【薦】職工食堂管理制度

【薦】職工食堂管理制度

【薦】職工食堂管理制度

隨著社會不斷地進(jìn)步，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家機關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順當(dāng)執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。什么樣的制度才是有效的呢？下面是我細(xì)心整理的職工食堂管理制度，歡迎閱讀與保藏。

職工食堂管理制度1

(一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財務(wù)人員的規(guī)定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務(wù)管理，對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題，要準(zhǔn)時請示公司財務(wù)部。

2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納，依據(jù)人事部核定編制設(shè)置。

3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定

1.職工食堂工作人員工資列入工資方案，由人事部核定，定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

2.水電費作出預(yù)算，在“營業(yè)費用——水電費”中開支。

3.各職工食堂的`燃料費依據(jù)實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。

4.各職工食堂首次購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增加的用品用具列入福利費，不能列入營業(yè)支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)省使用。

(三)關(guān)于補貼問題

公司各食堂供應(yīng)的伙食補貼，補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

職工食堂管理制度2

1.廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應(yīng)食材。

2.廚師長對每日送來食材新奇度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負(fù)責(zé)選購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6.由于公司不供應(yīng)夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應(yīng)了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退。(早退懲罰見《考勤管理》)。

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。

10.愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視狀況追究責(zé)任人的.賠償責(zé)任。

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)省用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供應(yīng)給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批判!

職工食堂管理制度3

為便利職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)懷，特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

（一）、選購及存儲制度

1、嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得選購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的.或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

3、食堂庫房要分類存放，干凈有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供應(yīng)給員工和客戶

（二）、衛(wèi)生管理制度

1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

2、工作時間必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、貯存室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避開食物中毒和

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)懲罰廚師100元。

2、員工就餐必需自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必需按自己的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象

4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必需將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛惜食堂公物，公共物品不得任憑搬動或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位支配工作餐、款待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時通知食堂支配

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生

2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必需引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必仔細(xì)遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)覺一次經(jīng)濟(jì)懲罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

職工食堂管理制度4

為了使分公司機關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、衛(wèi)生、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會議、培訓(xùn)班和外來客人供應(yīng)良好的餐飲接待服務(wù)，特制定本制度。

一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運行

1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期進(jìn)行健康檢查，同時達(dá)標(biāo)。要講究個人衛(wèi)生，穿著干凈，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必需有健康證。

2、炊管人員應(yīng)聽從管理，盡職盡責(zé)，要愛惜財物，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)隨便脫崗，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強安全防范意識，妥當(dāng)保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時要仔細(xì)檢查各類設(shè)備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂常常性的干凈、亮麗;并要定期消毒，嚴(yán)防食物中毒。

5、食堂主管要根據(jù)調(diào)劑花樣、適合口味、滿意需求的原則，依據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，與主廚協(xié)商列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，選購員視庫存余缺和實際需要進(jìn)行選購;主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字，同時由接待伴隨責(zé)任人簽字，以確認(rèn)實際供應(yīng)狀況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的支配下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時調(diào)整飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量;要準(zhǔn)時、主動、熱忱、周到為員工和客人服務(wù)，努力提高員工和客人的滿足度。

7、餐廳服務(wù)人員要隨時保持餐廳的干凈，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中，要準(zhǔn)時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的狀況，確保根據(jù)飯菜供應(yīng)項目和用餐實際供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、加強管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)省

1、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個月的標(biāo)準(zhǔn)交費。早餐就餐員工必需在每月10日前，根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制?！对绮唾M收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點前，根據(jù)食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必需自覺按登記的品種和數(shù)量補交飯票，以免造成鋪張;對不自覺補交飯票者，食堂有權(quán)對其賜予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的懲罰。凡沒有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開頭供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會計負(fù)責(zé)管理，下發(fā)時必需加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會計處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時必需在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發(fā)。

3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成鋪張;要愛惜公共設(shè)施，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有看法，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正值渠道反映。

4、會議、培訓(xùn)班和來客用餐

會議、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會議、培訓(xùn)班的時間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時，一并通知辦公室做好就餐的預(yù)備工作;就餐前一天，承辦或接待人員必需與食堂主管對用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、伴隨人員(正常狀況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥當(dāng)支配預(yù)備。假如會議、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時間等事項中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn)，必需在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。

