冷間設(shè)備布置及氣流組織

關(guān)于冷間設(shè)備布置及氣流組織第1頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月教學(xué)目的、要求1．掌握冷加工間（冷卻間、凍結(jié)間）和冷儲藏間（凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間和貯冰間）里的冷卻設(shè)備布置及氣流組織等知識。2．了解食品速凍裝置的種類、原理及發(fā)展概況。第2頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月

冷間是制冷裝置把冷量傳給食品的場所。冷庫冷間含：冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、貯冰間等。冷間設(shè)計的內(nèi)容：冷卻設(shè)備選型、布置及冷間氣流組織。第3頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)冷卻間特點食品熱負荷較大，降溫迅速，溫度不能太低（接近冰點）。分類一、肉類冷卻間1、一般要求進庫溫度，設(shè)計庫溫，肉類終溫，空氣流速，空氣循環(huán)次數(shù)，冷卻時間2、冷間尺寸第4頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3、冷卻間設(shè)備布置干式翅片管冷風(fēng)機，落地式或吊頂式。第5頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月氣流組織第6頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月冷卻間二、果蔬冷卻間要防止果蔬凍傷。設(shè)計庫溫，相對濕度，空氣流速，冷卻時間。果蔬也可直接入冷藏庫。三、鮮蛋冷卻間冷卻間逐步降溫。也可直接入冷藏庫。魚類用碎冰和冷海水冷卻，不進入冷卻間，家禽直接凍結(jié)。第7頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)凍結(jié)間

對食品進行凍結(jié)加工房間。特點1、庫溫低-23℃2、合適風(fēng)速使空氣循環(huán)流動3、溫度場、風(fēng)速場均勻4、設(shè)備力求簡單第8頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月分類一、白條肉凍結(jié)間一般不采用頂、墻排管。1、縱向吹風(fēng)凍結(jié)間用于白條肉，凍結(jié)量較小的分配性冷庫。采用落地冷風(fēng)機優(yōu)點：氣流阻力小、冷風(fēng)機臺數(shù)少、省電、簡單缺點：風(fēng)速溫度不均勻，不宜于凍結(jié)盤裝食品。第9頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月縱向吹風(fēng)凍結(jié)間第10頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月2、橫向吹風(fēng)凍結(jié)間

用于凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫，采用多臺落地冷風(fēng)機。優(yōu)點：庫溫均勻，凍結(jié)速度快缺點：耗材、投資大、凍結(jié)間存在死區(qū)、冷風(fēng)機臺數(shù)多，耗電大。第11頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月橫向吹風(fēng)凍結(jié)間第12頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月橫向吹風(fēng)凍結(jié)間第13頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月橫向吹風(fēng)凍結(jié)間第14頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月橫向吹風(fēng)凍結(jié)間第15頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月二、盤裝、箱裝食品凍結(jié)間（一）軌道吊籠式1、吊頂式冷風(fēng)機凍結(jié)間用于凍結(jié)水產(chǎn)品、家禽等塊狀食品和白條肉。采用吊頂式冷風(fēng)機，注意處理融霜水排放問題。優(yōu)點：庫溫均勻，占地少。缺點：冷風(fēng)機臺數(shù)多，維修不方便、水沖霜時濺水。不能采用縱向吹風(fēng)形式第16頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月2、上吹風(fēng)式凍結(jié)間和下吹風(fēng)式凍結(jié)間用于軌道吊籠和魚盤裝置。第17頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間第18頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月橫向吹風(fēng)式凍結(jié)間第19頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第20頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）擱架排管凍結(jié)間1、以擱架排管為冷卻設(shè)備和貨架。適用于小于5t/d的冷庫。凍結(jié)分割肉、豬副產(chǎn)品、家禽、水產(chǎn)品等。2、擱架的設(shè)計采用D38、D57無縫鋼管或40x3mm矩形無縫鋼管，上鋪薄鋼板。采用分層或一條龍供液方式。

