4.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽聲稱(chēng)要求和條件

食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)——要求和條件

2021/5/91主要內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的定義基本使用原則營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的要求和條件實(shí)例操作2021/5/92營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。含量聲稱(chēng)：描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等。比較聲稱(chēng)：與消費(fèi)者熟知的同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”或“減少”等。所聲稱(chēng)的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的定義2021/5/93含量聲稱(chēng)包含什么？高鈣含量聲稱(chēng)低糖不含鈉富含膳食纖維不含膽固醇低能量提供蛋白質(zhì)多維2021/5/94“負(fù)”聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞不含無(wú)、零（0），沒(méi)有，100%不含（無(wú)，沒(méi)有），0%極低—低瘦*脫**，少油***注：“瘦”僅用于畜肉類(lèi)和禽肉類(lèi)；“脫”僅用于奶類(lèi)；“少油”僅用于低脂肪的聲稱(chēng)。含量聲稱(chēng)的同義語(yǔ)2021/5/95“正”聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞含有提供，來(lái)源，含，有，富含良好來(lái)源，高，含豐富xx、豐富（的）xx，提供高（含量）xx含量聲稱(chēng)的同義語(yǔ)2021/5/96比較聲稱(chēng)包含什么？比較聲稱(chēng)增加鈣減少能量減少脂肪增加維生素X與基準(zhǔn)食品或參考食品相比，差異≥25%少30%降低了50%多50%增加3倍的XX2021/5/97比較聲稱(chēng)的同義語(yǔ)“負(fù)”或“低”聲稱(chēng)“正”或“高”聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞減少減少x%（x倍）減、減x%（x倍）少、少x%（x倍）減低、減低x%（x倍）降、降x%（x倍）降低、降低x%（x倍）增加增、增x%（x倍），加、加x%（x倍），增高、增高（了）x%（x倍），添加、添加（了）x%（x倍），多x%，提高x倍等。2021/5/98什么是基準(zhǔn)食品或參考食品

目前企業(yè)可以自己選擇同類(lèi)、同種的普通食品做為參考。做為參考食品的條件必須符合以下三點(diǎn)：*是普通食品或具有一般代表性、且被消費(fèi)者熟知。*是同類(lèi)食品或同種食品。如“普通牛奶”可作為聲稱(chēng)“加維生素D牛奶”的參考食品，“普通面包”可作為“增加膳食纖維面包”的參考食品等。*被比較的營(yíng)養(yǎng)素含量不是異常的食品。這里強(qiáng)調(diào)正?；蛱烊粻顟B(tài)、常規(guī)加工過(guò)程。如果被比較的食品是特殊加工的，造成的營(yíng)養(yǎng)素含量過(guò)高或過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致做出錯(cuò)誤的減少或增加25%的判斷。2021/5/99下列用語(yǔ)不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的范疇敗火、清肺、消渴等。無(wú)抗、不添加人工色素、無(wú)添加劑、無(wú)過(guò)敏原等。鮮凍、純巧克力餅干添加了奶由相關(guān)法規(guī)管理。2021/5/910二、基本使用原則2021/5/911營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。目的：保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第十九條規(guī)定“經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作引人誤解的虛假宣傳?！笔称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行促銷(xiāo)的重要手段，因此營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上任何不真實(shí)或虛假的信息都會(huì)影響消費(fèi)者正確選擇食品，從而損害消費(fèi)者權(quán)益。真實(shí)性原則2021/5/912使用范圍本準(zhǔn)則規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱(chēng)適用于所有預(yù)包裝食品，但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和醫(yī)學(xué)用途食品可參照此原則。保健食品——特殊管理（審批制）嬰幼兒——特殊管理、平衡膳食最重要特殊膳食等——可參考2021/5/913使用方法當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合表C.1的含量要求和限制性條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行含量聲稱(chēng)，聲稱(chēng)方式見(jiàn)表C.1。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量滿(mǎn)足表C.3的要求和條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行比較聲稱(chēng)，聲稱(chēng)方式見(jiàn)表C.3。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)符合含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)的要求時(shí)，可以同時(shí)使用兩種聲稱(chēng)方式，或僅使用含量聲稱(chēng)。含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)的同義語(yǔ)見(jiàn)表C.2和表C.4。2021/5/914同時(shí)進(jìn)行兩種聲稱(chēng)你可以——含量聲稱(chēng)+比較聲稱(chēng)含量聲稱(chēng)+比較聲稱(chēng)+功能聲稱(chēng)含量+功能比較+功能兩種或以上營(yíng)養(yǎng)成分的聲稱(chēng)2021/5/915位置及字體要求營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)可以在標(biāo)簽的任意位置。但其字號(hào)不得大于食品名稱(chēng)和商標(biāo)。

