課題2-化學(xué)元素與人體健康(公開課)

課題2化學(xué)元素與人體健康宇宙中的一切物質(zhì)化學(xué)元素組成人體化學(xué)元素組成生長→發(fā)育→疾病→衰老→死亡作用一生2023/5/12我們在商場的貨架上和電視的廣告中經(jīng)常看到“補鈣”、“補鐵”、“補鋅”、“補碘”等字樣的食品和保健品。

可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切相關(guān)!2023/5/12右圖幾種營養(yǎng)強化食品有哪些相同之處？你還能舉出幾種？人類為什么要生產(chǎn)營養(yǎng)強化食品？討論目前，我國已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養(yǎng)強化戰(zhàn)略的實施載體，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)素為添加的主要強化劑。強化食品在我國有的以立法強制的方式推廣，有的則被政府倡導(dǎo)食用。我國主要強化食品有：加碘鹽、強化面粉強化大米、鐵強化醬油、強化食用油和強化輔助食品。一、強化食品氟斑牙氟骨病

在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化

落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，

個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一

旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，

35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?023/5/12甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)碘元素缺乏青海省某些地區(qū)及舊社會2023/5/12佝僂病鈣元素缺乏2023/5/12元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們必須的？哪些對我們的健康有害？希望同學(xué)們在本課題內(nèi)能找到答案。所有的生命都起源于自然，總是與外界環(huán)境不斷進行著物質(zhì)和能量的交換，人也不例外。人體含有50多種元素，含量較多的11種元素，它們約占人體質(zhì)量的99.95%，其它元素占0.05%。2023/5/12654206188101214162018103.02.01.00.350.250.150.150.050.05OCPHCaNKNaSMgClm%微量元素：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等二、常量元素、微量元素在人體中含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。常量元素2023/5/12元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機鹽形式存在【含量＞0.01%】常量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等【含量＜0.01%】微量元素

（40多種）人體中一些化學(xué)元素含量96%3.95%0.05%2023/5/12頭發(fā)牙齒肌肉骨骼血液大腦眼液視網(wǎng)膜甲狀腺心臟肺肝臟腎臟消化液Al、As、V

Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K

Se、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K

Li、Na

Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa人體中化學(xué)元素分布2023/5/12鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，支持人體運動和咀嚼能力。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。2023/5/12功能1.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；2.某些酶的活化劑，維護神經(jīng)的傳導(dǎo)性能；3.維護肌肉的伸縮性和心跳的規(guī)律；4.維護毛細(xì)血管的正常滲透壓，維護體內(nèi)的酸堿平衡。缺鈣骨骼，牙齒發(fā)育不正常。骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)軟化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痙攣（抽筋）。多鈣增加腎結(jié)石的危險含鈣食物牛奶、豆?jié){、海產(chǎn)品、木耳、野菜等鈣（Ca）生命之源、萬病之首2023/5/12奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣2023/5/12陽離子Cationsmg/mLNa+(鈉)49K+(鉀)21Ca2+(鈣)2圖12-11運動飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素運動員在劇烈運動、大量出汗后,常會飲用一些無機鹽的運動飲料,為什么？運動員在劇烈運動、大量出汗后,飲用一些無機鹽的運動飲料能補充運動員體內(nèi)流失的無機鹽。2023/5/12鈉（Na）鉀（K）以Na+形式存在于細(xì)胞外液以K+形式存在于細(xì)胞內(nèi)液

Na+和K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH(7.35-7.45)起重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等情況會發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣。長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會鉀缺乏，造成心跳不規(guī)則和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。2023/5/12元素人體內(nèi)含量對人體的作用適宜攝入量攝入量過高、過低對人體健康的影響鐵Fe4～5g血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸20～25mg缺鐵會引起貧血鋅Zn2.5g影響人體發(fā)育15.5～19mg缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良硒Se14～21mg有防癌、抗癌作用50μg缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒碘I25～50mg是甲狀腺激素的重要成分150μg缺碘會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大氟F2.6g能防止齲齒1.4mg缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病

除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。【表12-1】2023/5/12元素主要食物來源鐵Fe肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅Zn海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米硒Se芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類碘I海帶、紫菜、加碘鹽氟F鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物表12-2幾種元素的主要食物來源此外，一些元素是人體非必需元素，如鋁(Al)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。2023/5/12猜猜看1.端著金碗討飯的人。2.丟錢。3.加班費。4.灑完清水鋪石頭。各打一化學(xué)元素鈣鐵鋅硒2023/5/12學(xué)完本節(jié)課你有哪些收獲？人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它們占人體質(zhì)量的99.95%。無機鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。物極必反，凡事都應(yīng)有一個“度”，元素的攝入不足或過量均不利于人體健康

我思故我獲：世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無機鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量<0.01%）：必需元素非必需元素有害元素鐵、鋅、硒、碘、氟等汞、鉛、鉈、鈹、鎘等知識結(jié)構(gòu):（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（共占人體質(zhì)量0.05%）40多種共11種(20多種)鋁、鋇、鈦等2023/5/12作業(yè)：課本P101T2

學(xué)習(xí)之友P16T112023/5/12一些有害元素引起的病變中文名稱：痛痛病英文名稱：itai-itaidisease定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。2023/5/12痛痛病表現(xiàn)起源于日本富士縣，20世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。1931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－ItaiDisease）。2023/5/12一些有害元素引起的病變水俁病

定義：人因食用富集了甲基汞的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。2023/5/12水俁病表現(xiàn)水俁病實際為有機汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮??；重者例如神經(jīng)錯亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。2023/5/12水俁病2023/5/12根據(jù)你所知道的知識連線必需的元素缺乏后癥狀食物來源鋅碘鐵鈣貧血肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜海帶、紫菜、加碘鹽氟硒齲齒表皮角質(zhì)化和癌癥食欲不振、生長遲緩、發(fā)育不良佝僂病，骨質(zhì)疏松甲狀腺腫大鱈魚、鮭魚、沙丁魚等芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟奶類、豆類、小米牛奶、豆?jié){、海產(chǎn)品、木耳、野菜等2023/5/12喝牛奶的誤區(qū)常見的有1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。2、空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝鼓c蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用，因此，喝牛