三、授權(quán)經(jīng)營、宏觀管理、接受監(jiān)督

1、分公司工會對機關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書的形式，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會負(fù)責(zé)根據(jù)總經(jīng)理室的支配，從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的`方式和加強本制度落實的監(jiān)督檢查對食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務(wù)、經(jīng)營管理等事宜;每年年底對食堂物品進(jìn)行一次盤點登記，同時對賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費;二是會議、培訓(xùn)班和來客接待用餐，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費;三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓(xùn)班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時，應(yīng)準(zhǔn)時與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預(yù)算報告，報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預(yù)算審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后，將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。正常狀況下，預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會議、培訓(xùn)班和接待客人開頭前辦理完畢。特別狀況下，最遲必需在會議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不準(zhǔn)時提請部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對其進(jìn)行懲罰。

(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據(jù)客人實際住宿天數(shù)和收費標(biāo)準(zhǔn)，以出具收據(jù)的方式收費，客人離開后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要準(zhǔn)時存入銀行，然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實際狀況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。

3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由選購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續(xù)，然后由出納將報銷憑證轉(zhuǎn)會計并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報銷，特別狀況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補貼支出;四是其他方面支出。

(1)食堂物品的選購及支出：食堂所需物品由選購員根據(jù)《飯菜供應(yīng)單》和實際供應(yīng)需要進(jìn)行選購，不得積壓鋪張。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;需要購買的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發(fā)票的，必需開具正式發(fā)票。所購物品必需先由選購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對比發(fā)票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字;發(fā)票(購買單)上的選購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑選購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;凡需購買的，由選購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字，交服務(wù)員供應(yīng)客人使用，由服務(wù)員在發(fā)票或購買單上簽字確認(rèn)后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核狀況，按時制作工資、補貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經(jīng)理同意后方可實施，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報銷。

4、監(jiān)督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會經(jīng)費審查委員會主任、財務(wù)會計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理狀況的匯報，分析討論食堂相關(guān)工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行狀況(匯報、公布的內(nèi)容主要有：收入狀況，分別列出收入的項目、金額和合計等;支出狀況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支狀況，同時分本期、累計狀況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實施，在每季度次月15日前完成，特別狀況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經(jīng)費審查委員主任負(fù)責(zé)，除平常不定期對食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理狀況進(jìn)行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)狀況向分公司工會委員會匯報一次。

(3)由分公司分管審計的領(lǐng)導(dǎo)支配審計特派員，每年對食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計，同時以書面形式將有關(guān)狀況向總經(jīng)理室匯報，并依據(jù)總經(jīng)理室的看法督促整改存在的問題。

四、考核方法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對其予以懲罰。

1、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次懲罰50元;2、炊管人員個人衛(wèi)生不符合要求，每次懲罰10元;

3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求，每次懲罰20元;

4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者，每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其狀況追究責(zé)任人的責(zé)任。

5、不按規(guī)定辦理收支、選購、供應(yīng)、報銷、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次懲罰20元。發(fā)生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次懲罰100元;情節(jié)嚴(yán)峻者，按員工違規(guī)違紀(jì)方法處理。

6、發(fā)生不按時供應(yīng)飯菜、供應(yīng)劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題，每次懲罰50元。

7、不落實炊管人員崗位職責(zé)和考核方法的制定、檢查、考核，不按規(guī)定匯報、公布食堂收支運行管理狀況，不準(zhǔn)時落實對食堂的審查、審計工作，每次懲罰50元。

8、員工發(fā)生鋪張糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不實行正值途徑提出看法建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順當(dāng)有效實施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核方法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實的檢查、考核等工作。

六、制度適用范圍

酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業(yè)部，可參照本制度基本內(nèi)容，結(jié)合實際狀況制定各自的食堂管理制度并組織實施。

本方法由分公司工會委員會負(fù)責(zé)解釋。

職工食堂管理制度5

1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的.養(yǎng)分。

3、常常聽取用餐人員對食堂工作的看法，不斷改進(jìn)工作，實行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

4、常常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)整，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿足。

5、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥當(dāng)保管，準(zhǔn)時清理，按時結(jié)算核對，實行月清點，賬目公開制度。

6、工作人員必需留意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要準(zhǔn)時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

8、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必需簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定懲罰。

