤放。大部分情況下進(jìn)行的是室外自然攤放；在溫度較低，或者陰雨天氣，就要進(jìn)行室內(nèi)攤放；室內(nèi)攤放往往利用空調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)攤青的溫度，讓攤青更加的充分。攤青的時(shí)間依據(jù)采摘葉的情況而定，一般需要4-8個(gè)小時(shí)；攤青不充分，則制作干茶沖泡后會(huì)渾濁；攤青過(guò)度則葉子邊緣氧化，產(chǎn)生紅邊。攤青殺青用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料（現(xiàn)在大部分都用點(diǎn)炒鍋），確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青要求毫尖完整、梗葉相連，自然挺直、葉面舒展。殺青殺青的目的是：1.去除攤青葉中的水分，使攤青葉變得柔軟，便于下一步的理?xiàng)l。2.高溫殺死攤青葉中酶的活性，防止茶葉氧化。3.散發(fā)攤青葉中的青草氣，促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生。理?xiàng)l殺青以后，茶葉要進(jìn)行理?xiàng)l處理，把殺青后的猴魁茶葉一根根整理成型，雙手的拇指食指將猴魁捏直捏扁（用葉包芽），放置在烘烤屜子上，一屜放滿則交給烘茶師傅，由其輥壓成型，然后放入烘箱烘焙干燥。理?xiàng)l理?xiàng)l又稱做形，通過(guò)外力給猴魁塑造其不散不翹且扁平的形狀。在猴魁的眾多工序中，這個(gè)步驟最為耗時(shí)耗力。干燥

干燥分毛火和足火，通過(guò)天平猴魁制作工藝中特有的屜式烘箱，理?xiàng)l結(jié)束的篩網(wǎng)夾板放置烘箱最底層，當(dāng)新一個(gè)篩網(wǎng)夾板送來(lái)之時(shí)，通過(guò)特殊傳動(dòng)結(jié)構(gòu)使最下層的篩網(wǎng)上升一層。依次上升5-6層，原先在最底層的篩網(wǎng)夾板上升至最頂層，即可完成太平猴魁的毛火過(guò)程。其中毛火溫度控制在70℃左右。足火則是將經(jīng)過(guò)攤涼后的幾層篩網(wǎng)毛茶并為一網(wǎng)進(jìn)行，溫度較毛火偏低。烘至足干后，即可完成天平猴魁的傳統(tǒng)工藝流程。干燥目前干燥有傳統(tǒng)的炭火烘焙和機(jī)械烘干。將理?xiàng)l之后輥壓的芽葉放入烘箱，分層擺放，最下層溫度最高，越到上面溫度越低，因此剛理好條輥壓過(guò)的