第21頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月4、氣流組織無吹風(fēng)型第22頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3、排管的布置第23頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月4、氣流組織1）混流式風(fēng)機位于過道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻。2）順流式風(fēng)機位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道。3）直角式風(fēng)機位于中央走道上方，如圖。冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于凍結(jié)能力較大的場合。第24頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月1）順流式風(fēng)機位于擱架兩端，分成上下兩路順流吹風(fēng)道第25頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第26頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月2）直角式

風(fēng)機位于中央走道上方，冷風(fēng)分布均勻、凍結(jié)速度快、適用于凍結(jié)能力較大的場合。第27頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第28頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3）混流式

風(fēng)機位于過道上方、由上向下吹，風(fēng)速小、冷風(fēng)不均勻。第29頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月5、除霜方式人工掃霜，定期熱氨融霜。6、特點優(yōu)點：凍結(jié)可靠、結(jié)構(gòu)簡單、省電、不受食品形狀尺寸限制。缺點：管架液柱影響大、不能連續(xù)生產(chǎn)、搬運勞動強度大。第30頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月三、凍結(jié)裝置

用于凍結(jié)產(chǎn)品的設(shè)備。1、特點凍區(qū)風(fēng)速大、風(fēng)壓高、蒸發(fā)溫度低。2、凍結(jié)裝置種類1）強吹風(fēng)隧道網(wǎng)帶式用于輕小體型食品

食品的速凍是指在低于-30℃的環(huán)境中，用幾分鐘～幾十分鐘時間將食品速凍到其中心溫度達到-18℃。第31頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第32頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月

全流態(tài)化單體速凍裝置1-隔熱箱體2-操作檢修廊3-流化床4-脈動旋轉(zhuǎn)風(fēng)門5-融霜淋水管6-蒸發(fā)器7-離心風(fēng)機8-凍結(jié)隧道9-振動布料第33頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月2）強吹風(fēng)螺旋網(wǎng)帶式（比重較大的單體食品）第34頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月1-有機玻璃圍簾2-保溫殼體3-軸流風(fēng)機4-空氣冷卻器5-驅(qū)動電動機及減速器6-轉(zhuǎn)鼓7-輸送帶第35頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第36頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3）強吹風(fēng)鏈傳動隧道網(wǎng)帶式第37頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月凍結(jié)裝置風(fēng)冷+擱架管速凍冷庫第38頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月速凍遂道第39頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)冷卻物冷藏間

用于新鮮水果、蔬菜、蛋等鮮活食品的冷藏（一）設(shè)計參數(shù)和設(shè)計要點1、設(shè)計參數(shù)的確定2、設(shè)計要點1）空氣分布均勻、空氣循環(huán)通暢2）設(shè)通風(fēng)換氣設(shè)施3）采用冷風(fēng)機4）冷風(fēng)機分組控制第40頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）冷卻物設(shè)備布置

設(shè)專用冷風(fēng)機，不宜多個冷間合用，冷卻設(shè)備為冷風(fēng)機和送風(fēng)道。冷風(fēng)機靠近庫門布置，送風(fēng)機布置在庫房中央走到上方。第41頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第42頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）送風(fēng)管和氣流組織布置采用均勻送風(fēng)管第43頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月均勻送風(fēng)管道計算

送風(fēng)管道從風(fēng)管側(cè)壁上的若干風(fēng)口（或短管），以相同的出口速度，均勻地把等量的空氣送入室內(nèi)，這種送風(fēng)管道稱為均勻送風(fēng)管道。均勻送風(fēng)管道的構(gòu)造有兩種形式:1、均勻送風(fēng)管道的斷面變化（即斷面逐漸縮小）而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積相等；2、送風(fēng)管道的斷面不變化而側(cè)風(fēng)口（或短管）的面積都不相等。

第44頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月

計算基本原理:保持各側(cè)孔的靜壓相等。根據(jù)管道阻力計算和能量方程即可求得各側(cè)孔靜壓相等的關(guān)系式。

計算的目的:確定側(cè)孔的面積,風(fēng)管斷面尺寸以及均勻送風(fēng)管段的阻力。當(dāng)側(cè)孔的數(shù)量，側(cè)孔的間距以及每個側(cè)孔的送風(fēng)量確定之后，按上述原理即可計算出均勻送風(fēng)管道的尺寸。