職工食堂管理制度6

(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

(七)方案選購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

(八)支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

職工食堂管理制度7

1.醫(yī)院必需辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的'職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥當(dāng)保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要留意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)覺傳染病馬上隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈,消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

7.食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取看法,改進(jìn)工作。

10.應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

職工食堂管理制度8

一、目的

為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)弥湄?fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權(quán)

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行，并將每周狀況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的.容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。２、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進(jìn)貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

5、購進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。

6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

職工食堂管理制度9

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：

1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

1.1.4嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2.1、廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需準(zhǔn)時查明緣由并追究責(zé)任。

2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00詳細(xì)用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的`管理。不準(zhǔn)插隊，不預(yù)備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿勢，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預(yù)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

職工食堂管理制度10

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的.員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須準(zhǔn)時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人擔(dān)當(dāng)，員工須擔(dān)當(dāng)工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴(yán)峻違紀(jì)。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴(yán)峻違紀(jì)。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛惜食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕鋪張。如有鋪張食物者，按以下規(guī)定懲罰：

3.1每鋪張一次食物，罰款50元，年終考評分?jǐn)?shù)扣一分。同時：

3.2鋪張一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;

3.3一年內(nèi)累計鋪張食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;

3.4一年內(nèi)累計鋪張食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特別狀況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀(jì)。

5、員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

6、員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀(jì)。

7、員工就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時離開食堂，便利其他員工使用餐位。

8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責(zé)

1、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，輪值挨次為：人事行政部、財務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場簽發(fā)《違紀(jì)過失單》，報公司審批處理。

五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

職工食堂管理制度11

發(fā)布時間：20xx-12-06

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的'就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需準(zhǔn)時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加懲罰金方式收?。?。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時離開餐廳以便食堂工作人員準(zhǔn)時清理。

9、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)省，不得隨便鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

職工食堂管理制度12

為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際狀況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自轉(zhuǎn)變餐廳設(shè)施。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)覺的問題準(zhǔn)時責(zé)令餐廳整改。

4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。

二、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人打算，保證廣闊干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新奇，生熟肉食必需要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。

3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的'品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客款待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等狀況進(jìn)行一次書面匯報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，由辦公室負(fù)責(zé)督促實行。

6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴干凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它全部地方的衛(wèi)生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅持打掃，如有垃圾要準(zhǔn)時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的準(zhǔn)時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以懲罰。

9、節(jié)省用電，節(jié)省用水，方案選購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，仔細(xì)負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。外來客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。

11、重視安全。餐廳工作人員要增加安全防范意識，時時到處留意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時準(zhǔn)時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定",不得違反或隨便更改。

職工食堂管理制度13

1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

2、食堂工作人員要留意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)覺傳染病應(yīng)馬上隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

5、嚴(yán)格勞動紀(jì)律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的'職工要保證就餐。

6、食堂工作人員對各種票證明物要嚴(yán)格手續(xù),妥當(dāng)保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。

7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。

8、食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新奇。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得任憑進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

職工食堂管理制度14

1、對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)聽從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)寧靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供應(yīng)就餐人數(shù)，有特別狀況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員安排，就餐人員應(yīng)支配專人領(lǐng)取。⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

⑸、就餐人員應(yīng)愛惜公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得任憑出入廚房，更不能任憑摸拿廚房物品。

⑺、全部就餐人員要厲行節(jié)省，反對鋪張。

2、對食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買清單（附后）準(zhǔn)時進(jìn)行選購，保證就餐人員準(zhǔn)時就餐。

⑵、2.2.2食堂選購的物品應(yīng)新奇，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)省，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

⑶、2.2.3食堂廚房每天要準(zhǔn)時對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗收，照實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥當(dāng)保管，對蔬菜應(yīng)清洗潔凈，烹飪時應(yīng)仔細(xì)料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，準(zhǔn)時進(jìn)行清潔消毒，毀滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清爽。

3、對物品的管理

⑴、對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的.物品準(zhǔn)時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳。每月依據(jù)明細(xì)帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細(xì)帳不全都的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂準(zhǔn)時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳，每日準(zhǔn)時登記收支狀況，結(jié)消失金余款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金。

⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對、檢查，準(zhǔn)時指出不足和需改進(jìn)地方。

職工食堂管理制度15

1總則

1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品選購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。