——對(duì)聲稱(chēng)位置和字體的規(guī)定。2021/5/916以上各項(xiàng)原則總的目標(biāo)：（兩個(gè)預(yù)防、兩項(xiàng)保證）聲稱(chēng)≠虛假,誤導(dǎo)聲稱(chēng)≠預(yù)防,治療或治愈疾病科學(xué)上的公正性從正常消費(fèi)食物中獲得健康益處2021/5/917第三部分

營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的要求和條件2021/5/918中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NutritentReferenceValues,NRV）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。

用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，使用營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和零數(shù)值的標(biāo)示時(shí)，用作標(biāo)準(zhǔn)參考值。營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。簡(jiǎn)單地說(shuō)，NRV是專(zhuān)門(mén)用在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素含量多少的一個(gè)參考，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用NRV百分比表示。

2021/5/919為什么不用RDA或DRIs？RDA或DRIs都是以指導(dǎo)人群膳食為目的制定的，更適合評(píng)價(jià)人體一段時(shí)間內(nèi)的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，如果用于評(píng)價(jià)單個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)素的多寡，顯然會(huì)在理論上造成混淆，并對(duì)社會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)；RDA或DRIs的制定包括不同性別、不同年齡、不同生理狀況的攝入量參考值，數(shù)據(jù)眾多，有的是以范圍值標(biāo)示（如脂肪的供能比），若用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽則缺乏可操作性。RDA或DRIs中的數(shù)值較精確，常常有小數(shù)點(diǎn)后幾位，對(duì)于僅僅在食品上作為參考而言，如此精確的數(shù)值不但不必要，而且對(duì)計(jì)算和使用造成不便。2021/5/920各營(yíng)養(yǎng)成分的使用要求和條件2021/5/9211、能量聲稱(chēng)的要求和條件聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)減少能量與參考食品比較，能量值減少25%以上參考食品（基準(zhǔn)食品）應(yīng)為消費(fèi)者熟知、容易理解的同類(lèi)或同一屬類(lèi)食品含量聲稱(chēng)無(wú)能量≤17kJ/100g（固體）或100ml（液體）其中脂肪提供的能量≤總能量的50%。低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100ml液體2021/5/922實(shí)例（某飲料營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表）項(xiàng)目每100mlNRV%能量76kJ0%蛋白質(zhì)0g0%脂肪0g0%碳水化合物4.5g2%鈉11mg0%營(yíng)養(yǎng)成分表能量<80kJ/100ml，因此該飲料可聲稱(chēng)為“低能量XX飲料”2021/5/923試計(jì)算某胡蘿卜汁飲料產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，每100ml該產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分含量如下：

蛋白質(zhì)：0.1g

脂肪：0g

碳水化合物（減法計(jì)算而得）：5.9g

鈉：47.0mg

請(qǐng)問(wèn)該飲料是否可聲稱(chēng)為“低能量飲料”？2021/5/924計(jì)算結(jié)果認(rèn)為：該飲料中能量值為102kJ/100ml，能量值大于低能量聲稱(chēng)的要求（≤80kJ/100ml液體），因此不能聲稱(chēng)為“低能量”。2021/5/9252、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)要求和條件項(xiàng)目聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)增加或減少蛋白質(zhì)與參考食品比較，蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上含量聲稱(chēng)低蛋白來(lái)自蛋白質(zhì)的能量≤總能量的5%總能量指每100g或每份蛋白質(zhì)來(lái)源或含有蛋白質(zhì)每100g的含量≥10%NRV每100ml的含量≥5%NRV或每420kJ的含量≥5%NRV高或富含蛋白質(zhì)“來(lái)源”的兩倍以上2021/5/926蛋白質(zhì)含量聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)成分1級(jí)聲稱(chēng)含量要求（≥）2級(jí)聲稱(chēng)含量要求（≥）含有，提供，來(lái)源，含，有富含，豐富，良好來(lái)源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g每100ml每420kJ蛋白質(zhì)6g3g3g12g6g6g2021/5/927舉例（某飲料營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表）項(xiàng)目每100mlNRV%能量214kJ2%蛋白質(zhì)3.0g5%脂肪1.0g2%碳水化合物7.4g2%鈉18mg1%營(yíng)養(yǎng)成分表每100ml中蛋白質(zhì)含量≥5%NRV，可聲稱(chēng)“蛋白質(zhì)來(lái)源”、“含有蛋白”或該“提供蛋白質(zhì)”。2021/5/9283、脂肪的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)要求和條件聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件無(wú)或不含脂肪≤0.5g/100g（固體）或100ml（液體）低脂肪≤3g/100g固體；≤1.5g/100ml液體瘦脂肪含量≤10%僅指畜肉類(lèi)和禽肉類(lèi)減少或減脂肪與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上脫脂液態(tài)奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%；奶粉：脂肪含量≤1.5%。僅指乳品類(lèi)無(wú)或不含飽和脂肪≤0.1g/100g（固體）或100ml（液體）指飽和脂肪及反式脂肪的總和低飽和脂肪≤1.5g/100g固體≤0.75g/100mL液體1．指飽和脂肪及反式脂肪的總和2．其提供的能量占食品總能量的10%以下無(wú)或不含反式脂肪酸≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）2021/5/929實(shí)例（某液體產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分含量如下）項(xiàng)目每100mlNRV%能量230kJ3%蛋白質(zhì)3.5g6%脂肪1.2g2%碳水化合物7.4g2%鈉18mg1%每100ml中脂肪含量≤1.5g，可聲稱(chēng)“低脂肪飲料”?？赏瑫r(shí)進(jìn)行蛋白質(zhì)和脂肪的聲稱(chēng)。2021/5/930膽固醇項(xiàng)目聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)