均勻送風(fēng)管道的計算方法(參考《空氣調(diào)節(jié)》-清華大學(xué)出版）（1）確定側(cè)孔個數(shù)、側(cè)孔間距及每個側(cè)孔的送風(fēng)量。第45頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月

（2）計算側(cè)孔面積f0

m2L0——均勻送風(fēng)管側(cè)孔的出流流量，m3/h；v0——側(cè)孔的平均出流速度，m/s；f0——側(cè)孔面積，m2。側(cè)孔靜壓流速μ——孔口的流量系數(shù),取值為0.6。第46頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）計算送風(fēng)管道直徑（或斷面尺寸）首先按vj/vd≥1.73的原則設(shè)定vd（管內(nèi)速度），然后計算對應(yīng)段的管段截面積或直徑mm

Li—對應(yīng)段的管段的流量，m3/h；vdi—對應(yīng)段的管段的流速，m/s；（4）計算管道的阻力側(cè)孔應(yīng)有的靜壓第47頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月風(fēng)道形式--均勻送風(fēng)管,噴嘴間距按1米噴口風(fēng)速v0表6-3-1噴口流量L0=L/nm3/h噴口面積噴口靜壓流速由vj/vd≥1.73確定vd1（管內(nèi)速度）由上式確定vdi+1m2m/s第48頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月風(fēng)道尺寸--m2m2第49頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)冷卻物冷藏間第50頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）通風(fēng)換氣設(shè)備1、設(shè)計要求2、進氣設(shè)備（1）利用冷風(fēng)機的通風(fēng)機（2）設(shè)專用新風(fēng)系統(tǒng)第51頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第52頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3、排氣設(shè)施送新風(fēng)后開庫門或排氣小門開門放氣。4、加濕設(shè)施水或蒸汽加濕系統(tǒng)，或超聲波加濕器第53頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月水果蔬菜冷庫

產(chǎn)品說明:

主要用于蔬菜水果、新鮮農(nóng)產(chǎn)品。提供最適合蔬菜水果呼吸的溫濕度，始終保持蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品或其他類需要保鮮的物品的新鮮度。第54頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)凍結(jié)物冷藏間用于長期貯藏凍結(jié)食品的庫房設(shè)計要求：室溫、相對濕度、溫度波動等型式：空氣自然對流、風(fēng)冷式和夾套式第55頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月一、空氣自然對流循環(huán)式采用排管為冷卻設(shè)備優(yōu)點：制作簡便、凍品干耗少、耗電少缺點：金屬耗量大、制作時間長、庫溫不易均勻。1、排管形式直接膨脹式和重力供液式用集管式排管，液泵供液用盤管式排管，翅片管不便人工掃霜，板式排管隔熱好。第56頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月-20/-23°C。低溫食品冷藏庫雙層頂排(蒸發(fā)器)冷庫第57頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月食品儲存恒溫冷庫風(fēng)冷+擱架管速凍冷庫

第58頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月冷庫盤管式墻排管蒸發(fā)器第59頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第60頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月繞片式蛇行管第61頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月2、排管布置1）開門處頂排管、冷庫頂層排管鋪開布置，其它排管布置于走道上方。2）墻排管布置外墻側(cè)，較高。3）尺寸要求第62頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3、排管連接1）多組頂（或墻）排管并聯(lián)時，采用同程式2）多組墻排管連接時，液泵供液可串聯(lián)或采用同程式，重力供液只能采用同程式。3）同一冷間設(shè)有頂排管和墻排管時，應(yīng)分別供液，庫房較小時，分別供液、合用回氣管，小型冷庫可合用。第63頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月4、安裝固定第64頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第65頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月

第66頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月二、風(fēng)冷式冷風(fēng)機為冷卻設(shè)備.優(yōu)點：省材和省投資、安裝方便、不用人工掃霜,易于實現(xiàn)自動化氣流組織：空氣流速均勻。冷風(fēng)機出口可配置均勻送風(fēng)道或使用帶送風(fēng)管的冷風(fēng)機.適用貯藏包裝凍品。無包裝凍品不宜采用冷風(fēng)機，若要用應(yīng)將蒸發(fā)溫度與進出空氣平均溫度的溫差控制在6～8℃內(nèi)，冷風(fēng)機進出風(fēng)溫差控制在2～4℃內(nèi)。還可采用鍍冰衣、蓋冰簾等措施減少干耗。第67頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第68頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月三、夾套式