減少或減膽固醇與參考食品比較，膽固醇含量減少25%以上參考食品的定義同上含量聲稱(chēng)無(wú)、或不含膽固醇≤5mg/100g（固體）或100ml（液體）應(yīng)同時(shí)符合低飽和脂肪的聲稱(chēng)含量要求和限制性條件低膽固醇≤20mg/100g固體；≤10mg/100ml液體。2021/5/931符合“低膽固醇”的聲稱(chēng)要求2021/5/9324、碳水化合物和糖項(xiàng)目聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)增加或減少碳水化合物、與參考食品比較，碳水化合物含量增加或減少25%以上參考食品的定義同上減少糖與參考食品比較，糖含量減少25%以上含量聲稱(chēng)無(wú)或不含糖≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）低糖≤5g/100g（固體）或100mL（液體）僅指乳品類(lèi)低乳糖乳糖含量≤2g/100g(ml)無(wú)乳糖乳糖含量≤0.5/100g(ml)2021/5/9335、膳食纖維項(xiàng)目聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)增加或減少膳食纖維與參考食品比較，膳食纖維含量增加或減少25%以上參考食品的定義同上含量聲稱(chēng)膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維≥3g/100g（固體）≥1.5g/100mL（液體）或≥1.5g/420kJ膳食纖維總量符合其含量要求；或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項(xiàng)符合含量要求

高或富含膳食纖維或良好來(lái)源≥6g/100g（固體）≥3g/100mL（液體）或≥3g/420kJ2021/5/9346、鈉項(xiàng)目聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)減少鈉與參考食品比較，鈉含量減少25%以上參考食品的定義同上含量聲稱(chēng)無(wú)或不含鈉≤5mg/100g或100ml符合“鈉”聲稱(chēng)的聲稱(chēng)時(shí)，也可用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“減少鹽”等`極低鈉≤40mg/100g或100ml低鈉≤120mg/100g或100ml2021/5/935實(shí)例（某液體產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分含量如下）項(xiàng)目每100mlNRV%能量230kJ3%蛋白質(zhì)3.5g6%脂肪1.2g2%碳水化合物7.4g2%鈉18mg1%對(duì)鈉——可以做何種聲稱(chēng)？極低鈉還可以同時(shí)進(jìn)行哪種聲稱(chēng)？2021/5/9367、維生素項(xiàng)目聲稱(chēng)方式含量要求限制性條件比較聲稱(chēng)增加或減少維生素與參考食品比較，維生素含量增加或減少25%以上參考食品的定義同上含量聲稱(chēng)維生素×來(lái)源或含有維生素×每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或每420kJ中≥5%NRV含有“多種維生素”指3種和（或）3種以上維生素含量符合“含有”的聲稱(chēng)要求高或富含維生素×每100g中≥30%NRV每100mL中≥15%NRV或每420kJ中≥10%NRV富含“多種維生素”指3種和（或）3種以上維生素含量符合“富含”的聲稱(chēng)要求2021/5/937舉例：某蛋糕聲稱(chēng)“富含維生素A”，其成分表如下項(xiàng)目每100gNRV%能量1452kJ17%蛋白質(zhì)8.6g14%脂肪5.1g8%碳水化合物67.1g22%鈉68mg3%維生素A86gRE11%營(yíng)養(yǎng)成分表其維