1、特點庫外傳入熱量被夾層內(nèi)冷空氣吸收，庫內(nèi)可維持恒定的低溫高濕條件。2、形式（1）全夾套式-六個面都設(shè)有夾套，庫內(nèi)無冷卻設(shè)備；（2）半夾套式-外墻、屋頂設(shè)夾套，地板不設(shè)有夾套，庫內(nèi)無冷卻設(shè)備；（3）局部附加夾套式-外墻、屋頂設(shè)夾套，內(nèi)墻設(shè)附加夾套和冷風(fēng)機。第69頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月3、夾套的構(gòu)造氣密性和隔熱性材料為木板、金屬塑料、混凝土、膠合板等。夾套厚度：空氣強制對流-墻夾套50mm,其它200mm；空氣自然對流-600mm；第70頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第71頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月4、冷卻設(shè)備及布置(1)當(dāng)夾套內(nèi)的冷風(fēng)采用自然對流時，冷卻設(shè)備可采用翅片管排管或光滑管排管，對于墻夾套，排管布置在夾套的頂部，頂層的排管布置在閣樓層內(nèi)。須設(shè)置氨融霜系統(tǒng)，夾套內(nèi)應(yīng)有排霜（水）設(shè)施。(2)對于空氣強制循環(huán)的夾套庫，采用冷風(fēng)機。冷風(fēng)機可以布置在庫內(nèi)，也可以布置在庫外。對于多層夾套庫，冷風(fēng)機可以集中設(shè)置，也可以分層設(shè)置。第72頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月第73頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月5、氣流組織夾套內(nèi)設(shè)置隔柵，形成導(dǎo)風(fēng)道。使冷風(fēng)在夾套內(nèi)有組織地流動，對于全夾套式冷庫，墻夾套的隔柵是垂直布置，冷風(fēng)通過冷風(fēng)機從頂板夾套吹出，通過墻夾套進入地板夾套，然后流進地溝，最后回到冷風(fēng)機。對于半夾套式冷庫，隔柵可作成水平式。若需要夾套內(nèi)的冷風(fēng)來補充庫內(nèi)降溫，或庫房還需要兼作凍結(jié)間使用時，可將夾套旁通，使冷空氣部分或全部吹入庫房內(nèi)。

第74頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月6、優(yōu)點(1)庫內(nèi)溫度均勻，相對濕度高，庫內(nèi)空氣流速低，貯存食品干耗小。適用于-18℃低溫條件下長期貯藏非包裝凍結(jié)食品，也適用于0℃條件下貯藏肉類、果蔬、禽蛋等。(2)庫內(nèi)不設(shè)任何冷卻設(shè)備或只設(shè)少量冷卻設(shè)備，可充分利用庫房面積。(3)冷卻設(shè)備可設(shè)在夾套內(nèi)或庫外，便于維修和融霜排水。除霜過程對庫內(nèi)無影響。第75頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月

氣調(diào)保鮮庫源于西方，八十年代傳入中國，是當(dāng)今世界上最先進的果品蔬菜保鮮設(shè)施。通過降低的庫內(nèi)的O2、乙烯，提高CO2等氣體成分的含量,輔之以低溫等措施，使庫內(nèi)的果品蔬菜處于“恒氣恒溫”狀態(tài)，無論從貯藏保鮮期上，還是從保鮮質(zhì)量上都能達到更理想的效果.

第五節(jié)氣調(diào)冷庫第76頁，課件共84頁，創(chuàng)作于2023年2月氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備氣調(diào)庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，即有“冷藏”功能又有“氣調(diào)功能”氣調(diào)庫具有的特點：氣密性安全性單層建筑快進快出第4章冷凍冷藏與氣調(diào)設(shè)施第77頁，課件共8